{"id":101094,"date":"2026-01-29T18:25:10","date_gmt":"2026-01-29T18:25:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.africa-press.net\/cameroun\/politique\/la-conquete-de-la-junk-food-au-laos-par-florence-strigler"},"modified":"2026-01-29T19:15:35","modified_gmt":"2026-01-29T19:15:35","slug":"la-conquete-de-la-junk-food-au-laos-par-florence-strigler","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.africa-press.net\/cameroun\/toutes-les-actualites\/la-conquete-de-la-junk-food-au-laos-par-florence-strigler","title":{"rendered":"La Conqu\u00eate de la Junk Food au Laos par Florence Strigler"},"content":{"rendered":"

Africa-Press – Cameroun. <\/strong> <\/span>METAMORPHOSE. <\/b>Chasseurs-cueilleurs, socie\u0301te\u0301s agraires, fin des famines: l\u2019e\u0302tre humain a connu plusieurs transitions nutritionnelles. Aujourd\u2019hui, les scientifiques parlent d’une quatrie\u0300me transition, marque\u0301e par l\u2019industrialisation de la production alimentaire. Celle-ci a permis l\u2019abondance et la fin des famines, mais elle s\u2019accompagne aussi d\u2019une augmentation des maladies chroniques, comme le diabe\u0300te. Si cette transition est de\u0301sormais acheve\u0301e dans la plupart des Etats occidentaux, des pays comme le Laos la vivent de manie\u0300re acce\u0301le\u0301re\u0301e. Une me\u0301tamorphose que l\u2019anthropologue Florence Strigler a observe\u0301e sur le terrain et qu\u2019elle raconte dans un entretien accorde\u0301 a\u0300 Sciences et Avenir.<\/p>\n

Sciences et Avenir: On connai\u0302t l\u2019emble\u0301matique salade de papaye verte (tam mak hoong), mais quelles sont, plus pre\u0301cise\u0301ment, les habitudes alimentaires des Laotiens?<\/b>
\nFlorence Strigler<\/b>: Le riz gluant reste l\u2019aliment de base dans un pays ou\u0300 le mode\u0300le alimentaire, fonde\u0301 sur une culture vivrie\u0300re, persiste: en 2015, 67% de la population vivait encore en milieu rural. Avec un territoire majoritairement couvert de montagnes et de fore\u0302ts, la biodiversite\u0301 y est exceptionnelle et la densite\u0301 de population faible. Ces caracte\u0301ristiques ont longtemps permis aux Laotiens de puiser dans la nature ce dont ils avaient besoin. Ils pratiquent ainsi la pe\u0302che, la cueillette et la chasse, et consomment une grande varie\u0301te\u0301 d\u2019aliments: pousses de bambou, champignons, feuilles et fruits sauvages, e\u0301cureuils, oiseaux, insectes, gibier, crabes, grenouilles ou encore escargots.<\/p>\n

Le repas se prend souvent de manie\u0300re collective, a\u0300 partir de plats pose\u0301s au centre d\u2019une table basse ou sur des nattes. On le mange avec les mains ou avec une cuille\u0300re. Cependant, avec l\u2019inte\u0301gration progressive du pays dans la dynamique de la mondialisation, ce mode d\u2019alimentation e\u0301volue tre\u0300s rapidement.<\/p>\n

Quels ont e\u0301te\u0301 les principaux moteurs de cette e\u0301volution? <\/b><\/p>\n

Le Laos, pays communiste depuis 1975, s\u2019est progressivement ouvert a\u0300 l\u2019e\u0301conomie de marche\u0301 avec le lancement, en 1996, du Nouveau Me\u0301canisme e\u0301conomique (Tjintanakane mai\u0308), inspire\u0301 du \u0110o\u0302\u0309i mo\u031b\u0301i, la re\u0301forme vietnamienne. Le pays a ensuite rejoint l\u2019Asean (Association des nations de l\u2019Asie du Sud-Est) en 1997, puis l\u2019OMC (Organisation mondiale du commerce) en 2013.<\/p>\n

Cette libe\u0301ralisation e\u0301conomique a favorise\u0301 la circulation de produits alimentaires venus d\u2019autres pays, comme les nouilles instantane\u0301es, les boissons gazeuses ou encore les produits de grignotage (chips, confiseries, etc.). Elle a e\u0301galement attire\u0301 des investissements e\u0301trangers: Coca-Cola y a construit sa premie\u0300re usine d\u2019embouteillage en 2015, et le premier supermarche\u0301 de Vientiane, la capitale, a ouvert en 2004 sous l\u2019e\u0301gide de la socie\u0301te\u0301 Lao World, filiale du groupe chinois Tang Fre\u0300res.<\/p>\n

