{"id":48581,"date":"2022-11-21T19:50:13","date_gmt":"2022-11-21T19:50:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.africa-press.net\/cotedivoire\/politique\/fyn-meilleur-restaurant-dafrique"},"modified":"2022-11-21T20:01:14","modified_gmt":"2022-11-21T20:01:14","slug":"fyn-meilleur-restaurant-dafrique","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.africa-press.net\/cotedivoire\/culture-et-art\/fyn-meilleur-restaurant-dafrique","title":{"rendered":"Fyn, meilleur restaurant d\u2019Afrique"},"content":{"rendered":"

Africa-Press – C\u00f4te d’Ivoire. <\/strong><\/span>Ni la de\u0301rive des continents, ni la monte\u0301e des eaux et ses exile\u0301s climatiques n\u2019y sont pour quelque chose, mais la cuisine du meilleur restaurant d\u2019Afrique est d\u2019inspiration japonaise. La faute au chef canado-sud-africain Peter Tempelhoff. Un baroudeur devenu japonophile apre\u0300s un premier voyage dans l\u2019archipel en 2008. Dix ans plus tard, il ouvrait Fyn, au cinquie\u0300me e\u0301tage d\u2019un immeuble du centre-ville du Cap.<\/p>\n

Comme a\u0300 la plage<\/b><\/p>\n

Le restaurant, au de\u0301cor industriel et sombre, profite de ses grandes baies vitre\u0301es pour capter la lumie\u0300re du jour. La salle offre une jolie vue sur un pan de l\u2019iconique montagne de la Table. Le regard se perd entre les immeubles art de\u0301co qui nous entourent. Du haut plafond tombent des chapelets de disques en bois brut aligne\u0301s en rangs serre\u0301s, un attrape-Instagram ! Si la de\u0301coration du restaurant joue sur le passe\u0301 industriel de la ville, sa cuisine, elle, regarde vers l\u2019oce\u0301an.<\/p>\n

Les amuse-bouche nous de\u0301posent sur la plage. C\u2019est en effet sur les dunes de Muizenberg que sont cueillies les pousses d\u2019e\u0301pinards de mer : frite en tempura, la plante semble reste\u0301e prisonnie\u0300re des sables. Quitte a\u0300 se balader sur la plage, autant ramasser aussi de la laitue de mer, cette algue verte comestible. Riquiqui comme un pe\u0301tale de fleur, elle surmonte un wonton (ravioli) de pintade baigne\u0301 dans un tori paitan (une e\u0301mulsion de bouillon de poulet) blanc comme l\u2019e\u0301cume. Plongeons !<\/p>\n

Les gangsters en raffolent<\/b><\/p>\n

Un autre tre\u0301sor nai\u0302t au large du Cap : les ormeaux. Ce coquillage intense\u0301ment braconne\u0301 par les mafias locales est souvent exporte\u0301 vers la Chine, via Hong Kong. Sa pe\u0302che est re\u0301glemente\u0301e, avec seulement 110 permis de\u0301livre\u0301s pour une re\u0301colte par an. Par chance, le pe\u0300re de notre jeune serveur dispose d\u2019une licence depuis les anne\u0301es 1990 et fournit le restaurant de Peter Tempelhoff. Nous ne nous rendrons pas complices d\u2019un re\u0301seau criminel !<\/p>\n

Exceptionnel, l\u2019ormeau l\u2019est aussi par sa pre\u0301paration qui s\u2019inspire ici d\u2019une me\u0301thode ancestrale pratique\u0301e par les pe\u0302cheurs : en ramassant les ormeaux, les plongeurs remontent aussi du kelp, une longue algue e\u0301paisse comme un bambou. La re\u0301gion du Cap est connue pour sa grande fore\u0302t de kelp, popularise\u0301e par le documentaire \u00ab La Sagesse de la pieuvre \u00bb. Les pe\u0302cheurs extraient l\u2019ormeau de sa coquille et le glissent dans la partie creuse du kelp coupe\u0301e en deux. Le tube est ferme\u0301 et place\u0301 sur le feu allume\u0301 sur la plage. Cette cuisson a\u0300 l\u2019e\u0301touffe\u0301e permet au kelp de libe\u0301rer une enzyme qui attendrit l\u2019ormeau.<\/p>\n

