{"id":7153,"date":"2021-04-30T13:22:29","date_gmt":"2021-04-30T13:22:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.africa-press.net\/cotedivoire\/?p=7153"},"modified":"2021-04-30T13:37:43","modified_gmt":"2021-04-30T13:37:43","slug":"changement-climatique-redecouverte-dune-espece-de-cafe-prometteuse-en-cote-divoire-et-en-sierra-leone","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.africa-press.net\/cotedivoire\/economie\/changement-climatique-redecouverte-dune-espece-de-cafe-prometteuse-en-cote-divoire-et-en-sierra-leone","title":{"rendered":"Changement climatique: \u00ab\u00a0Red\u00e9couverte\u00a0\u00bb d\u2019une esp\u00e8ce de caf\u00e9 prometteuse en C\u00f4te-d\u2019Ivoire et en Sierra Leone"},"content":{"rendered":"

Africa-Press<\/a> – C\u00f4te d’Ivoire<\/a>. <\/strong><\/span>Aaron P Davis
\nDelphine Mieulet<\/p>\n

Le monde raffole du caf\u00e9. Plus pr\u00e9cis\u00e9ment, il raffole du caf\u00e9 arabica. De l\u2019odeur de ses grains fra\u00eechement moulus \u00e0 la derni\u00e8re gorg\u00e9e, c\u2019est tout simplement un d\u00e9lice pour les sens.<\/p>\n

Le robusta,<\/b><\/p>\n

qui est l\u2019autre esp\u00e8ce de caf\u00e9 la plus r\u00e9pandue, est presque aussi commercialis\u00e9 que l\u2019arabica, mais beaucoup moins savoureuse. Il est d\u2019ailleurs principalement utilis\u00e9 pour fabriquer du caf\u00e9 instantan\u00e9 ou r\u00e9aliser des m\u00e9langes, tandis que l\u2019arabica est l\u2019apanage des baristas exigeants et des expressos co\u00fbteux.<\/p>\n

Les consommateurs sont peut-\u00eatre satisfaits, mais le changement climatique rend les producteurs de caf\u00e9 amers. Les maladies et les parasites deviennent plus fr\u00e9quents et plus graves avec la hausse des temp\u00e9ratures. L\u2019infection fongique connue sous le nom de rouille des feuilles du caf\u00e9ier a d\u00e9vast\u00e9 des plantations en Am\u00e9rique centrale et du Sud.<\/p>\n

Et si les cultures de robusta ont tendance \u00e0 \u00eatre plus r\u00e9sistantes, elles ont besoin de beaucoup de pluie \u2013 un d\u00e9fi de taille alors que les s\u00e9cheresses prolif\u00e8rent.<\/p>\n

Ce contexte mena\u00e7ant annonce pour la caf\u00e9iculture un futur plut\u00f4t sombre. L\u2019une des solutions les plus prometteuses consiste \u00e0 d\u00e9velopper de nouvelles cultures de caf\u00e9 plus r\u00e9sistantes, qui devront non seulement tol\u00e9rer des temp\u00e9ratures plus \u00e9lev\u00e9es et des pr\u00e9cipitations moins pr\u00e9visibles, mais \u00e9galement continuer \u00e0 satisfaire les attentes des consommateurs en mati\u00e8re de go\u00fbt et d\u2019odeur.<\/p>\n

Trouver la combinaison parfaite de caract\u00e9ristiques dans une nouvelle esp\u00e8ce semblait peu probable. Mais dans une recherche que nous avons r\u00e9cemment publi\u00e9e, mes coll\u00e8gues et moi-m\u00eame r\u00e9v\u00e9lons une esp\u00e8ce de caf\u00e9 sauvage peu connue\u2026 qui para\u00eet la plus prometteuse \u00e0 ce jour.<\/p>\n

