{"id":112567,"date":"2026-02-10T12:36:02","date_gmt":"2026-02-10T12:36:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.africa-press.net\/cotedivoire\/politique\/les-bouillons-reviennent-en-force"},"modified":"2026-02-10T13:36:04","modified_gmt":"2026-02-10T13:36:04","slug":"les-bouillons-reviennent-en-force","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.africa-press.net\/cotedivoire\/toutes-les-actualites\/les-bouillons-reviennent-en-force","title":{"rendered":"Les bouillons reviennent en force"},"content":{"rendered":"

Africa-Press – C\u00f4te d’Ivoire. <\/strong><\/span>Autrefois pre\u0301pare\u0301s pour les malades et les convalescents car juge\u0301s faciles a\u0300 dige\u0301rer, revigorants et nourrissants, les bouillons sont devenus un ingre\u0301dient courant de nos cuisines, pour pre\u0301parer une sauce ou agre\u0301menter un plat de riz. Mais ces dernie\u0300res anne\u0301es, le \u00ab\u00a0bone broth\u00a0\u00bb (bouillon d’os en anglais) lui vole la vedette.<\/p>\n

Cette nouvelle star des re\u0301seaux sociaux est mise en lumie\u0300re par diverses marques (Mon bouillon, Dohatsu, Jolly Mama, etc.) qui valorisent son composant phare, le collage\u0300ne, a\u0300 qui l’on pre\u0302te des vertus re\u0301paratrices.<\/p>\n

Une cuisson lente<\/b><\/p>\n

Un bouillon est obtenu apre\u0300s cuisson, dans un grand volume d’eau, de le\u0301gumes (champignon, carotte, poireau, ce\u0301leri, etc.), voire d’e\u0301pluchures (panais, pomme de terre, etc.), de poisson ou de viande et d’e\u0301pices (curcuma, gingembre, etc.) ou d’herbes aromatiques.<\/p>\n

Les bouillons et les consomme\u0301s de viande (poulet, b\u0153uf) mijotent a\u0300 petit feu, autour de quatre a\u0300 six heures, les bouillons d’os (carcasses de poulet, porc, b\u0153uf) durant douze a\u0300 vingt-quatre heures. Cette longue cuisson permet d’en extraire le collage\u0300ne, une prote\u0301ine qui lui confe\u0300re une texture ge\u0301latineuse. Les bouillons et consomme\u0301s se conservent trois a\u0300 cinq jours au re\u0301frige\u0301rateur.<\/p>\n

Ils assurent une bonne hydratation<\/b><\/p>\n

Les bouillons de le\u0301gumes apportent en petite quantite\u0301 des e\u0301lectrolytes (sodium, potassium, magne\u0301sium) qui aident a\u0300 maintenir une bonne hydratation, surtout apre\u0300s un exercice ou une maladie. De me\u0302me, lorsque les os de viande cuisent tre\u0300s longtemps, les mine\u0301raux (calcium, phosphore, fluor, etc.) emprisonne\u0301s dans le tissu osseux se libe\u0300rent peu a\u0300 peu dans le bouillon.<\/p>\n

Par exemple, l’extraction de calcium augmente de 10 % apre\u0300s huit heures de cuisson. Toutefois, ces quantite\u0301s restent mode\u0301re\u0301es. 100 ml de bouillon d’os de b\u0153uf fourniraient seulement 6 mg de calcium et 1,8 mg de magne\u0301sium.<\/p>\n

Riche en prote\u0301ines<\/b><\/p>\n

Peu caloriques car pauvres en matie\u0300res grasses, les bouillons de viande et d’os fournissent des acides amine\u0301s, constituants des prote\u0301ines qui participent notamment au renouvellement des tissus musculaires, de la peau et des os. Exemple avec le bouillon d’os de poulet de la marque Mon bouillon, qui renferme 6,25 g de prote\u0301ines pour une tasse de 250 ml.<\/p>\n

