{"id":35126,"date":"2025-10-14T12:00:00","date_gmt":"2025-10-14T12:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.africa-press.net\/guinee-conakry\/politique\/les-pates-une-valeur-sure-en-cuisine"},"modified":"2025-10-16T00:42:03","modified_gmt":"2025-10-16T00:42:03","slug":"les-pates-une-valeur-sure-en-cuisine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.africa-press.net\/guinee-conakry\/toutes-les-actualites\/les-pates-une-valeur-sure-en-cuisine","title":{"rendered":"Les P\u00e2tes, une Valeur S\u00fbre en Cuisine"},"content":{"rendered":"

Africa-Press – Guin\u00e9e. <\/strong><\/span>A\u0300 la carbonara, alle vongole ou au pesto… Les pa\u0302tes restent une valeur su\u0302re en cuisine. 70 % des Franc\u0327ais en consomment au moins une fois par semaine, avec une pre\u0301fe\u0301rence pour les spaghettis et les coquillettes. Le gou\u0302t, la simplicite\u0301 et le prix mode\u0301re\u0301 de ce plat convivial participent a\u0300 son succe\u0300s.<\/p>\n

Plusieurs e\u0301tapes de pastification<\/b><\/p>\n

Leur pre\u0301paration consiste a\u0300 me\u0301langer de la semoule de ble\u0301 dur avec de l\u2019eau et parfois des \u0153ufs (il en faut au minimum 140 g par kilo de semoule de ble\u0301 pour avoir l\u2019autorisation de mentionner \u00ab pa\u0302tes aux \u0153ufs \u00bb). Une fois malaxe\u0301e et pe\u0301trie, cette pa\u0302te est extrude\u0301e par tre\u0301filage ou amincie en une feuille (laminage) jusqu\u2019a\u0300 atteindre l\u2019e\u0301paisseur souhaite\u0301e, avant d\u2019e\u0302tre de\u0301coupe\u0301e a\u0300 l\u2019emporte-pie\u0300ce ou sectionne\u0301e en lamelles (tagliatelles, lasagnes, etc.). Les pa\u0302tes obtenues sont ensuite se\u0301che\u0301es (70 a\u0300 100 \u00b0C) afin que le taux d\u2019humidite\u0301 passe de 32 a\u0300 25 % pour les pa\u0302tes frai\u0302ches et a\u0300 12 % pour les se\u0300ches.<\/p>\n

Une bonne source de glucides<\/b><\/p>\n

Avec leurs 70 % de glucides, les pa\u0302tes raffine\u0301es repre\u0301sentent e\u0301videmment une bonne source d\u2019e\u0301nergie. C\u2019est plus que le riz complet (32 %) ou le pain inte\u0301gral (44 %). Il s\u2019agit principalement d\u2019amidon (amylose et amylopectine), dont une fraction est de l\u2019amidon re\u0301sistant. Celui-ci n\u2019est pas dige\u0301re\u0301 mais fermente\u0301 dans le co\u0302lon par le microbiote intestinal.<\/p>\n

Les pa\u0302tes fournissent aussi des fibres (3,5 a\u0300 4 % pour les spaghettis et les penne), ce qui ame\u0301liore le sentiment de satie\u0301te\u0301. Mais, contrairement aux ide\u0301es rec\u0327ues, avec 120 kcal\/100 g, la consommation de pa\u0302tes ne contribue pas a\u0300 une prise de poids dans le cadre d\u2019une alimentation saine.<\/p>\n

Des pa\u0302tes comple\u0300tes pluto\u0302t que blanches<\/b><\/p>\n

Ayant conserve\u0301 la totalite\u0301 ou une partie de l\u2019enveloppe du grain de ble\u0301, les pa\u0302tes comple\u0300tes, se\u0300ches ou frai\u0302ches, sont plus riches en vitamines du groupe B, bonnes pour la fonction ce\u0301re\u0301brale et en mine\u0301raux (magne\u0301sium, potassium) que celles raffine\u0301es. Leur indice glyce\u0301mique (IG) est bien plus faible (35 pour les comple\u0300tes contre 70 pour les blanches), ce qui limite le pic d\u2019insuline et le stockage des graisses.<\/p>\n

Par ailleurs, la structure compacte et dense des pa\u0302tes ainsi que le re\u0301seau de gluten entourant l\u2019amidon jouent sur l\u2019hydrolyse de l\u2019amidon et, par conse\u0301quent, sur la glyce\u0301mie apre\u0300s le repas. Ainsi, la consommation de penne ou de spaghettis entrai\u0302nerait une glyce\u0301mie apre\u0300s le repas respectivement de 22 a\u0300 40 % plus faible que la consommation de couscous de semoule de ble\u0301 dur, selon une e\u0301tude.<\/p>\n

