{"id":95875,"date":"2025-03-03T17:17:31","date_gmt":"2025-03-03T17:17:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.africa-press.net\/cotedivoire\/politique\/le-quinoa-une-petite-graine-pleine-datouts"},"modified":"2025-03-03T17:17:31","modified_gmt":"2025-03-03T17:17:31","slug":"le-quinoa-une-petite-graine-pleine-datouts","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.africa-press.net\/cotedivoire\/toutes-les-actualites\/le-quinoa-une-petite-graine-pleine-datouts","title":{"rendered":"Le quinoa, une petite graine pleine d’atouts"},"content":{"rendered":"

Africa-Press – C\u00f4te d’Ivoire. <\/strong><\/span>Rouge, noir ou dore\u0301… Le quinoa est une pseudo-ce\u0301re\u0301ale de la famille des Amaranthaceae, cousine de la betterave et des e\u0301pinards. Cultive\u0301e historiquement sur les hauts plateaux des Andes, cette petite graine ronde mille\u0301naire s’est installe\u0301e aujourd’hui dans diverses re\u0301gions du monde (Espagne, Afrique du Nord, Chine, etc.) dont la France, sur les terres de l’Anjou, de la Mayenne et du Poitou.<\/p>\n

Re\u0301sistant a\u0300 la se\u0301cheresse, le quinoa peut e\u0302tre une alternative aux ce\u0301re\u0301ales traditionnelles (ble\u0301, mai\u0308s, etc.) face au changement climatique. D’autant plus que, sans gluten et pourvu de nombreux mine\u0301raux et vitamines, il est tre\u0300s appre\u0301cie\u0301 pour ses qualite\u0301s nutritionnelles.<\/p>\n

PSEUDO-CE\u0301RE\u0301ALE: <\/b>Plante dicotyle\u0301done qui n’appartient pas a\u0300 la famille des gramine\u0301es comme le ble\u0301, mais dont on utilise les grains de la me\u0302me manie\u0300re qu’une ce\u0301re\u0301ale. On compte parmi elles le sarrasin et l’amarante.<\/p>\n

Une source de prote\u0301ines<\/b><\/p>\n

100 g cuits apportent 5 g de prote\u0301ines. C’est plus que du riz complet (3,4 g\/100 g) ou de l’orge perle\u0301e (2,4 g\/100 g). Le quinoa est inte\u0301ressant pour les personnes qui ne consomment pas de prote\u0301ines animales. Il fournit en effet les neuf acides amine\u0301s essentiels que l’organisme ne sait pas synthe\u0301tiser mais dont il a besoin pour le de\u0301veloppement musculaire et le renouvellement cellulaire. Les ce\u0301re\u0301ales (riz, orge, ble\u0301, etc.), elles, apportent ge\u0301ne\u0301ralement huit acides amine\u0301s et doivent pour cette raison e\u0302tre associe\u0301es a\u0300 des le\u0301gumes secs (haricots, lentilles, etc.) pour comple\u0301ter l’acide amine\u0301 manquant, la lysine.<\/p>\n

Toutefois, la teneur en prote\u0301ines d’une portion de quinoa reste insuffisante pour remplacer dans sa totalite\u0301 une portion de viande ou de poisson, 100 g de poulet apportant par exemple, 29 g de prote\u0301ines.<\/p>\n

Il contient plus de mine\u0301raux que les ce\u0301re\u0301ales<\/b><\/p>\n

Le quinoa fournit divers mine\u0301raux et oligo-e\u0301le\u0301ments en quantite\u0301s plus inte\u0301ressantes que les ce\u0301re\u0301ales comme le ble\u0301 ou le riz, me\u0302me complets. Il fournit des vitamines du groupe B, notamment B6 et B9 (50 microgrammes\/100 g quinoa cuit contre 29 \u03bc g\/100 g de riz complet cuit). Le quinoa apporte du phosphore (180 mg\/100 g), du potassium (220 mg\/100 g contre 43 mg\/100 g de riz complet) qui aide a\u0300 re\u0301guler la pression arte\u0301rielle et l’influx nerveux, ainsi que de petites quantite\u0301s de calcium (23 mg\/100 g). Cent grammes renferment aussi jusqu’a\u0300 2 mg de fer non he\u0301minique, a\u0300 associer a\u0300 une source de vitamine C pour favoriser son assimilation par l’organisme.<\/p>\n