L\u2019adoption de ces nouveaux modes de consommation a e\u0301galement e\u0301te\u0301 permise par les me\u0301dias. Les Laotiens, qui n\u2019avaient auparavant acce\u0300s qu\u2019a\u0300 deux chai\u0302nes de te\u0301le\u0301vision, peuvent de\u0301sormais, gra\u0302ce au ca\u0302ble, regarder de nombreuses chai\u0302nes e\u0301trange\u0300res, en particulier thai\u0308landaises. Les similitudes linguistiques et culturelles entre la Thai\u0308lande et le Laos en font un mode\u0300le de modernite\u0301 plus influent que celui des E\u0301tats-Unis. Par ailleurs, la majorite\u0301 d\u2019entre eux posse\u0300dent de\u0301sormais un smartphone, avec un acce\u0300s aux re\u0301seaux sociaux.<\/p>\n

Enfin, l\u2019urbanisation progressive du pays a joue\u0301 un ro\u0302le cle\u0301: de nombreux Laotiens rejoignent les villes dans l\u2019espoir d\u2019un meilleur confort de vie, d\u2019un acce\u0300s a\u0300 l\u2019e\u0301ducation ou a\u0300 des opportunite\u0301s e\u0301conomiques.<\/p>\n

\u00ab\u00a0La publicite\u0301 a envahi l\u2019espace\u00a0\u00bb<\/b>
\nLors de vos nombreux se\u0301jours sur place, comment avez-vous pu constater ces changements?<\/b><\/p>\n

Dans les grandes villes, les marche\u0301s traditionnels, les vendeurs de rue et les nombreux espaces naturels \u2014 ou\u0300 les Laotiens pratiquaient la cueillette sauvage \u2014 ce\u0300dent progressivement la place aux supermarche\u0301s et aux centres commerciaux. La publicite\u0301 a envahi l\u2019espace: elle s\u2019affiche sur les tuk-tuks, les ba\u0302ches des marche\u0301s, les camions, les panneaux routiers et me\u0302me religieux, ainsi que sur les tabliers, parasols et re\u0301frige\u0301rateurs des restaurants.<\/p>\n

Paralle\u0300lement, le plastique a fait son apparition, au de\u0301triment des emballages alimentaires traditionnels tels que le bambou tresse\u0301 ou la feuille de bananier.<\/p>\n

A la maison, les tables hautes et les chaises remplacent progressivement les nattes. La cuille\u0300re et la fourchette s\u2019imposent peu a\u0300 peu, accompagne\u0301es d\u2019assiettes individuelles ou\u0300, par contre, chacun se sert encore bouche\u0301e par bouche\u0301e. Le riz blanc, plus rapide a\u0300 pre\u0301parer, tend a\u0300 remplacer le riz gluant.<\/p>\n

Les repas du soir sont pris plus tardivement et se simplifient. L\u2019offre de plats pre\u0301pare\u0301s et de traiteurs se multiplie, comme en te\u0301moigne le succe\u0300s du marche\u0301 du soir a\u0300 Vientiane. Il n\u2019est pas rare que les parents et les enfants ne partagent plus le me\u0302me di\u0302ner: les plus jeunes optent souvent pour des plats comme des spaghettis ou des pizzas, tandis que les adultes conservent des habitudes alimentaires plus anciennes.<\/p>\n

L\u2019usage des matie\u0300res grasses e\u0301volue aussi. Autrefois limite\u0301es a\u0300 l\u2019huile de coco ou a\u0300 la graisse de porc, elles sont de\u0301sormais remplace\u0301es par des huiles de soja ou de palme, et les aliments frits (de viande, de poisson ou de tubercules) sont devenus omnipre\u0301sents sur les e\u0301tals des rues ou dans les menus des restaurants, chez les traiteurs, alors que c\u2019e\u0301tait un mode de cuisson peu utilise\u0301.<\/p>\n

La consommation de sucre a fortement augmente\u0301, passant de 7,4 kg par personne et par an en 1983 a\u0300 28,7 kg en 2013. Bien que le dessert en fin de repas reste peu re\u0301pandu, les boissons sucre\u0301es accompagnent maintenant, souvent, les repas des plus jeunes. Par ailleurs, les ga\u0302teaux industriels et les confiseries et snacks sale\u0301s tendent a\u0300 remplacer des aliments plus sains lors des grignotages, une pratique alimentaire profonde\u0301ment ancre\u0301e dans la culture locale.<\/p>\n

