{"id":6378,"date":"2023-04-01T16:02:55","date_gmt":"2023-04-01T16:02:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.africa-press.net\/guinee-equatoriale\/politique\/avec-chef-n-zem-la-gastronomie-comme-a-la-maison"},"modified":"2023-04-01T17:59:42","modified_gmt":"2023-04-01T17:59:42","slug":"avec-chef-n-zem-la-gastronomie-comme-a-la-maison","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.africa-press.net\/guinee-equatoriale\/toutes-les-actualites\/avec-chef-n-zem-la-gastronomie-comme-a-la-maison","title":{"rendered":"Avec Chef N-Zem, la gastronomie comme \u00e0 la maison"},"content":{"rendered":"

Africa-Press – Guinee Equatoriale. <\/strong><\/span>A\u0300 l\u2019e\u0301vocation d\u2019un menu chips coca pour le di\u0302ner, on se dit tout de suite que celui qui nous invite est touche\u0301 par une immense flemme de faire un effort culinaire, n\u2019est-ce pas ? Le chef N-Zem, de son nom complet Nabil Zemmouri, pourrait bien vous faire changer d\u2019avis. En ce moment, le pari de ce trentenaire d\u2019origine alge\u0301rienne, c\u2019est de revisiter des \u00ab recettes de la flemme \u00bb en version gastronomique, et cela ne manque pas de faire son effet… Ses vide\u0301os hypnotisantes ont conquis nombre d\u2019abonne\u0301s Instagram \u2013 il a 468 000 followers \u2013, sans parler des utilisateurs de la plateforme Tik Tok, sur laquelle il a de\u0301ja\u0300 re\u0301colte\u0301 plus de 15 millions de \u00ab j\u2019aime \u00bb, et ou\u0300 il fro\u0302le le million d\u2019abonne\u0301s !<\/b>
\nEntre trois cuissons de pommes de terre ape\u0301ritives fourre\u0301es aux le\u0301gumes, en fritures et infuse\u0301es a\u0300 la fe\u0301cule \u2013 bien loin des traditionnelles Vico sous emballage plastique, donc \u2013, Nabil Zemmouri s\u2019est confie\u0301 sur son parcours.<\/b>
\nCommis de cuisine de sa me\u0300re<\/b>
\nS\u2019il est aujourd\u2019hui connu pour ses prouesses en matie\u0300re de bien-manger, on est curieux de savoir comment Nabil Zemmouri a de\u0301couvert la cuisine. Il est l\u2019ai\u0302ne\u0301 de sept enfants, alors force\u0301ment, pour faire manger tout ce petit monde, les repas ne\u0301cessitent une certaine organisation. De\u0300s tout petit, il se retrouve commis aux co\u0302te\u0301s de sa me\u0300re. \u00ab En re\u0301alite\u0301, c\u2019e\u0301tait surtout pour les ta\u0302ches ingrates que je restais avec elle en cuisine : je jetais les e\u0301pluchures \u00bb, sourit-il. Elle est la reine des gouge\u0300res au comte\u0301, de la blanquette de veau pique\u0301e aux clous de girofle, ou encore d\u2019un flan pa\u0302tissier a\u0300 l\u2019orientale, avec de la pistache, de la rose, des amandes et du citron vert.<\/b>
\nQuand il est l\u2019heure de servir la grande famille, elle a coutume de dire : \u00ab C\u2019est Nabil qui a tout pre\u0301pare\u0301. \u00bb Dans les yeux de la me\u0300re brille la fierte\u0301, et dans ceux de l\u2019enfant le de\u0301sir d\u2019en faire un peu plus au prochain plat. Il l\u2019observe et reproduit ses gestes, avec l\u2019envie de se pre\u0302ter au jeu. Il monte en grade : il a le droit de presser l\u2019ail, de me\u0301langer la be\u0301chamel, et me\u0302me de (tenter) ses propres recettes. Sa premie\u0300re ? Un chausson aux pommes, parce