{"id":4144,"date":"2021-02-19T18:22:50","date_gmt":"2021-02-19T18:22:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.africa-press.net\/cotedivoire\/?p=4144"},"modified":"2021-02-19T18:50:39","modified_gmt":"2021-02-19T18:50:39","slug":"sonia-ibidhi-lentrepreneuse-qui-veut-faire-manger-des-fleurs-aux-tunisiens","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.africa-press.net\/cotedivoire\/toutes-les-actualites\/sonia-ibidhi-lentrepreneuse-qui-veut-faire-manger-des-fleurs-aux-tunisiens","title":{"rendered":"Sonia Ibidhi, l\u2019entrepreneuse qui veut faire manger des fleurs aux Tunisiens"},"content":{"rendered":"

Africa-Press<\/a> – C\u00f4te d’Ivoire<\/a>. <\/strong><\/span>Soupe aux feuilles de capucines, salade aux fleurs de violettes ou th\u00e9 aux feuilles de fraises : Sonia Ibidhi s\u2019est lanc\u00e9e dans la culture de plantes comestibles, un projet unique en Tunisie. Cette journaliste de 42 ans, qui s\u2019est reconvertie dans l\u2019agriculture biologique \u00ab par amour \u00bb du travail de la terre, a choisi Tabarka (nord-ouest) pour r\u00e9aliser son r\u00eave : produire des fleurs comestibles, un produit de niche mais demand\u00e9. Elle cultive la bourrache, fleur bleue au go\u00fbt de concombre, la fleur de ciboulette, pompon violet \u00e0 la saveur proche de l\u2019oignon, et surtout la capucine, reine des fleurs comestibles qui rappelle le radis rouge.<\/p>\n

Apr\u00e8s avoir ramen\u00e9 de France des graines de 42 vari\u00e9t\u00e9s, Sonia Ibidhi a commenc\u00e9 par produire une dizaine de types de fleurs, notamment la capucine aux p\u00e9tales d\u2019un jaune \u00e9clatant tirant sur l\u2019orange. Aujourd\u2019hui, elle utilise aussi ses propres graines. \u00ab Je travaille pour quelque chose que j\u2019aime, quelque chose de beau et rempli de couleurs \u00bb, dit-elle fi\u00e8rement, tout en esp\u00e9rant voir ses fleurs \u00ab lancer une nouvelle culture culinaire dans le pays \u00bb.<\/p>\n

\u00ab Voyager par l\u2019assiette \u00bb<\/b><\/p>\n

En Tunisie, certaines fleurs sont d\u00e9j\u00e0 utilis\u00e9es pour cuisiner, comme le \u00ab chouch ward \u00bb (roses s\u00e9ch\u00e9es), \u00e9miett\u00e9 sur certaines p\u00e2tisseries traditionnelles, ou la lavande, ingr\u00e9dient du ras el-hanout, le m\u00e9lange d\u2019\u00e9pices typique pour le couscous traditionnel. Mais la d\u00e9gustation de fleurs fra\u00eeches est une nouveaut\u00e9. \u00ab Je pensais que ces fleurs seraient destin\u00e9es \u00e0 l\u2019exportation et qu\u2019il n\u2019y aurait pas d\u2019int\u00e9r\u00eat imm\u00e9diat sur le march\u00e9 local, mais j\u2019ai \u00e9t\u00e9 surprise par la demande croissante, venant surtout de certains h\u00f4tels haut de gamme \u00bb, raconte Sonia Ibidhi.<\/p>\n

Dans un luxueux h\u00f4tel de Gammarth, dans la banlieue hupp\u00e9e de Tunis, le chef Bassem Bizid rel\u00e8ve ses tartares de daurade avec des p\u00e9tales de capucines et accompagne ses plats d\u2019une salade de feuilles et fleurs ou d\u2019un sorbet v\u00e9g\u00e9tal garni de fleurs fra\u00eeches de violettes. Les clients \u00ab sont tr\u00e8s satisfaits de d\u00e9couvrir des nouveaut\u00e9s \u00bb, assure-t-il. Pour le ma\u00eetre cuisinier de cet h\u00f4tel, l\u2019Italien Alessandro Fontanesi, \u00ab non seulement on utilise un produit tunisien rare qui embellit l\u2019assiette et ajoute un go\u00fbt sp\u00e9cial, mais cela permet \u00e0 nos clients de voyager par l\u2019assiette en cette p\u00e9riode de crise sanitaire \u00bb.<\/p>\n

Sonia Ibidhi s\u2019est lanc\u00e9e en 2019, apr\u00e8s quatre ans de r\u00e9flexion et de d\u00e9marches. Elle a choisi de s\u2019installer dans la r\u00e9gion montagneuse de Tabarka, id\u00e9ale pour son climat humide et ses ressources en eau douce. Son installation n\u2019a toutefois pas \u00e9t\u00e9 facile. Outre \u00ab un \u00e9norme dossier administratif \u00bb, il a fallu expliquer \u00e0 maintes reprises \u00e0 la direction des for\u00eats, sceptique, \u00ab \u00e0 quoi servaient les fleurs comestibles \u00bb, raconte-t-elle : \u00ab Je r\u00e9pondais \u00e0 leurs questions par \u00e9crit mais aussi de vive voix, en les appelant ou en les rencontrant directement. \u00bb<\/p>\n

Le probl\u00e8me des fraises<\/b><\/p>\n

L\u2019agricultrice a finalement obtenu un terrain de cinq hectares, qu\u2019elle loue 1 400 dinars (430 euros) par an \u00e0 l\u2019Etat. A d\u00e9faut d\u2019obtenir un pr\u00eat bancaire ou public, elle a d\u00fb vendre sa voiture. L\u2019originalit\u00e9 de son projet a toutefois s\u00e9duit la Banque africaine de d\u00e9veloppement (BAD), qui l\u2019a aid\u00e9e \u00e0 hauteur de 11 000 euros.<\/p>\n

Mais Sonia Ibidhi craint d\u00e9sormais de perdre le terrain qu\u2019elle a am\u00e9nag\u00e9. La faute aux fraises, dont elle commercialise les feuilles mais aussi les fruits. Selon le directeur de l\u2019Agence g\u00e9n\u00e9rale des for\u00eats, Mohamed Boufarou, la cultivatrice \u00ab n\u2019a pas respect\u00e9 la convention sign\u00e9e en cultivant sans pr\u00e9venir des fraises, qui ne sont pas des fleurs comestibles ni des fruits forestiers \u00bb. Bien qu\u2019il trouve le projet \u00ab innovant \u00bb, M. Boufarou assure \u00e0 l\u2019AFP qu\u2019il ne peut pas \u00ab ouvrir la porte \u00e0 ce type d\u2019implantation \u00bb qui change l\u2019aspect sauvage de la terre et \u00ab fait perdre les sp\u00e9cificit\u00e9s des for\u00eats \u00bb.<\/p>\n

Sonia Ibidhi, qui a plant\u00e9 une quantit\u00e9 importante de fraises, subirait une perte financi\u00e8re importante si elle les arrachait. \u00ab Les menaces de retirer mon terrain sont de plus en plus s\u00e9rieuses, d\u00e9plore l\u2019agricultrice. Mais je d\u00e9fendrai bec et ongles mon projet. Je ne laisserai pas des blocages administratifs me priver de mes fleurs, qui sont devenues mon monde ! \u00bb<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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