En salle, le kelp est apporte\u0301 sur ce qui ressemble a\u0300 un mini-support de saxophone. L\u2019algue est de\u0301tache\u0301e et vide\u0301e devant nous. L\u2019ormeau a e\u0301te\u0301 de\u0301taille\u0301 et cuit dans une pre\u0301paration au vin blanc. Il est ensuite me\u0301lange\u0301 a\u0300 une sauce au citron et a\u0300 l\u2019ail, puis de\u0301pose\u0301 sur un filet de poisson, une abade\u0300che du Cap. Une compote\u0301e de tomates aux herbes de mer agre\u0301mente cette assiette marine. On appre\u0301cie le plat et sa de\u0301monstration simple et inte\u0301ressante, qui a du\u0302 marquer les jure\u0301s du classement \u00ab 50 Best \u00bb.<\/p>\n

Restaurant-attraction<\/b><\/p>\n

Publie\u0301 chaque anne\u0301e, \u00ab 50 Best \u00bb propose une alternative au \u00ab Guide Michelin \u00bb. Il explore des re\u0301gions ignore\u0301es du ce\u0301le\u0300bre guide franc\u0327ais. Il se de\u0301marque aussi par son choix d\u2019une cuisine plus avant-gardiste, et parfois spectaculaire. \u00ab Ce sont des restaurants-attractions, a\u0300 la Disney World, avec des trucs qui bougent dans les assiettes, qui fument. Ce sont des plats d\u2019esbrouffe \u00bb, e\u0301gratigne Jean-Vincent Ridon, sommelier installe\u0301 au Cap. Pourtant, Fyn ne tombe pas dans ces travers, selon lui. \u00ab Peter Tempelhoff, c\u2019est diffe\u0301rent, il fait de la recherche, c\u2019est tre\u0300s joli \u00bb, reconnai\u0302t le gourmet.<\/p>\n

Vous e\u0302tes venu di\u0302ner avec vos amis, pas le serveur on est d\u2019accord ?<\/p>\n

Le chef a limite\u0301 les interactions avec le service. \u00ab On a voulu raccourcir l\u2019expe\u0301rience du menu-de\u0301gustation. Vous e\u0302tes venu di\u0302ner avec vos amis, pas avec le serveur, on est d\u2019accord ? \u00bb re\u0301sume Peter Tempelhoff. Comptez 2 h 30 contre 4 heures de service dans des restaurants plus traditionnels. Le client est peu de\u0301range\u0301, mais il est parfois mis a\u0300 contribution. Comme pour cette brioche au lait de Hokkaido apporte\u0301e sur un socle qui se re\u0301ve\u0300le e\u0302tre un ramequin qu\u2019il faut retourner pour de\u0301couvrir une de\u0301licieuse cre\u0300me bru\u0302le\u0301e aux champignons.<\/p>\n

Maki en kit<\/b><\/p>\n

Il faut aussi retrousser nos manches pour confectionner nos propres makis : les ingre\u0301dients arrivent en kit, il suffit de les assembler. Ici des sashimis de poisson frais, la\u0300 des crevettes obsiblues, des tranches d\u2019avocat, des condiments (kosho, wasabi, etc.), un riz parfaitement gluant et deux feuilles d\u2019algues. En fonction de votre dexte\u0301rite\u0301, le re\u0301sultat ressemblera soit a\u0300 une bouche\u0301e, soit a\u0300 un maki parfaitement roule\u0301. Un rince-doigts est rapidement apporte\u0301 pour effacer les traces de l\u2019atelier culinaire plus ou moins re\u0301ussi.<\/p>\n

