{"id":6399,"date":"2023-04-04T16:32:41","date_gmt":"2023-04-04T16:32:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.africa-press.net\/guinee-equatoriale\/politique\/crudivorisme-un-regime-polemique-decrypte-par-des-experts"},"modified":"2023-04-04T18:04:16","modified_gmt":"2023-04-04T18:04:16","slug":"crudivorisme-un-regime-polemique-decrypte-par-des-experts","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.africa-press.net\/guinee-equatoriale\/toutes-les-actualites\/crudivorisme-un-regime-polemique-decrypte-par-des-experts","title":{"rendered":"Crudivorisme : un r\u00e9gime pol\u00e9mique d\u00e9crypt\u00e9 par des experts"},"content":{"rendered":"

Africa-Press – Guinee Equatoriale. <\/strong><\/span>Les adeptes les plus stricts du crudivorisme se nourrissent principalement de le\u0301gumes et de fruits crus mais aussi de graines et de fruits secs (noix, amandes…) Cependant certains acceptent que les aliments soient cuits a\u0300 une tempe\u0301rature infe\u0301rieure a\u0300 42 degre\u0301s. La plupart des crudivores sont ve\u0301ge\u0301taliens, mais certains mangent crus de la viande, du poisson ou des \u0153ufs. Dans ce cas, ils pratiquent ge\u0301ne\u0301ralement l\u2019\u00ab instinctothe\u0301rapie \u00bb, un re\u0301gime alimentaire promu dans les anne\u0301es 1960, par le suisse Guy-Claude Burger, condamne\u0301 a\u0300 de nombreuses reprises pour escroquerie, exercice ille\u0301gal de la me\u0301decine et pe\u0301dophilie.<\/p>\n

Un re\u0301gime alimentaire qui re\u0301pond a\u0300 un besoin de rupture, de changement<\/b><\/p>\n

Solenn Thircuir, docteure en sociologie, a consacre\u0301, a\u0300 l\u2019E\u0301cole des hautes e\u0301tudes en sciences sociales (EHESS), un travail de the\u0300se relatif au crudivorisme. Elle a re\u0301alise\u0301 68 entretiens avec 58 personnes crudivores a\u0302ge\u0301es de 18 a\u0300 88 ans. Son travail est qualitatif (l\u2019e\u0301chantillon est faible). Cependant, elle a releve\u0301 des points communs dans les parcours de l\u2019ensemble des personnes rencontre\u0301es. Interroge\u0301e par Sciences et Avenir, elle explique : \u00ab La plupart des crudivores sont des hommes et des femmes assez diplo\u0302me\u0301s, ils ou elles choisissent ce re\u0301gime alimentaire a\u0300 la suite de ce que l\u2019on nomme en sociologie une \u2018rupture biographique\u2019 : un proble\u0300me de sante\u0301, un rejet des mode\u0300les de consommation alimentaire, une perte de sens ; ils sont a\u0300 la recherche de solutions individuelles et espe\u0300rent qu\u2019un changement d\u2019alimentation leur permettra de reprendre leur vie en main \u00bb. Elle comple\u0300te : \u00ab Les enque\u0302te\u0301(e)s e\u0301voquent souvent un souhait de \u2018nettoyage\u2019 ou de \u2018purification\u2019 du corps mais aussi des dimensions plus spirituelles comme \u2018aller a\u0300 la de\u0301couverte de leur moi authentique\u2019. Leur alimentation ante\u0301rieure est vue comme e\u0301tant a\u0300 l\u2019origine de leurs maladies et de diffe\u0301rentes formes de mal-e\u0302tre \u00bb.<\/p>\n

