{"id":5654,"date":"2023-01-31T16:30:10","date_gmt":"2023-01-31T16:30:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.africa-press.net\/guinee-equatoriale\/politique\/picard-surgeles-a-la-conquete-des-cuisines-africaines"},"modified":"2023-01-31T16:30:10","modified_gmt":"2023-01-31T16:30:10","slug":"picard-surgeles-a-la-conquete-des-cuisines-africaines","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.africa-press.net\/guinee-equatoriale\/toutes-les-actualites\/picard-surgeles-a-la-conquete-des-cuisines-africaines","title":{"rendered":"Picard Surgel\u00e9s \u00e0 la conqu\u00eate des cuisines africaines"},"content":{"rendered":"

Africa-Press – Guinee Equatoriale. <\/strong><\/span>Re\u0301cemment, l\u2019entreprise Picard Surgele\u0301s a, en collaboration avec la cheffe Anto Cocagne, mis sur le marche\u0301 de nouveaux repas : le poulet DG, le mafe\u0301 au poulet, le poulet yassa et le mandazi a\u0300 la banane.<\/p>\n

Si le groupe franc\u0327ais spe\u0301cialise\u0301 dans le commerce de de\u0301tail de produits alimentaires surgele\u0301s veut ainsi conque\u0301rir un marche\u0301 potentiellement lucratif, il y a chez les Africains le de\u0301sir de promouvoir leurs richesses alimentaires et culinaires. Qu\u2019ont de particulier ces plats pre\u0302ts-a\u0300-manger venus d\u2019Afrique ?<\/p>\n

Drapeau national<\/b><\/p>\n

Apparu au de\u0301but des anne\u0301es 1980 a\u0300 Yaounde\u0301, au Cameroun, le poulet DG est un plat urbain compose\u0301 de rondelles de bananes plantains frites et de poulet frit, le tout le\u0301ge\u0300rement mijote\u0301 dans une sauce a\u0300 base de carottes, de haricots verts, d\u2019oignons, de tomates, de poivrons (souvent vert, rouge et jaune a\u0300 l\u2019image du drapeau national) et d\u2019e\u0301pices locales telles que le djangsang, le pe\u0300be\u0300, le hiomi et l\u2019esse\u0300sse\u0300.<\/p>\n

Si beaucoup savent que l\u2019acronyme DG signifie directeur ge\u0301ne\u0301ral, tre\u0300s peu, en revanche, connaissent les circonstances exactes qui ont conduit a\u0300 la cre\u0301ation de cette spe\u0301cialite\u0301. Au Cameroun, entre 1975 et 1984, le regrette\u0301 Dakole\u0301 Dai\u0308ssala est le directeur ge\u0301ne\u0301ral de la Socie\u0301te\u0301 de transports urbains du Cameroun (Sotuc). Pour ses pauses-de\u0301jeuner, il a coutume de se rendre dans un restaurant ou\u0300 il a ses habitudes culinaires : poulet frit et bananes plantain frites.<\/p>\n

Trouvant ces aliments frits un peu trop secs a\u0300 son gou\u0302t, le directeur ge\u0301ne\u0301ral va alors demander au cuisinier de lui concocter un mouillement, ce qu\u2019il re\u0301alisera avec des le\u0301gumes et des e\u0301pices du terroir. Chaque fois que ledit directeur ge\u0301ne\u0301ral commandait son plat pre\u0301fe\u0301re\u0301, le service demandait un \u00ab poulet DG \u00bb aux cuisines ! C\u2019est ainsi que la nouvelle recette s\u2019est re\u0301pandue, devenant tre\u0300s vite un plat de la haute socie\u0301te\u0301, avant de se de\u0301mocratiser vers les anne\u0301es 2000.<\/p>\n

Influences portugaises<\/b><\/p>\n

La sauce d\u2019arachide est sans aucun doute la sauce la plus re\u0301pandue au sud du Sahara. Aussi la connai\u0302t-on chez presque tous les peuples ou\u0300 elle diffe\u0300re cependant en fonction des techniques culinaires employe\u0301es et des ingre\u0301dients utilise\u0301s. Par exemple, on l\u2019appelle nfiang owondo chez les E\u0301wondo au Cameroun, azide\u0301ssi chez les E\u0301we\u0301 au Togo ou encore domodaa chez les Mandingue en Gambie.<\/p>\n

