{"id":22160,"date":"2021-10-04T18:32:20","date_gmt":"2021-10-04T18:32:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.africa-press.net\/burkina-faso\/politique\/vous-pouvez-cuisiner-grace-aux-rayons-solaires"},"modified":"2021-10-05T20:48:57","modified_gmt":"2021-10-05T20:48:57","slug":"vous-pouvez-cuisiner-grace-aux-rayons-solaires","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.africa-press.net\/burkina-faso\/toutes-les-actualites\/vous-pouvez-cuisiner-grace-aux-rayons-solaires","title":{"rendered":"Vous pouvez cuisiner gr\u00e2ce aux rayons solaires"},"content":{"rendered":"

Africa-Press<\/a> – Burkina Faso<\/a>. <\/strong><\/span>Des rayons de lumi\u00e8re per\u00e7ants se dirigent vers le village chilien de Villaseca tandis que Luisa Ogalde place un pot rempli de cabrito (viande de jeune ch\u00e8vre) dans une bo\u00eete angulaire \u00e0 couvercle transparent, l\u2019inclinant dans la direction du soleil matinal. Le cabrito, a-t-elle expliqu\u00e9, mijote dans cette bo\u00eete pendant quatre heures, se transformant lentement en une viande si juteuse et tendre qu\u2019elle fond sous la dent.<\/p>\n

Dans une autre bo\u00eete \u00e0 proximit\u00e9, Ogalde a plac\u00e9 du riz, qui, selon elle, prendrait 40 minutes \u00e0 cuire, et de la p\u00e2te, qui prendrait environ une heure pour devenir du pain. D’autres bo\u00eetes contiennent du lapin, du poulet et du porc, qui mijotent chacun pendant environ deux heures sous des rayons de soleil f\u00e9roces qui font gr\u00e9siller des villes comme celle-ci \u00e0 la lisi\u00e8re sud du d\u00e9sert d’Atacama.<\/p>\n

\u00ab\u00a0L’avantage de vivre ici, c’est que nous avons du soleil pratiquement tous les jours de l’ann\u00e9e\u00a0\u00bb, a d\u00e9clar\u00e9 Ogalde, expliquant qu’elle l’utilise – au lieu du gaz, de l’\u00e9lectricit\u00e9 ou du bois de chauffage – pour alimenter son restaurant, Entre Cordillera Restobar Solar, qui a ouvert ses portes en 2018. Les bo\u00eetes sont des fours solaires et elles fonctionnent en chauffant la viande de la m\u00eame mani\u00e8re qu’une voiture gar\u00e9e chauffe un humain par une chaude journ\u00e9e d’\u00e9t\u00e9. Ogalde en a huit, ainsi qu’un cuiseur solaire parabolique qu’elle utilise pour faire bouillir de l’eau et un d\u00e9shydrateur solaire qui permet \u00e0 sa viande de ch\u00e8vre de s\u00e9cher en ch’arki (saccad\u00e9), qui est un ingr\u00e9dient cl\u00e9 du charquic\u00e1n traditionnel de rago\u00fbt de pommes de terre et de citrouille.<\/p>\n

Ogalde utilise les fours solaires pour pr\u00e9parer d’autres rago\u00fbts traditionnels, notamment la cazuela \u00e0 base de b\u0153uf ou de poulet, et m\u00eame des desserts tels que le leche asada au lait de ch\u00e8vre. \u00ab\u00a0Nous perp\u00e9tuons toutes les vieilles recettes de la r\u00e9gion et donnons de la valeur aux aliments authentiques nos grands-parents\u00a0\u00bb, a-t-elle expliqu\u00e9. Pourtant, alors que les recettes peuvent \u00eatre anciennes, la fa\u00e7on de les cuisiner est toute nouvelle.<\/p>\n

Ogalde appartient \u00e0 une g\u00e9n\u00e9ration de cuisiniers qui ont ouvert des restaurants solaires dans des r\u00e9gions recul\u00e9es du d\u00e9sert d’Atacama au Chili, qui va du nord de Villaseca \u00e0 la fronti\u00e8re p\u00e9ruvienne. Un endroit r\u00e9put\u00e9 comme \u00e9tant le plus sec de la plan\u00e8te. L’Atacama a le rayonnement solaire le plus \u00e9lev\u00e9 de la plan\u00e8te – 30 % plus \u00e9lev\u00e9, en moyenne, que le d\u00e9sert de Mojave dans le sud-ouest des \u00c9tats-Unis – mais peu d’habitants ont exploit\u00e9 cette \u00e9nergie avec autant d’imagination que ces chefs \u00e0 domicile, qui se sont inspir\u00e9s d’une exp\u00e9rience qui a eu lieu en Villaseca en 1989.<\/p>\n