Des alternatives au gluten<\/b><\/p>\n

Les pa\u0302tes sont une source non ne\u0301gligeable de prote\u0301ines (environ 12 %), mais ces dernie\u0300res sont pauvres en certains acides amine\u0301s indispensables, comme la lysine et la thre\u0301onine. De plus, comme tout aliment contenant du gluten, les pa\u0302tes peuvent provoquer des intole\u0301rances plus ou moins se\u0301ve\u0300res chez certains individus. Comme ceux atteints de la maladie c\u0153liaque, une pathologie intestinale chronique et auto-immune, ou ceux souffrant d\u2019une sensibilite\u0301 intestinale au gluten, qui peuvent alors se tourner vers les pa\u0302tes a\u0300 base de farine de riz, de quinoa, de sarrasin ou de lentilles corail.<\/p>\n

Toutefois, l\u2019incorporation de le\u0301gumineuses dans une pa\u0302te alimentaire semble, au-dela\u0300 d\u2019un certain pourcentage (environ 30 %), modifier la structure finale de la pa\u0302te, alte\u0301rant leur texture (plus farineuse) et leurs qualite\u0301s culinaires.<\/p>\n

Parmesan ou emmental?<\/b><\/p>\n

Tous deux sont en fait similaires sur le plan nutritionnel. Une cuille\u0300re a\u0300 soupe (15 g) de parmesan ou d\u2019emmental ra\u0302pe\u0301 apporte 150 mg de calcium, soit pre\u0300s de 7 % des besoins journaliers d\u2019un adulte. Parmesan et emmental fournissent aussi du phosphore (94 mg\/15 g), qui, avec le calcium, participe a\u0300 la structure de l\u2019os. Il est de plus un composant essentiel des membranes cellulaires et joue un ro\u0302le important dans la fabrication de l\u2019ade\u0301nosine triphosphate (ATP), notre principale source d\u2019e\u0301nergie. Ces fromages a\u0300 pa\u0302te dure apportent e\u0301galement des prote\u0301ines (28 a\u0300 31 g\/100 g), mais ils restent riches en acides gras sature\u0301s (environ 20 g\/100 g).<\/p>\n

Les sauces qui accompagnent les pa\u0302tes peuvent aussi e\u0302tre riches en lipides. Exemple avec le pesto alla genovese de la marque Sacla\u0300, qui en affiche 36 g pour 100 g. On lui pre\u0301fe\u0301rera une sauce tomate \u00ab maison \u00bb riche en lycope\u0300ne, un puissant antioxydant.<\/p>\n

\u00ab Des pa\u0302tes aux le\u0301gumineuses pluto\u0302t qu\u2019aux le\u0301gumes \u00bb, par Ce\u0301cile Salifou, die\u0301te\u0301ticienne-nutritionniste a\u0300 Sarreguemines (57)<\/b><\/p>\n

\u00ab Les pa\u0302tes aux le\u0301gumes secs (lentilles, pois casse\u0301s, pois chiches, etc.) ont un re\u0301el inte\u0301re\u0302t nutritionnel par leur apport en prote\u0301ines (25 %), en fibres et en mine\u0301raux (fer, magne\u0301sium). Elles peuvent remplacer une portion de le\u0301gumineuses a\u0300 condition de contenir 100 % de farine de le\u0301gumes secs. Attention donc a\u0300 celles qui affichent 80 % de farine de ble\u0301 et seulement 20 % de lentilles. Les pa\u0302tes aux le\u0301gumes sont, elles, peu inte\u0301ressantes car elles comportent seulement 2 a\u0300 5 % de le\u0301gumes, avec souvent des colorants, des conservateurs, des agents de texture et des sucres ajoute\u0301s. \u00bb<\/p>\n

Pour plus d’informations et d’analyses sur la Guin\u00e9e<\/span>, suivez Africa-Press<\/span><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Africa-Press – Guin\u00e9e. A\u0300 la carbonara, alle vongole ou au pesto… Les pa\u0302tes restent une valeur su\u0302re en cuisine. 70 % des Franc\u0327ais en consomment au moins une fois par semaine, avec une pre\u0301fe\u0301rence pour les spaghettis et les coquillettes. Le gou\u0302t, la simplicite\u0301 et le prix mode\u0301re\u0301 de ce plat convivial participent a\u0300 son […]<\/p>\n","protected":false},"author":82,"featured_media":35125,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[22,10],"tags":[58],"class_list":["post-35126","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-divers","category-toutes-les-actualites","tag-guinee"],"yoast_head":"\nLes P\u00e2tes, une Valeur S\u00fbre en Cuisine - guinee Conakry<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"A\u0300 la carbonara, alle vongole ou au pesto... 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