{"id":97277,"date":"2025-04-07T17:33:29","date_gmt":"2025-04-07T17:33:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.africa-press.net\/cotedivoire\/politique\/pourquoi-nous-sommes-degoutes-des-aliments-nous-ayant-cause-une-intoxication-alimentaire"},"modified":"2025-04-07T17:33:29","modified_gmt":"2025-04-07T17:33:29","slug":"pourquoi-nous-sommes-degoutes-des-aliments-nous-ayant-cause-une-intoxication-alimentaire","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.africa-press.net\/cotedivoire\/toutes-les-actualites\/pourquoi-nous-sommes-degoutes-des-aliments-nous-ayant-cause-une-intoxication-alimentaire","title":{"rendered":"Pourquoi nous sommes d\u00e9go\u00fbt\u00e9s des aliments nous ayant caus\u00e9 une intoxication alimentaire"},"content":{"rendered":"

Africa-Press – C\u00f4te d’Ivoire. <\/strong><\/span>Vous avez huit ans et devant vous, un saladier rempli de pop-corn vous fait de l’\u0153il. N’e\u0301coutant que votre pie\u0300tre faculte\u0301 a\u0300 contro\u0302ler vos impulsions, vous engloutissez l’inte\u0301gralite\u0301 de ce gou\u0302ter format familial, sans vous douter que quelques heures plus tard vous en serez si malade que la seule odeur du pop-corn provoquera votre de\u0301gou\u0302t pendant plus d’une de\u0301cennie. Cette histoire est celle de l’autrice de ces lignes, mais a\u0300 quelques de\u0301tails pre\u0300s c’est probablement aussi la vo\u0302tre ou celle de personnes de votre entourage. Cette situation commune repose sur un myste\u0300re scientifique: comment le cerveau parvient-il a\u0300 lier l’aliment et la maladie, alors que les sympto\u0302mes apparaissent plusieurs heures apre\u0300s l’ingestion ? La re\u0301ponse se trouve dans notre amygdale, cette zone du cerveau implique\u0301e dans la me\u0301moire et la peur, re\u0301ve\u0300le une nouvelle e\u0301tude publie\u0301e dans Nature.<\/p>\n

Un sche\u0301ma d’activation de l’amygdale spe\u0301cifique a\u0300 chaque saveur<\/b><\/p>\n

\u00ab\u00a0Ce que nous avons de\u0301couvert, c’est que les sensations de maladie peuvent re\u0301activer et renforcer la repre\u0301sentation mentale des saveurs d’un repas re\u0301cent dans l’amygdale\u00a0\u00bb, explique a\u0300 Sciences et Avenir le neuroscientifique a\u0300 l’universite\u0301 de Princeton (Etats-Unis) Christopher Zimmerman, premier auteur de ces travaux. L’implication de l’amygdale dans l’intoxication alimentaire e\u0301tait de\u0301ja\u0300 partiellement connue. \u00ab\u00a0Nous savions que les signaux de la bouche (gou\u0302t) et de l’intestin (maladie) sont transmis au cerveau, et nous savions que chacun e\u0301tait envoye\u0301 a\u0300 des parties diffe\u0301rentes de l’amygdale\u00a0\u00bb, explique le chercheur. Restait a\u0300 de\u0301couvrir si ces signaux se rejoignaient dans une seule zone du cerveau et comment cela aboutit a\u0300 la formation d’un souvenir.<\/p>\n

Pour observer l’activation de l’amygdale dans un cerveau de souris, la pre\u0301cision est de mise. L’expe\u0301rimentation des chercheurs repose donc sur une technique d’enregistrement simultane\u0301 de centaines de neurones a\u0300 l’aide de minuscules e\u0301lectrodes dont chaque \u00ab\u00a0tige\u00a0\u00bb fait moins d’un dixie\u0300me de millime\u0300tre de large. Ils obtiennent des \u00ab\u00a0enregistrements a\u0300 haute densite\u0301\u00a0\u00bb de l’activite\u0301 ce\u0301re\u0301brale des souris chez qui les scientifiques provoquent une intoxication alimentaire. Ils commencent par leur proposer un aliment qu’elles ne connaissaient pas: la boisson aromatise\u0301e ame\u0301ricaine Kool-Aid et enregistrent l’activite\u0301 de l’amygdale. Ils obtiennent ce qu’ils appellent une \u00ab\u00a0repre\u0301sentation de la saveur\u00a0\u00bb, c’est-a\u0300-dire le mode\u0300le d’activite\u0301 neuronale qui est de\u0301clenche\u0301 lors de la consommation d’une saveur particulie\u0300re. \u00ab\u00a0Nous pensons que des saveurs ou des repas diffe\u0301rents cre\u0301eront des mode\u0300les d’activite\u0301 diffe\u0301rents (ou \u00ab repre\u0301sentations de saveurs \u00bb) dans cette partie de l’amygdale\u00a0\u00bb, explique Christopher Zimmerman.<\/p>\n

Le sche\u0301ma neuronal est re\u0301active\u0301 sur le signal de \u00ab\u00a0malaise\u00a0\u00bb de l’intestin<\/b><\/p>\n

