{"id":9909,"date":"2021-08-12T09:23:38","date_gmt":"2021-08-12T09:23:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.africa-press.net\/centrafricaine\/?p=9909"},"modified":"2021-08-12T18:43:23","modified_gmt":"2021-08-12T18:43:23","slug":"nutrition-les-bouillons-cubes-sont-ils-dangereux-pour-notre-sante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.africa-press.net\/centrafricaine\/toutes-les-actualites\/nutrition-les-bouillons-cubes-sont-ils-dangereux-pour-notre-sante","title":{"rendered":"Nutrition : les bouillons cubes sont-ils dangereux pour notre sant\u00e9?"},"content":{"rendered":"

Africa-Press<\/a> – CentrAfricaine<\/a>. <\/strong><\/span>Les bouillons sont devenus les rois de nos cuisines. Pourquoi ? Sont-ils un danger pour notre sant\u00e9 ? Et quelles sont les alternatives ? Voici ce que nous savons.<\/p>\n

Un produit bon march\u00e9<\/b><\/p>\n

Au S\u00e9n\u00e9gal, le prix du bouillon, qui est souvent de 25 francs CFA, le rend accessible \u00e0 toutes les bourses.<\/p>\n

Autrefois, les cuisini\u00e8res utilisaient des exhausteurs de go\u00fbt naturels comme le Guedj.<\/p>\n

Il s\u2019agit d\u2019un poisson sal\u00e9 puis s\u00e9ch\u00e9 au go\u00fbt et \u00e0 l\u2019odeur tr\u00e8s forts, utilis\u00e9 en de tr\u00e8s petites quantit\u00e9s pour relever le go\u00fbt des pr\u00e9paration \u00e0 base de poisson.<\/p>\n

Si vous en avez d\u00e9j\u00e0 senti un, vous vous en souviendrez.<\/p>\n

Mais la raret\u00e9 et la chert\u00e9 du poisson ont eu un impact sur son prix.<\/p>\n

Le kilo de Guedj beurre, une des vari\u00e9t\u00e9s les plus pris\u00e9es, co\u00fbte 7000 francs CFA, donc il est actuellement plus cher que le kilogramme de viande ou de poulet \u00e0 Dakar.<\/p>\n

\u201cLes temps sont durs et la d\u00e9pense quotidienne est difficile \u00e0 g\u00e9rer. Pr\u00e9parer un repas pour une famille de plus de dix personnes avec une modique somme ce n\u2019est pas facile. Tout est cher et les femmes n\u2019ont pas d\u2019autres choix que d\u2019utiliser les cubes pour donner l\u2019illusion du go\u00fbt\u201d, d\u00e9plore Yvonne Sagna, une s\u00e9n\u00e9galaise que nous avons rencontr\u00e9e au march\u00e9 Castor.<\/p>\n

Mais est-ce sain ?<\/b><\/p>\n

Commercialis\u00e9s dans des emballages aux couleurs vives et souvent \u00ab brand\u00e9s \u00bb avec des pr\u00e9noms f\u00e9minins, les cubes de bouillons sont compos\u00e9s majoritairement de sels et d\u2019ingr\u00e9dients chimiques appel\u00e9s exhausteurs de go\u00fbt.<\/p>\n

Selon une \u00e9tude r\u00e9alis\u00e9e en mai 2021 par des chercheurs du R\u00e9seau des chambres d\u2019Agriculture du Niger, certains bouillons cubes contiennent le guanylate et l\u2019inosinate disodiques, des produits interdits chez les enfants, et des colorants (jaune orang\u00e9 E110, rouge cochenille E124, jaune de quinol\u00e9ine E104).<\/p>\n

Ces chercheurs ont \u00e9tudi\u00e9 la composition des diff\u00e9rents bouillons utilis\u00e9s en Afrique de l\u2019Ouest \u00e0 partir de la liste des ingr\u00e9dients sur les emballages.<\/p>\n

