{"id":34305,"date":"2022-03-03T17:40:26","date_gmt":"2022-03-03T17:40:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.africa-press.net\/burkina-faso\/?p=34305"},"modified":"2022-03-03T17:38:51","modified_gmt":"2022-03-03T17:38:51","slug":"vente-de-gapal-liquide-un-mets-local-du-sahel-prise-a-koudougou","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.africa-press.net\/burkina-faso\/toutes-les-actualites\/vente-de-gapal-liquide-un-mets-local-du-sahel-prise-a-koudougou","title":{"rendered":"Vente de gapal liquide : un mets local du Sahel pris\u00e9 \u00e0 Koudougou"},"content":{"rendered":"

Africa-Press – Burkina Faso. <\/strong><\/span>Le \u2018\u2019gapal\u2019\u2019, variante du groupe \u2018\u2019tchobal\u2019\u2019 (p\u00e2te \u00e0 base de farine de petit mil), est un met traditionnel fait \u00e0 base de petit mil, de lait local ou poudre et de sucre. Cet aliment, originalit\u00e9 du Sahel, g\u00e9n\u00e9ralement offert pour souhaiter la bienvenue \u00e0 l\u2019\u00e9tranger, est pris\u00e9 \u00e0 Koudougou dans la r\u00e9gion du Centre-Ouest. Madgap, Gapal du Faso, Super Gapal, Gapal de Koudougou, Gapal barani kossam\u2026, sont entre autres, des adresses de promoteurs. D\u00e9couverte de cette boisson, dans ses maillons de production, conservation et commercialisation<\/b><\/p>\n

D\u00e9but\u00e9e en 2016 avec la vente de glace et de jus (bissap, \u2018\u2019teedo \u2018\u2019, tamarin, \u2018\u2019zoom-koom\u2019\u2019), l\u2019entreprise, Univers de la glace alimentaire et du jus naturel (UGAJN) de son promoteur, Hamado Nebi\u00e9, par ailleurs consultant-formateur en entrepreneuriat et business coach, a associ\u00e9 la production du \u2018\u2019gapal\u2019\u2019 il y a de cela deux ans. Ses tentatives de suivre une formation dans la production de cette boisson traditionnelle avec ses devanciers sont rest\u00e9es vaines. Loin de se d\u00e9courager, Hamado Nebi\u00e9 et son \u00e9pouse Nassourata se rabattent sur les femmes qui font du \u2018\u2019gapal\u2019\u2019, juste pour les f\u00eates en famille, afin de glaner quelques informations \u00e0 des fins d\u2019exp\u00e9rimentation. Avec un kilogramme de lait en poudre au d\u00e9part, l\u2019entreprise utilise aujourd\u2019hui deux sacs de 50 Kg de lait et sept plats (\u2018\u2019yoruba\u2019\u2019) de petit mil, tous les trois jours, avec un chiffre d\u2019affaires qui oscille entre 180 \u00e0 200 mille F CFA. \u00ab Gapal de Koudougou se vend plus que le jus. Il est tr\u00e8s voisin du yaourt et c\u2019est dans la composition que le consommateur saura qu\u2019il y a du petit mil \u00bb, explique M. Nebi\u00e9. Il soutient que si Koudougou est devenue la \u2018\u2019ville du gapal\u2019\u2019, c\u2019est parce que le produit se vend beaucoup et il est appr\u00e9ci\u00e9 par les clients.<\/p>\n

