{"id":3968,"date":"2022-05-29T15:26:00","date_gmt":"2022-05-29T15:26:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.africa-press.net\/djibouti\/politique\/afrique-quelles-alternatives-a-la-farine-de-ble-2"},"modified":"2022-05-29T16:24:40","modified_gmt":"2022-05-29T16:24:40","slug":"afrique-quelles-alternatives-a-la-farine-de-ble-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.africa-press.net\/djibouti\/economie\/afrique-quelles-alternatives-a-la-farine-de-ble-2","title":{"rendered":"Afrique : Quelles alternatives \u00e0 la farine de bl\u00e9 ?"},"content":{"rendered":"

Africa-Press – Djibouti. <\/strong><\/span>Le conflit russo-ukrainien et l\u2019embargo de l\u2019Inde sur l\u2019exportation de son bl\u00e9 rendent difficile la production et la consommation du pain en Afrique. Face \u00e0 la p\u00e9nurie, des solutions \u00e0 base de farines de substitution s\u2019imposent.<\/p>\n

En Afrique comme partout ailleurs dans le monde, la mont\u00e9e vertigineuse du cours du bl\u00e9, impacte lourdement la consommation du pain.<\/p>\n

Une situation qui s\u2019aggravera sans doute avec l\u2019embargo de l\u2019Inde (deuxi\u00e8me producteur mondial du bl\u00e9) d\u00e9cid\u00e9 ce 17 mai 2022, sur les exportations de cette denr\u00e9e \u00ab sauf autorisation sp\u00e9ciale du gouvernement \u00bb alors que la p\u00e9nurie de bl\u00e9 sur le march\u00e9 a d\u00e9j\u00e0 commenc\u00e9 \u00e0 se faire sentir depuis que la Russie (premier producteur au monde) et l\u2019Ukraine (5\u00e8me producteur au monde) sont entr\u00e9e en guerre.<\/p>\n

Le prix de la tonne de bl\u00e9 sur le march\u00e9 europ\u00e9en est pass\u00e9 \u00e0 plus de 438 euros, soit le double de sa valeur il y a douze mois. Sur le march\u00e9 africain, les statistiques ne sont pas clairement encore \u00e9tablies.<\/p>\n

Le pain, de la chert\u00e9 \u00e0 la p\u00e9nurie<\/b><\/p>\n

Mais le constat est clair, dans plusieurs pays du continent, non seulement le pain devient plus cher. Mais il en manque aussi sur le march\u00e9.<\/p>\n

Au Togo par exemple, le prix de la baguette du pain de 100 Fcfa (environ 2usd) est pass\u00e9 \u00e0 125 ou 150 Fcfa (2,5 ou 3 usd environ). Ce 18 mai, de nombreux Togolais n\u2019ont pas trouv\u00e9 du pain \u00e0 acheter.<\/p>\n

\u00ab Mis \u00e0 part les baguettes de pains dont les prix ont grimp\u00e9, j\u2019ai l\u2019impression que, c\u2019est le pain de 100 Fcfa (environ 2usd) d\u2019avant, qu\u2019on nous vend maintenant \u00e0 200 Fcfa (environ 4 usd). Plus inqui\u00e9tant, on commence par avoir aussi p\u00e9nurie de pains. Du jamais vu. Qu\u2019allons-nous manger alors ? \u00bb s\u2019interroge Anselme Koffi, fonctionnaire togolais crois\u00e9 par Anadolu dans les rues de Lom\u00e9.<\/p>\n

Joseph Aziaba aide son fr\u00e8re \u00e0 la boulangerie familiale \u00e0 Lom\u00e9 depuis la mort de leur p\u00e8re il y a presque 20 ans. Interrog\u00e9 par Anadolu, il fait constater, que \u00ab la p\u00e9nurie du pain est la cons\u00e9quence directe de la p\u00e9nurie de la farine du bl\u00e9 chez les grossistes \u00bb.<\/p>\n