Les produits travaille\u0301s sont locaux et garantissent l\u2019influence africaine du restaurant malgre\u0301 une cuisine d\u2019inspiration japonaise. Le chawanmushi (cre\u0300me vapeur) est pre\u0301pare\u0301 avec un \u0153uf d\u2019autruche. Le springbok (antilope), servi en tendres filets recouverts d\u2019une crou\u0302te de parmesan, est originaire des monts voisins d\u2019Outeniqua. Les chocolats servis avec le cafe\u0301 sont pre\u0301sente\u0301s embroche\u0301s sur les piquants d\u2019un porc-e\u0301pic. Le nom du restaurant insiste sur l\u2019africanite\u0301 du lieu : \u00ab Fyn \u00bb est un mot afrikaans qui signifie \u00ab fin \u00bb, et qui renvoie au fynbos, la ve\u0301ge\u0301tation sauvage typique du bush de la re\u0301gion.<\/p>\n

L\u2019addition s\u2019e\u0301le\u0300ve a\u0300 60 euros pour un de\u0301jeuner de\u0301gustation en 6 plats, et 100 euros pour un accord mets-vins. \u00ab On est le restaurant le moins cher du classement \u201c50 Best\u201d, assure Peter Tempelhoff apre\u0300s avoir compare\u0301 ses tarifs avec ses concurrents. Malgre\u0301 la pande\u0301mie et seulement quatre anne\u0301es d\u2019exploitations, Fyn est passe\u0301 de la 92e place en 2021 a\u0300 la 37e en 2022. Il co\u0302toie deux autres restaurants sud-africains re\u0301gulie\u0300rement bien classe\u0301s et installe\u0301s dans la re\u0301gion du Cap : Wolfgat et La Colombe.<\/p>\n

La demande explose<\/b><\/p>\n

Jennifer Huge\u0301 a fait ses armes a\u0300 La Colombe, un autre gastro du Cap, avant de devenir manager et coproprie\u0301taire de Fyn. \u00ab Comment vous savez que je suis franc\u0327aise ? \u00bb nous demande-t-elle alors qu\u2019elle se pre\u0301pare un sandwich pa\u0302te\u0301 He\u0301naff-cornichons dans une baguette. Jennifer a de la bouteille. Elle a passe\u0301 vingt et un ans dans la restauration en Afrique du Sud et elle sait comment placer un restaurant dans les classements. S\u2019y maintenir est un autre de\u0301fi. \u00ab Les gens qui viennent ici s\u2019attendent au meilleur du meilleur. Vous devez toujours e\u0302tre au top. C\u2019est dur. Mais je l\u2019ai de\u0301ja\u0300 fait avec La Colombe, donc je suis habitue\u0301e \u00bb, s\u2019encourage-t-elle.<\/p>\n

Avec les re\u0301compenses, la demande explose. \u00ab On a une capacite\u0301 de 50 couverts mais le double de re\u0301servations chaque jour. En e\u0301te\u0301, on est complet trois mois en avance. C\u2019est un mal pour un bien \u00bb, positive Peter. Le chef se de\u0301double et pousse les murs. Un salon prive\u0301 de 20 couverts sera biento\u0302t ouvert a\u0300 l\u2019e\u0301tage au-dessous. Les privile\u0301gie\u0301s devront enlever leurs chaussures pour di\u0302ner sur des tatamis. Au rez-de-chausse\u0301e, c\u2019est un restaurant de ramen qui est en construction. Peter revient du Japon, ou\u0300 il a mange\u0301 ces bouillons de nouilles jusqu\u2019a\u0300 trois fois par jour, pendant plus d\u2019une semaine. Ailleurs dans la re\u0301gion, le chef et ses e\u0301quipes ont ouvert Beyond, un autre restaurant dans les vignes de Constantia. Peter dit me\u0302me avoir des opportunite\u0301s aux E\u0301tats-Unis. On le verrait bien ouvrir un e\u0301tablissement au Japon et y proposer le meilleur de la cuisine… africaine.<\/p>\n

Fyn, 5th Floor, Speakers Corner, 37 Parliament Str, Cape Town, 8001<\/b><\/p>\n

Pour plus d’informations et d’analyses sur la C\u00f4te d’Ivoire<\/a>, suivez Africa-Press<\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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