L\u2019\u00e9tude note que pour certains cubes, ces ingr\u00e9dients sont \u00ab en lettres \u00bb (inosinate disodique, glutamate, maltodextrine), et pour d\u2019autres en chiffres (E150d, E631, E330) ou en abr\u00e9g\u00e9 (HVP), mais toujours en tr\u00e8s petits caract\u00e8res.<\/p>\n

Les entreprises qui fabriquent ces bouillons insistent sur le fait qu\u2019ils sont sans danger.<\/p>\n

Par exemple, sur son site, Nestl\u00e9 qui fabrique les produits Maggi dit : \u00ab tous les ingr\u00e9dients utilis\u00e9s sont approuv\u00e9s par les autorit\u00e9s r\u00e9glementaires. En outre, nous avons en place un syst\u00e8me de qualit\u00e9 rigoureux pour v\u00e9rifier la qualit\u00e9 et la s\u00e9curit\u00e9 de nos produits tout au long du processus de fabrication, des mati\u00e8res premi\u00e8res que nous utilisons au produit fini. Au cours de leur fabrication, les produits Maggi subissent plus de 400 contr\u00f4les qualit\u00e9.\u00bb<\/p>\n

Et plus localement au S\u00e9n\u00e9gal, Patisen qui fabrique les bouillons \u00ab Adja \u00bb, s\u2019explique sur son site : \u201ccontrairement \u00e0 certaines id\u00e9es re\u00e7ues, les bouillons ne contiennent aucun ingr\u00e9dient dangereux pour la sant\u00e9. Les bouillons servent uniquement \u00e0 relever le go\u00fbt des pr\u00e9parations. Toutes les accusations pr\u00e9sentant les bouillons comme des produits toxiques ou nocifs sont donc compl\u00e8tement fausses et totalement mensong\u00e8res. Du point de vue alimentaire, il faut \u00e9viter tous les exc\u00e8s : il n\u2019est donc jamais bon de manger trop gras, trop sucr\u00e9, trop \u00e9pic\u00e9 ou trop sal\u00e9\u201d.<\/p>\n

Qu\u2019est-ce que cela signifie pour notre sant\u00e9 ?<\/b><\/p>\n

L\u2019avis g\u00e9n\u00e9ral est que nous devons limiter les aliments transform\u00e9s dans notre alimentation.<\/p>\n

Pour certains, cela peut inclure des cubes de bouillon.<\/p>\n

\u201cJ\u2019ai abandonn\u00e9 compl\u00e9tement les bouillons. J\u2019utilise des crevettes, des crabes que je fais moudre et que j\u2019ajoute \u00e0 la cuisson. J\u2019utilise aussi des plantes aromatique pour donner du go\u00fbt avec du sel de l\u2019ail et du laurier mais je n\u2019utilise pas de bouillon. Quand j\u2019utilisais les bouillons mes pieds \u00e9taient enfl\u00e9s, j\u2019avais du rhumatisme. Mais maintenant que j\u2019ai arr\u00eat\u00e9, je me sens mieux\u201d, d\u00e9clare une autre vendeuse dakaroise rencontr\u00e9 au March\u00e9 Castor.<\/p>\n

Aicha Jasmina Fall, nutritionniste s\u00e9n\u00e9galaise, d\u00e9conseille l\u2019utilisation de bouillons.<\/p>\n

\u201cIls sont riches en sels, en sucre, et ils sont riches en gras et beaucoup d\u2019autres additifs notamment le glutamate et beaucoup d\u2019exhausteurs qui sont industriels, qui sont pas les meilleurs, et bien s\u00fbr le m\u00e9lange de tout \u00e7a dans un petit cube anodin, c\u2019est beaucoup de risque\u201d, dit-elle \u00e0 BBC Afrique.<\/p>\n

L\u2019Organisation mondiale de la sant\u00e9 (OMS) explique que la consommation excessive de sel est l\u2019une des principales causes des maladies non-transmissibles, notamment certains types de cancers, les maladies cardio-vasculaires, les accidents vasculaires c\u00e9r\u00e9braux (AVC) et l\u2019hypertension.<\/p>\n

Elle recommande de r\u00e9duire la consommation de sel de moins de 5 grammes par jour par adulte.<\/p>\n