\u00ab On n\u2019en trouve pas. Et si on en trouve, le sac de 25 kg qu\u2019on nous vendait \u00e0 19 000 Fcfa (30 usd environ), est vendue \u00e0 30 000 Fcfa (48 usd environ) \u00bb a-t-il confi\u00e9.<\/p>\n

D\u2019apr\u00e8s les chiffres avanc\u00e9s par Mme Ayi Alognon Adjo Marie, la secr\u00e9taire g\u00e9n\u00e9rale du Syndicat national de la boulangerie viennoise du Togo \u2013 SYNABOVITO, \u00ab contrairement aux 300 tonnes de farine de bl\u00e9s qui \u00e9taient r\u00e9guli\u00e8rement mises sur le march\u00e9 national, seulement le tiers est quotidiennement mis sur le march\u00e9 depuis le conflit russo-ukrainiens \u00bb.<\/p>\n

\u00ab Les perturbations subies par la production et les fili\u00e8res d\u2019approvisionnement et d\u2019acheminement des c\u00e9r\u00e9ales et des graines ol\u00e9agineuses, et les restrictions impos\u00e9es aux exportations de la Russie, auront des r\u00e9percussions sensibles sur la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire \u00bb alertait Qu Dongyu, le Directeur G\u00e9n\u00e9ral de la FAO, en mars 2022 dans une libre opinion publi\u00e9e dans les m\u00e9dias.<\/p>\n

Face \u00e0 la situation, n\u2019y a-t-il pas de solutions africaines \u00e0 l\u2019usage du bl\u00e9 qui permettent de baisser les prix ?<\/p>\n

Changer d\u2019habitude alimentaire<\/b><\/p>\n

Me\u00efssa Babou, \u00e9conomiste et enseignant \u00e0 l\u2019Universit\u00e9 Cheikh Anta Diop de Dakar interrog\u00e9 par le journal en ligne Sud Quotidien, pr\u00e9conise \u00ab un abandon purement et simplement du pain \u00bb au profit \u00ab du mil, des bouillies, des beignets (faits \u00e0 base d\u2019autres c\u00e9r\u00e9ales comme le ma\u00efs) etc\u2026 \u00bb<\/p>\n

Gervais Gnekouezan, expert en gastronomie africaine, formateur en cuisine et p\u00e2tisserie, et pr\u00e9sident de \u00ab Africa Gastronomie Togo \u00bb, interrog\u00e9 par Anadolu \u00e0 Lom\u00e9 \u00e0 l\u2019occasion du festival international de Lom\u00e9 sur la gastronomie africaine d\u00e9nomm\u00e9 Fesma (10 au 15 mai 2022), a deux approches.<\/p>\n

D\u2019abord, il soutient que les boulangers ont la possibilit\u00e9 de produire des baguettes de pains de la m\u00eame qualit\u00e9 en r\u00e9duisant par exemple la teneur en farine de bl\u00e9 de \u00ab 80 \u00e0 85% \u00bb et d\u2019y ajouter \u00ab entre 15 et 20% d\u2019autres farines comme celle de la farine de manioc, de sorgho ou autres \u00bb.<\/p>\n

\u00ab Pour avoir une meilleure qualit\u00e9 de baguette de pain avec ses alv\u00e9oles, certes la farine de bl\u00e9 est la mieux indiqu\u00e9e. Mais j\u2019ai fait moi-m\u00eame des exp\u00e9riences, et je peux vous assurer qu\u2019on peut composer avec ces farines et avoir toujours des baguettes de pains bien compos\u00e9es qui gardent toutes leurs qualit\u00e9s \u00bb a indiqu\u00e9 Chef Gervais Gnekouezan<\/p>\n

Il pr\u00e9cise toutefois, d\u2019apr\u00e8s ses propres exp\u00e9riences, que \u00ab la production des baguettes de pain faites 100% \u00e0 base d\u2019autres farines et sans aucune quantit\u00e9 de la farine du bl\u00e9, ne marche pas \u00bb.<\/p>\n