La m\u00e8re d’Ogalde, Francisca Carrasco, une \u00e9leveuse de ch\u00e8vres \u00e0 Villaseca, \u00e9tait une pionni\u00e8re de la cuisson solaire. Carrasco \u00e9tait l’une des rares personnes \u00e0 participer \u00e0 l’exp\u00e9rience sur la cuisson solaire men\u00e9e par une \u00e9quipe de chercheurs de l’Institut de nutrition et de technologie alimentaire de l’Universit\u00e9 du Chili.<\/p>\n

L’objectif de l’\u00e9tude \u00e9tait double. Les chercheurs voulaient aider les familles de ce coin isol\u00e9 de la vall\u00e9e de l’Elqui \u00e0 sortir de la pauvret\u00e9 avec une source d’\u00e9nergie gratuite, mais ils voulaient aussi leur trouver un moyen de cuisiner sans d\u00e9boiser les quelques arbres restants d’algarrobo, de churqui et de carboncillo pour leurs po\u00eales \u00e0 bois traditionnels. Ainsi, \u00e0 partir de 1989, un groupe de 25 familles a commenc\u00e9 \u00e0 exp\u00e9rimenter, d’abord avec des cuiseurs solaires paraboliques qui r\u00e9fl\u00e9chissent les rayons du soleil sur une grille centrale, puis avec les fours solaires en forme de bo\u00eete qui sont les plus couramment utilis\u00e9s aujourd’hui.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Villaseca est devenu le premier village du Chili \u00e0 utiliser l’\u00e9nergie solaire pour cuisiner, et tout le monde a \u00e9t\u00e9 \u00e9tonn\u00e9 de ce qui \u00e9tait possible\u00a0\u00bb, a rappel\u00e9 Juan Ibacache, secr\u00e9taire de l’Association commerciale des artisans solaires de Villaseca. \u00ab\u00a0Bien s\u00fbr, tout a demand\u00e9 un peu d’entra\u00eenement au d\u00e9but car si vous ne tourniez pas le cuiseur solaire pour suivre le mouvement du soleil, vous perdriez de la chaleur et cela ne fonctionnerait pas.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Au fil du temps, les familles participantes ont fait des observations cl\u00e9s qui les ont aid\u00e9es \u00e0 perfectionner ce nouveau style de cuisine. Les cuiseurs solaires paraboliques, ont-ils remarqu\u00e9, concentraient la chaleur extr\u00eamement rapidement et constituaient un excellent remplacement pour les choses que vous feriez normalement sur une cuisini\u00e8re, comme faire bouillir de l’eau. Pendant ce temps, les fours en forme de bo\u00eete pourraient \u00e0 la fois cuire lentement des rago\u00fbts et reproduire un four traditionnel pour la cuisson du pain et des desserts.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Au d\u00e9but, c’\u00e9tait juste des gens qui cuisinaient pour leurs familles, mais ensuite des touristes \u00e9trangers ont commenc\u00e9 \u00e0 arriver en ville pour demander \u00e0 voir les gens qui cuisinaient avec le soleil, c’est alors qu’est n\u00e9e l’id\u00e9e de chercher un endroit \u00e0 Villaseca pour former un centre solaire \u00ab\u00a0, a d\u00e9clar\u00e9 Ibacache.<\/p>\n

En 2000, l’association ouvre son premier restaurant solaire, Delicias del Sol, d’une capacit\u00e9 de 24 convives. Depuis, sa taille a gonfl\u00e9 pour accueillir jusqu’\u00e0 130 convives et a donn\u00e9 naissance \u00e0 deux autres restaurants \u00e0 Villaseca, dont celui d’Ogalde, ainsi qu’\u00e0 une poign\u00e9e d’autres restaurants solaires dans le nord aride du Chili.<\/p>\n

