{"id":11312,"date":"2021-09-19T11:58:46","date_gmt":"2021-09-19T11:58:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.africa-press.net\/centrafricaine\/politique\/nutrition-7-conseils-pour-choisir-le-cafe-ideal"},"modified":"2021-09-20T13:33:30","modified_gmt":"2021-09-20T13:33:30","slug":"nutrition-7-conseils-pour-choisir-le-cafe-ideal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.africa-press.net\/centrafricaine\/toutes-les-actualites\/nutrition-7-conseils-pour-choisir-le-cafe-ideal","title":{"rendered":"Nutrition : 7 conseils pour choisir le caf\u00e9 id\u00e9al"},"content":{"rendered":"

Africa-Press<\/a> – CentrAfricaine<\/a>. <\/strong><\/span>Le choix d’un caf\u00e9 ne se fait pas toujours sans heurts. Vous pouvez avoir l’impression d’avoir besoin d’un interpr\u00e8te pour comprendre les notes concernant la torr\u00e9faction, l’origine et la saveur. Alors comment d\u00e9chiffrer le jargon et comprendre ce qui influence la saveur de votre caf\u00e9 ?<\/p>\n

Deux grands types de caf\u00e9L’arabica et le robusta sont les deux esp\u00e8ces de plantes \u00e0 l’origine de la plupart des caf\u00e9s du monde. \u00ab\u00a0L’arabica est consid\u00e9r\u00e9 comme ayant une saveur sup\u00e9rieure \u00e0 celle du robusta, car il est plus complexe et moins amer\u00a0\u00bb, explique James Hoffmann, champion du monde des baristas en 2007 et auteur de l’Atlas mondial du caf\u00e9. Toutefois, \u00ab\u00a0il existe de bons robustas\u00a0\u00bb, ajoute-t-il. Le robusta contient plus de caf\u00e9ine que l’arabica, donc si votre principale pr\u00e9occupation est de vous r\u00e9veiller, essayez-le.<\/p>\n

Quelle force de torr\u00e9faction rechercher ?Plus les grains de caf\u00e9 sont torr\u00e9fi\u00e9s longtemps ou plus ils sont \u00ab\u00a0fonc\u00e9s\u00a0\u00bb, plus ils ont de l’amertume et du corps. Cela donne au caf\u00e9 \u00ab\u00a0une apparence intense, assez riche ou audacieuse\u00a0\u00bb, explique Hoffmann. Vous pouvez vous attendre \u00e0 plus de \u00ab\u00a0saveur ou de complexit\u00e9\u00a0\u00bb avec des torr\u00e9factions plus claires, mais cela s’accompagne souvent de plus d’acidit\u00e9, ce qui peut \u00eatre \u00ab\u00a0rebutant pour certains\u00a0\u00bb, explique-t-il.<\/p>\n

Le caf\u00e9 au lait, comme le caf\u00e9 latte, est plus savoureux lorsqu’il est fait \u00e0 partir de grains torr\u00e9fi\u00e9s plus fonc\u00e9s, car la saveur plus forte et am\u00e8re porte le lait. Cependant, vous pourrez go\u00fbter les notes complexes des torr\u00e9factions plus claires dans le caf\u00e9 noir. Si vous n’\u00eates toujours pas s\u00fbr de vous ou si vous buvez du caf\u00e9 avec et sans lait, une torr\u00e9faction moyenne conservera certaines des notes r\u00e9gionales subtiles tout en ayant la saveur grill\u00e9e plus am\u00e8re.<\/p>\n

Le niveau de torr\u00e9faction est indiqu\u00e9 par le mot \u00ab\u00a0force\u00a0\u00bb sur un sac de caf\u00e9 de supermarch\u00e9. La plupart des caf\u00e9s ont un degr\u00e9 de torr\u00e9faction de 3 \u00e0 5, qui augmente au fur et \u00e0 mesure que les chiffres augmentent, et il est peu probable que vous trouviez un degr\u00e9 de torr\u00e9faction de 1 \u00e0 2. Les caf\u00e9s de sp\u00e9cialit\u00e9 peuvent vous indiquer si la torr\u00e9faction est l\u00e9g\u00e8re, moyenne ou fonc\u00e9e, mais s’ils ne le pr\u00e9cisent pas, Hoffmann conseille qu’il s’agit probablement d’un caf\u00e9 l\u00e9ger-moyen. Vous pourriez penser que plus la teneur en caf\u00e9ine est \u00e9lev\u00e9e, plus le coup de fouet sera fort, mais les caf\u00e9s \u00e0 torr\u00e9faction plus fonc\u00e9e contiennent g\u00e9n\u00e9ralement moins de caf\u00e9ine, car la chaleur la br\u00fble. Les caf\u00e9s de torr\u00e9faction fran\u00e7aise et italienne sont tous deux des torr\u00e9factions plus fonc\u00e9es.<\/p>\n

Certaines \u00e9tiquettes vous indiquent si le caf\u00e9 a \u00e9t\u00e9 torr\u00e9fi\u00e9 pour un filtre ou un espresso.<\/p>\n

Les paquets de caf\u00e9 affichent souvent une br\u00e8ve description de la saveur, et bien qu’elle soit informative, elle cherche \u00e9galement \u00e0 vous inciter \u00e0 acheter le caf\u00e9. Les s\u00e9duisantes \u00ab\u00a0notes de cacao, de noix et de caramel\u00a0\u00bb ne signifient pas que le caf\u00e9 aura le go\u00fbt d’une barre chocolat\u00e9e, mais il sera probablement plus proche de ces saveurs qu’un caf\u00e9 contrast\u00e9 aux agrumes. Mais il se peut que vous ne remarquiez pas ces notes de go\u00fbt si vous ne le comparez pas \u00e0 un caf\u00e9 diff\u00e9rent.<\/p>\n