Une demi-heure apre\u0300s, les chercheurs renouvellent l’enregistrement apre\u0300s injection aux animaux d’un produit provoquant les sympto\u0302mes d’une intoxication alimentaire. Le sche\u0301ma d’activation observe\u0301 est le me\u0302me ! Une vraie surprise pour ces chercheurs. \u00ab\u00a0Les re\u0301activations de sche\u0301mas d’activite\u0301 dans le cerveau ont e\u0301te\u0301 associe\u0301es a\u0300 de nombreuses formes de me\u0301moire (par exemple, pendant le sommeil), mais jamais a\u0300 la manie\u0300re dont nous apprenons a\u0300 partir des informations provenant de nos intestins\u00a0\u00bb, commente Christopher Zimmerman. \u00ab\u00a0La maladie ou le malaise apre\u0300s un repas renforce la repre\u0301sentation des saveurs re\u0301centes, ce qui aide l’amygdale a\u0300 mieux les reconnai\u0302tre a\u0300 l’avenir et a\u0300 de\u0301clencher l’e\u0301vitement ou le de\u0301gou\u0302t\u00a0\u00bb, interpre\u0300te le neuroscientifique.<\/p>\n

Si le signal post de\u0301gustation provient des capteurs de gou\u0302t et de texture de la bouche, les senseurs en jeu dans la de\u0301tection du malaise intestinal est plus complexe. \u00ab\u00a0Il existe de nombreuses fac\u0327ons de se sentir malade: bacte\u0301ries, virus, toxines pre\u0301sentes dans les aliments ou me\u0302me allerge\u0300nes\u00a0\u00bb, e\u0301nume\u0300re Christopher Zimmerman. \u00ab\u00a0Chacun de ces signaux de maladie est probablement de\u0301tecte\u0301 par diffe\u0301rentes cellules de l’intestin, mais ils semblent tous activer un ensemble unique de neurones de \u00ab danger \u00bb ou de \u00ab malaise \u00bb dans le tronc ce\u0301re\u0301bral, qui envoie ensuite ce signal a\u0300 l’amygdale.\u00a0\u00bb<\/p>\n

De la maladie au de\u0301gou\u0302t<\/b><\/p>\n

Le malaise intestinal serait ainsi transmis de fac\u0327on pre\u0301fe\u0301rentielle aux neurones de codage des saveurs dans l’amygdale, ce qui leur permettrait de re\u0301activer se\u0301lectivement les repre\u0301sentations des saveurs. Et en effet, les chercheurs ont constate\u0301 qu’ils provoquaient une intoxication alimentaire virtuelle en activant artificiellement les neurones codant pour le malaise dans le tronc ce\u0301re\u0301bral par l’optoge\u0301ne\u0301tique (l’activation de neurones cible\u0301s par une sonde dispensant de la lumie\u0300re), 30 minutes apre\u0300s un repas. \u00ab\u00a0Cet e\u0301tat de maladie virtuelle a fortement active\u0301 l’amygdale, et ces re\u0301activations ont e\u0301te\u0301 principalement provoque\u0301es par des neurones qui repre\u0301sentaient la saveur du repas re\u0301cent\u00a0\u00bb, re\u0301ve\u0300le Christopher Zimmerman. Ce phe\u0301nome\u0300ne de renforcement \u00ab\u00a0est probablement important pour la formation d’un souvenir ne\u0301gatif durable, et ce me\u0302me lorsqu’un long de\u0301lai s’e\u0301coule avant l’apparition des sympto\u0302mes de l’intoxication alimentaire\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Re\u0301sultat, l’ingestion ulte\u0301rieure de l’aliment re\u0301activera le sche\u0301ma neuronal qui lui est associe\u0301 dans l’amygdale, qui a\u0300 son tour activera d’autres parties du cerveau qui sont probablement importantes pour la prise de de\u0301cision, l’e\u0301vitement et le sentiment de de\u0301gou\u0302t, re\u0301sume le chercheur. Si ces travaux se concentrent sur le sens du gou\u0302t, les chercheurs supposent un ro\u0302le de l’odorat. \u00ab\u00a0Nous ne connaissons pas l’endroit cle\u0301 ou\u0300 les signaux olfactifs et gustatifs se rejoignent dans le cerveau pour ce processus d’apprentissage. Il peut s’agir de la zone de l’amygdale que nous e\u0301tudions, ou d’un autre endroit\u00a0\u00bb, avance Christopher Zimmerman.<\/p>\n

Les similitudes avec le trouble de stress post traumatique (TSPT)<\/b><\/p>\n

Les implications de ces travaux vont jusqu’a\u0300 e\u0301clairer le fonctionnement du trouble de stress post traumatique (TSPT), un autre exemple plus complexe de modification de la fac\u0327on dont nous re\u0301agissons aux stimuli apre\u0300s un e\u0301ve\u0301nement unique et traumatique. \u00ab\u00a0Le TSPT est un exemple de ce type de processus d’apprentissage qui de\u0301rape: les re\u0301actions aux stimuli du monde apre\u0300s un e\u0301ve\u0301nement traumatique ne sont plus be\u0301ne\u0301fiques (comme dans le cas de l’e\u0301vitement des aliments dangereux), mais deviennent inadapte\u0301es et nuisibles a\u0300 la sante\u0301 mentale\u00a0\u00bb, observe Christopher Zimmerman. Chez les patients souffrant de TSPT, l’hyperactivite\u0301 et hypervigilance de l’amygdale semble montrer tout comme apre\u0300s une intoxication alimentaire que la maladie renforce la re\u0301ponse de l’amygdale lors d’une rencontre prochaine avec ce que le cerveau perc\u0327oit comme une menace comparable.<\/p>\n

Pour plus d’informations et d’analyses sur la C\u00f4te d’Ivoire<\/span>, suivez Africa-Press<\/span><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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