{"id":99277,"date":"2025-12-22T16:38:05","date_gmt":"2025-12-22T16:38:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.africa-press.net\/cameroun\/politique\/substituts-au-pain-sont-ils-bons-pour-la-sante"},"modified":"2025-12-22T17:04:24","modified_gmt":"2025-12-22T17:04:24","slug":"substituts-au-pain-sont-ils-bons-pour-la-sante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.africa-press.net\/cameroun\/toutes-les-actualites\/substituts-au-pain-sont-ils-bons-pour-la-sante","title":{"rendered":"Substituts Au Pain: Sont-Ils Bons Pour La Sante\u0301?"},"content":{"rendered":"

Africa-Press – Cameroun. <\/strong> <\/span>Premier constat de l’enque\u0302te CLCV (Consommation, logement et cadre de vie): le consommateur est tre\u0300s mal informe\u0301 sur la ve\u0301ritable composition de ces produits industriels que sont les substituts du pain.<\/p>\n

Alle\u0301gations nutritionnelles<\/b><\/p>\n

Les alle\u0301gations nutritionnelles de type \u00ab\u00a0pauvre en sel\u00a0\u00bb, \u00ab\u00a0riche en fibres\u00a0\u00bb, \u00ab\u00a0sans sucres ajoute\u0301s\u00a0\u00bb, \u00ab\u00a0riche en phosphore\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0source naturelle de magne\u0301sium ou de fer\u00a0\u00bb sont tre\u0300s pre\u0301sentes sur les emballages. \u00ab\u00a0J’ai constate\u0301 que sur les paquets de biscottes, il pouvait y avoir jusqu’a\u0300 cinq alle\u0301gations nutritionnelles pour un produit qui, finalement, avait un Nutri-score D car ces substituts sont aussi riches en sel\u00a0\u00bb, explique Lisa Faulet, responsable de cette e\u0301tude.<\/p>\n

Du point de vue le\u0301gal, les fabricants n’ont rien a\u0300 se reprocher puisque, ge\u0301ne\u0301ralement, les alle\u0301gations pre\u0301sentes sur les emballages sont vraies. \u00ab\u00a0Si le produit est dit riche en fibres, il contient bien le taux de fibres obligatoires pre\u0301vu par la re\u0301glementation, soit 6%. Cependant, cette information peut masquer une autre donne\u0301e, comme une composition riche en sel, et donc un produit qu\u2019il vaut mieux e\u0301viter de consommer quotidiennement\u00a0\u00bb, de\u0301taille notre interlocutrice.<\/p>\n

C\u2019est la\u0300 une des lacunes de la le\u0301gislation europe\u0301enne. Bien qu’elle encadre les alle\u0301gations nutritionnelles, elle ne les interdit pas sur les denre\u0301es alimentaires au profil nutritionnel mauvais. \u00ab\u00a0Notre association milite pour une modification de cette re\u0301glementation, afin qu\u2019il soit interdit d\u2019apposer ce type d’information sur les aliments ayant un Nutri-score D ou E\u00a0\u00bb, pre\u0301cise l\u2019enque\u0302trice.<\/p>\n

Pourquoi consommer du pain frais ou un substitut?<\/b><\/p>\n

Le Programme National Nutrition Sante\u0301 (PNNS), qui donne les recommandations franc\u0327aises pour une meilleure alimentation, rappelle que chez nos concitoyens la consommation de fibres est faible: seules 8 % des femmes adultes et 17 % des hommes atteignent la recommandation d\u2019au moins 25 g de fibres par jour.<\/p>\n

Le pain frais ou ces substituts peuvent apporter ces fibres ne\u0301cessaires a\u0300 une alimentation e\u0301quilibre\u0301e. Cependant, il faut pre\u0301fe\u0301rer les aliments a\u0300 base de farine comple\u0300te a\u0300 ceux a\u0300 base de farine blanche.<\/p>\n