On ne le sait peut-e\u0302tre pas, mais les cuisines africaines sont traverse\u0301es d\u2019influences portugaises. En me\u0302me temps que le commerce des esclaves, les Portugais ont apporte\u0301 d\u2019Ame\u0301rique du Sud des produits alimentaires tels que le manioc, le mai\u0308s ou encore l\u2019arachide. Le maafe\u0301, dont l\u2019ingre\u0301dient principal est la pa\u0302te d\u2019arachide grille\u0301e, remonte probablement a\u0300 cette e\u0301poque.<\/p>\n

Avant toute chose, il faut savoir que maafe\u0301 signifie, entre autres, \u00ab viande ou poisson ajoute\u0301 a\u0300 une sauce \u00bb en mandinka, une langue parle\u0301e au Mali, mais e\u0301galement chez ses voisins : par exemple, en pulaar, la sauce d\u2019arachide se dit pre\u0301cise\u0301ment maafe\u0301 tiga. Le gastronyme tiga dont la graphie varie (mantiga, tiya, tega etc.) selon les langues, et qui signifie arachide, est en re\u0301alite\u0301 la contraction de l\u2019expression portugaise \u00ab manteiga de amendoim \u00bb, laquelle veut dire \u00ab beurre d\u2019arachide \u00bb. Par la force des choses, maafe\u0301 est le gastronyme africain le plus utilise\u0301 a\u0300 travers le monde pour de\u0301signer la sauce d\u2019arachide.<\/p>\n

Du Yassa pour Macron<\/b><\/p>\n

Originaire de Casamance, le yassa fait partie des plats se\u0301ne\u0301galais les plus connus au monde. Nul e\u0301tonnement s\u2019il figurait, en tant qu\u2019unique mets africain aux co\u0302te\u0301s des mets camerounais, au menu du de\u0301jeuner de travail que Paul Biya a offert a\u0300 Emmanuel Macron, le 26 juillet 2022, lors de son passage au Cameroun dans le cadre de sa tourne\u0301e africaine. C\u2019est dire si ce plat a\u0300 base de produit carne\u0301, ge\u0301ne\u0301ralement du poulet, marine\u0301 a\u0300 la moutarde ou au citron, d\u2019oignons frits et, e\u0301ventuellement, d\u2019olives vertes de\u0301noyaute\u0301es, a conquis les papilles du monde.<\/p>\n

Si les ingre\u0301dients tels que la moutarde et les olives peuvent e\u0301voquer des influences e\u0301trange\u0300res, c\u2019est le gastronyme yassa qui en apporte la pleine certitude. Comme pour tiga, le gastronyme yassa vient du portugais \u00ab assar \u00bb, par l\u2019interme\u0301diaire du cre\u0301ole casamanc\u0327ais, et signifie \u00ab ro\u0302tir \u00bb. Autrement dit, le yassa de\u0301signe le ro\u0302ti d\u2019un produit carne\u0301 avec des oignons frits.<\/p>\n

Marche\u0301 juteux<\/b><\/p>\n

Pour beaucoup, les pa\u0302tisseries ne font pas partie des habitudes alimentaires des peuples d\u2019Afrique subsaharienne. Mais a\u0300 y regarder de pre\u0300s, les peuples de l\u2019Afrique de l\u2019Est, particulie\u0300rement ceux qui ont en commun la langue swahilie, ont un rapport se\u0301culaire avec les pa\u0302tisseries en raison de leurs contacts sur les co\u0302tes soit avec l\u2019Europe, en particulier le Portugal, soit avec l\u2019Asie, notamment les Arabes. C\u2019est justement de cette aire dite swahilie qu\u2019est originaire le mandazi.<\/p>\n

Mandazi vient du swahili maandasi ou mandasi, pluriel de andasi, et de\u0301signe un ensemble de pre\u0301parations sucre\u0301es comme les bonbons, les confitures, les ga\u0302teaux, les beignets et les tartes. Dans l\u2019usage, cependant, il renvoie a\u0300 un beignet ge\u0301ne\u0301ralement triangulaire a\u0300 base de farine, de levure, de sucre et de lait.<\/p>\n

En e\u0301largissant sa gamme aux repas africains, Picard Surgele\u0301s entend clairement prendre sa part de ga\u0302teau dans le juteux marche\u0301 des cuisines africaines en pleine croissance. Nul doute, de\u0300s lors, que l\u2019arrive\u0301e de ce ge\u0301ant des produits surgele\u0301s va reconfigurer ce segment d\u2019activite\u0301, car le choix des quatre plats pre\u0302ts-a\u0300-manger s\u2019appuie a\u0300 la fois sur leur renomme\u0301e internationale et leur capacite\u0301 a\u0300 trouver un consensus gustatif chez le plus grand nombre de consommateurs.<\/p>\n

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