Les produits laitiers, autrefois absents de la table des Laotiens, ont fait leur entre\u0301e dans les habitudes alimentaires. Paralle\u0300lement, des aliments comme le gibier ou le fruit de la scaphiglotte (mak tjong), autrefois re\u0301colte\u0301s en fore\u0302t, sont devenus des produits one\u0301reux, voire des marqueurs de distinction sociale.<\/p>\n

Ces changements sont surtout visibles en ville, mais aujourd\u2019hui, me\u0302me dans les villages les plus isole\u0301s, on trouve de petites e\u0301piceries proposant des sachets de confiseries, des canettes de boissons sucre\u0301es ou des paquets de chips.<\/p>\n

En conse\u0301quence, les calories moyennes consomme\u0301es ont augmente\u0301, passant de 1900-1970 kilocalories par personne et par jour dans les anne\u0301es 1980, a\u0300 2450 kilocalories en 2013. Cette tendance a\u0300 la hausse se poursuit encore.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Les strate\u0301gies marketing ciblant les enfants sont particulie\u0300rement agressives\u00a0\u00bb<\/b>
\nC\u2019est chez les enfants que l\u2019impact est le plus visible selon vous…<\/b><\/p>\n

Pour le comprendre, il faut rappeler un principe de la tradition laotienne: contraindre ou re\u0301primander un enfant risque d\u2019offenser les ance\u0302tres ou les divinite\u0301s, cense\u0301s lui avoir donne\u0301 naissance ou s\u2019e\u0302tre incarne\u0301s en lui. Jusqu\u2019a\u0300 l\u2019a\u0302ge de huit ans, les enfants be\u0301ne\u0301ficient ainsi d\u2019une grande liberte\u0301, y compris dans leur alimentation, et grignotent fre\u0301quemment.<\/p>\n

Autrefois, ce grignotage se limitait principalement au riz gluant, un aliment rassasiant. Aujourd\u2019hui, en milieu urbain, cette liberte\u0301 alimentaire persiste, mais les habitudes ont radicalement change\u0301: les enfants consomment de\u0301sormais, a\u0300 toute heure, des chips en sachet ou des saucisses industrielles, des produits bon marche\u0301 et facilement accessibles.<\/p>\n

Ces aliments industriels sont aussi omnipre\u0301sents dans l\u2019environnement scolaire. A\u0300 l\u2019inte\u0301rieur des e\u0301tablissements, de petits stands en proposent pendant les re\u0301cre\u0301ations. A\u0300 la sortie des classes, des vendeurs ambulants offrent barquettes de frites au ketchup, macaronis a\u0300 la sauce tomate, saucisses industrielles tranche\u0301es et servies avec des frites arrose\u0301es d\u2019une sauce sale\u0301e-sucre\u0301e, mais aussi cre\u0302pes, kalapao\u0302 (brioches sucre\u0301es), sachets de biscuits et sodas.<\/p>\n

Ces stands rencontrent un franc succe\u0300s, d\u2019autant que les parents donnent souvent un peu d\u2019argent a\u0300 leurs enfants avant leur de\u0301part pour l\u2019e\u0301cole.<\/p>\n

Paralle\u0300lement, les strate\u0301gies marketing ciblant les enfants sont particulie\u0300rement agressives. La publicite\u0301 pour les marques n\u2019e\u0301tant pas interdite dans les e\u0301coles, certaines entreprises en profitent pour y multiplier les ope\u0301rations promotionnelles. Knorr, par exemple, organise des jeux accompagne\u0301s de de\u0301gustations de ses produits. Swensen\u2019s, le ce\u0301le\u0300bre glacier local, distribue des prospectus proposant des re\u0301ductions. Quant a\u0300 Pepsi, cette entreprise organise un concours de chant destine\u0301 aux colle\u0301giens et lyce\u0301ens, avec a\u0300 la cle\u0301 une anne\u0301e de sodas gratuits pour les gagnants du troisie\u0300me prix.<\/p>\n

Ce manque de re\u0301gulation concerne aussi les substances exoge\u0300nes comme les additifs <\/b><\/p>\n

Cette situation est d\u2019autant plus regrettable que, depuis les anne\u0301es 2000, la diversite\u0301 des assaisonnements a explose\u0301: sur les marche\u0301s comme dans les supermarche\u0301s, sauces, poudres et exhausteurs de gou\u0302t se multiplient. Autrefois limite\u0301 au glutamate monosodique, l\u2019e\u0301ventail des additifs s\u2019est conside\u0301rablement e\u0301largi.<\/p>\n

