{"id":10528,"date":"2023-03-18T18:13:58","date_gmt":"2023-03-18T18:13:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.africa-press.net\/djibouti\/politique\/manger-des-aliments-brules-est-ce-mauvais-pour-la-sante"},"modified":"2023-03-18T19:05:03","modified_gmt":"2023-03-18T19:05:03","slug":"manger-des-aliments-brules-est-ce-mauvais-pour-la-sante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.africa-press.net\/djibouti\/toutes-les-actualites\/manger-des-aliments-brules-est-ce-mauvais-pour-la-sante","title":{"rendered":"Manger des aliments brul\u00e9s est-ce mauvais pour la sant\u00e9 ?"},"content":{"rendered":"

Africa-Press – Djibouti. <\/strong><\/span>Il est tre\u0300s probable que vous gardez aujourd’hui, sans vous en rendre compte, certaines habitudes alimentaires et culinaires qui viennent de personnes adultes de votre entourage lorsque vous e\u0301tiez jeune.<\/p>\n

Vous n’avez peut-e\u0302tre jamais le\u0301che\u0301 les restes de nourriture sur votre couteau de cuisine par exemple, ou encore vous avez l\u2019habitude de jeter du sel sur vos e\u0301paules pour conjurer les mauvais esprits.<\/p>\n

Beaucoup de ces habitudes qui sont e\u0301tranges ne sont probablement que des superstitions, cependant il y a une coutume en particulier qui aurait pu e\u0302tre prophe\u0301tique il y a quelques de\u0301cennies. Apre\u0300s tout, elle est base\u0301e sur une de\u0301couverte scientifique me\u0301connue.<\/p>\n

Ce n’est qu’en 2002 que des scientifiques de l’universite\u0301 de Stockholm, en Sue\u0300de, ont de\u0301couvert qu’il pouvait e\u0302tre judicieux de gratter les morceaux de nourriture bru\u0302le\u0301s de vos tartines.<\/p>\n

Ils ont de\u0301couvert qu’une substance appele\u0301e acrylamide se forme lorsque l’on chauffe certains aliments comme les pommes de terre, le pain, les biscuits, les ce\u0301re\u0301ales et le cafe\u0301 a\u0300 plus de 120\u00b0C . Dans ce cas, le sucre contenu dans l’aliment re\u0301agit sous l\u2019effet de l’acide amine\u0301 asparagine. Ce processus, connu sous le nom de re\u0301action de Maillard, donne a\u0300 l’aliment une coloration brune et un gou\u0302t de \u00ab\u00a0bru\u0302le\u0301\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Les scientifiques ont de\u0301couvert que l’acrylamide est cance\u0301rige\u0300ne chez les animaux.<\/p>\n

Selon l’Autorite\u0301 europe\u0301enne de se\u0301curite\u0301 des aliments, l’acrylamide pourrait e\u0301galement augmenter le risque de cancer chez l’homme, en particulier chez les enfants. Mais les chercheurs qui e\u0301tudient ses effets sur l’homme ne sont pas encore parvenus a\u0300 une conclusion de\u0301finitive.<\/p>\n

Pre\u0300s de 30 ans apre\u0300s sa classification comme \u00ab\u00a0cance\u0301roge\u0300ne chez l’homme\u00a0\u00bb, les preuves qui le prouvent ne sont toujours tangibles. Si nous continuons a\u0300 mener de nouvelles e\u0301tudes sur l’homme, nous disposerons peut-e\u0302tre de donne\u0301es ne\u0301cessaires pour modifier la classification de l’acrylamide comme \u00ab\u00a0cance\u0301roge\u0300ne chez humain\u00a0\u00bb, explique Fatima Saleh, professeur de sciences de laboratoire me\u0301dical a\u0300 l’universite\u0301 arabe de Beyrouth, au Liban.<\/p>\n

Par contre, ce que les scientifiques disent avec certitude, est que l’acrylamide est neurotoxique pour l’homme, c’est-a\u0300-dire qu’il peut affecter le syste\u0300me nerveux. La cause exacte n’est pas encore totalement cerne\u0301e par les scientifiques. Mais une autre the\u0301orie re\u0301ve\u0300le que l’acrylamide attaque les prote\u0301ines structurelles des cellules nerveuses ou peut inhiber les syste\u0300mes anti-inflammatoires qui prote\u0300gent les cellules nerveuses contre les blessures.<\/p>\n

Il a e\u0301te\u0301 de\u0301montre\u0301 que les effets toxiques de l’acrylamide sont cumulatifs. Cela signifie que la consommation de petites quantite\u0301s d’acrylamide sur une longue pe\u0301riode peut augmenter le risque d’endommagement des organes dans la dure\u0301e.<\/p>\n

Plus pre\u0301cise\u0301ment, des tests mene\u0301s sur des animaux de\u0301montrent que la consommation de l’acrylamide pre\u0301sent dans les aliments durant une longue pe\u0301riode peut e\u0301galement augmenter le risque de maladies neurode\u0301ge\u0301ne\u0301ratives telles que la de\u0301mence. Selon Federica Laguzzi, professeur d’e\u0301pide\u0301miologie nutritionnelle et cardiovasculaire a\u0300 l’Institut de me\u0301decine environnementale de l’Institut Karolinska en Sue\u0300de, l’acrylamide pourrait e\u0301galement e\u0302tre associe\u0301 a\u0300 des troubles du de\u0301veloppement neurologique chez l’enfant.<\/p>\n