qu\u2019elle adore c\u0327a. \u00ab J\u2019ai coupe\u0301 une pomme en deux et j\u2019ai fourre\u0301 la pa\u0302te feuillete\u0301e, persuade\u0301 qu\u2019une fois passe\u0301 au four c\u0327a se transformerait en compote… \u00bb, se moque-t-il gentiment. Le re\u0301sultat n\u2019a rien a\u0300 voir avec celui de la boulangerie, mais donne naissance a\u0300 son dessert signature, le\u0301ge\u0300rement retravaille\u0301 depuis : \u00ab Un chausson avec une moitie\u0301 de pomme, que je badigeonne en amont d\u2019un caramel au basilic \u00bb, pre\u0301cise-t-il.<\/b>
\nAmbiance militaire en e\u0301cole ho\u0302telie\u0300re<\/b>
\nA\u0300 l\u2019a\u0302ge ou\u0300 l\u2019on choisit sa voie, Nabil a du mal a\u0300 se positionner : \u00ab Le CAP cuisine n\u2019a pas la meilleure re\u0301putation \u00bb, glisse-t-il. D\u2019autant qu\u2019e\u0302tre un homme et vouloir passer sa vie en cuisine n\u2019est pas facile a\u0300 assumer a\u0300 l\u2019adolescence. \u00ab C\u2019e\u0301tait un peu mon jardin secret \u00bb, confie-t-il. Il suit une filie\u0300re litte\u0301raire en lyce\u0301e ge\u0301ne\u0301ral et opte pour un BTS commerce, qui l\u2019ennuie bien vite. Jeune adulte, il s\u2019inscrit finalement dans une e\u0301cole ho\u0302telie\u0300re a\u0300 Montargis, mais l\u2019expe\u0301rience est de courte dure\u0301e, l\u2019humour de Nabil \u2013 dont te\u0301moignent toutes ses vide\u0301os \u2013 n\u2019est pas franchement compatible avec l\u2019ambiance militaire qui y re\u0300gne. \u00ab Je n\u2019avais rien d\u2019un de\u0301linquant, mais je faisais l\u2019idiot pour amuser la galerie, c\u0327a ne collait pas avec les re\u0300gles a\u0300 l\u2019ancienne de l\u2019e\u0301tablissement. J\u2019ai e\u0301te\u0301 vire\u0301. \u00bb La bonne nouvelle, c\u2019est qu\u2019a\u0300 ce stade il est su\u0302r de vouloir faire quelque chose de cette passion, et que le regard des autres lui importe moins. \u00ab Tout le monde savait que j\u2019aimais cuisiner et que je faisais des bonnes choses. \u00bb<\/b>
\nAlors, il contacte cet oncle, qui connai\u0302t l\u2019architecte du chef Gilles Goujon, pour demander une petite place d\u2019assistant aux fourneaux, en stage. Il a 21 ans et la reque\u0302te est accepte\u0301e. Il est accueilli dans les cuisines du meilleur ouvrier de France, a\u0300 l\u2019Auberge du vieux puits. Sans expe\u0301rience, il est installe\u0301 tout en bas de l\u2019e\u0301chelle, au stand \u00ab ta\u0302ches ingrates \u00bb. Mais qu\u2019importe, il observe, apprend, et constate : \u00ab Ici ce n\u2019est pas de la cuisine, c\u2019est de l\u2019art. \u00bb L\u2019atmosphe\u0300re est rude mais les quelques mois qu\u2019il y passe suffisent a\u0300 le convaincre de suivre cette voie. L\u2019e\u0301tape d\u2019apre\u0300s, c\u2019est la pre\u0301paration d\u2019un concours pour devenir chef a\u0300 domicile, qu\u2019il obtient.<\/b>
\nBiento\u0302t chef attitre\u0301 de personnalite\u0301s publiques, qui se parlent de ses talents, Nabil Zemmouri ne tient pas longtemps en place. Les expe\u0301riences s\u2019enchai\u0302nent, il prend un poste dans le restaurant d\u2019une maison d\u2019ho\u0302tes, La Minotte, dans les Yvelines, et se lance en paralle\u0300le sur les re\u0301seaux sociaux.<\/b>
\nOmelette aux chips<\/b>