Dans la minuscule oasis d\u00e9sertique de Pica, \u00e0 l’extr\u00e9mit\u00e9 nord de l’Atacama, Ruth Moscoso dirige le restaurant solaire Qori Inti, qui signifie ‘ soleil radieux ‘ dans sa langue aymara natale. Moscoso utilise quatre cuiseurs solaires paraboliques pour pr\u00e9parer des plats andins traditionnels. Beaucoup sont fabriqu\u00e9s avec du quinoa et des pommes de terre indig\u00e8nes cultiv\u00e9es par ses proches sur le haut Altiplano andin le long de la fronti\u00e8re avec la Bolivie.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Dans notre culture, nous avons une forte conscience environnementale\u00a0\u00bb, a d\u00e9clar\u00e9 Moscoso. \u00ab\u00a0Alors, avons-nous dit, faisons quelque chose qui tienne compte de nos traditions et de nos coutumes de prendre soin de la Terre M\u00e8re, mais aussi de notre tradition d’\u00eatre \u00e9conome et d’optimiser ce que nous avons d\u00e9j\u00e0 ici, \u00e0 savoir le soleil et la chaleur. Donc, c’est vraiment une convergence de la tradition et de l’innovation.\u00a0\u00bb<\/p>\n

La grande majorit\u00e9 des ingr\u00e9dients de Moscoso proviennent de son r\u00e9seau d’Aymara locaux, tandis que sa source d’\u00e9nergie provient d’Inti (P\u00e8re Soleil). Elle a pass\u00e9 des ann\u00e9es \u00e0 fusionner les deux pour cr\u00e9er des versions cuites au soleil d’aliments andins pr\u00e9colombiens comme le chu\u00f1o (une pomme de terre lyophilis\u00e9e utilis\u00e9e dans divers plats), la sopa milinaria (une soupe dont le bouillon est fait d’os de lama) et le kalapurka (un piment -rago\u00fbt \u00e9pic\u00e9).<\/p>\n

\u00ab\u00a0Je voulais inclure ces plats typiques que nous faisons dans l’Altiplano, qui sont des plats que la plupart des gens n’ont jamais essay\u00e9s\u00a0\u00bb, a-t-elle expliqu\u00e9. Dans la foul\u00e9e, elle parvient \u00e9galement \u00e0 \u00ab\u00a0promouvoir une conscience verte que les gens emporteront avec eux lorsqu’ils quitteront le restaurant\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Moscoso innove \u00e0 nouveau avec un type sp\u00e9cial de four solaire qui cuit les aliments \u00e0 l’int\u00e9rieur d’un tube sous vide en verre, qui absorbe la lumi\u00e8re du soleil et la transforme en chaleur pour cuire ou r\u00f4tir rapidement des aliments que vous mettriez normalement dans un four traditionnel. Avec l’aide d’une subvention r\u00e9gionale pour les petites entreprises, elle a achet\u00e9 six de ces cuiseurs solaires plus t\u00f4t cette ann\u00e9e, ce qui lui a permis d’ajouter de nouveaux plats \u00e0 son menu, notamment un pain \u00e0 base de farine de quinoa et une version solaire de huatia andina, une viande et festin de pommes de terre g\u00e9n\u00e9ralement cuit sous des pierres chaudes dans un trou de terre.<\/p>\n

Dans la capitale chilienne Santiago, la nouvelle startup Antu Cocina Solar lance un cuiseur solaire \u00e0 tube similaire d\u00e9velopp\u00e9 selon un mod\u00e8le d’\u00e9conomie circulaire qui profite \u00e0 la fois aux utilisateurs et \u00e0 l’environnement en transformant les d\u00e9chets plastiques en un appareil sans pollution pour la cuisine quotidienne. Javier Henr\u00edquez Hern\u00e1ndez, directeur marketing d’Antu, a d\u00e9clar\u00e9 que l’entreprise esp\u00e8re \u00ab\u00a0travailler sur des initiatives qui peuvent avoir un impact direct sur les communaut\u00e9s\u00a0\u00bb, en leur donnant de nouveaux outils pour cuisiner dans des endroits recul\u00e9s et gagner un revenu.<\/p>\n

Le Centre de recherche sur l’\u00e9nergie solaire du Chili vise \u00e9galement \u00e0 amener plus de Chiliens \u00e0 cuisiner avec le soleil. Il a cr\u00e9\u00e9 un didacticiel plus t\u00f4t cette ann\u00e9e afin que toute personne disposant de quelques outils de base puisse fabriquer son propre four solaire de style bo\u00eete \u00e0 la maison.<\/p>\n

Ce qui a commenc\u00e9 il y a trois d\u00e9cennies avec quelques humbles \u00e9leveurs de ch\u00e8vres \u00e0 Villaseca est depuis devenu une tendance croissante dans le nord du Chili. Pourtant, vous n’entendrez personne appeler cette \u2018restauration durable\u2019. Lorsque vous \u00eates b\u00e9ni avec un surplus de soleil, cuisiner comme \u00e7a, disent les chefs locaux, n’est qu’une question de bon sens.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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