Cultiver le caf\u00e9 dans un monde r\u00e9chauff\u00e9<\/b><\/p>\n

Coffea stenophylla a \u00e9t\u00e9 d\u00e9crite pour la premi\u00e8re fois en 1834 \u00e0 la Sierra Leone. Il a \u00e9t\u00e9 cultiv\u00e9 dans les r\u00e9gions les plus humides de l\u2019Afrique de l\u2019Ouest sup\u00e9rieure jusqu\u2019au d\u00e9but du XXe si\u00e8cle, lorsqu\u2019il a \u00e9t\u00e9 remplac\u00e9 par le robusta, nouvellement d\u00e9couvert et plus productif. L\u2019industrie du caf\u00e9 l\u2019a alors largement oubli\u00e9e. Il a n\u00e9anmoins continu\u00e9 \u00e0 pousser \u00e0 l\u2019\u00e9tat sauvage dans les for\u00eats humides de Guin\u00e9e, de la Sierra Leone et de C\u00f4te d\u2019Ivoire, o\u00f9 il a ensuite \u00e9t\u00e9 menac\u00e9 par la d\u00e9forestation.<\/p>\n

Nous avons retrouv\u00e9 sa trace \u00e0 la fin de l\u2019ann\u00e9e 2018 \u00e0 la Sierra Leone apr\u00e8s l\u2019avoir cherch\u00e9e pendant des ann\u00e9es. Mais nous ne parvenions pas \u00e0 trouver d\u2019arbres en fruits jusqu\u2019\u00e0 la mi-2020, lorsqu\u2019un \u00e9chantillon de 10 g a \u00e9t\u00e9 r\u00e9cup\u00e9r\u00e9 pour \u00eatre d\u00e9gust\u00e9.<\/p>\n

D\u00e9j\u00e0 au XIXe si\u00e8cle, des botanistes proclamaient la sup\u00e9riorit\u00e9 de la saveur du caf\u00e9 stenophylla, et avaient identifi\u00e9 sa bonne r\u00e9sistance \u00e0 la rouille des feuilles de caf\u00e9ier et \u00e0 la s\u00e9cheresse. Ces premiers d\u00e9gustateurs \u00e9taient cependant souvent inexp\u00e9riment\u00e9s, nous avions donc peu d\u2019attente avant de le d\u00e9guster pour la premi\u00e8re fois \u00e0 l\u2019\u00e9t\u00e9 2020. Mais d\u00e8s les premi\u00e8res gorg\u00e9es, go\u00fbt\u00e9es avec cinq autres experts du caf\u00e9, \u00e7a a \u00e9t\u00e9 pour nous une r\u00e9v\u00e9lation\u2026 C\u2019\u00e9tait comme s\u2019attendre \u00e0 du vinaigre et se voir servir du champagne !<\/p>\n

Cette premi\u00e8re d\u00e9gustation \u00e0 Londres a \u00e9t\u00e9 suivie d\u2019une \u00e9valuation approfondie des saveurs de ce caf\u00e9 dans le sud de la France, men\u00e9e par ma coll\u00e8gue de recherche Delphine Mieulet. Elle a r\u00e9uni 18 connaisseurs de caf\u00e9 pour une d\u00e9gustation \u00e0 l\u2019aveugle. Ils ont d\u00e9crit un profil complexe, avec une douceur naturelle, une acidit\u00e9 moyenne-haute, un go\u00fbt fruit\u00e9 et un bon corps. Bref, ce que l\u2019on peut attendre d\u2019un arabica de haute qualit\u00e9.<\/p>\n

En fait, ce caf\u00e9 semblait tr\u00e8s proche de l\u2019arabica. Lors de la d\u00e9gustation de Londres, l\u2019\u00e9chantillon de la Sierra Leone a \u00e9t\u00e9 compar\u00e9 \u00e0 l\u2019arabica du Rwanda. Lors de la d\u00e9gustation fran\u00e7aise \u00e0 l\u2019aveugle, la plupart des juges (81 %) ont d\u00e9clar\u00e9 que le stenophylla avait le m\u00eame go\u00fbt que l\u2019arabica, contre 98 % et 44 % pour deux \u00e9chantillons t\u00e9moins d\u2019arabica, et 7 % pour un \u00e9chantillon de robusta.<\/p>\n