Il justifie que ceux qui sont rest\u00e9s dans la production \u2018\u2019non d\u00e9natur\u00e9e\u2019\u2019 du \u2018\u2019gapal\u2019\u2019, en utilisant le lait local c\u2019est-\u00e0-dire naturel, de la vache, sont ceux de la ville de Dori, parce que dans cette ville, selon lui, on peut s\u2019en approvisionner en quantit\u00e9 importante. \u00ab Faut-il garder un \u2018\u2019gapal\u2019\u2019 originel qui se vend moins, comparativement \u00e0 un \u2018\u2019gapal\u2019\u2019 d\u00e9natur\u00e9 qui est tr\u00e8s pris\u00e9 par les clients ? \u00bb, s\u2019interroge-t-il. S\u2019il est difficile pour lui de s\u2019offrir ce luxe dans la production avec le lait local au regard de la forte demande, la promotrice de Gapal barani kossam, Tomousso Koala, a opt\u00e9 pour le lait naturel, depuis plus d\u2019une dizaine d\u2019ann\u00e9es, dans la production du yaourt, du lait pasteuris\u00e9, du \u2018\u2019d\u00e9gu\u00e8\u2019\u2019, du \u2018\u2019teedo\u2019\u2019 et du \u2018\u2019gapal\u2019\u2019. De l\u2019ethnie peulh, Mme Koala avoue que le lait local fait partie de sa culture et en plus, est sain. Elle dit prendre une soixantaine de litres de lait tous les trois jours avec les fermiers, pour toute la production et plus de 120 litres en saison hivernale. \u00ab Le Gapal barani kossam n\u2019est pas lourd. La farine est fine par rapport \u00e0 la mani\u00e8re traditionnelle, mais avec la m\u00eame quantit\u00e9 de lait \u00bb, pr\u00e9cise-t-elle. La production du \u2018\u2019gapal\u2019\u2019 prend \u00e9norm\u00e9ment de temps et il est tr\u00e8s exigeant en mati\u00e8re d\u2019hygi\u00e8ne, comme tout produit laitier, de l\u2019avis des promoteurs. La fermentation du yaourt est encore plus longue surtout en p\u00e9riode de fraicheur. Hamado Nebi\u00e9 dit r\u00e9fl\u00e9chir \u00e0 la possibilit\u00e9 d\u2019avoir un syst\u00e8me de chauffage pour la salle de production, pour une fermentation plus rapide.<\/p>\n

Il confie que les filles ou les femmes en p\u00e9riode de menstrues n\u2019ont pas acc\u00e8s \u00e0 la salle de production, parce que le \u2018\u2019gapal\u2019\u2019, tout comme autre produit laitier, est tr\u00e8s exigeant en mati\u00e8re d\u2019hygi\u00e8ne. Ce secret, dit-il, lui a \u00e9t\u00e9 donn\u00e9 par un producteur de \u2018\u2019d\u00e9gu\u00e8\u2019\u2019 dans les ann\u00e9es 1984. Son \u00e9pouse Nassouratou Nebi\u00e9 r\u00e9v\u00e8le que parmi ses employ\u00e9es, celles qui sont en p\u00e9riode de menstrues la pr\u00e9viennent, pour qu\u2019elle puisse prendre les dispositions. \u00ab Si parmi elles, il y a une qui est indispos\u00e9e et elle ne se signale pas, cela se ressent sur le \u2018\u2019gapal \u2018\u2019\u00bb, fait-elle savoir. Karidja Barry, membre de l\u2019association Her Rising qui a suivi des formations sur la production de \u2018\u2019gapal\u2019\u2019, yaourt et \u2018\u2019d\u00e9gu\u00e8\u2019\u2019, souligne que ce mets ne peut \u00eatre produit ou vendu dans n\u2019importe quel espace. Si la production est malsaine, nombre de personnes peuvent \u00eatre contamin\u00e9es. \u00ab Le gingembre et le bissap peuvent tuer certains germes, mais le lait les accueille favorablement. Les produits laitiers doivent \u00eatre transform\u00e9s dans des conditions d\u2019hygi\u00e8ne tr\u00e8s respectables. Dans les normes, une personne qui se lance dans la production laiti\u00e8re doit s\u2019assurer qu\u2019elle est saine\u00bb, recommande-t-elle. Elle affirme qu\u2019il existe une charte de production, de conservation et de commercialisation. Malheureusement, regrette-t-elle, beaucoup n\u2019ont aucune notion sur cette charte.<\/p>\n

