{"id":10074,"date":"2023-05-27T20:02:00","date_gmt":"2023-05-27T20:02:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.africa-press.net\/burundi\/politique\/togo-bowl-un-design-culinaire-a-capitaliser"},"modified":"2023-05-27T20:02:00","modified_gmt":"2023-05-27T20:02:00","slug":"togo-bowl-un-design-culinaire-a-capitaliser","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.africa-press.net\/burundi\/toutes-les-actualites\/togo-bowl-un-design-culinaire-a-capitaliser","title":{"rendered":"Togo bowl\u202f: un design culinaire \u00e0\u00a0capitaliser"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"color: #ff6600\"><strong>Africa-Press &#8211; Burundi. <\/strong><\/span>Le Festival la marmite (Fesma), dont la deuxie\u0300me e\u0301dition s\u2019est tenue du 26  avril au 7  mai 2023 a\u0300 Lome\u0301, est un e\u0301ve\u0301nement majeur pour la valorisation et la vulgarisation des savoirs et savoir-faire lie\u0301s aux cuisines du Togo. Si plusieurs festivals culinaires ou apparente\u0301s ont vu le jour en Afrique ces dernie\u0300res anne\u0301es, force est de constater qu\u2019ils sont bien nombreux a\u0300 avoir fait long feu. Parmi les raisons qui peuvent expliquer ces disparitions pre\u0301coces, il y a sans doute un manque de vision gastrostrate\u0301gique globale et cohe\u0301rente.<\/p>\n<p>Les organisateurs de ces rencontres culturelles ne sont pas toujours en mesure de se fixer des objectifs clairs, de mobiliser les intelligences, d\u2019actionner les leviers et d\u2019atteindre des re\u0301sultats pre\u0301cis. Lesquels re\u0301sultats ont de ve\u0301ritables re\u0301percussions sur les processus de\u0301cisionnels des consommateurs, des entrepreneurs, des industriels et des gouvernants.<\/p>\n<p>Le the\u0300me retenu pour l\u2019e\u0301dition de cette anne\u0301e est  \u00ab Cuisine et ODD : repenser la culture, le partage et la consommation des aliments \u00bb. Les Objectifs de de\u0301veloppement durable (ODD) font ge\u0301ne\u0301ralement re\u0301fe\u0301rence a\u0300 une mise en \u0153uvre de politiques mondiales visant a\u0300 re\u0301duire les ine\u0301galite\u0301s sociales, tout en rapprochant les humains ou\u0300 qu\u2019ils soient. Dans cette dynamique d\u2019inclusion, \u00ab le partage et la consommation des aliments \u00bb est une proble\u0301matique fondamentale qu\u2019il convient de traiter, quitte a\u0300 l\u2019aborder sous un angle assez inattendu.<\/p>\n<p><b>Plaisir de voir, de\u0301sir de consommer<\/b><\/p>\n<p>Les cuisines togolaises sont d\u2019une richesse insoupc\u0327onne\u0301e. Elles sont, pour le dire en quelques mots, le reflet de la diversite\u0301 ethnique et e\u0301cologique du pays. Concre\u0300tement, il existe une quarantaine de cuisines au Togo, ce qui correspond plus ou moins au nombre d\u2019ethnies qu\u2019il y a dans le pays. Bien e\u0301videmment, plusieurs d\u2019entre elles peuvent avoir des cuisines similaires ou proches, selon qu\u2019elles revendiquent une ascendance commune ou une proximite\u0301 culturelle. Pour autant, elles restent distinctes. Cette gastrodiversite\u0301 peut donner lieu in fine a\u0300 une pluralite\u0301 de cre\u0301ations gustatives et artistiques dans l\u2019assiette.<\/p>\n<p>En cuisine, lorsqu\u2019on attache une importance a\u0300 la se\u0301duction et a\u0300 la satisfaction des fins gourmets, le dressage est un aspect qui ne saurait e\u0302tre ne\u0301glige\u0301. Mieux encore, il doit absolument e\u0302tre pris en compte. Cette exigence ou recommandation tient au fait que nous convoquons nos cinq sens quand nous mangeons et buvons. L\u2019organe de la vue intervient souvent en premier lorsque des spe\u0301cialite\u0301s nous sont pre\u0301sente\u0301es. De fait, le dressage, c\u2019est le plaisir de voir et le de\u0301sir de consommer.<\/p>\n<p>Une mauvaise pre\u0301sentation peut e\u0302tre un pre\u0301texte pour pratiquer une cuisine bashing, de\u0301nigrant ainsi une personne, une communaute\u0301 ou un pays a\u0300 travers sa cuisine<\/p>\n<p>La pre\u0301sentation des plats est d\u2019autant plus importante que ne\u0301gliger ou omettre cet aspect fait partie des manquements couramment releve\u0301s, a\u0300 tort ou a\u0300 raison, dans les cuisines africaines en ge\u0301ne\u0301ral, et togolaises en particulier. Ainsi, pour certaines personnes avise\u0301es, les mets du continent, tels qu\u2019ils sont dispose\u0301s dans l\u2019assiette, ne donnent pas envie d\u2019e\u0302tre gou\u0302te\u0301s, encore moins d\u2019e\u0302tre consomme\u0301s, pour l\u2019unique et simple raison que leurs rendus visuels sont peu invitatifs. En outre, on peut noter qu\u2019une mauvaise pre\u0301sentation peut constituer un pre\u0301texte pour des internautes mal intentionne\u0301s de pratiquer une cuisine bashing, de\u0301nigrant ainsi une personne, une communaute\u0301 ou un pays a\u0300 travers sa cuisine.