Les d\u00e9gustateurs ont relev\u00e9 des notes de p\u00eache, de cassis, de mandarine, de miel, de th\u00e9 noir l\u00e9ger, de jasmin, de chocolat, de caramel et de sirop de fleurs de sureau. En bref, le caf\u00e9 stenophylla est un pur d\u00e9lice. Et bien qu\u2019il ait obtenu un score \u00e9lev\u00e9 pour sa ressemblance avec l\u2019arabica, l\u2019\u00e9chantillon de caf\u00e9 stenophylla a aussi \u00e9t\u00e9 identifi\u00e9 comme tout \u00e0 fait unique par 47 % des juges. Cela signifie qu\u2019il existe peut-\u00eatre une nouvelle niche commerciale pour ce caf\u00e9 red\u00e9couvert.<\/p>\n

De nouveaux terrains \u00e0 explorer<\/b><\/p>\n

Jusqu\u2019ici, aucune autre esp\u00e8ce de caf\u00e9 sauvage avait r\u00e9ussi \u00e0 s\u2019approcher dans les saveurs de la qualit\u00e9 de l\u2019arabica. D\u2019un point de vue scientifique, les r\u00e9sultats sont convaincants, car il \u00e9tait assez surprenant que la stenophylla ait le m\u00eame go\u00fbt que l\u2019arabica. Ces deux esp\u00e8ces ne sont pas \u00e9troitement li\u00e9es, elles sont originaires de c\u00f4t\u00e9s oppos\u00e9s du continent africain et les climats dans lesquels elles poussent sont tr\u00e8s diff\u00e9rents. Elles ne se ressemblent pas non plus: La stenophylla a des fruits noirs et des fleurs plus complexes que les cerises de l\u2019arabica, qui sont rouges.<\/p>\n

On a toujours consid\u00e9r\u00e9 que le caf\u00e9 de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure \u00e9tait l\u2019apanage de l\u2019arabica \u2013 originaire des for\u00eats d\u2019\u00c9thiopie et du Soudan du Sud \u2013 et particuli\u00e8rement lorsqu\u2019il est cultiv\u00e9 \u00e0 des altitudes sup\u00e9rieures \u00e0 1 500 m\u00e8tres, o\u00f9 le climat est plus frais et la lumi\u00e8re meilleure.<\/p>\n

Le stenophylla remet cette id\u00e9e en cause. End\u00e9mique de la Guin\u00e9e, du Sierra Leone et de la C\u00f4te d\u2019Ivoire, il pousse dans des conditions chaudes \u00e0 basse altitude. Plus pr\u00e9cis\u00e9ment, \u00e0 une temp\u00e9rature annuelle moyenne de 24,9 \u00b0C \u2013 1,9 \u00b0C de plus que le robusta et jusqu\u2019\u00e0 6,8 \u00b0C de plus que l\u2019arabica. Le stenophylla semble \u00e9galement plus tol\u00e9rant aux s\u00e9cheresses, et potentiellement capable de grandir avec moins de pr\u00e9cipitations que l\u2019arabica.<\/p>\n

Le caf\u00e9 robusta peut pousser dans des conditions similaires \u00e0 celles du stenophylla, mais les agriculteurs sont r\u00e9mun\u00e9r\u00e9s \u00e0 un prix deux fois moins important que celui de l\u2019arabica. Cette nouvelle esp\u00e8ce serait donc un moyen de cultiver un caf\u00e9 au go\u00fbt sup\u00e9rieur dans des climats beaucoup plus chauds. Et bien que ces arbres produisent moins de fruits que l\u2019arabica, leur rendement reste suffisant pour \u00eatre commercialement viable.<\/p>\n

Pour s\u00e9lectionner les caf\u00e9iers du futur, nous avons besoin d\u2019esp\u00e8ces ayant une grande saveur et une forte tol\u00e9rance \u00e0 la chaleur. Le croisement de la stenophylla avec l\u2019arabica ou le robusta pourrait rendre ces deux vari\u00e9t\u00e9s plus r\u00e9sistantes au changement climatique et m\u00eame am\u00e9liorer leur go\u00fbt, dans le cas du robusta.<\/p>\n

Gr\u00e2ce \u00e0 la red\u00e9couverte de la stenophylla, l\u2019horizon du caf\u00e9 pourrait se d\u00e9gager un peu.<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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