Tomousso Koala dispose d\u2019une salle de collecte et de transformation. Apr\u00e8s r\u00e9ception, le lait est essor\u00e9 et tamis\u00e9 davantage, dans des r\u00e9cipients propres et couverts, avant d\u2019\u00eatre transform\u00e9. Toutes les \u00e9tapes doivent se faire dans une salle ferm\u00e9e, afin d\u2019\u00e9viter la poussi\u00e8re et les microbes. Le \u2018\u2019gapal\u2019\u2019 requiert aussi des conditions de conservation rigoureuses, \u00e9tant donn\u00e9 qu\u2019il est sensible \u00e0 la chaleur. C\u2019est la raison pour laquelle, certains promoteurs sont r\u00e9ticents, quant \u00e0 la livraison de leurs produits dans certaines alimentations. Gapal de Koudougou livre dans une seule boutique \u00e0 Ouagadougou et dans deux alimentations dans la cit\u00e9 du Cavalier rouge. Le promoteur fait le constat sur les conditions de conservation, avant d\u2019accepter les commandes. \u00ab Si les alimentations nous approchent pour une livraison et nous constatons qu\u2019elles ont des r\u00e9frig\u00e9rateurs o\u00f9 sont conserv\u00e9es plusieurs boissons \u00e0 la fois, nous n\u2019acceptons pas \u00bb, r\u00e9v\u00e8le-t-il. Il confie qu\u2019un client voulait qu\u2019il lui envoie du \u2018\u2019gapal\u2019\u2019 \u00e0 Ouahigouya avec les compagnies de transport, mais vu la distance, il a refus\u00e9. \u00ab Le trajet Koudougou-Ouahigouya fait 10 heures. Le \u2018\u2019gapal\u2019\u2019 non congel\u00e9 et frais ne doit pas exc\u00e9der 5 heures de voyage. Mais pour 10 heures, nous n\u2019allons pas prendre ce risque, parce que nous avons une vision dans notre production et nous n\u2019allons pas ternir notre image avant d\u2019y arriver\u00bb, avoue-t-il. Tomousso Koala refuse \u00e9galement de livrer son produit dans les alimentations. Elle se souvient qu\u2019une dame l\u2019a interpel\u00e9e une fois, lorsqu\u2019elle a achet\u00e9 le Gapal barani kossam dans un supermarch\u00e9, pour lui dire que le produit avait chang\u00e9 de go\u00fbt.<\/p>\n

\u00ab J\u2019\u00e9tais surprise et j\u2019ai m\u00eame ni\u00e9 que ce n\u2019\u00e9tait pas mon \u2018\u2019gapal\u2019\u2019. Lorsque je me suis rendue \u00e0 l\u2019alimentation, j\u2019ai constat\u00e9 que le produit \u00e9tait le mien et que la chaine de froid n\u2019\u00e9tait pas respect\u00e9e. Je l\u2019ai retir\u00e9. Depuis lors, mon \u2018\u2019gapal\u2019\u2019 se vend sur place et beaucoup de mes clients viennent g\u00e9n\u00e9ralement de Ouagadougou\u00bb, d\u00e9taille-t-elle. Le promoteur de Gapal de Koudougou, M. Nebi\u00e9, confie que lorsque le \u2018\u2019gapal\u2019\u2019 est d\u00e9j\u00e0 congel\u00e9, s\u2019il se d\u00e9cong\u00e8le, il ne doit plus \u00eatre congel\u00e9, au risque de d\u00e9naturer le go\u00fbt. Cette information est donn\u00e9e \u00e0 ses clients qui veulent voyager avec le produit. Pour \u00e9viter le stockage, l\u2019entreprise produit r\u00e9guli\u00e8rement. Avec une capacit\u00e9 de production de plus d\u2019une tonne de glace par jour, l\u2019UGAJN rassure qu\u2019en temps de chaleur, qu\u2019il y ait coupure d\u2019\u00e9lectricit\u00e9 ou pas, Gapal de Koudougou n\u2019a pas de soucis de fraicheur.<\/p>\n

