{"id":97486,"date":"2025-04-12T17:34:00","date_gmt":"2025-04-12T17:34:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.africa-press.net\/cotedivoire\/politique\/manger-cru-bonne-ou-mauvaise-idee"},"modified":"2025-04-12T17:34:00","modified_gmt":"2025-04-12T17:34:00","slug":"manger-cru-bonne-ou-mauvaise-idee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.africa-press.net\/cotedivoire\/toutes-les-actualites\/manger-cru-bonne-ou-mauvaise-idee","title":{"rendered":"Manger cru, bonne ou mauvaise id\u00e9e ?"},"content":{"rendered":"

Africa-Press – C\u00f4te d’Ivoire. <\/strong><\/span>Carpaccios, sushis, jus de le\u0301gumes… Depuis quelques anne\u0301es, la tendance est au cru ! Encore appele\u0301 \u00ab\u00a0crudivorisme des temps modernes\u00a0\u00bb, la raw food (raw signifiant \u00ab\u00a0cru\u00a0\u00bb mais aussi \u00ab\u00a0brut\u00a0\u00bb en anglais) accorde ainsi toute la place aux aliments crus ou tre\u0300s peu cuits, aux produits bruts, et dans une moindre mesure, aux aliments d’origine animale (\u0153ufs, produits laitiers au lait cru, viandes et poisson) consomme\u0301s sous forme de tartare, ceviche, sushis.<\/p>\n

Manger cru pre\u0301serve les vitamines<\/b><\/p>\n

Consommer des ve\u0301ge\u0301taux crus permet de conserver intact l’ensemble de leurs nutriments, en particulier les vitamines sensibles a\u0300 la chaleur (vitamines C, A, E et celles du groupe B). Lorsqu’elle est utilise\u0301e, la cuisson ne doit ainsi pas exce\u0301der une tempe\u0301rature de 42 \u00b0C. D’autres modes de pre\u0301paration peuvent e\u0302tre privile\u0301gie\u0301s comme la germination des le\u0301gumes secs (lentilles, pois chiches, etc.) et des ce\u0301re\u0301ales (millet, orge, etc. ) qui facilite l’assimilation des mine\u0301raux et des vitamines par l’organisme. Une pousse de ble\u0301 germe\u0301e de cinq jours fournit ainsi cinq fois plus de vitamine C que le grain.<\/p>\n

Les graines germe\u0301es sont aussi riches en antioxydants. Les pousses de chou rouge contiennent ainsi plus de be\u0302tacarote\u0300ne que les carottes crues (11,5 mg\/100 g contre 8,3 mg\/100 g). Toutefois, ce re\u0301gime alimentaire peut conduire a\u0300 des carences notamment en vitamine B12, en l’absence de consommation de produits d’origine animale. Son application stricte, comme pour tout autre re\u0301gime alimentaire, doit donc e\u0302tre encadre\u0301e par un me\u0301decin.<\/p>\n

Prudence avec les fibres<\/b><\/p>\n

Consommer des produits crus riches en fibres en les mastiquant plus longuement contribue a\u0300 augmenter le sentiment de satie\u0301te\u0301. Mais, si les fibres ame\u0301liorent le transit intestinal et contribuent a\u0300 la bonne sante\u0301 du microbiote intestinal, elles peuvent parfois aussi irriter la paroi de l’intestin et engendrer divers troubles (douleurs, ballonnements, diarrhe\u0301e, etc.) alors qu’elles sont plus digestes une fois cuites. En cas de syndrome du co\u0302lon irritable, l’augmentation de la part quotidienne en ve\u0301ge\u0301taux crus doit donc e\u0302tre progressive ou limite\u0301e.<\/p>\n

Par ailleurs certains aliments consomme\u0301s crus peuvent aussi e\u0302tre allergisants, comme les prote\u0301ines (ovomucoi\u0308de, ovalbumine) du blanc d’\u0153uf, a\u0300 l’origine de re\u0301actions cutane\u0301es (ecze\u0301ma, urticaire), digestives ou respiratoires.<\/p>\n