<\/p>\n<p>\u00a9 Facebook Festival la marmite<\/p>\n<p>A\u0300 l\u2019heure ou\u0300 les re\u0301seaux sociaux tels que Facebook, Twitter, Instagram et Pinterest constituent un outil efficace pour la vitalite\u0301, la promotion et la diffusion des cuisines du monde entier, il se de\u0301gage, pour un regard averti, une constance stylistique sur presque toutes les photos des spe\u0301cialite\u0301s alimentaires et culinaires du Togo qui y sont re\u0301gulie\u0300rement publie\u0301es ces dernie\u0300res anne\u0301es.<\/p>\n<p>Allusion est faite ici a\u0300 un design culinaire assez caracte\u0301ristique, qu\u2019on pourrait de\u0301sormais appeler le Togo bowl. Il ne s\u2019agit ni plus ni moins que d\u2019une signature reconnaissable parmi tant d\u2019autres. Rappelons tout de me\u0302me qu\u2019un rapprochement peut e\u0302tre fait avec le poke bowl, cette spe\u0301cialite\u0301 hawai\u0308enne qui se compose, entre autres, de riz vinaigre\u0301, de de\u0301s de poisson cru marine\u0301 et d\u2019une pluralite\u0301 de le\u0301gumes et fruits de\u0301coupe\u0301s.<\/p>\n<p><b>Sifio, koliko et koko<\/b><\/p>\n<p>Au pays des pa\u0302tes culinaires, des sauces de piment, des frites d\u2019igname ou de bananes plantains, des bouillies de ce\u0301re\u0301ales ou de tubercules, des produits carne\u0301s ou de la mer et des sauces de le\u0301gumes feuilles, les \u00ab foodistas \u00bb ont une fac\u0327on pluto\u0302t particulie\u0300re de pre\u0301senter leurs pre\u0301parations.<\/p>\n<p>On aura, par exemple : \u00ab Un plat de sifio, compose\u0301 d\u2019un bol de pinon, du poisson frit, du shito et une garniture de le\u0301gumes ; une assiette de kom, pour sa part, sera constitue\u0301e d\u2019une papillote ve\u0301ge\u0301tale de pa\u0302te culinaire, des morceaux de croupion de dinde, du moyo et des rondelles d\u2019oignon rissole\u0301es ; un hors-d\u2019\u0153uvre de koliko, en ce qui le concerne, aura des frites d\u2019igname, des tchitchinga et du nougbagba ; et un bol de koko, enfin, ira avec de la bouillie de sorgho aromatise\u0301e, des gawou et du shito. \u00bb<\/p>\n<p>A\u0300 bien y regarder, ces spe\u0301cialite\u0301s et bien d\u2019autres encore ont quelque chose en commun : elles sont faites d\u2019une composition d\u2019aliments, souvent en petites quantite\u0301s, dispose\u0301s dans une assiette. Cette manie\u0300re de pre\u0301senter les plats est typiquement togolaise. De ce point de vue, il serait inte\u0301ressant de capitaliser cet atout, notamment en le codifiant formellement.<\/p>\n<p>On peut toutefois regretter que les photos poste\u0301es ne soient ge\u0301ne\u0301ralement pas toujours de bonne qualite\u0301. Or, comme nous le savons, le dressage est constitue\u0301 de deux aspects : la pre\u0301sentation et la repre\u0301sentation. Les foodies, y compris les professionnels des me\u0301tiers de bouche du Togo, gagneraient a\u0300 prendre la mesure du ro\u0302le e\u0301le\u0301mentaire du design culinaire et de la photographie culinaire dans la conque\u0302te des ventres, du c\u0153ur et de l\u2019esprit. Pour ce faire, ils pourraient codifier le Togo bowl, et se former a\u0300 la photographie pour mieux articuler leur soft power culinaire.<\/p>\n<p><strong>Pour plus d&rsquo;informations et d&rsquo;analyses sur la <a href=\"https:\/\/www.africa-press.net\/burundi\">Burundi<\/a>, suivez <a href=\"https:\/\/www.africa-press.net\/\">Africa-Press<\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Africa-Press &#8211; Burundi. Le Festival la marmite (Fesma), dont la deuxie\u0300me e\u0301dition s\u2019est tenue du 26 avril au 7 mai 2023 a\u0300 Lome\u0301, est un e\u0301ve\u0301nement majeur pour la valorisation et la vulgarisation des savoirs et savoir-faire lie\u0301s aux cuisines du Togo. 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