Pire encore, les pratiques douteuses se ge\u0301ne\u0301ralisent: les fruits et le\u0301gumes affichent souvent des taux e\u0301leve\u0301s de re\u0301sidus de pesticides, tandis que la viande de gibier peut contenir du formol, et que certains poissons sont pe\u0302che\u0301s a\u0300 l\u2019aide de carbamate, un insecticide interdit.<\/p>\n

Face a\u0300 ces de\u0301rives, le Laos tente de se doter d\u2019un cadre le\u0301gal en matie\u0300re de se\u0301curite\u0301 alimentaire, de sante\u0301 animale et d\u2019usage des pesticides. Mais le pays manque cruellement de laboratoires e\u0301quipe\u0301s, de personnel qualifie\u0301 et d\u2019un arsenal re\u0301glementaire solide pour garantir un contro\u0302le efficace.<\/p>\n

Cette transition alimentaire se refle\u0300te jusqu\u2019aux offrandes destine\u0301es aux moines bouddhistes.<\/b><\/p>\n

Dans la tradition bouddhiste, les bonzes parcourent les villages chaque matin, un bol a\u0300 la main, pour recueillir leur nourriture. Selon les re\u0300gles monastiques, apre\u0300s le repas du midi ils ne doivent plus manger et n\u2019ont plus le droit qu\u2019a\u0300 des boissons. Autrefois, le riz gluant, pre\u0301pare\u0301 maison, constituait l\u2019essentiel des dons. Aujourd\u2019hui, ce riz est souvent achete\u0301 pour e\u0302tre offert.<\/p>\n

Autre changement notable: les moines rec\u0327oivent de plus en plus de produits industriels, comme des canettes de soda ou des chips.<\/p>\n

Plus inquie\u0301tant, pour respecter le jeu\u0302ne, les moines \u2014 en particulier les plus jeunes \u2014 consomment de plus en plus de boissons sucre\u0301es et donnent le surplus de produits industriels rec\u0327us aux populations les plus pauvres, ce qui de\u0301grade davantage la qualite\u0301 nutritionnelle de leurs repas.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Les ine\u0301galite\u0301s sociales au sein me\u0302me des villages sont exacerbe\u0301es\u00a0\u00bb<\/b>
\nCe sont aussi les modes de production des aliments qui changent…<\/b><\/p>\n

L\u2019augmentation de la consommation de viande et l\u2019introduction re\u0301cente des produits laitiers dans l\u2019alimentation des Laotiens par exemple ont entrai\u0302ne\u0301 une transformation radicale de la production. L\u2019e\u0301levage porcin, par exemple, s\u2019est industrialise\u0301 de\u0300s la fin des anne\u0301es 2000. Entre 2015 et 2016, l\u2019e\u0301levage laitier a e\u0301galement connu un essor significatif.<\/p>\n

Le gouvernement encourage activement les investissements e\u0301trangers dans l\u2019agriculture, notamment a\u0300 travers des concessions de terres ou des contrats de production. Ces derniers concernent principalement des cultures comme le mai\u0308s, le manioc, la canne a\u0300 sucre et les le\u0301gumes.<\/p>\n

Cependant, cette production ne re\u0301pond plus a\u0300 une logique d\u2019autosuffisance alimentaire, comme c\u2019e\u0301tait traditionnellement le cas. De\u0301sormais, une partie des terres est de\u0301die\u0301e a\u0300 la production de matie\u0300res premie\u0300res destine\u0301es a\u0300 e\u0302tre transforme\u0301es a\u0300 l\u2019e\u0301tranger. C\u2019est le cas, par exemple, des groupes Nestle\u0301 (suisse) et Olam (singapourien), qui exploitent des plantations de cafe\u0301 sur le plateau des Bolavens.<\/p>\n

Cette industrialisation s\u2019accompagne malheureusement de conse\u0301quences environnementales et sociales lourdes: de\u0301forestation, monocultures gourmandes en intrants, et e\u0301levages mono-races, pollution des sols et des eaux. Ces pratiques de\u0301gradent aussi la biodiversite\u0301 et exacerbent les ine\u0301galite\u0301s sociales au sein me\u0302me des villages.<\/p>\n

LES TRANSITIONS NUTRITIONNELLES A\u0300 TRAVERS L’HISTOIRE<\/b><\/p>\n

1. Socie\u0301te\u0301s de chasseurs-cueilleurs<\/b>: alimentation varie\u0301e: viande, poisson, fruits, le\u0301gumes, graines. Peu de carences nutritionnelles. Activite\u0301 physique intense. Peu de maladies chroniques lie\u0301es a\u0300 l\u2019alimentation.<\/p>\n

