{"id":57079,"date":"2023-11-26T23:00:00","date_gmt":"2023-11-26T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.africa-press.net\/cameroun\/politique\/les-levures-sont-bonnes-pour-la-sante-elles-peuvent-soigner-aussi"},"modified":"2023-11-30T18:50:57","modified_gmt":"2023-11-30T18:50:57","slug":"les-levures-sont-bonnes-pour-la-sante-elles-peuvent-soigner-aussi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.africa-press.net\/cameroun\/toutes-les-actualites\/les-levures-sont-bonnes-pour-la-sante-elles-peuvent-soigner-aussi","title":{"rendered":"Les levures sont bonnes pour la sant\u00e9, elles peuvent soigner aussi"},"content":{"rendered":"

Africa-Press – Cameroun. <\/strong><\/span>A priori, tre\u0300s peu d\u2019e\u0301tudes n\u2019avaient jusqu\u2019ici de\u0301tecte\u0301 d\u2019effet curatif de l\u2019ingestion de levures sur l\u2019inflammation intestinale. \u00ab\u00a0Plus pre\u0301cise\u0301ment, tre\u0300s peu de personnes ne s\u2019e\u0301taient vraiment inte\u0301resse\u0301es a\u0300 mesurer un e\u0301ventuel effet de ces champignons microscopiques utilise\u0301s au quotidien dans notre alimentation sur les pathologies du syste\u0300me digestif humain\u00a0\u00bb, corrige Mathias Richard, directeur de recherche a\u0300 l’Institut national pour la recherche sur l\u2019agriculture, l\u2019alimentation et l\u2019environnement (Inrae) et coauteur de l\u2019article que vient de publier la revue scientifique mSystems. Les chercheurs de l\u2019unite\u0301 Micalis (unite\u0301 mixte de recherche Inrae, AgroParisTech et universite\u0301 Paris-Saclay) ont de\u0301tecte\u0301 in vitro et chez la souris une re\u0301duction de la sensibilite\u0301 a\u0300 la rectocolite he\u0301morragique, l\u2019une des deux maladies inflammatoires chroniques de l\u2019intestin connues chez l\u2019humain, gra\u0302ce a\u0300 l\u2019ingestion de deux sortes de levures industrielles tre\u0300s courantes.<\/p>\n

Ces travaux proviennent de l\u2019interrogation commune des chercheurs de l\u2019unite\u0301 Micalis et des agro-industriels vendant des ferments utilise\u0301s pour la production d\u2019aliments de grande consommation comme les yaourts, la bie\u0300re, ou la charcuterie. \u00ab\u00a0Depuis une vingtaine d\u2019anne\u0301es, les progre\u0300s dans la connaissance du microbiote intestinal \u2014 ces micro-organismes qui tapissent le syste\u0300me digestif et participent a\u0300 l\u2019assimilation des aliments \u2014 ouvrent la voie a\u0300 une ame\u0301lioration de la sante\u0301 par l\u2019alimentation en de\u0301finissant des points cle\u0301s d\u2019un re\u0301gime personnalise\u0301 qui pourrait permettre de maintenir ou de re\u0301e\u0301quilibrer le microbiote d\u2019un individu\u00a0\u00bb, poursuit Mathias Richard.<\/p>\n

Les e\u0301tudes ont d\u2019abord porte\u0301 sur l\u2019identification des bacte\u0301ries et de leurs fonctions puis, depuis une dizaine d\u2019anne\u0301es, sur celle des champignons microscopiques pre\u0301sents dans ce milieu. Des comparaisons entre les microbiotes de personnes souffrant notamment de la maladie de Crohn et ceux de personnes en bonne sante\u0301 ont bien montre\u0301 des de\u0301se\u0301quilibres dans les microbiotes intestinaux des personnes malades, que ce soit au niveau bacte\u0301rien mais aussi des champignons. L\u2019e\u0301tape suivante consiste a\u0300 chercher un effet re\u0301gulateur – et donc curatif – possible des milliers de levures utilise\u0301es par l\u2019industrie.<\/p>\n

Les intestins, un milieu complexe impossible a\u0300 reconstituer<\/p>\n

C\u2019est ce qui vient d\u2019e\u0302tre re\u0301alise\u0301 au centre de recherche Inrae de Jouy-en-Josas (Yvelines). Les chercheurs ont choisi cinq levures largement utilise\u0301es et depuis tre\u0300s longtemps par l\u2019industrie. Ces champignons microscopiques ont e\u0301te\u0301 mis en pre\u0301sence de cellules e\u0301pithe\u0301liales pour de\u0301terminer si une re\u0301action intervenait. En particulier, ils ont caracte\u0301rise\u0301 les capacite\u0301s d\u2019adhe\u0301sion des levures a\u0300 l\u2019e\u0301pithe\u0301lium et leur pouvoir de re\u0301duction d\u2019une inflammation. Puis ils ont fait inge\u0301rer de fortes doses de ces levures a\u0300 des souris mode\u0300les dont le syste\u0300me digestif avait e\u0301te\u0301 pre\u0301alablement perturbe\u0301 par une inflammation (dans le respect des re\u0300gles internationales encadrant l\u2019expe\u0301rimentation animale). \u00ab\u00a0Il n\u2019est pas possible de proce\u0301der autrement car le microbiote comprend des milliers d\u2019espe\u0300ces \u2014 dont on ne sait pas comment elles communiquent entre elles et qui interagissent e\u0301galement avec les cellules des parois abdominales, les cellules immunitaires \u2014 et, de surcroi\u0302t, re\u0301agit aux aliments qui entrent a\u0300 son contact, explique Mathias Richard. C\u2019est un milieu tre\u0300s complexe qu\u2019on n\u2019arrive pas encore aujourd\u2019hui a\u0300 mode\u0301liser.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Cette me\u0301thode a permis de de\u0301terminer une re\u0301action du microbiote a\u0300 deux levures industrielles, Cyberlindnera jadinii et Kluyveromyces lactis des champignons que l\u2019on retrouvera essentiellement pour la production d\u2019aro\u0302mes dans les fromages comme le brie, ou le pecorino. L\u2019e\u0301quipe Inrae a pu montrer que C. jadinii modulait le microbiote bacte\u0301rien vers une population bacte\u0301rienne aux fonctions positives pour l\u2019intestin. Conclusion provisoire et prudente : ces deux souches ont un potentiel pour combattre l\u2019inflammation intestinale. Mais il faudra des e\u0301tudes plus approfondies et sur l\u2019humain pour comprendre les me\u0301canismes a\u0300 l’\u0153uvre. Ainsi, C jadinii a montre\u0301 sa capacite\u0301 a\u0300 survivre au transit intestinal alors que K. lactis ne survit pas plus de 48 heures dans les intestins.<\/p>\n

