{"id":4434,"date":"2022-10-27T16:59:34","date_gmt":"2022-10-27T16:59:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.africa-press.net\/guinee-equatoriale\/politique\/les-olives-tapenades-et-huiles-bio-de-loliveraie-jeanjean"},"modified":"2022-10-27T17:39:55","modified_gmt":"2022-10-27T17:39:55","slug":"les-olives-tapenades-et-huiles-bio-de-loliveraie-jeanjean","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.africa-press.net\/guinee-equatoriale\/toutes-les-actualites\/les-olives-tapenades-et-huiles-bio-de-loliveraie-jeanjean","title":{"rendered":"Les olives, tapenades et huiles bio de l\u2019Oliveraie Jeanjean"},"content":{"rendered":"

Africa-Press – Guinee Equatoriale. <\/strong><\/span>Depuis 1996, Carole Jeanjean est installe\u0301e avec son mari a\u0300 Saint-Gilles, au sud de Ni\u0302mes. Sur 30 hectares, ils cultivent 10 000 oliviers de sept varie\u0301te\u0301s diffe\u0301rentes en agriculture biologique.<\/p>\n

Une partie de la production est transforme\u0301e en huile d\u2019olive gra\u0302ce au moulin de l\u2019exploitation. Olives de table, huiles d\u2019olive, tapenades… Les produits de l\u2019oliveraie sont disponibles notamment sur la plateforme Frais et local.<\/p>\n

\u00ab L\u2019huile d\u2019olive, c\u2019est un peu comme un vin \u00bb, explique Carole Jeanjean.<\/p>\n

\u00ab Nous travaillons sur des aro\u0302mes plus ou moins puissants en bouche, comme avec l\u2019huile d\u2019olive \u00ab\u00a0gou\u0302t a\u0300 l\u2019ancienne\u00a0\u00bb. D\u2019une saison a\u0300 l\u2019autre, les varie\u0301te\u0301s peuvent e\u0302tre tre\u0300s diffe\u0301rentes.<\/p>\n

Les clients ont parfois de ve\u0301ritables coups de c\u0153ur et choisissent leur huile en fonction des plats qu\u2019ils cuisinent \u00bb. C\u2019est au laboratoire de l\u2019exploitation que sont mises au point les diffe\u0301rentes recettes de tartinables natures et parfume\u0301s.<\/p>\n

Les produits de l\u2019Oliveraie Jeanjean ont e\u0301te\u0301 prime\u0301s a\u0300 maintes reprises au Concours ge\u0301ne\u0301ral agricole et sont majoritairement commercialise\u0301s sur l\u2019exploitation.<\/p>\n

\u00ab Nous avons toujours privile\u0301gie\u0301 le contact direct avec nos consommateurs. Avant la crise sanitaire, plus de 15 000 clients venaient de\u0301ja\u0300 sur l\u2019exploitation s\u2019approvisionner au magasin. Ce chiffre a augmente\u0301 depuis.<\/p>\n

Ces derniers mois, nous avons observe\u0301 une ve\u0301ritable recrudescence pour la consommation locale. Les clients recherchent de plus en plus de bons produits, ple\u0301biscitent davantage l\u2019huile d\u2019olive car cuisinent davantage.<\/p>\n

\u00bb L\u2019Oliveraie Jeanjean commercialise e\u0301galement ses produits dans des magasins de producteurs.<\/p>\n

Un travail tout au long de l\u2019anne\u0301e aupre\u0300s des oliviers<\/p>\n

C\u2019est en avril que se joue une e\u0301tape cruciale pour les producteurs d\u2019olives : la nouaison. \u00ab Les petites fleurs blanches des oliviers se nouent aux fruits.<\/p>\n

Seules 7 a\u0300 8% des fleurs se transforment en olive \u00bb. Il faut alors ve\u0301rifier que les oliviers des 30 hectares ont assez d\u2019eau, assez d\u2019engrais naturel et qu\u2019aucun parasite ne perturbe le de\u0301veloppement.<\/p>\n

\u00ab De manie\u0300re pre\u0301ventive, nous projetons de l\u2019argile sur les fruits.<\/p>\n

Gra\u0302ce a\u0300 ce proce\u0301de\u0301, les mouches ne viendront pas les piquer et y de\u0301poser leurs \u0153ufs. \u00bb En septembre, c\u2019est la pleine saison des olives de table. \u00ab La re\u0301colte se de\u0301roule a\u0300 la main car c\u2019est un fruit fragile.<\/p>\n

Elles sont e\u0301queute\u0301es puis calibre\u0301es. Les petites seront valorise\u0301es en tapenade. \u00bb Parmi les varie\u0301te\u0301s d\u2019olives de table tre\u0300s riches en gou\u0302t figure la picholine Appellation d’origine prote\u0301ge\u0301e (AOP) de Ni\u0302mes.<\/p>\n

Cette olive verte a\u0300 la chair gourmande pre\u0301sente des notes de noisette. D\u2019octobre a\u0300 de\u0301cembre, c\u2019est la re\u0301colte des olives pour la fabrication d\u2019huile.<\/p>\n

\u00ab Elles se gorgent d\u2019huile, passent du vert au rouge. Plus elles sont re\u0301colte\u0301es to\u0302t, plus elles sont poivre\u0301es.<\/p>\n

\u00bb Il faut en moyenne de 6 a\u0300 9 kilos d\u2019olives selon la maturite\u0301 pour fabriquer un litre d\u2019huile.<\/p>\n

Puis, les arbres sont laisse\u0301s au repos. \u00ab En mars, les oliviers sont taille\u0301s. On retire les gourmands, c\u2019est-a\u0300-dire les branches qui poussent au pied de l\u2019arbre.<\/p>\n

\u00bb Carole Jeanjean codirige l\u2019oliveraie depuis 25 ans.<\/p>\n

\u00ab Producteur d\u2019olives, c\u2019est un me\u0301tier ou\u0300 l\u2019on perc\u0327oit au quotidien les changements de la nature. Cette sensibilite\u0301 nous enrichit et nous rapproche de la terre. On mai\u0302trise le fruit pour en extraire le meilleur au niveau du gou\u0302t \u00bb.<\/p>\n

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