La farine blanche est issue de ce\u0301re\u0301ales auxquelles on a enleve\u0301 le germe et l\u2019enveloppe, ce qui la rend plus pauvre en fibres, en mine\u0301raux et en vitamines. En revanche, les pains ou substituts complets contiennent tous les e\u0301le\u0301ments nutritifs du grain.<\/p>\n

Me\u0301fiez-vous du \u00ab\u00a0clean label\u00a0\u00bb<\/b><\/p>\n

Un autre de\u0301faut d\u2019information concerne la pre\u0301sence d\u2019additifs dans ces substituts au pain. On observe actuellement une forte tendance au \u00ab\u00a0clean label\u00a0\u00bb, qui consiste a\u0300 supprimer les additifs conventionnels et a\u0300 les remplacer par des \u00ab\u00a0ingre\u0301dients technologiques\u00a0\u00bb.<\/p>\n

La le\u0301gislation impose aux fabricants de signaler au consommateur la pre\u0301sence d\u2019additifs en indiquant leur ro\u0302le (antioxydant, e\u0301mulsifiant…) ainsi que leur nom ou leur nume\u0301ro de code europe\u0301en (comme E 471, par exemple). En les remplac\u0327ant par des \u00ab\u00a0ingre\u0301dients technologiques\u00a0\u00bb tels que des extraits ve\u0301ge\u0301taux, ils e\u0301chappent ainsi a\u0300 cette re\u0301glementation.<\/p>\n

Sous couvert d\u2019une image plus naturelle, ces extraits sont appauvris, enrichis ou modifie\u0301s de manie\u0300re a\u0300 obtenir les me\u0302mes fonctionnalite\u0301s que les additifs conventionnels. Mais n\u2019e\u0301tant pas re\u0301pertorie\u0301s comme tels, ils ne sont pas non plus e\u0301value\u0301s par l\u2019Efsa (Autorite\u0301 europe\u0301enne de se\u0301curite\u0301 des aliments).<\/p>\n

Ce \u00ab\u00a0clean label\u00a0\u00bb entretenu par les fabricants a e\u0301te\u0301 de\u0301nonce\u0301 par l\u2019Agence fe\u0301de\u0301rale belge pour la se\u0301curite\u0301 de la chai\u0302ne alimentaire, qui a rappele\u0301 que si une substance produite a\u0300 partir d\u2019un extrait ve\u0301ge\u0301tal a des fonctions d\u2019additif, elle doit e\u0302tre nomme\u0301e comme telle.<\/p>\n

Ensuite, l\u2019enque\u0302te souligne la grande he\u0301te\u0301roge\u0301ne\u0301ite\u0301 de la qualite\u0301 nutritionnelle de certains substituts du pain. Pour les biscottes<\/b>, le Nutri-Score peut varier de A a\u0300 E, comme le confirment les donne\u0301es de la base Open Food Facts (tableau 1): ainsi les biscottes qui ont le meilleur profil nutritionnel sont sans sel et fabrique\u0301es a\u0300 partir de farine comple\u0300te, tandis que celles brioche\u0301es, au chocolat ou aux raisins sont moins inte\u0301ressantes du point de vue de la sante\u0301. Finalement c\u2019est l\u2019ajout de sel ou d\u2019agents sucrants qui fait baisser le Nutri-score des biscottes.<\/p>\n

TABLEAU 1:<\/b> Les biscottes vendus en France, classe\u0301s en fonction de leur Nutri-score et du nombre d’additifs pre\u0301sents dans leur composition<\/p>\n

Cliquez ici pour acce\u0301der a\u0300 la version interactive du graphique.<\/p>\n

On observe la me\u0302me tendance pour les pains grille\u0301s<\/b>, qui contiennent beaucoup d’agents sucrants (type sirop de glucose…). Ces produits sont souvent fabrique\u0301s avec de l\u2019huile de palme, riche en acides gras sature\u0301s, dont la consommation doit e\u0302tre limite\u0301e. De plus, ils sont souvent pre\u0301pare\u0301s avec des farines raffine\u0301es, moins riches en fibres. Les tartines croquantes<\/b> pre\u0301sentent e\u0301galement ces caracte\u0301ristiques, e\u0301tant riches en sucre et faibles en fibres.<\/p>\n

