{"id":9274,"date":"2021-04-04T13:53:40","date_gmt":"2021-04-04T13:53:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.africa-press.net\/burkina-faso\/?p=9274"},"modified":"2021-04-04T16:00:42","modified_gmt":"2021-04-04T16:00:42","slug":"10-choses-que-vous-devez-savoir-sur-le-pain","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.africa-press.net\/burkina-faso\/toutes-les-actualites\/10-choses-que-vous-devez-savoir-sur-le-pain","title":{"rendered":"10 choses que vous devez savoir sur le pain"},"content":{"rendered":"

Africa-Press<\/a> – Burkina Faso<\/a>. <\/strong><\/span>Pour beaucoup de gens, la boulangerie est devenue un passe-temps productif pendant le confinement. Pour f\u00eater cela, nous vous proposons dix faits savoureux \u00e0 assimiler sur notre aliment de base le plus fiable et le plus croustillant.<\/b><\/p>\n

1. Le premier boulanger pourrait avoir v\u00e9cu il y a environ 100 000 ans<\/b><\/p>\n

Jusqu’\u00e0 tr\u00e8s r\u00e9cemment, nous pensions que le pain avait d\u00fb appara\u00eetre avec la premi\u00e8re agriculture c\u00e9r\u00e9ali\u00e8re \u00e0 grande \u00e9chelle, il y a environ 10 000 ans. Mais un anthropologue canadien a d\u00e9couvert une grotte au Mozambique contenant des pierres \u00e0 battre, avec des grains sauvages encore incrust\u00e9s dedans, qui remontent \u00e0 100 000 ans. \u00c7a, c’est un \u00ab\u00a0bloomin’ old bloomer\u00a0\u00bb (une incroyable vieille piste).<\/p>\n

2. Des miches de pain enti\u00e8res ont \u00e9t\u00e9 conserv\u00e9es \u00e0 Pomp\u00e9i.<\/b><\/p>\n

Lors de l’\u00e9mission \u00ab\u00a0The Food Programme\u00a0\u00bb sur Radio 4, Nathan Myhrvold, auteur de \u00ab\u00a0Modernist Bread\u00a0\u00bb, s’est pench\u00e9 sur l’histoire du pain. Il d\u00e9crit comment, dans le cas de Pomp\u00e9i et d’Herculanum, on trouve non seulement des fresques contenant des peintures de pain, mais aussi de \u00ab\u00a0v\u00e9ritables miches de pain qui ont \u00e9t\u00e9 carbonis\u00e9es et conserv\u00e9es\u00a0\u00bb il y a des si\u00e8cles dans les cendres volcaniques du V\u00e9suve. L’un de ces pains, datant du 1er si\u00e8cle apr\u00e8s J.-C., porte m\u00eame le cachet du fabricant encore visible.<\/p>\n

3. Les Romains de l’Antiquit\u00e9 avaient du pain blanc<\/b><\/p>\n

Nous savons que les Romains avaient du pain blanc car Pline l’Ancien – g\u00e9n\u00e9ral, homme d’\u00c9tat et scientifique – a \u00e9crit un livre intitul\u00e9 \u00ab\u00a0Histoire naturelle\u00a0\u00bb, qui documente les m\u00e9thodes de production du pain. Nathan explique : \u00ab\u00a0Pline a \u00e9crit qu’ils tamisaient le pain pour obtenir une farine plus blanche. Mais la plupart des pains romains \u00e9taient fabriqu\u00e9s \u00e0 partir de c\u00e9r\u00e9ales assez pauvres par rapport aux normes d’aujourd’hui – l’hydratation n’\u00e9tant pas tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9e, nous pensons – et il s’agissait donc d’un pain assez dense.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Toutefois, il admet que, malgr\u00e9 cela, un pain romain \u00ab\u00a0\u00e9tait probablement d\u00e9licieux\u00a0\u00bb car ils disposaient de sel, d’huiles et de toutes sortes de choses pour parfumer leur p\u00e2te, y compris, selon Pline, du jus de raisin, du cumin, du fenouil et m\u00eame de la graisse de lard.<\/p>\n

4. Il y a eu des \u00e9meutes du pain \u00e0 Londres au 18\u00e8me si\u00e8cle.<\/b><\/p>\n

Les \u00e9meutes du pain de 1795 et 1796 \u00e9taient des \u00e9ruptions prolong\u00e9es de d\u00e9sordre d\u00e9clench\u00e9es par la p\u00e9nurie et le prix \u00e9lev\u00e9 de la nourriture, en particulier du pain, dues en grande partie \u00e0 la pression \u00e9conomique de la guerre de la Grande-Bretagne avec la France r\u00e9volutionnaire. En octobre 1795, le carrosse du roi George III est pris d’assaut alors qu’il se rendait \u00e0 l’ouverture officielle du Parlement par des manifestants r\u00e9clamant apparemment \u00ab\u00a0la paix\u00a0\u00bb et \u00ab\u00a0du pain\u00a0\u00bb.<\/p>\n

