{"id":9481,"date":"2023-04-14T19:48:00","date_gmt":"2023-04-14T19:48:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.africa-press.net\/burundi\/politique\/chocolat-sa-folle-histoire-passe-dabord-par-bayonne"},"modified":"2023-04-14T19:48:00","modified_gmt":"2023-04-14T19:48:00","slug":"chocolat-sa-folle-histoire-passe-dabord-par-bayonne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.africa-press.net\/burundi\/toutes-les-actualites\/chocolat-sa-folle-histoire-passe-dabord-par-bayonne","title":{"rendered":"Chocolat\u00a0: sa folle histoire passe d\u2019abord par Bayonne"},"content":{"rendered":"

Africa-Press – Burundi. <\/strong><\/span>Avec Pa\u0302ques revient la rue\u0301e sur le chocolat. Mais il a fallu attendre le XVIIe sie\u0300cle et bien des rebondissements pour que cet aliment soit connu des Franc\u0327ais.<\/p>\n

Une conque\u0302te sanglante, une se\u0301gre\u0301gation, des mariages royaux, et voila\u0300 comment le chocolat a fini par franchir les frontie\u0300res de la France et s’imposer peu a\u0300 peu dans nos habitudes culinaires… Tout commence, comme on le sait, par les expe\u0301ditions espagnoles en Ame\u0301rique centrale au XVIe sie\u0300cle : Christophe Colomb et ses successeurs de\u0301couvrent cette boisson inconnue, tire\u0301e des cacaoyers, un breuvage quasi sacre\u0301, tre\u0300s e\u0301pice\u0301, cense\u0301 donner force et vitalite\u0301, que l’on prend avant le combat ou lors des grandes ce\u0301re\u0301monies. Les missionnaires ame\u0301liorent la mixture en ajoutant du sucre, et la recette se re\u0301pand dans les colonies et surtout en Espagne, ou\u0300 elle est re\u0301serve\u0301e a\u0300 l’e\u0301lite \u2013 on le conside\u0300re comme un me\u0301dicament, a\u0300 la fois tonifiant et purgatif.<\/p>\n

Par les hasards de l’Histoire, l’arrive\u0301e du chocolat a\u0300 la cour espagnole coi\u0308ncide avec la reconque\u0302te de\u0301finitive du royaume, lance\u0301e par les rois catholiques contre l’e\u0301mirat de Grenade, dernier vestige d’Al-Andalus. Cette volonte\u0301 d’unifier le territoire autour d’une seule religion pousse alors les souverains espagnols a\u0300 forcer les musulmans a\u0300 la conversion et a\u0300 chasser les juifs, dont certains font commerce de toutes sortes de denre\u0301es exotiques. L’Espagne est biento\u0302t imite\u0301e par le Portugal qui de\u0301cre\u0300te e\u0301galement l’expulsion de\u0301finitive, si bien que les communaute\u0301s se\u0301farades tentent de trouver refuge un peu partout… et notamment en France.<\/p>\n

C’est l’e\u0301poque ou\u0300 un certain nombre de juifs portugais passent alors les Pyre\u0301ne\u0301es et viennent s’installer au Pays basque, et notamment a\u0300 Bayonne, comme le de\u0301taille L’Histoire de France a\u0300 pleines dents, un ouvrage savoureux, nourri d’anecdotes historiques et culinaires, signe\u0301 par Ste\u0301phane He\u0301naut et Jeni Mitchell. \u00ab A\u0300 Saint-Esprit, qui devient le quartier des juifs se\u0301farades, ils ouvrirent des e\u0301choppes pour importer d’Ame\u0301rique des fe\u0300ves de cacao, les torre\u0301fier, les moudre, les me\u0301langer a\u0300 des e\u0301pices, de la vanille et du sucre et servir le tout sous la forme d’une succulente boisson \u00bb, expliquent les auteurs. \u00ab Cet art fut le principal moyen de subsistance des juifs de Bayonne pendant un sie\u0300cle, jusqu’a\u0300 ce que son secret s’e\u0301vente et que le gouvernement municipal d’obe\u0301dience chre\u0301tienne leur interdise de le pratiquer en 1691. \u00bb<\/p>\n

