{"id":57113,"date":"2023-11-30T23:00:00","date_gmt":"2023-11-30T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.africa-press.net\/cameroun\/politique\/decouverte-comment-nos-papilles-gustatives-dictent-notre-appetit"},"modified":"2023-12-01T22:56:47","modified_gmt":"2023-12-01T22:56:47","slug":"decouverte-comment-nos-papilles-gustatives-dictent-notre-appetit","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.africa-press.net\/cameroun\/toutes-les-actualites\/decouverte-comment-nos-papilles-gustatives-dictent-notre-appetit","title":{"rendered":"D\u00e9couverte : comment nos papilles gustatives dictent notre app\u00e9tit"},"content":{"rendered":"

Africa-Press – Cameroun. <\/strong><\/span>C’est enfin l’heure de manger ! Apre\u0300s de longues heures d’attente, votre assiette est enfin pleine. Vous n’avez qu’une envie, c’est de la vider le plus vite possible. Mais apre\u0300s quelques bouche\u0301es, le calme revient. Vous pouvez profiter sereinement de votre assiette. Ce ro\u0302le de re\u0301gulation n’est pas, comme on l’a longtemps cru, uniquement joue\u0301 par les signaux envoye\u0301s de l’estomac au cerveau. Ce sont nos papilles gustatives qu’il faut remercier. De\u0300s la perception du gou\u0302t, les premie\u0300res bouche\u0301es, les papilles communiquent directement avec notre cerveau pour moduler notre appe\u0301tit, selon de re\u0301cents travaux publie\u0301s dans la revue Nature.<\/p>\n

\u00ab\u00a0L’activite\u0301 de ces neurones n\u2019avait jamais e\u0301te\u0301 observe\u0301e chez un animal en train de se nourrir\u00a0\u00bb<\/p>\n

Le Dr Zachary Knight, de l’Universite\u0301 de Californie a\u0300 San Francisco, a voulu s’attaquer a\u0300 une question toute simple mais reste\u0301e sans re\u0301ponse. \u00ab\u00a0Comment la prise alimentaire entrai\u0302ne-t-elle la satie\u0301te\u0301 et la de\u0301cision de terminer un repas ? C\u2019est l’une des questions les plus basiques de la physiologie. Et sa re\u0301ponse pourrait, en plus, nous faire avancer grandement dans le traitement de l\u2019obe\u0301site\u0301\u00a0\u00bb, confie-t-il a\u0300 Sciences et Avenir.<\/p>\n

Pour la premie\u0300re fois, une e\u0301quipe de recherche a pu observer et enregistrer les signaux pre\u0301sents dans une structure du tronc ce\u0301re\u0301bral, une zone appele\u0301e le noyau du tractus solitaire, essentielle au sentiment de satie\u0301te\u0301. En observant des souris actives et e\u0301veille\u0301es, les chercheurs ont pu analyser l’activite\u0301 de deux types de neurones connus pour leur ro\u0302le dans la prise alimentaire.<\/p>\n

\u00ab\u00a0On sait qu’il existe des neurones dans le tronc ce\u0301re\u0301bral qui s’activent au moment de l’ingestion de nourriture dans l’estomac et qui de\u0301clenchent la de\u0301cision de s’arre\u0302ter de manger, explique Zachary Knight. Bien que cela soit connu depuis des de\u0301cennies, l\u2019activite\u0301 de ces neurones n\u2019avait jamais e\u0301te\u0301 observe\u0301e chez un animal en train de se nourrir, en raison des de\u0301fis techniques associe\u0301s a\u0300 l\u2019imagerie du tronc ce\u0301re\u0301bral. Notre e\u0301tude est la premie\u0300re a\u0300 observer ces neurones pendant qu’un animal mange. Et nous avons fait plusieurs de\u0301couvertes surprenantes.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Deux voies de signalisation qui fonctionnent en paralle\u0300le<\/p>\n

Premie\u0300re nouveaute\u0301 : il existe en fait deux voies de signalisation qui fonctionnent en paralle\u0300le dans le tronc ce\u0301re\u0301bral. L\u2019une limite la vitesse a\u0300 laquelle nous mangeons (elle est contro\u0302le\u0301e par les neurones PRLH) et l\u2019autre limite notre quantite\u0301 de nourriture inge\u0301re\u0301e (celle-ci est contro\u0302le\u0301e par les neurones GCG).<\/p>\n