5. Il existe des peintures de J\u00e9sus mangeant des bretzels.<\/b><\/p>\n

Dans le cadre de ses recherches sur l’histoire du pain, Nathan a examin\u00e9 des peintures repr\u00e9sentant cet aliment \u00e0 travers les \u00e2ges. Il a appris que, depuis les ann\u00e9es 1500, \u00ab\u00a0il existe des peintures allemandes de la C\u00e8ne montrant le Christ et les ap\u00f4tres assis devant un repas de bretzels\u00a0\u00bb.<\/p>\n

6. Les baguettes fran\u00e7aises ne sont pas aussi traditionnelles que nous le pensons<\/b><\/p>\n

La plupart d’entre nous pr\u00e9sumeraient probablement que la baguette est le produit de traditions boulang\u00e8res rurales de longue date. Or, la baguette est en fait un pain urbain du 20e si\u00e8cle, et pas du tout un pain traditionnel de France. Nathan explique que c’est sa taille qui est r\u00e9v\u00e9latrice : \u00ab\u00a0En France, une baguette p\u00e8se g\u00e9n\u00e9ralement 250 grammes. Au XIXe si\u00e8cle, que ce soit au Royaume-Uni ou en France, le pain \u00e9tait une source importante de calories. Pour survivre en ne mangeant que du pain, il fallait manger un demi-kilogramme \u00e0 un kilogramme par personne et par jour. Vous ne rentrez pas \u00e0 la maison avec de toutes petites baguettes. En fait, les miches du 19e si\u00e8cle \u00e9taient \u00e9normes.\u00a0\u00bb<\/p>\n

7. La premi\u00e8re \u00ab\u00a0ciabatta\u00a0\u00bb (galette de pain) a \u00e9t\u00e9 fabriqu\u00e9e dans les ann\u00e9es 1980.<\/b><\/p>\n

Tout comme la baguette est une invention moderne, la ciabatta italienne l’est aussi. Ce pain blanc et oblong a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9 en 1982 par un boulanger de V\u00e9rone, en Italie, en r\u00e9ponse \u00e0 la popularit\u00e9 de la baguette fran\u00e7aise. Et comment le savons-nous ? Parce que le boulanger qui l’a invent\u00e9 a d\u00e9pos\u00e9 une marque de commerce !<\/p>\n

8. Mme Beeton avait une recette pour un \u00ab\u00a0sandwich au pain grill\u00e9\u00a0\u00bb.<\/b><\/p>\n

Le \u00ab\u00a0Book of Household Management\u00a0\u00bb de l’\u00e9crivain culinaire Isabella Beeton, publi\u00e9 en 1861, contenait la recette d’un sandwich au pain grill\u00e9. L’indice est vraiment dans le nom : placez un morceau de pain grill\u00e9 froid entre deux fines tranches de pain et de beurre, et assaisonnez avec du sel et du poivre. NB : n’essayez pas de manger sans avoir un grand verre d’eau \u00e0 port\u00e9e de main.<\/p>\n

9. Une pression de jus d’ananas fait des merveilles pour la p\u00e2te \u00e0 pain<\/b><\/p>\n

Tresser du pain, comme le \u00ab\u00a0challah\u00a0\u00bb juif, peut \u00eatre d\u00e9licat. Il est facile d’obtenir un produit fini mal form\u00e9 en \u00e9tirant l’un des brins plus que les autres. Nathan s’est rendu compte que la solution se trouvait dans son bol \u00e0 fruits. Ajoutez une goutte ou deux de jus d’ananas \u00e0 votre p\u00e2te – ou tout autre fruit contenant une enzyme qui dissout les prot\u00e9ines, comme le kiwi ou la papaye – et tresser votre pain devient un jeu d’enfant.<\/p>\n

10. Il n’est pas n\u00e9cessaire de p\u00e9trir<\/b><\/p>\n

Le p\u00e9trissage acc\u00e9l\u00e8re certes le processus de fabrication du pain mais, selon les recherches de Nathan, c’est le seul avantage. En fait, dit-il, \u00ab\u00a0vous pouvez faire du bon pain sans p\u00e9trissage\u00a0\u00bb. Il suffit de \u00ab\u00a0m\u00e9langer le pain \u00e0 la main ou \u00e0 la cuill\u00e8re\u00a0\u00bb jusqu’\u00e0 ce qu’il soit au stade de \u00ab\u00a0masse hirsute… pas du tout une p\u00e2te finie\u00a0\u00bb, de le laisser reposer sur le plan de travail de la cuisine toute la nuit – et de le cuire. Plus de douleurs aux articulations.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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