2. Socie\u0301te\u0301s agraires traditionnelles<\/b>: re\u0301gime base\u0301 principalement sur les ce\u0301re\u0301ales: riz, ble\u0301, mai\u0308s. Sous-alimentation chronique et famines fre\u0301quentes. Carences en prote\u0301ines, vitamines et mine\u0301raux. Monotonie alimentaire.<\/p>\n

3. Transition vers la diversification<\/b>: disparition progressive des famines. Augmentation de la consommation de fruits, le\u0301gumes et produits animaux. Re\u0301duction de la de\u0301pendance aux fe\u0301culents. Ame\u0301lioration de l\u2019e\u0301tat nutritionnel.<\/p>\n

4. Re\u0301gime des socie\u0301te\u0301s industrialise\u0301es<\/b>: alimentation riche en graisses, sucres et aliments raffine\u0301s. Pauvre en fibres et certains nutriments essentiels. Mode de vie se\u0301dentaire. Epide\u0301mie d\u2019obe\u0301site\u0301, diabe\u0300te et maladies cardiovasculaires.<\/p>\n

5. Modification des comportements alimentaires <\/b>: prise de conscience des risques sanitaires. Adoption de re\u0301gimes plus e\u0301quilibre\u0301s: moins de graisses\/sucres, plus de fibres. Politiques publiques pour promouvoir une alimentation saine. Re\u0301duction des maladies chroniques dans les populations engage\u0301es.<\/p>\n

Quels sont les principaux impacts observe\u0301s sur la sante\u0301 des populations dans ce pays?<\/b><\/p>\n

Le pays doit faire face a\u0300 une hausse alarmante des maladies non transmissibles, telles que l\u2019obe\u0301site\u0301, le diabe\u0300te, les maladies cardiovasculaires et certains cancers. De\u0300s 2009, une e\u0301tude mene\u0301e aupre\u0300s de patients diabe\u0301tiques hospitalise\u0301s a\u0300 Vientiane alertait de\u0301ja\u0300 sur le risque d\u2019une e\u0301pide\u0301mie de diabe\u0300te.<\/p>\n

En paralle\u0300le, le retard de croissance chez les enfants de moins de cinq ans, bien qu\u2019en diminution (passant de 44 % en 2012 a\u0300 33 % en 2017), reste pre\u0301occupant.<\/p>\n

Ainsi, le pays est confronte\u0301 a\u0300 un triple fardeau en matie\u0300re de sante\u0301 publique: re\u0301duire la sous-nutrition et les carences alimentaires, tout en luttant contre l\u2019augmentation des maladies chroniques lie\u0301es a\u0300 cette transition nutritionnelle.<\/p>\n

Pourquoi le Laos ne tire-t-il pas les lec\u0327ons de la transition nutritionnelle occidentale, avec tous les exce\u0300s que nous observons aujourd\u2019hui?<\/b><\/p>\n

Au Laos, le niveau d\u2019e\u0301ducation reste faible et les proble\u0300mes de sante\u0301 publique lie\u0301s a\u0300 l\u2019alimentation sont relativement re\u0301cents.<\/p>\n

Ensuite, le gouvernement laotien voit dans la modernisation du pays une planche de salut et cherche donc a\u0300 attirer des investissements e\u0301trangers. Cependant, alors qu\u2019en Europe cette transition s\u2019est e\u0301tale\u0301e sur plus d\u2019un sie\u0300cle, au Laos elle s\u2019est ope\u0301re\u0301e en moins de trente ans. Les Laotiens conservent ainsi un lien fort avec la nature et une pre\u0301fe\u0301rence pour des aliments de qualite\u0301, comme les le\u0301gumes ou les volailles locales, laissant espe\u0301rer que le mode\u0300le alimentaire laotien ne basculera pas vers une industrialisation extre\u0302me, comme aux E\u0301tats-Unis.<\/p>\n

Pour aller plus loin, lire le livre de Florence Strigler. Documente\u0301, pre\u0301cis et tre\u0300s accessible, elle y dresse un e\u0301tat de\u0301taille\u0301 des changements alimentaires observe\u0301s lors de ses se\u0301jours au Laos.<\/p>\n

Retrouvez plus d\u2019actualit\u00e9s et d\u2019analyses sur Cameroun<\/span> sur le site Africa Press<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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