Origine unique ou m\u00e9lange ?Les m\u00e9langes de caf\u00e9 contiennent des grains de plusieurs origines, ce qui donne un go\u00fbt complexe et bien \u00e9quilibr\u00e9. Ils sont souvent m\u00e9lang\u00e9s et produits en grandes quantit\u00e9s, et peuvent donc \u00eatre \u00ab\u00a0des tasses de caf\u00e9 constantes, rassurantes et conviviales\u00a0\u00bb, selon Hoffmann.<\/p>\n

Si vous voulez comparer les caract\u00e9ristiques uniques des caf\u00e9s du monde entier, le caf\u00e9 d’origine unique est la meilleure solution. Vous trouverez dans ces caf\u00e9s une plus grande \u00ab\u00a0diversit\u00e9 de saveurs et un go\u00fbt de lieu, ou de terroir\u00a0\u00bb, explique Hoffmann. Les grains d’origine unique sont r\u00e9colt\u00e9s dans un seul endroit, g\u00e9n\u00e9ralement un pays ou une r\u00e9gion, et leurs caract\u00e9ristiques sont li\u00e9es aux conditions g\u00e9ographiques. L’ar\u00f4me, l’acidit\u00e9 et les saveurs sont souvent plus prononc\u00e9s que les saveurs \u00e9quilibr\u00e9es et adoucies d’un m\u00e9lange. Mais les r\u00e9gions ont des saisons de croissance, de sorte que votre caf\u00e9 d’origine unique pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 peut ne pas \u00eatre disponible toute l’ann\u00e9e.<\/p>\n

L’endroit o\u00f9 les grains de caf\u00e9 sont cultiv\u00e9s influe sur leur saveur, en partie en raison de l’altitude et du climat. Les caf\u00e9s de certains pays pr\u00e9sentent des caract\u00e9ristiques g\u00e9n\u00e9rales. Par exemple, les caf\u00e9s br\u00e9siliens et colombiens ont un go\u00fbt de caf\u00e9 plus \u00ab\u00a0traditionnel\u00a0\u00bb, avec des notes de noix, de chocolat et de caramel (bon avec ou sans lait), tandis que les caf\u00e9s kenyans et \u00e9thiopiens ont des profils de go\u00fbt plus complexes, parfois plus fruit\u00e9s et acides, et sont \u00e0 boire de pr\u00e9f\u00e9rence noirs car le lait peut masquer les saveurs subtiles. Mais le pays ne garantit pas toujours une saveur.<\/p>\n

Traitement lav\u00e9 ou naturel ?Le caf\u00e9 est en fait une graine contenue dans un fruit qui ressemble plut\u00f4t \u00e0 une cerise. Il existe deux m\u00e9thodes principales pour le traiter.<\/p>\n

Le processus de lavage, ou m\u00e9thode humide, signifie que le fruit mou est \u00e9limin\u00e9 par l’eau avant que les graines ne soient s\u00e9ch\u00e9es. Ce type de haricot pr\u00e9sente une clart\u00e9 et souvent une vivacit\u00e9.<\/p>\n

Le proc\u00e9d\u00e9 naturel, ou m\u00e9thode non lav\u00e9e, consiste \u00e0 s\u00e9cher le fruit entier puis \u00e0 le d\u00e9cortiquer pour en extraire les graines. Certains caf\u00e9s naturels sont fruit\u00e9s et sucr\u00e9s, tandis que d’autres ont une saveur \u00ab\u00a0funky\u00a0\u00bb, selon Hoffmann. Il conseille de rechercher des descripteurs tels que l’ananas ou le whisky pour rep\u00e9rer une saveur plus ferment\u00e9e, qui n’est pas du go\u00fbt de tout le monde.<\/p>\n

Haricots entiers ou moulus ?Le caf\u00e9 moulu se p\u00e9rime rapidement, parfois un jour ou deux apr\u00e8s l’ouverture du sac. Les grains entiers restent frais plus longtemps, en raison de la surface r\u00e9duite expos\u00e9e \u00e0 l’air. Vous pouvez acheter des moulins \u00e0 caf\u00e9 dans le commerce ou en ligne. Beaucoup pr\u00e9f\u00e8rent les moulins \u00e0 meules aux moulins \u00e0 lames, car vous pouvez r\u00e9gler la taille de la mouture.<\/p>\n

Il est utile que vos grains soient moulus \u00e0 la bonne taille pour votre \u00e9quipement. Pour les machines \u00e0 expresso, la mouture doit \u00eatre fine, pour un caf\u00e9 filtre (c’est-\u00e0-dire un caf\u00e9 goutte \u00e0 goutte ou \u00e0 verser) moyenne, et pour une cafeti\u00e8re (c’est-\u00e0-dire une presse fran\u00e7aise) relativement grossi\u00e8re. Il se peut que vous puissiez choisir entre plusieurs tailles de mouture lorsque vous achetez du caf\u00e9 moulu.<\/p>\n

Essayez avant d’acheterLe caf\u00e9 est un produit tr\u00e8s personnel et ce qu’une personne aime, une autre peut ne pas l’aimer, d’o\u00f9 la n\u00e9cessit\u00e9 de proc\u00e9der par essais et erreurs. Certains caf\u00e9s vendent des sachets du caf\u00e9 qu’ils servent.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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