{"id":1231,"date":"2021-08-19T00:05:00","date_gmt":"2021-08-19T00:05:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.africa-press.net\/congo-brazzaville\/?p=1231"},"modified":"2021-08-18T23:28:29","modified_gmt":"2021-08-18T23:28:29","slug":"insectes-comestibles-des-vers-au-menu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.africa-press.net\/congo-brazzaville\/toutes-les-actualites\/insectes-comestibles-des-vers-au-menu","title":{"rendered":"Insectes comestibles : des vers au menu"},"content":{"rendered":"

Africa-Press<\/a> – Congo Brazzaville<\/a>. <\/strong><\/span>Vous ne connaissez pas encore son go\u00fbt, sa texture. Mais un insecte risque de d\u00e9barquer bient\u00f4t dans vos placards de cuisine. Le ver de farine, la larve du scarab\u00e9e, vient d\u2019obtenir le feu vert de l\u2019EFSA, l\u2019autorit\u00e9 de sant\u00e9 europ\u00e9enne, qui le dit sans danger pour la sant\u00e9 humaine.<\/b><\/p>\n

Ce met \u00e0 six pattes pourrait donc bient\u00f4t \u00eatre produit \u00e0 grande \u00e9chelle. Et les insectes sont une piste \u00e9cologique s\u00e9rieuse pour r\u00e9duire les \u00e9missions de gaz \u00e0 effet de serre de la production alimentaire.<\/p>\n

100 fois moins d\u2019eau qu\u2019un \u00e9levage traditionnel<\/b><\/p>\n

L\u2019entreprise toulousaine Agronutris a \u00e9t\u00e9 la premi\u00e8re entreprise en Europe sp\u00e9cialis\u00e9e dans l\u2019\u00e9levage et la transformation d\u2019insectes comme source de prot\u00e9ines. \u00ab\u00a0Nous avons \u00e9lev\u00e9 neuf esp\u00e8ces d\u2019insectes dont trois de mani\u00e8re intensive : le grillon, le ver de farine et la mouche soldat noir\u00a0\u00bb, explique C\u00e9dric Auriol, pr\u00e9sident d’Agronutris.<\/p>\n

Selon lui, \u00e9lever ces insectes pr\u00e9sente un int\u00e9r\u00eat \u00e9cologique et \u00e9conomique : \u00ab\u00a0Un \u00e9levage d\u2019insectes va consommer cent fois moins d\u2019eau qu\u2019un \u00e9levage d\u2019animaux traditionnel\u00a0\u00bb. De plus, le ver de farine contient un fort taux de prot\u00e9ines, des acides gras et des min\u00e9raux comme du fer, du calcium, du magn\u00e9sium. C\u00e9dric Auriol en est s\u00fbr, les insectes, en particulier les vers de farine sont \u00ab\u00a0une des solutions les plus cr\u00e9dibles pour faire face aux d\u00e9fis alimentaires de demain\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Sans danger<\/b><\/p>\n

Cet insecte sera le premier \u00e0 \u00eatre autoris\u00e9 dans la liste des \u00ab\u00a0novel food\u00a0\u00bb, ces nouveaux aliments, qui n\u2019\u00e9taient pas consomm\u00e9s en masse avant 1997. On y trouve aussi par exemple les graines de chia et la pulpe de fruit de baobab. Quatorze autres attendent leur feu vert, dont les grillons, les criquets et les col\u00e9opt\u00e8res.<\/p>\n

La recherche sur les insectes comestibles est en pleine effervescence. Pour Philippe Le Gall, entomologiste \u00e0 l\u2019Institut de Recherche et D\u00e9veloppement., il existe d\u00e9j\u00e0 une certitude : \u00a0\u00bb ils sont tr\u00e8s diff\u00e9rents de nous au point de vue de l\u2019\u00e9volution et cet \u00e9loignement fait qu\u2019ils ont tr\u00e8s peu de risques \u00e0 nous transmettre leurs agents infectieux, que ce soit des virus ou des bact\u00e9ries. Ils ne sont pas du tout adapt\u00e9s \u00e0 l\u2019homme\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Impossible par exemple pour un insecte de transmettre la maladie de la vache folle. Le chercheur travaille depuis des d\u00e9cennies en Afrique, o\u00f9 les insectes, comme par exemple la chenille papillon en R\u00e9publique centrafricaine, font partie du r\u00e9gime quotidien. \u00ab\u00a0Dans nos pays, je ne ferai pas de pr\u00e9dictions. Qui aurait dit il y a vingt ans qu\u2019on allait trouver des magasins de sushis \u00e0 tous les coins de rue ?\u00a0\u00bb, conclut-il dans un sourire, \u00ab\u00a0c\u2019est en train de se diss\u00e9miner\u00a0\u00bb.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Facteur beurk\u00a0\u00bb<\/b><\/p>\n

Reste \u00e0 convaincre le consommateur, encore souvent r\u00e9ticent, que manger des insectes est une id\u00e9e acceptable, mieux, une id\u00e9e d\u2019avenir. C\u2019est le d\u00e9fi que s\u2019est lanc\u00e9 Laurent Veyet, chef \u00e0 domicile et fondateur du restaurant Inoveat, dans le 2e arrondissement de Paris.<\/p>\n

Ce jour-l\u00e0, il r\u00e9alise son plat signature, un sabl\u00e9 aux ver de farine et au comt\u00e9. Il n\u2019a pas attendu l\u2019autorisation des autorit\u00e9s. \u00ab\u00a0Le ver de farine je l\u2019utilise depuis cinq ans maintenant (\u2026) C\u2019est mon insecte pr\u00e9f\u00e9r\u00e9, parce que \u00e7a a un go\u00fbt assez \u00e9l\u00e9gant, subtil\u00a0\u00bb, explique-t-il. Go\u00fbt d\u2019amandes ou c\u00e9r\u00e9ales pour les uns, noisettes pour le chef Veynet. Mais attention aux r\u00e9actions : le ver est proche de la crevette, les allergies crois\u00e9es sont possibles et encore mal connues.<\/p>\n

Pour l\u2019instant, au niveau du prix, difficile de concurrencer les aliments courants Comme tout produit de niche, le prix est encore \u00e9lev\u00e9, entre 600 et 800\u20ac\/kg, face \u00e0 un kilo de b\u0153uf \u00e0 une quarantaine d\u2019euros dans une boucherie parisienne. \u00ab\u00a0C\u2019est un d\u00e9but, tout est \u00e0 inventer avec les insectes\u00a0\u00bb, dit-il devant sa mini \u00e9picerie, o\u00f9 tr\u00f4nent tablettes de chocolat, g\u00e2teaux ap\u00e9ritifs et p\u00e2tes au ver de farine.<\/p>\n

En temps habituel, hors pand\u00e9mie, les curieux se pressent dans son restaurant, pour l\u2019exp\u00e9rience, pour l\u2019exotisme. De l\u00e0 \u00e0 ce que les insectes int\u00e8grent les plats de base, il y a de la marge, mais \u00ab\u00a0de voir que \u00e7a plait autant \u00e7a m\u2019encourage \u00e0 continuer\u00a0\u00bb, conclut Laurent Veyet, avant d\u2019inviter notre \u00e9quipe \u00e0 go\u00fbter son sabl\u00e9, au petit go\u00fbt de noisettes.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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