A leur grande surprise, les chercheurs ont de\u0301couvert que la premie\u0300re voie, qui passe par les neurones PRLH, est active\u0301e par le gou\u0302t des aliments. \u00ab\u00a0On sait tous qu\u2019un bon plat nous donne envie de manger encore plus. Mais nos re\u0301sultats montrent que le gou\u0302t des aliments limite la vitesse a\u0300 laquelle nous mangeons, via une voie de signalisation qui fonctionne de manie\u0300re inconsciente\u00a0\u00bb, commente le Dr Knight.<\/p>\n

L\u2019autre grand apport de cette e\u0301tude porte sur la re\u0301gulation de ces cellules. Pour mieux comprendre comment cette voie de signalisation fonctionne dans la bouche, l’e\u0301quipe a tente\u0301 un deuxie\u0300me volet d’expe\u0301riences : en laissant la souris manger normalement et, dans un deuxie\u0300me temps, en lui faisant directement inge\u0301rer la nourriture dans l’estomac.<\/p>\n

Dans le deuxie\u0300me cas de figure, les neurones PRLH e\u0301taient active\u0301s par des signaux de l’appareil digestif. Mais quand la souris pouvait manger normalement, ces signaux venant de l’intestin n’e\u0301taient pas pris en compte. A la place, les cellules PRLH passaient sur un tout autre mode de fonctionnement, base\u0301 uniquement sur les signaux du gou\u0302t dans la bouche. \u00ab\u00a0C\u2019est un peu comme lors d\u2019une fe\u0302te avec beaucoup de brouhaha. Vous n\u2019identifiez rien dans le bruit de fond, sauf quand on vous appelle par votre pre\u0301nom, illustre le Dr Knight. Nos re\u0301sultats re\u0301ve\u0300lent que le syste\u0300me sensoriel qui surveille l\u2019inte\u0301rieur de notre corps est capable de faire la me\u0302me chose. Surtout, si nous parvenons a\u0300 comprendre comment fonctionne ce filtrage sensoriel et a\u0300 le bloquer – afin que les neurones PRLH re\u0301pondent aux signaux intestinaux lors d’une ingestion normale – cela cre\u0301erait potentiellement une puissante inhibition de la prise alimentaire et pourrait constituer une nouvelle strate\u0301gie pour traiter l’obe\u0301site\u0301. Nous y travaillons actuellement.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Salade et tartiflette n’envoient pas les me\u0302mes signaux<\/p>\n

Alors, tous les aliments envoient-ils le me\u0302me signal, que l\u2019on mange une salade ou une tartiflette ? Pas vraiment. Tandis que les neurones re\u0301pondaient aux aliments sucre\u0301s et sale\u0301s, ils ne s\u2019activaient pas avec d\u2019autres gou\u0302ts. A peine le gou\u0302t de\u0301tecte\u0301 par les papilles gustatives, il faut seulement quelques secondes pour que le message soit envoye\u0301 au tronc ce\u0301re\u0301bral. Alors qu’en comparaison, il faut plusieurs dizaines minutes aux neurones GCG pour re\u0301pondre aux signaux envoye\u0301s depuis l’estomac et les intestins.<\/p>\n

La sensation de faim persiste donc alors que nous sommes de\u0301ja\u0300 en train de manger. \u00ab\u00a0Cela montre que l’appe\u0301tit repose sur diffe\u0301rents facteurs, et pas seulement sur le fait que notre estomac soit rempli\u00a0\u00bb, souligne le Dr Knight. Le gou\u0302t d’un aliment peut donc a\u0300 la fois nous ordonner d’avoir envie de manger plus et signaler au cerveau qu’il est temps de s’arre\u0302ter de manger. Deux ordres oppose\u0301s, ce qui peut sembler contre-intuitif.<\/p>\n

Tout de\u0301pend, en fait, de la vitesse a\u0300 laquelle nous mangeons. Comme on le dit souvent, il faut prendre son temps lorsque l’on mange, afin de laisser le sentiment de satie\u0301te\u0301 s’installer. Tandis que de nombreux travaux avaient de\u0301crit un axe intestin-cerveau, re\u0301gulateur de notre appe\u0301tit, on assiste, avec cette nouvelle e\u0301tude, a\u0300 la naissance d’un nouveau canal de signalisation : l’axe bouche-cerveau.<\/p>\n

Pour plus d’informations et d’analyses sur la Cameroun<\/a>, suivez Africa-Press<\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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