\u00ab\u00a0En revanche, les pains de mie montrent des variations de qualite\u0301 nutritionnelle moins prononce\u0301es. Ils obtiennent en moyenne un Nutri-Score C, principalement en raison de la pre\u0301sence de sucre. Cependant, ils sont souvent plus riches en additifs, tels que les texturants, qui leur confe\u0300rent leur moelleux caracte\u0301ristique\u00a0\u00bb analyse Lisa Faulet.<\/p>\n

Ce que l\u2019on observe avec les donne\u0301es de la base Open Foods Facts: une importante partie des pains de mie Nutri-Score A sont riches en additifs (3 ou 4).<\/p>\n

TABLEAU 2:<\/b> Les pains de mie vendus en France, classe\u0301s en fonction de leur Nutri-score et du nombre d’additifs pre\u0301sents dans leur composition<\/p>\n

Cliquez ici pour acce\u0301der a\u0300 la version interactive du graphique.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Notre enque\u0302te montre que les substituts de pain ne se valent vraiment pas tous. Pour ceux qui les consomment quotidiennement, il est important de prendre le temps de les comparer et d\u2019acheter ceux avec le Nutri-score le plus favorable (A ou B) et avec le moins d\u2019additifs possibles\u00a0\u00bb, conclut la responsable de cette enque\u0302te. Qui ajoute: \u00ab\u00a0Je sais que cette comparaison est difficile car seuls 57% de ces denre\u0301es alimentaires affichent le Nutri-score, c\u2019est pourquoi nous militons pour qu\u2019il soit rendu obligatoire.\u00a0\u00bb En attendant, il est toujours possible d’utiliser des applications comme Open Food Facts ou Yuka pour ve\u0301rifier le Nutri-score et la liste des ingre\u0301dients de votre substitut de pain pre\u0301fe\u0301re\u0301.<\/p>\n

Comment lire ces graphiques?<\/b><\/p>\n

Ils sont e\u0301labore\u0301s a\u0300 partir des donne\u0301es de la base en libre acce\u0300s Open Food Facts. Chaque point sur le graphique repre\u0301sente au moins un type substitut au pain frais re\u0301pertorie\u0301 dans cette base et vendu en France.<\/p>\n

Sur l’axe horizontal, les chiffres correspondent au score attribue\u0301 au produit selon l\u2019algorithme du Nutri-score. Un point vert indique un Nutri-score A, un point jaune pour B, orange pour C, rose pour D et rouge pour E. Le Nutri-score permet aux consommateurs de comparer la qualite\u0301 nutritionnelle des produits alimentaires de la me\u0302me cate\u0301gorie. Les denre\u0301es au Nutri-score A ou B sont celles qui ont le profil nutritionnel le meilleur (ni trop grasses, ni trop sale\u0301es, ni trop sucre\u0301es, ni trop caloriques). Les produits moins bien note\u0301s ont graduellement un Nutri-score C, D, E. Il ne faut pas s\u2019interdire de les acheter mais en petite quantite\u0301 et de temps en temps.<\/p>\n

Sur l’axe vertical, les chiffres correspondent au nombre d\u2019additifs indique\u0301s par le fabricant sur la liste des ingre\u0301dients.<\/p>\n

Avertissement: les donne\u0301es recueillies dans la base Open Food Facts sont principalement fournies par des be\u0301ne\u0301voles, des erreurs minimes peuvent donc se glisser dans ces tableaux. De plus le tableau ne propose qu’un e\u0301chantillon des produits re\u0301pertorie\u0301s sur la base.<\/p>\n

Retrouvez plus d\u2019actualit\u00e9s et d\u2019analyses sur Cameroun<\/span> sur le site Africa Press<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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