Saccharomyces cerevisiae, la levure de la bie\u0300re, du pain, du vin. Cre\u0301dits : Inrae<\/p>\n

La consommation des produits fermente\u0301s en forte hausse<\/p>\n

Reste qu\u2019une porte vient de s\u2019ouvrir sur un vaste champ de recherche. Outre la de\u0301termination des modes d\u2019action des levures, il faudra e\u0301galement tester les milliers de ces micro-organismes naturels ou artificiels qui influent sur la consistance, le gou\u0302t, les aro\u0302mes de milliers de produits alimentaires mis sur le marche\u0301. L\u2019utilisation des levures ne date en effet pas d\u2019hier. Elles ont e\u0301te\u0301 \u00ab\u00a0domestique\u0301es\u00a0\u00bb par l\u2019espe\u0300ce humaine qui les a utilise\u0301es de\u0300s la pre\u0301histoire pour augmenter la dure\u0301e de vie de sa nourriture et pour la prote\u0301ger de la corruption des pathoge\u0300nes. Les premie\u0300res traces de fromage remontent a\u0300 7000 ans, celles du vin a\u0300 8000 ans et du pain a\u0300 14.000 ans. Les \u00ab\u00a0bonnes\u00a0\u00bb levures ont ainsi e\u0301te\u0301 se\u0301lectionne\u0301es au fil du temps \u2014 et les mauvaises e\u0301limine\u0301es \u2014 pour avoir, hors des pe\u0301riodes de re\u0301colte, des produits fermente\u0301s sains tout au long de l\u2019anne\u0301e.<\/p>\n

Aujourd\u2019hui, les levures reviennent en force dans l\u2019agro-industrie comme dans la production artisanale de boissons et de nourritures. Le milieu viticole se de\u0301chire entre les tenants des levures naturelles pre\u0301sentes sur les raisins et ceux qui utilisent des levures synthe\u0301tiques donnant a\u0300 la demande la flaveur recherche\u0301e par leur cliente\u0300le. Le me\u0302me de\u0301bat existe pour le pain ou la bie\u0300re. La recherche d\u2019une alimentation plus saine remet au gou\u0302t du jour les le\u0301gumes fermente\u0301s, les boissons comme le ke\u0301fir ou le komboucha, aux co\u0302te\u0301s des produits traditionnels et largement consomme\u0301s comme le vin, le pain, le chocolat, le cafe\u0301 et la charcuterie (les levures, c\u2019est ce qui prote\u0300ge la surface du saucisson). Le marche\u0301 de l\u2019aliment fermente\u0301 est donc promis au plus bel avenir. Selon un rapport du bureau d\u2019e\u0301tudes canadien Emergen Research, le marche\u0301 mondial des produits alimentaires fermente\u0301s devrait bondir a\u0300 875 milliards de dollars en 2027, contre 565 milliards en 2019, pousse\u0301 il est vrai par la bie\u0300re, produit phare du secteur des boissons fermente\u0301es qui repre\u0301sente au total 40% de ce marche\u0301. Pre\u0301cision de sante\u0301 publique : les produits fermente\u0301s sont bons pour la sante\u0301 quand leur consommation n\u2019est pas excessive ni de\u0301se\u0301quilibre\u0301e.<\/p>\n

On comprend donc tout l\u2019inte\u0301re\u0302t d\u2019accentuer les recherches sur les vertus de ces produits. Ainsi, en France, le programme \u00ab\u00a0Ferment du futur\u00a0\u00bb est porte\u0301 conjointement par Inrae et l\u2019association nationale des industries alimentaires (Ania). Son centre d\u2019innovation a ouvert ses portes le 25 septembre 2023 sur le plateau de Saclay, au c\u0153ur de l\u2019universite\u0301 Paris Sud. Il s\u2019agit de mutualiser les besoins en identification des espe\u0300ces et de regrouper les syste\u0300mes de microfermentation contro\u0302le\u0301s et de chimie analytique. Tout cela fait saliver. Une e\u0301tude d\u2019avril 2023 publie\u0301e dans The Journal of Nutrition, et portant sur une cohorte de plus de 46.000 adultes ame\u0301ricains suivis entre 2001 et 2018 et se\u0301pare\u0301s en trois cate\u0301gories selon la consommation plus ou moins forte de produits fermente\u0301s, de\u0301montre que les plus gros consommateurs pre\u0301sentaient une plus faible pression arte\u0301rielle, un indice de masse corporelle moins e\u0301leve\u0301 et une meilleure insuline\u0301mie. Alors, si en plus de nous rendre mieux portants, les levures soignent…<\/p>\n

Pour plus d’informations et d’analyses sur la Cameroun<\/a>, suivez Africa-Press<\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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