{"id":20742,"date":"2023-09-29T23:00:00","date_gmt":"2023-09-29T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.africa-press.net\/benin\/?p=20742"},"modified":"2023-09-28T01:00:53","modified_gmt":"2023-09-28T01:00:53","slug":"emulsifiants-des-additifs-tres-consommes-par-les-francais-et-associes-a-des-risques-de-maladies-cardiovasculaires","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.africa-press.net\/benin\/toutes-les-actualites\/emulsifiants-des-additifs-tres-consommes-par-les-francais-et-associes-a-des-risques-de-maladies-cardiovasculaires","title":{"rendered":"\u00c9mulsifiants\u00a0: des additifs tr\u00e8s consomm\u00e9s par les Fran\u00e7ais et associ\u00e9s \u00e0 des risques de maladies cardiovasculaires"},"content":{"rendered":"

Africa-Press – Benin. <\/strong><\/span>En s\u2019appuyant sur les donne\u0301es de la cohorte NutriNet-Sante\u0301, les scientifiques de l\u2019e\u0301quipe de recherche en e\u0301pide\u0301miologie nutritionnelle (EREN) ont constate\u0301 que des apports e\u0301leve\u0301s en additifs compris entre les codes europe\u0301ens E460 et E468, en particulier le E460 et le E466, ainsi que ceux de la famille des E471 et E472 (monoglyce\u0301rides et diglyce\u0301rides d\u2019acide gras), en particulier le E472b et le E472c, e\u0301taient associe\u0301s a\u0300 des risques plus e\u0301leve\u0301s de maladies cardiovasculaires. Est aussi pointe\u0301 du doigt, dans cette e\u0301tude, l\u2019additif E339 (phosphate de sodium) qui est associe\u0301 a\u0300 un risque accru de maladies coronariennes.<\/p>\n

Deux familles d\u2019e\u0301mulsifiants tre\u0300s pre\u0301sents dans les produits alimentaires<\/b><\/p>\n

Ou\u0300 trouve-t-on ces e\u0301mulsifiants ? Selon les autrices et auteurs de la publication, principalement dans les fruits et le\u0301gumes transforme\u0301s (par exemple, les soupes de\u0301shydrate\u0301es) pour 18,8%, dans les ga\u0302teaux et les biscuits pour 14,7 % et dans les produits laitiers pour 9,9 %. Par famille d\u2019additifs, ceux a\u0300 base de cellulose sont tre\u0300s pre\u0301sents dans les ga\u0302teaux et biscuits (43,3%), les pommes de terre et tubercules transforme\u0301s (20,1 %), tandis que pour la famille des monoglyce\u0301rides et diglyce\u0301rides, c\u2019est dans la composition des graisses et sauces (22,5 %), des ga\u0302teaux et des biscuits (22 %), qu\u2019ils sont le plus mentionne\u0301s. Quant au phosphate de sodium, il est utilise\u0301 comme e\u0301mulsifiant dans des produits tels que les cornflakes, le muesli, les barres de ce\u0301re\u0301ales, les fromages fondus, et les produits a\u0300 base de viande.<\/p>\n

Une barre de ce\u0301re\u0301ales, souvent pre\u0301sente\u0301e par les industriels comme un aliment sain peut contenir de nombreux additifs.<\/p>\n

Un re\u0301sultat surprenant concerne les additifs appartenant a\u0300 la premie\u0300re famille d\u2019additifs incrimine\u0301s dans cette e\u0301tude, qui ont la particularite\u0301 d\u2019e\u0302tre tous de\u0301rive\u0301s de la cellulose, une mole\u0301cule organique constitutive de la paroi cellulaire des ve\u0301ge\u0301taux. Or la cellulose, pre\u0301sente naturellement dans les le\u0301gumes, les le\u0301gumineuses ou les fruits, est ne\u0301cessaire a\u0300 un bon e\u0301quilibre alimentaire. Pourquoi des formules artificielles deviennent-elles nocives pour la sante\u0301 ? Les scientifiques e\u0301mettent l\u2019hypothe\u0300se selon laquelle la matrice alimentaire artificielle de la cellulose pourrait e\u0302tre la cause de cette de\u0301gradation, contrairement a\u0300 la matrice alimentaire naturelle de la cellulose des plantes. Des travaux ont d\u2019ailleurs montre\u0301 qu\u2019une matrice alimentaire artificielle modifiait le processus de digestion (vitesse de transit a\u0300 l\u2019inte\u0301rieur du tube digestif, biodisponibilite\u0301 diffe\u0301rente, interaction avec des cellules de l\u2019appareil digestif ou le microbiote intestinal).<\/p>\n

