{"id":36457,"date":"2025-11-27T12:00:00","date_gmt":"2025-11-27T12:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.africa-press.net\/guinee-conakry\/politique\/emulsifiants-lies-aux-maladies-cardiovasculaires-et-cancers"},"modified":"2025-11-27T19:46:26","modified_gmt":"2025-11-27T19:46:26","slug":"emulsifiants-lies-aux-maladies-cardiovasculaires-et-cancers","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.africa-press.net\/guinee-conakry\/toutes-les-actualites\/emulsifiants-lies-aux-maladies-cardiovasculaires-et-cancers","title":{"rendered":"\u00c9mulsifiants Li\u00e9s aux Maladies Cardiovasculaires et Cancers"},"content":{"rendered":"

Africa-Press – Guin\u00e9e. <\/strong><\/span>Derrie\u0300re ce terme obscur se cache une famille d\u2019additifs tre\u0300s pre\u0301sente dans la liste des ingre\u0301dients des denre\u0301es alimentaires. Or, les scientifiques s\u2019accordent de plus en plus a\u0300 les conside\u0301rer comme potentiellement nocifs pour la sante\u0301. \u00ab En septembre 2023, nous avons publie\u0301 dans le British Medical Journal un travail e\u0301pide\u0301miologique montrant une association entre la consommation de sept agents e\u0301mulsifiants et un risque accru de maladies cardio-vasculaires, alerte Mathilde Touvier, directrice de recherche a\u0300 l\u2019Inserm. En fe\u0301vrier dernier, nous avons re\u0301ve\u0301le\u0301 dans Plos Medicine une association entre trois e\u0301mulsifiants et des risques de cancer. Nous menons aussi des travaux sur le diabe\u0300te de type 2. \u00bb<\/p>\n

Les e\u0301musifiants, utilise\u0301s massivement par l\u2019industrie<\/b><\/p>\n

Le ro\u0302le des e\u0301mulsifiants est de favoriser le me\u0301lange de deux substances non miscibles comme l\u2019huile et l\u2019eau. Ils empe\u0302chent, par exemple, l\u2019huile de remonter a\u0300 la surface d\u2019une pa\u0302te a\u0300 tartiner ; ils maintiennent la texture des cre\u0300mes glace\u0301es et de nombreux produits laitiers ; ou encore prolongent la conservation des ga\u0302teaux et biscuits sous emballage.<\/p>\n

Aussi, l\u2019industrie agroalimentaire les utilise massivement: selon l\u2019association Open Food Facts (lire l\u2019encadre\u0301 ci-dessous), 53,8 % des produits alimentaires industriels en contiennent au moins un. Parmi les plus connus: la le\u0301cithine de soja (E322), la gomme arabique (E414), la cellulose et ses de\u0301rive\u0301s (E460 a\u0300 468), les carraghe\u0301nanes (E407) ou le mono- et diglyce\u0301rides d\u2019acides gras (E471). Pas moins de 261 formulations diffe\u0301rentes sont autorise\u0301es par l\u2019Autorite\u0301 europe\u0301enne de se\u0301curite\u0301 des aliments (Efsa).<\/p>\n

Le \u00ab Wikipe\u0301dia \u00bb de l\u2019alimentation<\/b><\/p>\n

Open Food Facts est une initiative citoyenne lance\u0301e en 2012 dans le but de rendre accessible a\u0300 tous la composition des denre\u0301es alimentaires. Son de\u0301veloppement a e\u0301te\u0301 facilite\u0301 par l\u2019adoption en 2011 d\u2019un re\u0300glement europe\u0301en rendant obligatoires 12 mentions sur les produits alimentaires emballe\u0301s, incluant la liste des ingre\u0301dients, la de\u0301claration des allerge\u0300nes et le tableau nutritionnel. Les deux cofondateurs d\u2019Open Food Facts, Ste\u0301phane Gigandet et Pierre Slamich, ont exploite\u0301 ces obligations en mobilisant une communaute\u0301 de volontaires qui photographient les emballages et alimentent une base de donne\u0301es. En France, environ un million de personnes ont participe\u0301 au moins une fois a\u0300 ce projet ge\u0301re\u0301 par une association loi 1901. Les donne\u0301es sont accessibles sur le site d\u2019Open Food Facts.<\/p>\n