Au fil de la cuisson, la matrice de l’os libe\u0300re notamment de belles quantite\u0301s de collage\u0300ne (8,75 g\/250 ml de bouillon d’os de l’Atelier Nubio). Non assimilable par l’organisme sous cette forme, le collage\u0300ne est de\u0301grade\u0301 au niveau des intestins en acides amine\u0301s (glycine, proline, hydroxyproline, etc. ), qui peuvent e\u0302tre utilise\u0301s par l’organisme pour fabriquer a\u0300 nouveau des prote\u0301ines.<\/p>\n

Pour une digestion plus facile<\/b><\/p>\n

Ces peptides de collage\u0300ne exerceraient un ro\u0302le pre\u0301biotique, nourrissant la croissance de bacte\u0301ries be\u0301ne\u0301fiques pour l’intestin et favorisant ainsi le de\u0301veloppement d’un microbiote de bonne qualite\u0301. Les bouillons d’os aideraient e\u0301galement a\u0300 soulager l’inflammation de la barrie\u0300re intestinale et a\u0300 ame\u0301liorer le fonctionnement de cette dernie\u0300re.<\/p>\n

Des travaux mene\u0301s sur des souris atteintes de colite ulce\u0301reuse (une maladie inflammatoire chronique de l’intestin) montrent que la consommation de bouillons d’os peut re\u0301duire les le\u0301sions et limite l’expression d’interleukines pro-inflammatoires, sugge\u0301rant un effet anti-inflammatoire. Toutefois, ces effets constate\u0301s sur l’animal n’ont pas e\u0301te\u0301 de\u0301montre\u0301s chez l’humain.<\/p>\n

Attention au sel<\/b><\/p>\n

Prudence avec les formules toutes faites. Il faut veiller a\u0300 ce que le sel ne soit pas le premier ingre\u0301dient inscrit sur la liste. A\u0300 e\u0301viter aussi, les bouillons industriels – tels les bouillons cubes – contenant des aro\u0302mes artificiels et du glutamate monosodique (E621). Cet exhausteur de gou\u0302t, pre\u0301sent dans les bouillons de volaille ou de b\u0153uf, est pointe\u0301 du doigt pour ses potentiels effets ne\u0301fastes sur la sante\u0301.<\/p>\n

Les bouillons affichant sur leurs emballages \u00ab\u00a0de\u0301graisse\u0301 \u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0faible teneur en matie\u0300re grasse \u00a0\u00bb contiennent aussi ge\u0301ne\u0301ralement des sucres ajoute\u0301s (sirop de glucose, etc.), comme les bouillons de volaille classiques. Certains bouillons de\u0301shydrate\u0301s comportent e\u0301galement de l’huile de palme.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Pas d’effet du collage\u0300ne sur l’arthrose\u00a0\u00bb, par Francis Berenbaum*<\/b><\/p>\n

\u00ab\u00a0Il n’y a aucun essai clinique montrant un inte\u0301re\u0302t des bouillons d’os ou des comple\u0301ments alimentaires riches en collage\u0300ne pour pre\u0301server les articulations. Tout au mieux, ils auront un effet placebo sur les douleurs de l’arthrose. En effet, une fois inge\u0301re\u0301, le collage\u0300ne est hydrolyse\u0301 en oligopeptides, lesquels, pour former nos divers tissus (peau, cartilage, os, etc.), vont reconstituer dans l’organisme un ensemble de prote\u0301ines, mais pas spe\u0301cifiquement du collage\u0300ne. La meilleure solution pour pre\u0301server la sante\u0301 des os et du cartilage est de garder un bon apport en prote\u0301ines, quelles qu’elles soient.\u00a0\u00bb<\/p>\n

*Chef du service de rhumatologie a\u0300 l’ho\u0302pital Saint-Antoine, a\u0300 Paris, et membre de l’e\u0301quipe Pathologies articulaires associe\u0301es aux maladies me\u0301taboliques et a\u0300 l’a\u0302ge, Sorbonne Universite\u0301-Inserm. Coauteur avec Je\u0301ro\u0302me Auger du \u00ab\u00a0Grand Livre de l’arthrose\u00a0\u00bb, Eyrolles, re\u0301e\u0301d. 2025.<\/p>\n

Pour plus d’informations et d’analyses sur la C\u00f4te d’Ivoire<\/span>, suivez Africa-Press<\/span><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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