Ces travaux apportent une nouvelle preuve e\u0301pide\u0301miologique d\u2019une hypothe\u0300se e\u0301mise par les scientifiques concernant les aliments ultra-transforme\u0301s. Une consommation excessive de ces produits alimentaires, qui aujourd\u2019hui repre\u0301sentent 30% de l\u2019apport e\u0301nerge\u0301tique des Franc\u0327ais, serait de\u0301le\u0301te\u0300re pour la sante\u0301 notamment a\u0300 cause de la pre\u0301sence d\u2019additifs.<\/p>\n

En effet, depuis les anne\u0301es 2010, des travaux e\u0301pide\u0301miologiques ont montre\u0301 que leur consommation re\u0301gulie\u0300re est associe\u0301e a\u0300 un risque plus e\u0301leve\u0301 de maladies chroniques (diabe\u0300te, obe\u0301site\u0301), a\u0300 une mauvaise sante\u0301 cardiaque, ou encore a\u0300 une augmentation de cancers, et me\u0302me a\u0300 des conse\u0301quences sur la sante\u0301 mentale. Or si ces aliments ultra-transforme\u0301s ont ge\u0301ne\u0301ralement en commun une densite\u0301 e\u0301nerge\u0301tique plus e\u0301leve\u0301e, une teneur plus importante en sucre ajoute\u0301, en graisses sature\u0301es, en sel, et une teneur plus faible en prote\u0301ines et fibres, les scientifiques savent aujourd\u2019hui que d\u2019autres facteurs expliquent leur impact si ne\u0301gatif pour la sante\u0301. Parmi les hypothe\u0300ses les plus avance\u0301es : la pre\u0301sence quasi syste\u0301matique d\u2019additifs dans ces aliments.<\/p>\n

Qu\u2019est-ce qu\u2019un aliment ultra-transforme\u0301 ?<\/b><\/p>\n

C\u2019est un aliment industriel dont la composition n\u2019est pas uniquement un assemblage d\u2019aliments bruts comme de la farine ou des \u0153ufs. Certains de ses ingre\u0301dients ont e\u0301te\u0301 modifie\u0301s par des techniques extre\u0302mes de transformations physiques (extrusion, moulage, cuisson sous haute pression) ou chimiques (hydroge\u0301nation, hydroxylation) avec pour conse\u0301quence la modification profonde de la matrice alimentaire.<\/p>\n

Beaucoup de ce\u0301re\u0301ales du petit-de\u0301jeuner entrent dans cette cate\u0301gorie : a\u0300 la base ce sont des ce\u0301re\u0301ales mais elles ont perdu leur forme et leur structure. Un aliment ultra-transforme\u0301 peut aussi e\u0302tre compose\u0301 de substances industrielles extraites d\u2019aliments, comme des isolats de prote\u0301ines ou du sirop de glucose. On trouve dans cette cate\u0301gorie la plupart des substituts de viande ou les sodas. Enfin ces aliments ont presque toujours, dans la liste de leurs ingre\u0301dients, des additifs \u00ab cosme\u0301tiques \u00bb (e\u0301dulcorants, exhausteurs de gou\u0302t, colorants, e\u0301mulsifiants) et des aro\u0302mes. Cependant les aliments ultra-transforme\u0301s ne sont pas toujours facilement identifiables.<\/p>\n

L\u2019e\u0301tude pre\u0301sente\u0301e par les Franc\u0327ais s\u2019appuie uniquement sur l\u2019observation et ne peut donc pas e\u0301tablir de causalite\u0301 directe unique entre maladie cardiovasculaire et e\u0301mulsifiant. Cependant, elle vient conforter d\u2019autres travaux qui eux aussi montrent certains effets de\u0301le\u0301te\u0300res de ces e\u0301mulsifiants sur la sante\u0301.<\/p>\n

Ainsi, par exemple, en 2022, Benoit Chassaing et l\u2019e\u0301quipe du laboratoire Microbiote muqueux dans les maladies inflammatoires chroniques (INSERM U1016) ont re\u0301alise\u0301 une e\u0301tude sur l\u2019e\u0301mulsifiant E466. Pendant 11 jours, 9 personnes ont e\u0301te\u0301 soumises a\u0300 un re\u0301gime sans e\u0301mulsifiant, tandis que 7 autres ont suivi un re\u0301gime identique, mais enrichi a\u0300 hauteur de 15 g par jour en E466. Par rapport au groupe te\u0301moin, ceux qui ont pris des additifs ont pre\u0301sente\u0301 un microbiote intestinal a\u0300 la composition moins diversifie\u0301e. Dans leurs selles, les scientifiques ont constate\u0301 une diminution de mole\u0301cules telles que certains acides amine\u0301s et acides gras, et pour deux participants, une inflammation intestinale.<\/p>\n