Ils sont devenus un sujet de pre\u0301occupation au cours de la dernie\u0300re de\u0301cennie: entre 2010 et 2023, le nombre de publications scientifiques qui leur e\u0301taient consacre\u0301es a bondi de 120 a\u0300 790 sur Pubmed, la base de re\u0301fe\u0301rence pour les articles biome\u0301dicaux. \u00ab Jusqu\u2019au de\u0301but des anne\u0301es 2010, la plupart des e\u0301mulsifiants e\u0301taient conside\u0301re\u0301s comme des substances neutres puisque de\u0301pourvues de calories, ni be\u0301ne\u0301fiques ni ne\u0301gatives pour la sante\u0301. Lorsqu\u2019elles e\u0301taient consomme\u0301es, il e\u0301tait convenu de penser qu\u2019elles passaient dans le tube digestif sans e\u0302tre absorbe\u0301es par l\u2019intestin, et donc ne se retrouvaient pas dans la circulation sanguine. L\u2019Efsa n\u2019a e\u0301mis de restriction de consommation que pour quelques-unes, plus pre\u0301cise\u0301ment une dose journalie\u0300re admissible \u00ab , explique Pauline Raoul, coautrice d\u2019une synthe\u0300se sur ces additifs pour la revue scientifique Foods.<\/p>\n

Des pathologies qui touchent surtout les pays riches<\/b><\/p>\n

Cependant, une se\u0301rie de travaux sur le microbiote intestinal (l\u2019ensemble des bacte\u0301ries, virus, champignons, micro-organismes qui colonisent notre intestin) va remettre en cause cette affirmation. Parmi eux, ceux de l\u2019e\u0301quipe du biologiste Jeffrey Gordon, de l\u2019universite\u0301 Washington a\u0300 Saint-Louis (E\u0301tats-Unis), ont montre\u0301 que chez les personnes en surpoids important, le microbiote intestinal pre\u0301sentait un de\u0301se\u0301quilibre, ce que les scientifiques nomment une dysbiose. Par ailleurs, un transfert du microbiote d\u2019une personne obe\u0300se a\u0300 une souris sans microbiote ame\u0300ne cette dernie\u0300re a\u0300 grossir de manie\u0300re incontro\u0302le\u0301e.<\/p>\n

\u00ab Au de\u0301part, ces travaux ont surpris, mais depuis, ces expe\u0301riences ont e\u0301te\u0301 reproduites et elles constituent aujourd\u2019hui un standard pour la recherche. Elles de\u0301montrent que dans l\u2019e\u0301tude de certaines maladies, un micro-biote alte\u0301re\u0301 est un facteur de\u0301terminant, comple\u0300te Benoi\u0302t Chassaing, chercheur a\u0300 l\u2019Institut Cochin, a\u0300 Paris. Ces de\u0301couvertes ont souleve\u0301 de nouvelles interrogations pour les scientifiques: qu\u2019est-ce qu\u2019un microbiote sain? Quels sont les facteurs susceptibles de le perturber? \u00bb<\/p>\n

Paralle\u0300lement, dans les pays industrialise\u0301s, les chercheurs constatent le de\u0301veloppement de maladies inflammatoires chroniques de l\u2019intestin (Mici). En France, entre 1998 et 2008, une augmentation de plus de 70 % de ces affections a e\u0301te\u0301 observe\u0301e parmi les jeunes a\u0302ge\u0301s de 10 a\u0300 19 ans, et 270.000 personnes sont suivies pour ces pathologies, selon l\u2019observatoire des Mici (Epimad).<\/p>\n

\u00ab Comme ces maladies touchent en priorite\u0301, en dehors de facteurs ge\u0301ne\u0301tiques, les habitants des pays riches, nous avons e\u0301mis l\u2019hypothe\u0300se que l\u2019augmentation de ces affections e\u0301tait lie\u0301e au mode de vie, notamment a\u0300 l\u2019alimentation, explique Carlos Monteiro, e\u0301pide\u0301miologiste bre\u0301silien spe\u0301cialiste des aliments ultratrans-forme\u0301s. Nous consommons de plus en plus d\u2019aliments riches en additifs (e\u0301dulcorants, exhausteurs de gou\u0302t, colorants, e\u0301mulsifiants) et en aro\u0302mes. Nous avons commence\u0301 a\u0300 penser que ces mole\u0301cules interagissaient avec notre microbiote intestinal, qu\u2019elles pourraient e\u0302tre a\u0300 l\u2019origine de ces dysbioses et favoriser des maladies me\u0301taboliques comme le diabe\u0300te, l\u2019obe\u0301site\u0301 et les Mici. Tre\u0300s rapidement, l\u2019attention s\u2019est porte\u0301e sur les e\u0301mulsifiants en raison de leur utilisation massive aux E\u0301tats-Unis. \u00bb<\/p>\n