Les producteurs de \u2018\u2019gapal\u2019\u2019 estiment que le produit renferme de nombreux \u00e9l\u00e9ments nutritifs, riches en vitamines. Selon eux, il aide d\u2019une part, \u00e0 la croissance des enfants et \u00e0 la lutte contre la malnutrition. D\u2019autre part, il permet aux femmes allaitantes d\u2019avoir abondamment du lait pour le nouveau-n\u00e9. M. Nebi\u00e9 compte ouvrir bient\u00f4t un autre site de vente, avec un autre type d\u2019emballage, notamment du \u2018\u2019gapal\u2019\u2019 dans de petits pots pour enfants. La nutritionniste Nouratoulaye Dabr\u00e9 confirme que le lait est un aliment complet. Le petit mil, tr\u00e8s riche en magn\u00e9sium et en zinc, contient des glucides et il permet de booster l\u2019organisme. Elle note que ce soit le lait local ou en poudre utilis\u00e9, le \u2018\u2019gapal\u2019\u2019 est nourrissant pour l\u2019enfant. L\u2019essentiel, \u00e0 l\u2019entendre, c\u2019est de savoir si celui en poudre utilis\u00e9 est de qualit\u00e9. Quant au lait de vache, il est naturel et il suffit juste de le pasteuriser.<\/p>\n

\u00ab Etant pris\u00e9 par les Peulhs, le \u2018\u2019gapal\u2019\u2019 est donn\u00e9 \u00e0 l\u2019enfant d\u00e8s ses sept mois. Normalement \u00e0 partir de six mois, il peut boire en petite quantit\u00e9, seulement trois fois dans la semaine, s\u2019il est fait \u00e0 la maison. S\u2019il est achet\u00e9, je conseille que l\u2019enfant ait 9 ou 12 mois, parce qu\u2019\u00e0 cet \u00e2ge, il est d\u00e9j\u00e0 au plat familial. Mais les parents doivent \u00eatre prudents, car il y a toujours des risques en mati\u00e8re d\u2019hygi\u00e8ne \u00bb, pr\u00e9vient la nutritionniste. Mme Dabr\u00e9 dit remarquer que le \u2018\u2019gapal\u2019\u2019 produit \u00e0 Koudougou est lourd et la quantit\u00e9 de lait d\u00e9passe celle du petit mil. \u00ab Il est diff\u00e9rent de celui des Peulhs qui est l\u00e9ger. Une personne qui consomme tous les jours ce produit lourd, peut avoir un probl\u00e8me de surpoids. Il n\u2019est donc pas conseill\u00e9 de le boire excessivement et \u00e0 tout moment. Un verre suffit pour la journ\u00e9e\u00bb, conseille-t-elle. Etant une boisson \u00e9nerg\u00e9tique, le \u2018\u2019gapal\u2019\u2019, \u00e0 son avis, favorise la \u2018\u2019production\u2019\u2019 de lait pour les femmes allaitantes, parce que le petit mil est d\u00e9j\u00e0 r\u00e9put\u00e9 pour am\u00e9liorer la production du lait maternel, sauf au cas o\u00f9 la femme \u00e0 d\u2019autres probl\u00e8mes. \u00ab Fait de fa\u00e7on traditionnelle sans le yaourt, le \u2018\u2019gapal\u2019\u2019 aide \u00e0 r\u00e9cup\u00e9rer une femme qui vient d\u2019accoucher\u00bb, se convainc-t-elle.<\/p>\n