Y aura-t-il une re\u0301e\u0301valuation de la re\u0301glementation sur les e\u0301mulsifiants ?<\/b><\/p>\n

Pour l\u2019instant l\u2019EFSA (l’autorite\u0301 europe\u0301enne de se\u0301curite\u0301 des aliments), responsable de la re\u0301glementation europe\u0301enne relative a\u0300 l’utilisation des additifs dans l’industrie alimentaire, ne fixe pas de seuil pour ces e\u0301mulsifiants, a\u0300 une exception pre\u0300s : le E472d. Si les re\u0301sultats de l\u2019e\u0301quipe franc\u0327aise sont reproduits par d\u2019autres e\u0301quipes de scientifiques a\u0300 travers le monde, une re\u0301e\u0301valuation de la re\u0301glementation sera ne\u0301cessaire afin de mieux prote\u0301ger les consommateurs.<\/p>\n

Quatre questions a\u0300 Bernard Srour, chercheur a\u0300 l\u2019EREN, et coauteur de l’e\u0301tude<\/b>
\nComment avez-vous de\u0301termine\u0301 qu\u2019un additif e\u0301tait un e\u0301mulsifiant, puisque les re\u0301glementations internationales ne s\u2019accordent pas sur ce point ? Dans certains pays, un additif sera classe\u0301 e\u0301mulsifiant, tandis que dans un autre, il n\u2019entrera pas dans cette cate\u0301gorie.<\/b><\/p>\n

Justement, nous ne nous sommes pas appuye\u0301s sur les diffe\u0301rentes re\u0301glementations et classifications internationales. Nous avons choisi de conside\u0301rer comme e\u0301mulsifiant, tout additif ayant des proprie\u0301te\u0301s e\u0301mulsifiantes, c\u2019est-a\u0300-dire une mole\u0301cule utilise\u0301e pour aider a\u0300 me\u0301langer deux substances non miscibles (par exemple : l’huile et l’eau). Les e\u0301mulsifiants posse\u0300dent une partie de leur mole\u0301cule qui aime l\u2019eau (hydrophile) et l\u2019autre, l\u2019huile (hydrophobe). De plus, sur les 261 e\u0301mulsifiants utilise\u0301s par les industriels, nous avons restreint notre champ d\u2019e\u0301tude a\u0300 61 qui sont pre\u0301sents dans les produits commercialise\u0301s en France, et consomme\u0301s par au moins 5% des volontaires de cette e\u0301tude. Notre attention s\u2019est aussi porte\u0301e sur ces additifs, car ils sont tre\u0300s nombreux et tre\u0300s utilise\u0301s, leurs proprie\u0301te\u0301s ame\u0301liorant la texture et prolongeant la dure\u0301e de conservation d\u2019un aliment.<\/p>\n

Quelle a e\u0301te\u0301 la me\u0301thodologie de l\u2019enque\u0302te? <\/b><\/p>\n

Depuis 2009, nous suivons des Franc\u0327ais a\u0300 travers la cohorte Nutrinet-Sante\u0301. Nous nous sommes donc base\u0301s sur le carnet alimentaire rempli par ces volontaires au fil du temps. Re\u0301gulie\u0300rement, nous leur demandons pendant trois jours de de\u0301crire tre\u0300s pre\u0301cise\u0301ment leur repas et notamment les marques des produits qu\u2019ils consomment. Comme l\u2019e\u0301tiquetage des produits alimentaires est obligatoire et recense\u0301 par diffe\u0301rentes bases de donne\u0301es (comme Open Food Facts), nous en de\u0301duisons la pre\u0301sence ou l\u2019absence d\u2019additifs dans l\u2019alimentation des diffe\u0301rents participants de la cohorte, que nous fusionnons avec des dosages et des bases de donne\u0301es quantitatifs.<\/p>\n