Des effets saisissants observe\u0301s chez les souris<\/b><\/p>\n

Pour e\u0301tayer cette hypothe\u0300se, un travail pre\u0301curseur mene\u0301 en 2009 par Alexander Swidsinski de l\u2019universite\u0301 Humboldt, a\u0300 Berlin (Allemagne), a montre\u0301 qu\u2019un e\u0301mulsifiant, le carboxyme\u0301thyl cellulose ou E466, entrai\u0302nait une inflammation chronique de l\u2019intestin gre\u0302le chez les souris sensibles. Six ans plus tard, Benoi\u0302t Chassaing, qui se trouvait alors au centre de recherche sur l\u2019inflammation, l\u2019immunite\u0301 et l\u2019infection de l\u2019universite\u0301 d\u2019E\u0301tat de Ge\u0301orgie (E\u0301tats-Unis), apporte de nouvelles preuves dans une publication parue dans la revue Nature: \u00ab Nous avons donne\u0301 a\u0300 des souris deux e\u0301mulsifiants (E433 et E466) largement utilise\u0301s aux E\u0301tats-Unis \u00ab , raconte le chercheur.<\/p>\n

Les souris ont alors de\u0301veloppe\u0301 deux types de pathologies. Celles qui n\u2019avaient aucune pre\u0301disposition ge\u0301ne\u0301tique aux Mici ont manifeste\u0301 une le\u0301ge\u0300re inflammation associe\u0301e a\u0300 une prise de poids aberrante. Mais celles qui, au contraire, avaient des pre\u0301dispositions ge\u0301ne\u0301tiques, ont pre\u0301sente\u0301 des inflammations tre\u0300s se\u0301ve\u0300res. \u00ab Ces observations sugge\u0300rent que les agents e\u0301mulsifiants ont un ro\u0302le dans l\u2019e\u0301pide\u0301mie de diabe\u0300te de type 2 et d\u2019obe\u0301site\u0301 et participeraient aussi a\u0300 l\u2019augmentation des Mici \u00ab , conclut Benoi\u0302t Chassaing.<\/p>\n

Sur quelle base physiologique peut-on expliquer ces re\u0301sultats? L\u2019intestin est la partie de notre tube digestif qui permet aux mole\u0301cules issues de la digestion d\u2019e\u0302tre absorbe\u0301es et d\u2019aller nourrir l\u2019ensemble des organes. Cette surface de contact est tre\u0300s prote\u0301ge\u0301e pour e\u0301viter que les mole\u0301cules nocives ne pe\u0301ne\u0300trent dans les tissus internes. La premie\u0300re barrie\u0300re est un mucus (une sorte de gel), la deuxie\u0300me est constitue\u0301e de cellules dites e\u0301pithe\u0301liales relie\u0301es entre elles par des jonctions serre\u0301es. La troisie\u0300me ligne de de\u0301fense est une barrie\u0300re immunitaire. Les e\u0301mulsifiants perturbent cette barrie\u0300re de protection.<\/p>\n

\u00ab Nous ne savons pas encore comment le dysfonctionnement se met pre\u0301cise\u0301ment en place, conce\u0300de Mathilde Body-Malapel, chercheuse a\u0300 l\u2019Institut de recherche translationnelle sur l\u2019inflammation, a\u0300 Lille. Ce que l\u2019on peut dire, c\u2019est qu\u2019en interagissant avec le microbiote, l\u2019e\u0301mulsifiant va permettre a\u0300 certaines bacte\u0301ries de se retrouver dans la couche interne du mucus. \u00bb Reconnues comme e\u0301trange\u0300res, ces bacte\u0301ries vont de\u0301clencher une re\u0301ponse immunitaire: c\u2019est l\u2019inflammation. Une re\u0301action normale, mais qui, si elle persiste, peut entrai\u0302ner des le\u0301sions comme chez les personnes atteintes de Mici. \u00ab Rendue plus perme\u0301able, la paroi se trouve alors au contact des bacte\u0301ries, l\u2019inflammation devient chronique et le me\u0301canisme s\u2019autoentretient \u00ab , explique Mathilde Body-Malapel. Les e\u0301mulsifiants sont-ils les seuls responsables de l\u2019inflammation?<\/p>\n

\u00ab D\u2019autres processus comme l\u2019ingestion de microplastiques ou la pollution de l\u2019air peuvent e\u0301galement la favoriser, re\u0301pond la chercheuse lilloise. Mais pour les e\u0301mulsifiants, le degre\u0301 de preuve est plus important. \u00bb En France, l\u2019E\u0301quipe de recherche en e\u0301pide\u0301miologie nutritionnelle (Eren), une collaboration de l\u2019Inserm, de l\u2019Inrae et de l\u2019universite\u0301 Sorbonne Paris-Nord, est particulie\u0300rement en pointe sur le sujet.<\/p>\n