Entre-temps, le chocolat a fait des e\u0301mules a\u0300 la Cour de France : en e\u0301pousant des infantes d’Espagne au XVIIe sie\u0300cle, Louis XIII et Louis XIV se rendent tour a\u0300 tour au Pays basque avec l’e\u0301lite de la noblesse franc\u0327aise, qui gou\u0302te pour la premie\u0300re fois au breuvage, habituellement servi lors des passages d’ho\u0302tes de marque. C’est ainsi que le chocolat remonte a\u0300 Paris, d’autant que la reine Marie-The\u0301re\u0300se, l’e\u0301pouse de Louis XIV, l’a de\u0301ja\u0300 emporte\u0301 dans ses valises. Habitue\u0301e a\u0300 en boire depuis son enfance, elle continue a\u0300 en consommer a\u0300 Versailles, contribuant a\u0300 le populariser aupre\u0300s de l’aristocratie. Sa servante \u00ab La Molina \u00bb lui pre\u0301pare sa boisson a\u0300 la manie\u0300re espagnole, avec du lait, du sucre et de la vanille, pour adoucir l’amertume du cacao. Boire du chocolat est aussi une fac\u0327on d’afficher son standing, car les fe\u0300ves sont encore rares et les e\u0301pices fort che\u0300res…<\/p>\n

Louis XV l’appre\u0301cie sans mesure, d’autant qu’on lui pre\u0302te des vertus stimulantes et aphrodisiaques… Le souverain va jusqu’a\u0300 modifier la recette en ajoutant un jaune d’\u0153uf et pre\u0301pare lui-me\u0302me la mixture dans ses appartements prive\u0301s, comme le pre\u0301cise le site du cha\u0302teau de Versailles. Il cre\u0301e le titre de \u00ab chocolatier du roi \u00bb et les manufactures se mettent a\u0300 cre\u0301er une vaisselle sur mesure pour de\u0301guster ce produit de luxe : chocolatie\u0300re, tasse, soucoupe… Marie-Antoinette prend le relais en le consommant cette fois sous forme solide, gra\u0302ce au chocolat a\u0300 croquer invente\u0301 par le pharmacien Sulpice Debauve : comme la reine de France se plaint de devoir ingurgiter ses me\u0301dicaments en faisant la grimace, le praticien me\u0301lange les reme\u0300des dans des pastilles a\u0300 croquer, vite baptise\u0301es \u00ab pistoles \u00bb, car elles rappellent a\u0300 la souveraine des pie\u0300ces de monnaie…<\/p>\n

lire aussi hansel a\u0300 venir<\/p>\n

Il faut attendre le XIXe sie\u0300cle et l’industrialisation pour voir enfin le chocolat appre\u0301cie\u0301 par le plus grand nombre. On parvient a\u0300 produire une pa\u0302te de cacao en grande quantite\u0301 que l’on peut travailler dans des moules pour fabriquer plus facilement friandises et bonbons. La maison franc\u0327aise Menier est ainsi la premie\u0300re a\u0300 inventer la fameuse tablette, vendue enveloppe\u0301e dans du papier. Les grandes marques Van Houten, Suchard et Lindt rivalisent d’imagination pour inventer des proce\u0301de\u0301s, produire en masse et faire baisser les cou\u0302ts… Mais a\u0300 Bayonne, on n’a pas oublie\u0301 ce que l’on doit aux juifs se\u0301farades venus avec leurs secrets depuis la pe\u0301ninsule ibe\u0301rique : chaque anne\u0301e ont lieu les \u00ab Journe\u0301es du chocolat \u00bb, qui rendent hommage a\u0300 un art culinaire qui fait partie du patrimoine franc\u0327ais.<\/p>\n

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