Puis, nous avons e\u0301tudie\u0301 les liens entre les carnets alimentaires remplis par les volontaires et le risque de survenue de maladies cardiovasculaires en moyenne 8 ans plus tard. E\u0301videmment, nous avons exclu de l\u2019e\u0301tude, les personnes pre\u0301sentant de\u0301ja\u0300 des proble\u0300mes cardiaques et nous avons pris en compte celles qui avait des pre\u0301dispositions aux maladies cardiovasculaires, comme les fumeurs par exemple, ou les forts consommateurs d\u2019alcool ou les individus en situation d\u2019obe\u0301site\u0301.<\/p>\n

Enfin, nous avons fait attention aux facteurs de confusion : par exemple, un jeune a tendance a\u0300 manger moins e\u0301quilibre\u0301, a\u0300 consommer plus d\u2019additifs, et pourtant il est moins a\u0300 risque de de\u0301velopper une maladie cardiovasculaire a\u0300 court terme. L\u2019a\u0302ge est donc un facteur de confusion important.<\/p>\n

Ainsi nous avons pu constater que, sur 95 442 adultes de l\u2019e\u0301tude, 1044 avaient de\u0301veloppe\u0301 une maladie coronarienne, 1995, une maladie cardiovasculaire, et 974, une maladie ce\u0301re\u0301brovasculaire. Ces personnes avaient en commun une consommation plus importante des e\u0301mulsifiants mis en cause dans notre e\u0301tude.<\/p>\n

Les e\u0301mulsifiants a\u0300 base de cellulose, incrimine\u0301s dans votre e\u0301tude, ne constituent que 7% de l\u2019ensemble des e\u0301mulsifiants consomme\u0301s par les volontaires de votre cohorte. Ceux qui sont le plus consomme\u0301s sont finalement le bicarbonate de soude (E 500) et les amidons modifie\u0301s, (famille des E14X), repre\u0301sentant a\u0300 eux seuls, 60,4% des apports en e\u0301mulsifiants. Leur consommation ne semble pas de\u0301le\u0301te\u0300re pour la sante\u0301. Comment l\u2019expliquez-vous ? <\/b><\/p>\n

Il faut diffe\u0301rencier l\u2019utilisation de l\u2019exposition. On peut e\u0302tre expose\u0301 de manie\u0300re re\u0301gulie\u0300re et faible a\u0300 un e\u0301mulsifiant mauvais pour la sante\u0301. En ce qui concerne les autres e\u0301mulsifiants, je ne me prononcerais pas. Il se peut, par exemple, que notre cohorte ne soit pas assez grande pour nous permettre d\u2019observer un effet nocif d\u2019autres classes d\u2019additifs comme les le\u0301cithines ou les amidons modifie\u0301s. D\u2019autres e\u0301tudes sont ne\u0301cessaires.<\/p>\n

Quelles sont les limites de l\u2019e\u0301tude ? <\/b><\/p>\n

La principale limite de l\u2019e\u0301tude est l\u2019absence de biomarqueurs, qui nous permettraient de de\u0301celer dans l\u2019organisme, la pre\u0301sence de ces additifs, ou l’effet induit par leur consommation. En effet, l\u2019e\u0301tat de la science ne permet pas d\u2019identifier des biomarqueurs sanguins ou urinaires de l\u2019exposition a\u0300 ces additifs. Mais nos enque\u0302tes alimentaires de\u0301claratives, re\u0301pe\u0301te\u0301es et de\u0301taille\u0301es nous ont permis de limiter ce biais. Le lien physiologique entre e\u0301mulsifiants et maladies cardiovasculaires reste a\u0300 identifier, et les recherches doivent progresser sur le sujet. <\/b><\/p>\n

Pour plus d’informations et d’analyses sur la Benin<\/a>, suivez Africa-Press<\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Africa-Press – Benin. En s\u2019appuyant sur les donne\u0301es de la cohorte NutriNet-Sante\u0301, les scientifiques de l\u2019e\u0301quipe de recherche en e\u0301pide\u0301miologie nutritionnelle (EREN) ont constate\u0301 que des apports e\u0301leve\u0301s en additifs compris entre les codes europe\u0301ens E460 et E468, en particulier le E460 et le E466, ainsi que ceux de la famille des E471 et E472 […]<\/p>\n","protected":false},"author":82,"featured_media":20741,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[22,10],"tags":[36,50,45],"class_list":["post-20742","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-divers","category-toutes-les-actualites","tag-africa-press","tag-africa-press-benin","tag-benin"],"yoast_head":"\n\u00c9mulsifiants\u00a0: des additifs tr\u00e8s consomm\u00e9s par les Fran\u00e7ais et associ\u00e9s \u00e0 des risques de maladies cardiovasculaires - 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