La fili\u00e8re \u2018\u2019gapal\u2019\u2019 rencontre des difficult\u00e9s li\u00e9es notamment \u00e0 la disponibilit\u00e9 des emballages, l\u2019insuffisance ou au manque de lait local, la mauvaise qualit\u00e9 du lait en poudre et la variation de prix. Hamado Nebi\u00e9, fid\u00e8le au lait en poudre, fait savoir qu\u2019il y a des moments o\u00f9 l\u2019entreprise ne produit pas, par manque de lait de qualit\u00e9 sur le march\u00e9. Pour Karidja Barry de l\u2019association Her Rising, le lait id\u00e9al pour la production du gapal est le local, parce que selon elle, celui en poudre n\u2019est pas fiable. Elle pense qu\u2019il est facile de nourrir une vache et traire son lait, que d\u2019acheter le lait, dont on ignore l\u2019origine. \u00ab Le \u2018\u2019gapal\u2019\u2019 que nous achetons est habituellement lourd, alors que dans les normes, il doit \u00eatre l\u00e9ger. Beaucoup d\u2019entreprises utilisent des produits chimiques pour la fermentation du yaourt et c\u2019est tr\u00e8s dangereux pour la sant\u00e9 du consommateur \u00bb, d\u00e9plore-t-elle. Malgr\u00e9 la raret\u00e9 du lait \u00e0 certaines p\u00e9riodes de l\u2019ann\u00e9e (mars \u00e0 juin), o\u00f9 la demande de \u2018\u2019gapal\u2018\u2019 est forte, Mme Koala ne tient pas \u00e0 faire recours au lait en poudre. Le 22 f\u00e9vrier 2022, date \u00e0 laquelle elle devrait produire le \u2018\u2019gapal\u2019\u2019, ceux qui l\u2019approvisionnent en lait local ne l\u2019avaient toujours pas contact\u00e9e, faute du produit. Elle dit poss\u00e9der quelques vaches laiti\u00e8res, en vue de pallier le manque, mais la production n\u2019est pas suffisante pour embouteiller plus de 100 bidons de \u2018\u2019gapal\u2019\u2019. Les attaques terroristes impactent \u00e9galement l\u2019acquisition des c\u00e9r\u00e9ales et du lait local. La majeure partie des Personnes d\u00e9plac\u00e9es internes (PDI), \u00e9tant des cultivateurs et des \u00e9leveurs, elles ont abandonn\u00e9 leurs champs et troupeaux. Cela explique la flamb\u00e9e des prix, voire le manque des produits. La promotrice de Gapal barani kosam souligne que le plat de petit mil qu\u2019elle achetait \u00e0 moins de 400 F CFA, se vend actuellement \u00e0 800 F CFA.<\/p>\n

Le manque d\u2019ateliers et de s\u00e9minaires \u00e0 Koudougou, au regard de la situation sociopolitique, embarrasse les producteurs. Ils n\u2019ont plus de commandes. Les h\u00f4tels ne lib\u00e8rent plus de bidons lors des ateliers et la client\u00e8le de \u2018\u2019gapal\u2019\u2019 a diminu\u00e9 dans les points de vente. \u00ab Lorsque les \u2018\u2019missionnaires\u2019\u2019 viennent \u00e0 Koudougou, il n\u2019y a pas de repos dans la vente. Il y a certains qui peuvent emporter une dizaine, voire une vingtaine de bidons de 1,5 litre de gapal, mais pr\u00e9sentement c\u2019est la somnolence \u00bb, confie timidement une vendeuse. Chez Gapal de Koudougou, la principale difficult\u00e9, c\u2019est la fermeture de l\u2019universit\u00e9 pendant les vacances parce que les clients cibles, \u00e0 entendre Hamado Nebi\u00e9, sont les \u00e9tudiants. Entre juillet et septembre, c\u2019est la p\u00e9riode morte et la production diminue. Au regard de la chert\u00e9 des mati\u00e8res premi\u00e8res, la majorit\u00e9 des promoteurs ont d\u00e9cid\u00e9 d\u2019augmenter \u00e0 partir du 1er mars 2022, les prix des bidons de \u2018\u2019gapal\u2019\u2019, en vue de garder la qualit\u00e9 du produit. Ceux qui se vendaient \u00e0 300 F CFA passeront d\u00e9sormais \u00e0 350 F CFA et les gros bidons de 1000 \u00e0 1100 F CFA.<\/p>\n