\u00ab\u00a0L’acrylamide traverse tous les tissus du corps humain, y compris le placenta, parce qu’il a un faible poids mole\u0301culaire et qu’il est soluble dans l’eau\u00a0\u00bb, explique M. Laguzzi. Le professeur a e\u0301tabli un lien entre la consommation e\u0301leve\u0301e d’acrylamide par les femmes enceintes et la diminution du poids, la circonfe\u0301rence de la te\u0302te et la longueur des be\u0301be\u0301s a\u0300 la naissance.<\/p>\n

Le me\u0301canisme possible qui fait que l’acrylamide augmente le risque de cancer chez l’homme est encore inconnu. Mais le professeur d’e\u0301pide\u0301miologie Leo Schouten, de l’universite\u0301 de Maastricht aux Pays-Bas, a une the\u0301orie pour expliquer ce phe\u0301nome\u0300ne.<\/p>\n

Apre\u0300s que des scientifiques sue\u0301dois ont de\u0301couvert la pre\u0301sence d’acrylamide dans l’alimentation humaine en 2002, l’autorite\u0301 alimentaire ne\u0301erlandaise a contacte\u0301 les chercheurs qui ont re\u0301alise\u0301 l’e\u0301tude de cohorte ne\u0301erlandaise sur l’alimentation et le cancer, dont Schouten est membre. L\u2019objectif est de de\u0301terminer si la pre\u0301sence de l’acrylamide dans les aliments constitue des risques pour l’homme.<\/p>\n

Schouten et ses colle\u0300gues ont alors tente\u0301 de formuler une estimation relative a\u0300 la quantite\u0301 d’acrylamide consomme\u0301e par les gens, sur la base d’un questionnaire.<\/p>\n

Ils ont constate\u0301 que la variation entre une exposition e\u0301leve\u0301e et une exposition faible chez les ne\u0301erlandais a\u0302ge\u0301s s’expliquait principalement la consommation d\u2019un produit tre\u0300s prise\u0301 aux Pays-Bas. Il s\u2019agit du \u00ab\u00a0ontbijtkoek\u00a0\u00bb, une sorte de \u00ab ga\u0302teau \u00bb pour le petit-de\u0301jeuner. Ce produit est extre\u0302mement riche en acrylamide, en raison du bicarbonate de sodium utilise\u0301 pour sa fabrication.<\/p>\n

Les chercheurs ont e\u0301tudie\u0301 la relation entre la consommation d’acrylamide par les non-fumeurs (puisque les cigarettes contiennent e\u0301galement cette substance) et tous les types de cancer et ont constate\u0301 un risque plus e\u0301leve\u0301 de cancer de l’ovaire et de l’endome\u0300tre chez les femmes fortement expose\u0301es a\u0300 l’acrylamide.<\/p>\n

Ils ont e\u0301galement constate\u0301, dans d’autres e\u0301tudes, une le\u0301ge\u0300re corre\u0301lation entre la consommation d’acrylamide et le cancer du rein.<\/p>\n

Mais ces re\u0301sultats doivent encore e\u0302tre confirme\u0301s par d’autres chercheurs. L’e\u0301tude la plus re\u0301cente a e\u0301te\u0301 mene\u0301e aux E\u0301tats-Unis et ses re\u0301sultats, publie\u0301s en 2012, indiquent un risque accru de cancer de l’ovaire et de l’endome\u0300tre chez les femmes me\u0301nopause\u0301es non fumeuses ayant consomme\u0301 de grandes quantite\u0301s d’acrylamide.<\/p>\n

Les personnes qui consomment des quantite\u0301s e\u0301leve\u0301es d’acrylamide peuvent e\u0301galement avoir d\u2019autres habitudes de vie qui les exposent a\u0300 un risque plus e\u0301leve\u0301 d’avoir le cancer.<\/p>\n

D’autres e\u0301tudes n’ont trouve\u0301 aucune association ou ont trouve\u0301 une association plus faible.<\/p>\n

Schouten explique que le me\u0301canisme a\u0300 l’origine de l’e\u0301ventuel effet cance\u0301rige\u0300ne de l’acrylamide pourrait e\u0302tre lie\u0301 aux hormones, car certaines hormones ont e\u0301te\u0301 associe\u0301es a\u0300 un risque accru de cancer, en particulier les cancers ge\u0301nitaux fe\u0301minins, comme le cancer de l’endome\u0300tre et de l’ovaire.<\/p>\n

\u00ab\u00a0L’acrylamide pourrait affecter les \u0153stroge\u0300nes ou la progeste\u0301rone, ce qui expliquerait les cancers fe\u0301minins, mais il n’y a pas encore de preuve a\u0300 ce sujet\u00a0\u00bb, de\u0301clare le professeur.<\/p>\n

Des e\u0301tudes de laboratoire sur des souris ont e\u0301galement e\u0301tabli un lien entre la consommation d’acrylamide et le cancer des glandes mammaires, de la thyroi\u0308de, des testicules et de l’ute\u0301rus. Mais cela ne signifie pas ne\u0301cessairement que les risques sont similaires chez l’homme.<\/p>\n

Pour plus d’informations et d’analyses sur la Djibouti<\/a>, suivez Africa-Press<\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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