\nIl commence a\u0300 alimenter ses comptes avec un premier concept : expliquer comment sont ne\u0301s la cre\u0300me bru\u0302le\u0301e, le gratin dauphinois, le hachis parmentier… Et quand le projet fatigue, il a une nouvelle ide\u0301e, cette fois inspire\u0301e de son travail au restaurant, \u00ab comment cuisiner anti-gaspi ? \u00bb<\/b>
\n\u00ab Je travaille l\u2019inte\u0301gralite\u0301 du produit a\u0300 la Minotte, je cherche le moyen de m\u2019en servir a\u0300 100 %. Par exemple, le vert du chou-fleur, que l\u2019on jette en ge\u0301ne\u0301ral, peut aussi e\u0302tre mis a\u0300 profit dans un curry vert aux e\u0301pices thai\u0308 et au lait de coco, en ajoutant une viande si on le souhaite, avec du basilic et du se\u0301same. \u00bb Pourquoi ne pas enseigner ce genre d\u2019astuce aux internautes ? La cuisine anti-gaspillage a de\u0301sormais son compte Instagram spe\u0301cialise\u0301 et il fait un carton. Nai\u0302t alors un nouveau projet : transformer des \u00ab recettes de la flemme \u00bb en recettes gastronomiques.<\/b>
\nCette ide\u0301e ne vient pas de nulle part, elle est inspire\u0301e de sa madeleine de Proust, un souvenir culinaire d\u2019enfance qui lui tient a\u0300 c\u0153ur. Une omelette aux chips, que son pe\u0300re leur cuisinait quand leur me\u0300re travaillait. Il reconnai\u0302t que \u00ab c\u2019est une he\u0301re\u0301sie \u00bb. \u00ab Mais on aimait c\u0327a, la chips n\u2019e\u0301tait pas tout a\u0300 fait ramollie et c\u2019e\u0301tait le\u0301ge\u0300rement croustillant\u201d. La vide\u0301o de sa version \u00ab un peu plus raffine\u0301e \u00bb a beaucoup de succe\u0300s. Ses chips farcies rencontrent des tranches d\u2019omelette japonaise fourre\u0301e aux \u0153ufs brouille\u0301s cuits a\u0300 l\u2019ancienne et parfume\u0301s au poivre et a\u0300 la muscade, une e\u0301mulsion de comte\u0301 venant couronner le tout.<\/b>
\nSandwich de cachir a\u0300 la harissa<\/b>
\nIl surfe sur l\u2019ide\u0301e, en proposant aux internautes de partager leurs \u00ab repas sans effort \u00bb. C\u2019est dans cette veine qu\u2019il donne un coup de fouet au basique sandwich de cachir, un saucisson alge\u0301rien. L\u2019Alge\u0301rie est le pays d\u2019origine de ses parents. Il n\u2019y a pas ve\u0301cu, mais y conserve des attaches et des souvenirs, il y a e\u0301te\u0301 re\u0301gulie\u0300rement en vacances toute sa vie. Cette recette de saucisson est un classique particulie\u0300rement peu healthy : \u00ab Le cachir est fait a\u0300 base de carcasses de volaille broye\u0301es, et de tout ce qui se jette dans la viande… C\u2019est vraiment un mauvais produit, bourre\u0301 de substances ne\u0301fastes, qui s\u2019ache\u0300te tre\u0300s peu cher en supermarche\u0301. \u00bb<\/b>
\nPour sa part, il en propose une version de qualite\u0301, avec un saucisson fait maison a\u0300 base de viande de volaille, de harissa et de diffe\u0301rents pains : des msemen, des feuilles de brick… Quand on l\u2019observe faire, on a l\u2019impression que revisiter des plats bas de gamme en version maison est un jeu d\u2019enfant. Il sourit et re\u0301torque : \u00ab En vide\u0301o, je ne montre pas la partie gale\u0300re ! \u00bb<\/b><\/p>\n

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