{"id":838,"date":"2020-12-27T18:56:27","date_gmt":"2020-12-27T18:56:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.africa-press.com\/gabon\/?p=838"},"modified":"2020-12-27T15:10:50","modified_gmt":"2020-12-27T15:10:50","slug":"gastronomie-le-chef-anto-cuisines-de-cocagne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.africa-press.net\/gabon\/toutes-les-actualites\/gastronomie-le-chef-anto-cuisines-de-cocagne","title":{"rendered":"Gastronomie : \u00ab\u00a0le chef Anto\u00a0\u00bb, cuisines de Cocagne"},"content":{"rendered":"

Africa-Press<\/a> – Gabon<\/a>. <\/strong><\/span>Franco-Gabonaise dipl\u00f4m\u00e9e de Ferrandi, \u00ab le chef Anto \u00bb se distingue par des recettes qui transcendent les plats traditionnels africains. \u00ab Cuisini\u00e8re\u2009? Mais ce n\u2019est pas un m\u00e9tier\u2009! Les cuisiniers sont des domestiques\u2009! \u00bb Voil\u00e0 ce que lance son p\u00e8re \u00e0 Antompindi Cocagne quand, juste apr\u00e8s avoir obtenu son bac en sciences \u00e9co \u00e0 Libreville, en 2000, elle lui annonce qu\u2019elle veut suivre une formation culinaire.<\/p>\n

Le chef de 36 ans en rit encore. \u00ab Vous savez ce que je lui ai r\u00e9pondu\u2009? Je lui ai dit\u2009: \u201cPapa, je serai le plus c\u00e9l\u00e8bre de tous tes enfants.\u201d \u00bb Il faut bien admettre qu\u2019elle ne s\u2019est pas tout \u00e0 fait tromp\u00e9e.<\/p>\n

Six ans apr\u00e8s avoir lanc\u00e9 son blog et lanc\u00e9 la publication de tutoriels sur YouTube, Anto Cocagne compte parmi ses clients l\u2019ambassade de France au Gabon et si\u00e8ge au comit\u00e9 de pilotage de la Semaine du go\u00fbt aux c\u00f4t\u00e9s de Guillaume Gomez, chef \u00e0 l\u2019\u00c9lys\u00e9e, ou de Michel Roth, meilleur ouvrier de France.<\/p>\n

Elle enseigne aussi les rudiments de la cuisine africaine au sein d\u2019une \u00e9cole pour filles de Valladolid, en Espagne, joue le r\u00f4le de consultante pour des traiteurs de luxe et occupe le poste de directrice artistique et de responsable des pages recettes du magazine Afro Cooking.<\/p>\n

Sa principale activit\u00e9 est pourtant ailleurs\u2009: elle travaille comme chef traiteur \u00e0 domicile\u2009! Lorsqu\u2019elle est de passage au Gabon, les cha\u00eenes audiovisuelles se l\u2019arrachent.<\/p>\n

Il faut dire qu\u2019elle a d\u00e9j\u00e0 re\u00e7u de nombreux prix\u2009: celui de la R\u00e9v\u00e9lation africaine lors du Gala Africa COP22 \u00e0 Marrakech, en 2016, et le prix sp\u00e9cial Eug\u00e9nie-Brazier du concours La Cuill\u00e8re d\u2019or 2018.<\/p>\n

Ce parcours exemplaire, quoique sem\u00e9 de quelques emb\u00fbches, a donc permis \u00e0 Anto Cocagne de s\u2019inscrire sur la carte des chefs cuisiniers africains les plus en vue. Aujourd\u2019hui, elle est connue sous le nom de \u00ab chef Anto \u00bb.<\/p>\n

\u00ab Mon pr\u00e9nom, Antompindi, signifie \u201cfemme des champs\u201d en langue my\u00e8n\u00e8. Anto d\u00e9signe v\u00e9ritablement la ma\u00eetresse de maison, une cultivatrice qui nourrit sa famille, une v\u00e9ritable patronne. J\u2019ai choisi de me faire appeler \u201cle chef Anto\u201d, car c\u2019est une fa\u00e7on de me dire chef au f\u00e9minin. \u00bb<\/p>\n

Comment qualifier sa cuisine\u2009? En premier lieu, ne pas utiliser le terme \u00ab afro-\u00adfusion \u00bb. Quand elle concocte des plats traditionnels africains, elle s\u2019inspire de la gastronomie fran\u00e7aise. Un vrai travail de recr\u00e9ation.<\/p>\n

La recette de son maf\u00e9\u2009? Poulet d\u00e9soss\u00e9, pan\u00e9 avec une cro\u00fbte de cacahu\u00e8te, puis r\u00f4ti. Sauce pr\u00e9par\u00e9e avec les os du poulet. Le tout accompagn\u00e9 d\u2019une banane r\u00f4tie sur laquelle repose un lit de riz et de l\u00e9gumes.<\/p>\n

Son riz au lait\u2009? Un d\u00f4me recouvert d\u2019un gla\u00e7age de jus de bissap et de chocolat blanc, accompagn\u00e9 de morceaux de mangue cuite. Quant \u00e0 sa soupe de patate douce, c\u2019est un velout\u00e9 agr\u00e9ment\u00e9 d\u2019un jus d\u2019herbe.<\/p>\n