Sa teneur en antioxydants varie selon le grain<\/b><\/p>\n

Le quinoa fournit aussi de la vitamine E (0,9 mg\/100 g), du se\u0301le\u0301nium, du zinc (1,5 mg\/100 g), qui intervient notamment dans la cicatrisation des plaies, du cuivre (0,21 mg\/100 g), e\u0301galement ne\u0301cessaire a\u0300 la formation de l’he\u0301moglobine, et du collage\u0300ne, ainsi que du magne\u0301sium (71 mg\/100 g), capital pour le bon fonctionnement du syste\u0300me immunitaire.<\/p>\n

Le quinoa est e\u0301galement riche en compose\u0301s phe\u0301noliques (acide gallique, acide fe\u0301rulique, etc.) et en flavonoi\u0308des (rutine, kaempfe\u0301rol, querce\u0301tine) dont les teneurs varient selon la couleur des grains. Ainsi les quinoas noir et rouge renferment des teneurs bien plus e\u0301leve\u0301es en acide fe\u0301rulique que le blanc. De me\u0302me, les quantite\u0301s de be\u0301tanine, un pigment colore\u0301, sont environ 2,5 fois plus e\u0301leve\u0301es dans les grains noirs que dans les rouges.<\/p>\n

Il a des proprie\u0301te\u0301s anticholeste\u0301rol<\/b><\/p>\n

La graine de quinoa contient 118 mg\/100 g de phytoste\u0301rols (\u03b2-sitoste\u0301rol, campeste\u0301rol et stigmaste\u0301rol), des compose\u0301s lipophiles dont la structure est identique a\u0300 celle du choleste\u0301rol. Apre\u0300s la de\u0301gradation des phytoste\u0301rols dans l’intestin gre\u0302le, ils remplacent le choleste\u0301rol dans les micelles et re\u0301duisent ainsi la production de lipoprote\u0301ines de basse densite\u0301 (LDL) dans l’intestin et le foie pour finalement re\u0301duire le choleste\u0301rol se\u0301rique dans l’organisme. En plus de leur effet hypocholeste\u0301role\u0301miant, les phytoste\u0301rols auraient aussi des proprie\u0301te\u0301s anti-inflammatoires et antioxydantes.<\/p>\n

Le rincer avant emploi<\/b><\/p>\n

Sa teneur en fibres (pre\u0300s de 4 g\/100 g) lui permet de re\u0301guler le transit intestinal et limiter le temps de passage des toxines dans l’intestin. Avec pre\u0300s de 150 kcal aux 100 g et 28 g de glucides, le quinoa cuit apporte presque autant d’e\u0301nergie que les pa\u0302tes ou le riz. L’enveloppe de la graine de quinoa renferme plus de 85 % de saponines , qui posse\u0300dent des proprie\u0301te\u0301s antioxydantes et anti-inflammatoires, mais elles confe\u0300rent un gou\u0302t amer aux graines. Il vaut donc mieux les rincer afin de les e\u0301liminer (4).<\/p>\n

\u00ab\u00a0Un aliment sans gluten\u00a0\u00bb, par Marie-Laure Andre\u0301, die\u0301te\u0301ticienne-nutritionniste a\u0300 Hye\u0300res (Var)<\/b><\/p>\n

L’index glyce\u0301mique (IG) du quinoa est relativement bas (35) par rapport a\u0300 celui de ce\u0301re\u0301ales comme le riz complet (50). Cela signifie que sa consommation a peu d’effet sur la glyce\u0301mie et e\u0301vite un pic d’insuline important apre\u0300s un repas. Le quinoa ne contient pas de gluten, il peut donc e\u0302tre consomme\u0301 sans proble\u0300me par les personnes sensibles a\u0300 cette prote\u0301ine et celles atteintes de la maladie c\u0153liaque.<\/p>\n

Pour plus d’informations et d’analyses sur la C\u00f4te d’Ivoire<\/span>, suivez Africa-Press<\/span><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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