Dans le cadre de sa cohorte NutriNet-Sante\u0301, plus de 175.000 personnes renseignent re\u0301gulie\u0300rement le menu de leurs repas avec les marques des produits consomme\u0301s. \u00ab Nous avons la chance de disposer de bases de donne\u0301es comme Open Foods Facts ou Oqali, qui de\u0301crivent pre\u0301cise\u0301ment la composition des aliments mange\u0301s par nos volontaires, notamment le type d\u2019additifs qu\u2019ils inge\u0300rent le plus re\u0301gulie\u0300rement. Ce sont des donne\u0301es que n\u2019ont pas les autres cohortes au niveau international \u00ab , souligne Mathilde Touvier, responsable de la cohorte Nutri-NetSante\u0301. Elles ont permis de montrer l\u2019impact des e\u0301mulsifiants sur les maladies cardio-vasculaires et les cancers.<\/p>\n

Associer e\u0301pide\u0301miologie et expe\u0301rimentations<\/b><\/p>\n

\u00ab Si les recherches en e\u0301pide\u0301miologie sont ne\u0301cessaires, elles ne permettent pas a\u0300 elles seules d\u2019e\u0301tablir une causalite\u0301 directe entre maladie et e\u0301mulsifiant, rele\u0300ve son colle\u0300gue Bernard Srour. Il faut une accumulation de preuves e\u0301pide\u0301miologiques et expe\u0301rimentales. \u00bb C\u2019est a\u0300 ce travail que s\u2019attellent Benoi\u0302t Chassaing et son e\u0301quipe de l\u2019Institut Cochin. De retour des E\u0301tats-Unis, il a mene\u0301 plusieurs se\u0301ries d\u2019expe\u0301riences: l\u2019une d\u2019elles a consiste\u0301 a\u0300 reproduire un microbiote humain dans des tubes a\u0300 essai et a\u0300 tester 20 e\u0301mulsifiants. La le\u0301cithine n\u2019a eu aucun effet de\u0301le\u0301te\u0300re, tandis que les carraghe\u0301nanes (E407) et les gommes arabiques (E414) ont modifie\u0301 significativement l\u2019e\u0301quilibre bacte\u0301rien de la flore expe\u0301rimentale.<\/p>\n

Ensuite, il a mene\u0301 une expe\u0301rience dans laquelle sept volontaires ont suivi un re\u0301gime enrichi avec un e\u0301mulsifiant (E466) pendant onze jours, neuf autres servant de groupe te\u0301moin. A\u0300 la fin, les premiers ont pre\u0301sente\u0301 un microbiote a\u0300 la composition moins diversifie\u0301e, et pour deux participants, une inflammation intestinale. \u00ab Tous les e\u0301mulsifiants n\u2019ont pas un ro\u0302le dans la survenue d\u2019un de\u0301se\u0301quilibre du microbiote, conclut le chercheur franc\u0327ais. Par ailleurs, nous ne sommes pas tous e\u0301gaux face a\u0300 la dysbiose, car il y a une grande varie\u0301te\u0301 de microbiotes. \u00bb<\/p>\n

Les recommandations e\u0301mises en de\u0301cembre 2022 par la Socie\u0301te\u0301 europe\u0301enne de nutrition clinique et de me\u0301tabolisme pre\u0301conisent, pour les patients atteints de Mici, d\u2019e\u0301viter la consommation d\u2019e\u0301mulsifiants et plus largement de produits industriels riches en additifs. Un e\u0301ditorial paru en janvier dans Gut-BMJ va me\u0302me plus loin: il de\u0301conseille de donner ces aliments aux be\u0301be\u0301s de moins d\u2019un an, une e\u0301tude tre\u0300s documente\u0301e ayant montre\u0301 qu\u2019une consommation pre\u0301coce augmente de fac\u0327on significative le risque de maladies inflammatoires.<\/p>\n

\u00ab En attendant de nouveaux re\u0301sultats et une re\u0301e\u0301valuation de la re\u0301glementation europe\u0301enne pour certains e\u0301mulsifiants, s\u2019il y a un message a\u0300 faire passer au grand public, c\u2019est de privile\u0301gier la consommation quotidienne d\u2019aliments non transforme\u0301s \u00ab , recommande Pauline Raoul.<\/p>\n

Pour plus d’informations et d’analyses sur la Guin\u00e9e<\/span>, suivez Africa-Press<\/span><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Africa-Press – Guin\u00e9e. Derrie\u0300re ce terme obscur se cache une famille d\u2019additifs tre\u0300s pre\u0301sente dans la liste des ingre\u0301dients des denre\u0301es alimentaires. 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