Pour vous aider \u00e0 visualiser, cela repr\u00e9sente environ une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel par jour.<\/p>\n

Quand on consomme le bouillon et qu\u2019on ne peut pas s\u2019en passer, l\u2019id\u00e9e est de ne pas \u00e0 cot\u00e9 de cela ajouter du sel. On peut pr\u00e9parer un mets avec, pourquoi pas, mais ne pas derri\u00e8re rajouter encore plus de sel ce qui augmente un risque cardio-vasculaire parce que le trop plein de sel cr\u00e9e des risques de maladie cardiovasculaires\u201d dit Fall, la nutritionniste.<\/p>\n

\u00ab Le mieux, c\u2019est de l\u2019utiliser dans les pr\u00e9parations pour qu\u2019il soit dilu\u00e9 avec d\u2019autres produits, de l\u2019eau notamment. Mais directement sur des aliments, ce n\u2019est pas l\u2019id\u00e9al. \u00bb ajoute-t-elle.<\/p>\n

Vers une augmentation de la taxe sur les bouillons au S\u00e9n\u00e9gal ?<\/b><\/p>\n

En 2017, le S\u00e9n\u00e9gal est l\u2019un des premiers en Afrique de l\u2019Ouest \u00e0 r\u00e9glementer ses composants en limitant la teneur en sel de tous les bouillons cube \u00e0 55 %.<\/p>\n

Et maintenant, les autorit\u00e9s veulent taxer \u00e0 25% les bouillons. Le prix des bouillons pourrait donc augmenter.<\/p>\n

C\u2019est une nouvelle disposition institu\u00e9e par la loi de finance rectificative sur le budget 2021.<\/p>\n

Le projet de loi a \u00e9t\u00e9 adopt\u00e9 d\u00e9but juin en Conseil des ministres. Et donc, il appartiendra \u00e0 l\u2019Assembl\u00e9e nationale de l\u2019examiner et de le voter.<\/p>\n

Quelles sont les alternatives au cube de bouillon ?<\/b><\/p>\n

Les bouillons naturels, des pr\u00e9parations faites \u00e0 base d\u2019herbes aromatiques, d\u2019\u00e9pices, de viande, de poisson, de crevette et souvent une petite quantit\u00e9 de sel, sont tr\u00e8s pris\u00e9s par ceux et celles qui veulent rompre avec l\u2019h\u00e9g\u00e9monie des cubes.<\/p>\n

Awa Fatim Moussa, une Malienne vivant au S\u00e9n\u00e9gal, explique \u00e0 BBC Afrique qu\u2019elle utilise des \u00e9pices naturelles comme le coriandre, le cumin ou le laurier, pour rehausser le go\u00fbt de ses plats.<\/p>\n

\u201cJe n\u2019utilise pas les bouillons. Dans les march\u00e9s, il y a des \u00e9pices naturelles qui sont beaucoup plus efficaces que les bouillons\u201d, dit-elle.<\/p>\n

Une autre dame, Sokhna Sall, abonde dans le m\u00eame sens.<\/p>\n

Elle dit qu\u2019elle utilise \u201cbeaucoup d\u2019ails, du persil, et du coriandre ainsi que les \u00e9pices marocaines paprika, cumin, cannelle pour le poulet\u201d.<\/p>\n

D\u2019autres femmes comme la vendeuse que BBC Afrique a rencontr\u00e9e dans un march\u00e9 dakarois pr\u00e9f\u00e8rent utiliser des herbes aromatiques pour remplacer les cubes.<\/p>\n

D\u2019autres portent leur choix sur des crevettes s\u00e9ch\u00e9es et des fruits de mer.<\/p>\n

Au Niger, les condiments locaux naturels tels que le Soumbala et le Gabou hamni ou \u00ab cocktail des gabous \u00bb constituent une solution pour remplacer les bouillons cubes, selon le RESA.<\/p>\n

C\u2019est un condiment utilis\u00e9 en Afrique de l\u2019Ouest, connu pour sa tr\u00e8s forte odeur. C\u2019est fabriqu\u00e9 traditionnellement avec des graines de l\u2019arbre n\u00e9r\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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