\u00ab Vous convenez qu\u2019en utilisant moins de farine de bl\u00e9, on peut ainsi stabiliser le prix du pain et satisfaire les consommateurs \u00bb conclu-t-il sur ce point.<\/p>\n

Des pains compos\u00e9s 100% sans farines de bl\u00e9s<\/b><\/p>\n

L\u2019expert togolais en gastronomie africaine affirme en revanche, que les boulangers et p\u00e2tissiers peuvent produire d\u2019autres types de pains sans utiliser la farine de bl\u00e9 : \u00ab des pains compos\u00e9s 100% sans farine de bl\u00e9 \u00bb.<\/p>\n

\u00ab C\u2019est aussi l\u00e0 une solution \u00bb, dit-il. Puisqu\u2019il y a, d\u00e9taille-t-il, \u00ab des recettes faites autrefois, uniquement avec la farine de bl\u00e9, peuvent mieux r\u00e9ussir avec nos farines locales. Nous avons juste refus\u00e9 de les utiliser. Il va bien falloir les essayer \u00e0 nouveau. Et si on ne le connaissait pas, l\u2019apprendre \u00bb.<\/p>\n

\u00ab Par exemple pour faire des g\u00e2teaux, on n\u2019a pas forc\u00e9ment besoin de la farine de bl\u00e9. Puisque ces p\u00e2tes mont\u00e9es \u00e0 base d\u2019\u0153ufs. La farine du sorgho ou la farine du ma\u00efs suffiraient. Cela r\u00e9ussi \u00e0 100% pour des galettes \u00bb assure Gervais Gnekouezan sur la base d\u2019exp\u00e9riences d\u00e9j\u00e0 r\u00e9ussies.<\/p>\n

De m\u00eame, \u00ab pour faire de la pizza, il suffit de remplacer la farine de bl\u00e9 par la farine de fonio. Cela r\u00e9ussi \u00e9galement \u00e0 100%. Le r\u00e9sultat est d\u2019ailleurs meilleur \u00e0 celui qu\u2019on a toujours eu avec la farine de bl\u00e9 \u00bb.<\/p>\n

C\u2019est dire que face \u00e0 la p\u00e9nurie de la farine de bl\u00e9 qui augmente le prix des pains, les solutions sont l\u00e0, il suffit de les adopter.<\/p>\n

Des solutions en phases d\u2019\u00e9tudes<\/b><\/p>\n

Au Togo, le gouvernement affirme \u00ab \u00e9tudier ces diff\u00e9rentes options possibles pour continuer de produire du pain moins cher et de bonne qualit\u00e9 \u00bb. En ce sens que le minist\u00e8re du commerce gouvernement (togolais) est bien lui-m\u00eame \u00ab dans cette dynamique de promotion du consommer local \u00bb. \u200b\u200b\u200b\u200b\u200b\u200b\u200b<\/p>\n

Donc nous sommes en train d\u2019\u00e9tudier toutes les options possibles. Dans peu de temps nous donnerons une suite. De la m\u00eame mani\u00e8re que gouvernement, avait sollicit\u00e9, au d\u00e9but de la pand\u00e9mie du Covid-19, les artisans \u00e0 la cr\u00e9ation des masques artisanales pour faire face \u00e0 la p\u00e9nurie et la chert\u00e9 des masques \u00bb, a-t-il soutenu.<\/p>\n

En attendant, le Togo a d\u00e9cid\u00e9 d\u2019exon\u00e9rer de la TVA plusieurs produits import\u00e9s ou vendus sur le march\u00e9 togolais \u00e0 l\u2019exemple du bl\u00e9 et du lait. Des mesures sans r\u00e9els effets pour l\u2019heure, sur la p\u00e9nurie.<\/p>\n

Pour plus d’informations et d’analyses sur la Djibouti<\/a>, suivez Africa-Press<\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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