De l\u2019avis du promoteur de Gapal de Koudougou, plus de 50 producteurs exercent cette activit\u00e9 et il serait difficile \u00e0 son avis, de \u2018\u2019d\u00e9tr\u00f4ner\u2019\u2019 la production de cette boisson dans la cit\u00e9 du Cavalier rouge. Il soutient que toute personne qui se lance dans cette activit\u00e9, doit avoir une strat\u00e9gie de vente bien \u00e9labor\u00e9e, sinon, quelle que soit la qualit\u00e9 de son \u2018\u2019gapal\u2019\u2019, elle ne peut faire des recettes. Pour lui, la concurrence dans le domaine de l\u2019entrepreneuriat pousse les promoteurs \u00e0 innover davantage. Etant dans l\u2019accompagnement des petites et moyennes entreprises, M. Nebi\u00e9 estime qu\u2019il ne faut pas stocker les connaissances. Ainsi, il forme \u00e0 la production de \u2018\u2019gapal\u2019\u2019 \u00e0 100 mille F CFA, pour une dur\u00e9e de trois jours (une journ\u00e9e de th\u00e9orie et deux jours de pratique). Karidja Barry de l\u2019association Her Rising, qui forme des coop\u00e9ratives, des associations et des filles, avoue qu\u2019elle ne prend pas un kopeck de l\u2019apprenant. Elle le fait en tant que b\u00e9n\u00e9vole aupr\u00e8s de cette association qui pr\u00f4ne l\u2019inclusion sociale et financi\u00e8re de la femme et de la jeune fille. La vision sur la production de \u2018\u2019gapal\u2019\u2019 du jeune entrepreneur, Hamado Nebi\u00e9 est : \u00ab M\u00eame si nous ne pouvons pas \u00eatre le Nestl\u00e9 du monde, que nous soyons le Nestl\u00e9 du Burkina Faso. Avec notre chiffre d\u2019affaires, nous pensons que dans 10 ou 15 ans, l\u2019entreprise pourra se positionner\u00bb, souhaite-t-il. Et d\u2019ajouter que si les promoteurs arrivent \u00e0 produire en quantit\u00e9 et en qualit\u00e9 le \u2018\u2019gapal\u2019\u2019, ce produit pourrait se vendre hors du Burkina. Mme Koala, qui fait de la production de \u2018\u2019gapal\u2019\u2019 \u00e0 base de lait local sa sp\u00e9cialit\u00e9, affirme gagner son pain, m\u00eame si elle n\u2019a pas souhait\u00e9 d\u00e9voiler son chiffre d\u2019affaires. \u00ab Nous n\u2019avons pas beaucoup de b\u00e9n\u00e9fices dans cette activit\u00e9. Notre pr\u00e9occupation, c\u2019est arriver \u00e0 soutenir les fermes du Burkina Faso. Il faut aussi que l\u2019Etat subventionne les \u00e9leveurs en aliments de qualit\u00e9 pour leur b\u00e9tail, afin que nous puissions promouvoir le lait local \u00e0 travers la production \u00bb, lance-t-elle.<\/p>\n

Le directeur r\u00e9gional en charge du commerce du Centre-Ouest, Christophe Nongui\u00e8rma, clarifie que la direction accompagne techniquement les promoteurs du secteur agroalimentaire, y compris ceux qui sont dans la transformation des produits laitiers, mais pas sp\u00e9cifiquement la chaine de valeur \u2018\u2019gapal\u2019\u2019. Mieux, la direction oriente ceux qui ont des projets vers des structures de financement. Il dit reconnaitre que les promoteurs de \u2018\u2019gapal\u2019\u2019 rencontrent des difficult\u00e9s au niveau de la conservation, l\u2019emballage et dans la commercialisation. \u00ab La qualit\u00e9 du produit d\u00e9pend des conditions de conservation et nous allons nous pencher sur le \u2018\u2019gapal\u2019\u2019, en continuant la recherche-d\u00e9veloppement. C\u2019est-\u00e0-dire, comment am\u00e9liorer la comp\u00e9titivit\u00e9 du produit, surtout sur le march\u00e9 local \u00bb, promet-il. Le \u2018\u2019gapal\u2019\u2019 \u00e9tant une transformation artisanale, l\u2019id\u00e9al, pour M. Nongui\u00e8rma, est que les promoteurs s\u2019organisent en coop\u00e9rative, en allant vers la transformation semi-industrielle plus perfectionn\u00e9e. \u00ab Le \u2018\u2019gapal\u2019\u2019 est un des produits du terroir. Il peut \u00eatre lab\u00e9lis\u00e9 comme le \u2018\u2019k\u00f4k\u00f4 donda\u2019\u2019, \u00e0 condition que les acteurs mettent un peu plus d\u2019effort sur le produit, en am\u00e9liorant l\u2019emballage \u00bb, fait -il savoir.<\/p>\n

Afs\u00e9tou SAWADOGO<\/b><\/p>\n

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Africa-Press – Burkina Faso. Le \u2018\u2019gapal\u2019\u2019, variante du groupe \u2018\u2019tchobal\u2019\u2019 (p\u00e2te \u00e0 base de farine de petit mil), est un met traditionnel fait \u00e0 base de petit mil, de lait local ou poudre et de sucre. 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