Attention aux substances toxiques<\/b><\/p>\n

Certains ve\u0301ge\u0301taux ne doivent pas e\u0302tre consomme\u0301s crus car ils renferment des substances toxiques naturelles, tels le manioc (acide cyanhydrique), les haricots verts (phasine), la pomme de terre et l’aubergine (solanine). Des troubles digestifs (diarrhe\u0301es, vomissements) peuvent aussi rapidement apparai\u0302tre apre\u0300s la consommation de betterave crue.<\/p>\n

En revanche, le cru permet d’e\u0301viter l’apparition de substances comme l’acrylamide, les amines he\u0301te\u0301rocycliques et les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) tel le benzopyre\u0300ne, conside\u0301re\u0301 comme un agent cance\u0301roge\u0300ne, autant de produits ge\u0301ne\u0301re\u0301s par la cuisson a\u0300 haute tempe\u0301rature (gril, barbecue, friture).<\/p>\n

Certains antioxydants sont moins pre\u0301sents<\/b><\/p>\n

La cuisson re\u0301ve\u0300le cependant certains micronutriments. Le lycope\u0300ne est un puissant antioxydant dont l’absorption est facilite\u0301e quand les aliments sont cuits et broye\u0301s. Les tomates frai\u0302ches en fournissent ainsi 3 a\u0300 5 mg\/100 g, contre 13,5 mg\/100 g pour la sauce tomate. D’autres carote\u0301noi\u0308des protecteurs (lute\u0301ine…) sont aussi davantage pre\u0301sents dans les ve\u0301ge\u0301taux cuits (poivron, carotte…). La vitamine A est e\u0301galement mieux assimile\u0301e quand les aliments sont cuits.<\/p>\n

En revanche, la cuisson augmente l’index glyce\u0301mique (IG) de nombreux aliments. Par exemple, l’IG de la carotte passe de 16 a\u0300 47 une fois celle-ci cuite.<\/p>\n

Le risque de contamination microbienne est plus e\u0301leve\u0301<\/b><\/p>\n

La cuisson permet de de\u0301truire d’e\u0301ventuelles bacte\u0301ries (salmonelles, Escherichia coli, Listeria) et parasites (te\u0301nia, anisakis, un ver du poisson, etc.). Il faut donc e\u0302tre attentif a\u0300 la frai\u0302cheur des produits et a\u0300 leur mode de pre\u0301paration, en veillant a\u0300 respecter la chai\u0302ne du froid et en lavant dans plusieurs eaux les fruits et le\u0301gumes. Par pre\u0301caution, les femmes enceintes, surtout si elles n’ont pas e\u0301te\u0301 immunise\u0301es contre la toxoplasmose, ne doivent pas consommer d’aliments crus ou marine\u0301s.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Pre\u0301venir le risque d’he\u0301patites\u00a0\u00bb, par le Pr Anne-Marie Roque-Afonso<\/b><\/p>\n

Certaines he\u0301patites (A et E) se transmettent par voie digestive. Elles entrai\u0302nent une infection aigue\u0308 du foie qui se manifeste ge\u0301ne\u0301ralement par une grande fatigue et une jaunisse qui gue\u0301rit spontane\u0301ment. Les fruits et le\u0301gumes produits dans des re\u0301gions ou\u0300 l’he\u0301patite A est ende\u0301mique (Moyen-Orient), peuvent e\u0302tre contamine\u0301s par des eaux souille\u0301es. Il faut bien les nettoyer avant de les consommer crus. En France, les fruits de mer peuvent e\u0302tre contamine\u0301s par l’he\u0301patite A et seule la cuisson (80 \u00b0C) e\u0301limine le risque d’infection. Quant a\u0300 l’he\u0301patite E, son re\u0301servoir principal est le porc. Une cuisson a\u0300 c\u0153ur (70-80 \u00b0C) permet d’inactiver le virus.<\/p>\n

Pour plus d’informations et d’analyses sur la C\u00f4te d’Ivoire<\/span>, suivez Africa-Press<\/span><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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