{"id":24256,"date":"2021-11-08T14:22:12","date_gmt":"2021-11-08T14:22:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.africa-press.net\/burkina-faso\/politique\/des-scientifiques-ont-fabrique-en-laboratoire-de-la-viande-de-boeuf-japonais-avec-une-imprimante-3d"},"modified":"2021-11-08T15:04:54","modified_gmt":"2021-11-08T15:04:54","slug":"des-scientifiques-ont-fabrique-en-laboratoire-de-la-viande-de-boeuf-japonais-avec-une-imprimante-3d","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.africa-press.net\/burkina-faso\/toutes-les-actualites\/des-scientifiques-ont-fabrique-en-laboratoire-de-la-viande-de-boeuf-japonais-avec-une-imprimante-3d","title":{"rendered":"Des scientifiques ont fabriqu\u00e9 en laboratoire de la viande de b\u0153uf japonais avec une imprimante 3D"},"content":{"rendered":"

Africa-Press – Burkina Faso. <\/strong><\/span>Des scientifiques japonais ont r\u00e9ussi \u00e0 mettre au point, en laboratoire, une viande semblable \u00e0 celle du c\u00e9l\u00e8bre b\u0153uf japonais wagyu. Un mets tr\u00e8s on\u00e9reux, au go\u00fbt tr\u00e8s particulier. Les chercheurs ont utilis\u00e9 des cellules souches et une imprimante 3D.<\/p>\n

\u00ab Cultiver \u00bb, en laboratoire, une viande enti\u00e8rement artificielle mais au go\u00fbt et \u00e0 la texture semblables \u00e0 celles d\u2019un v\u00e9ritable steak de b\u0153uf ou filet de poulet\u2026 Depuis plusieurs ann\u00e9es, des scientifiques tentent de relever ce d\u00e9fi. Parmi eux, il y a des chercheurs de l\u2019Universit\u00e9 d\u2019Osaka, au Japon.<\/p>\n

Ces derniers ont r\u00e9ussi \u00e0 cr\u00e9er, \u00e0 l\u2019aide d\u2019une imprimante 3D, une pi\u00e8ce de viande artificielle similaire \u00e0 celle du b\u0153uf wagyu : un terme qui fait r\u00e9f\u00e9rence aux races de bovins originaires du Japon, dont la chair pr\u00e9sente un go\u00fbt tr\u00e8s particulier et est tr\u00e8s on\u00e9reuse. Wagyu signifie \u00ab b\u0153uf japonais \u00bb, dans la langue nippone, rappelle la BBC, la radiot\u00e9l\u00e9vision britannique, et l\u2019appellation englobe donc le c\u00e9l\u00e8bre b\u0153uf de Kob\u00e9.<\/p>\n

Apr\u00e8s avoir men\u00e9 cette exp\u00e9rience de \u00ab culture \u00bb de viande en laboratoire, les chercheurs ont publi\u00e9 une \u00e9tude dans la revue scientifique Nature, \u00e0 la fin du mois d\u2019ao\u00fbt.<\/p>\n

Ils reproduisent une viande aux caract\u00e9ristiques tr\u00e8s particuli\u00e8res<\/b><\/p>\n

Pour parvenir \u00e0 cr\u00e9er cette viande, ils ont utilis\u00e9 des cellules souches isol\u00e9es sur des bovins. Ces cellules sont dot\u00e9es de plusieurs capacit\u00e9s : \u00ab Celle de se multiplier \u00e0 l\u2019infini \u00bb, mais aussi de \u00ab donner naissance \u00e0 tous les types de cellules de l\u2019organisme \u00bb, comme l\u2019explique l\u2019Institut national de la sant\u00e9 et de la recherche m\u00e9dicale (Inserm).<\/p>\n

Les scientifiques ont mis \u00e0 profit ces caract\u00e9ristiques pour reproduire des muscles ou encore de la graisse semblables \u00e0 ceux des b\u0153ufs japonais. Ils ont ensuite assembl\u00e9, en quelque sorte, tous ces \u00e9l\u00e9ments, puis imprim\u00e9 cette pi\u00e8ce de viande.<\/p>\n

Les scientifiques sont contents du r\u00e9sultat, car la t\u00e2che \u00e9tait compliqu\u00e9e. Ils ont ainsi r\u00e9ussi \u00e0 reproduire un \u00e9l\u00e9ment appel\u00e9 sashi : des marbrures blanches qui s\u2019\u00e9tirent sur la chair de l\u2019animal. Ces \u00ab grandes quantit\u00e9s de graisse intramusculaire \u00bb donnent \u00e0 la viande \u00ab ses saveurs riches et sa texture si caract\u00e9ristique \u00bb, soulignent les auteurs de l\u2019\u00e9tude. Un go\u00fbt \u00ab persill\u00e9 \u00bb, avec une \u00ab saveur de beurre \u00bb, et tr\u00e8s tendre, comme l\u2019explique le blog culinaire Papilles et Pupilles.<\/p>\n

Ce n\u2019est pas la premi\u00e8re fois que de la viande est ainsi \u00ab cultiv\u00e9e \u00bb en laboratoire, une start-up isra\u00e9lienne a m\u00eame r\u00e9ussi \u00e0 produire du b\u0153uf dans l\u2019espace en 2019. L\u2019ann\u00e9e suivante, les restaurants de Singapour ont \u00e9t\u00e9 autoris\u00e9s \u00e0 servir des plats \u00e0 base de viande artificielle, une premi\u00e8re.<\/p>\n

Un co\u00fbt environnemental moins \u00e9lev\u00e9 ?<\/b><\/p>\n

Ce qui change, avec cette nouvelle production en laboratoire, c\u2019est que les scientifiques sont parvenus \u00e0 reproduire cette viande si caract\u00e9ristique \u00e0 la structure \u00ab complexe \u00bb, comme ils l\u2019expliquent dans un communiqu\u00e9. Ce que les pr\u00e9c\u00e9dentes exp\u00e9riences n\u2019avaient pas toujours r\u00e9ussi \u00e0 faire, pr\u00e9cisent encore les auteurs de l\u2019\u00e9tude.<\/p>\n

Mais le morceau de viande cultiv\u00e9, qui \u00ab ressemble \u00e0 un steak \u00bb, est \u00ab petit \u00bb et n\u2019est \u00ab pas comestible \u00bb, ajoutent les chercheurs dans la revue Nature. Il faudra r\u00e9aliser des travaux scientifiques \u00ab plus pouss\u00e9s \u00bb pour rendre celle-ci propre \u00e0 la consommation, disent-ils.<\/p>\n

L\u2019enjeu de ces exp\u00e9riences de \u00ab culture \u00bb est, \u00e0 terme, de proposer des \u00ab viandes \u00bb \u00ab respectueuses de l\u2019environnement \u00bb, font valoir les scientifiques japonais. La production agroalimentaire, dont l\u2019\u00e9levage fait partie, est \u00ab est un facteur majeur de r\u00e9chauffement climatique \u00bb, indiquait une \u00e9tude parue en 2018 dans la revue Nature, d\u00e9j\u00e0.<\/p>\n

Mais selon des chercheurs de l\u2019universit\u00e9 britannique d\u2019Oxford, la viande artificielle ne serait pas forc\u00e9ment meilleure pour l\u2019environnement. Pire, \u00e0 long terme, celle-ci pourrait \u00ab exacerber le r\u00e9chauffement climatique plus fortement que certains types d\u2019\u00e9levage. \u00bb En cause ? La consommation d\u2019\u00e9nergie li\u00e9e \u00e0 ces productions en laboratoire.<\/p>\n

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