\u00ab Apr\u00e8s avoir travaill\u00e9 pour de nombreux traiteurs en cuisine ou comme commerciale, j\u2019ai choisi, en 2015, de devenir entrepreneuse. Mon projet \u00e9tait de proposer des plats \u00e0 domicile pour ceux qui rechignent \u00e0 se rendre dans des restaurants africains. Quoi de mieux que de retravailler visuellement les plats traditionnels en me servant de ce que j\u2019ai appris aupr\u00e8s des grands chefs fran\u00e7ais \u00bb, explique cette dipl\u00f4m\u00e9e de Ferrandi, fameuse \u00e9cole parisienne de gastronomie fran\u00e7aise.<\/p>\n

\u00ab Le chef Anto \u00bb se d\u00e9place pour quatre personnes au minimum et propose une prestation allant de 60 \u00e0 150 euros par couvert. \u00ab Mes produits viennent essentiellement d\u2019Afrique, pr\u00e9cise-t-elle. Quand je me rends au Gabon, tous les trois mois, j\u2019ach\u00e8te mes produits en gros. \u00bb<\/p>\n

N\u00e9e \u00e0 Al\u00e8s, dans le Gard, au sein d\u2019une famille de cinq enfants, Antompindi Cocagne quitte l\u2019Hexagone pour le Gabon alors qu\u2019elle n\u2019est encore qu\u2019un b\u00e9b\u00e9. \u00ab Mes parents venaient de finir leurs \u00e9tudes. \u00bb Le p\u00e8re, ing\u00e9nieur en hydrocarbures, et la m\u00e8re, nutritionniste, mettront longtemps \u00e0 accepter sa passion pour la cuisine. Elle tient t\u00eate.<\/p>\n

\u00c0 20 ans, elle d\u00e9barque \u00e0 Grenoble pour suivre un BTS \u00e0 l\u2019\u00e9cole h\u00f4teli\u00e8re Lesdigui\u00e8res. \u00ab Ce fut int\u00e9ressant mais dur, parce que, hormis le camembert et le saucisson sec, je ne connaissais rien \u00e0 la gastronomie fran\u00e7aise. \u00bb Elle d\u00e9couvre le caract\u00e8re hi\u00e9rarchique des cuisines gastronomiques, les vins, les fromages, etc. \u00ab Il y avait \u00e9norm\u00e9ment de nouvelles consignes. J\u2019ai d\u00fb tout changer dans ma fa\u00e7on de cuisiner. \u00bb<\/p>\n

Mais Anto Cocagne s\u2019en sort, encha\u00eenant les stages au sein d\u2019\u00e9tablissements \u00e9toil\u00e9s et aupr\u00e8s de chefs renomm\u00e9s comme Alain Hasco\u00ebt \u00e0 l\u2019InterContinental Carlton Cannes ou \u00c9ric Pras \u00e0 l\u2019H\u00f4tel Souleias de La Croix-Valmer.<\/p>\n

Pourtant, du sexisme au racisme, ses camarades et coll\u00e8gues ne lui \u00e9pargnent rien. \u00ab C\u2019est au Carlton que j\u2019ai eu l\u2019id\u00e9e de devenir traiteur, en assistant \u00e0 la f\u00eate priv\u00e9e d\u2019une princesse saoudienne. Je me disais que ce m\u00e9tier n\u2019existait pas au Gabon et que je serais la premi\u00e8re \u00e0 proposer un tel service dans mon pays. \u00bb<\/p>\n

Apr\u00e8s son BTS, elle suit une ann\u00e9e de cours en unit\u00e9s de restauration \u00e0 l\u2019universit\u00e9 Pierre-Mend\u00e8s-France de Grenoble avant d\u2019int\u00e9grer l\u2019\u00e9cole Ferrandi pour devenir traiteur. Pour payer les deux ann\u00e9es de scolarit\u00e9 (10\u2009000 euros), la jeune femme doit travailler au McDo apr\u00e8s ses cours\u2009! Un comble\u2026 Elle en sourit encore. \u00ab Eh bien, pour l\u2019aspect marketing et vente de mon futur m\u00e9tier, cela m\u2019a beaucoup aid\u00e9e. \u00bb<\/p>\n

Elle encha\u00eene ensuite les stages chez des traiteurs de renom\u2009: Potel et Chabot, Len\u00f4tre, Butard Enescot, Saint Clair le Traiteur, Fauchon. Pourtant, Anto Cocagne n\u2019a pas r\u00e9ussi \u00e0 travailler au Gabon, comme elle le souhaitait. \u00ab J\u2019y suis tr\u00e8s souvent invit\u00e9e pour intervenir comme entrepreneur, mais pas comme traiteur. C\u2019est dommage. \u00bb<\/p>\n

Le 27 mai dernier, elle a cr\u00e9\u00e9 une marque d\u2019accessoires de cuisine, Iwora, en collaboration avec Action sociale Dorcas, une association gabonaise qui vient en aide aux jeunes femmes d\u00e9scolaris\u00e9es \u2013 et dont elle est devenue ambassadrice.<\/p>\n

Cette ann\u00e9e, elle s\u2019attelle \u00e0 l\u2019organisation de son festival, We Eat Africa, \u00e0 Paris. Une pluralit\u00e9 d\u2019activit\u00e9s qui ne suivent qu\u2019un but\u2009: raconter et valoriser l\u2019histoire des cuisines africaines. \u00ab Personne ne le fera \u00e0 notre place\u2026 \u00bb, dit-elle.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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