Crudivorisme et \u00ab the\u0301rapie de l\u2019ordre \u00bb<\/b><\/p>\n

Pour l\u2019historien de la me\u0301decine, Eberhard Wolff, qui a consacre\u0301 un article au me\u0301decin suisse Maximilien Bircher-Benner (1867-1939), \u00ab l\u2019objectif de ce praticien e\u0301tait de cre\u0301er un plat cru qui contienne les aliments les plus importants et qui soit agre\u0301able a\u0300 manger \u00bb. Il inventa le muesli (me\u0301lange de pommes, de flocons d\u2019avoine, de lait condense\u0301 sucre\u0301, de jus de citron et de noix hache\u0301es). Il conside\u0301rait que les aliments crus contenaient \u00ab une grande quantite\u0301 d\u2019e\u0301nergie provenant de la lumie\u0300re solaire. Cette e\u0301nergie e\u0301tait perdue par la cuisson ou la digestion par les animaux. C\u2019est pourquoi, pour Bircher-Benner, la viande avait une valeur particulie\u0300rement mineure, elle avait perdu son e\u0301nergie deux fois : une fois lorsque l\u2019animal avait dige\u0301re\u0301 la plante et une autre fois lorsque la viande de l\u2019animal avait e\u0301te\u0301 cuite \u00bb. Une the\u0301orie qui semble bien farfelue aujourd\u2019hui. Et l\u2019historien de conclure dans son article que les repas selon Bircher-Benner s\u2019inscrivaient dans un emploi du temps strict. Selon ce re\u0301gime appele\u0301 \u00ab Ordnungstherapie \u00bb (the\u0301rapie de l\u2019ordre), le patient devait se lever a\u0300 6 heures le matin, e\u0302tre le plus souvent dehors, travailler, e\u0301viter les plaisirs tels que le cafe\u0301, l\u2019alcool ou le tabac et regagner sa chambre a\u0300 21h pour une extinction des feux une demi-heure plus tard !<\/p>\n

Une forme d\u2019orthorexie plus ou moins saine<\/b><\/p>\n

Le crudivorisme serait une forme d\u2019orthorexie : une obsession pour l\u2019alimentation saine. Ce trouble, identifie\u0301 en 1997 par le me\u0301decin ame\u0301ricain Steve Bratman, n\u2019apparai\u0302t pas dans la classification des troubles mentaux (DSM-5). Marie Dajon, psychologue, autrice d\u2019une the\u0300se a\u0300 l\u2019universite\u0301 Toulouse Jean Jaure\u0300s sur l\u2019orthorexie, nous pre\u0301cise : \u00ab Les psychologues distinguent deux types d\u2019orthorexie : l\u2019une \u2018saine\u2019 et une autre forme \u2018pathologique\u2019, qui ne\u0301cessite une prise en charge. Pour cette dernie\u0300re, le premier signal d\u2019alerte est la souffrance, qui nai\u0302t souvent de l\u2019isolement social auquel peut conduire ce type de re\u0301gime, mais aussi du stress induit par le contro\u0302le permanent de son alimentation \u00bb.<\/p>\n

Elle constate aussi que le crudivorisme peut e\u0302tre une voie d\u2019entre\u0301e ou de sortie d\u2019un trouble du comportement alimentaire (TCA) comme l\u2019anorexie. Jean-Louis Schlienger, me\u0301decin, ancien chef du service de me\u0301decine interne et nutrition au CHU de Strasbourg, interroge\u0301 aussi par Sciences et Avenir, souligne que \u00ab la perte de poids accompagne souvent ce type de re\u0301gime parce qu\u2019il est souvent plus pauvre en aliments e\u0301nerge\u0301tiques. Une personne qui a un poids stable et un IMC (indice de masse corporel) entre 18 et 25 et qui tout a\u0300 coup, en mangeant cru, commence a\u0300 maigrir doit s\u2019inquie\u0301ter. Une perte de poids excessive peut conduire a\u0300 une de\u0301mine\u0301ralisation osseuse ou a\u0300 une perte de masse musculaire \u00bb. Solenn Thircuir l\u2019a constate\u0301 : la plupart des crudivores qui maintiennent cette alimentation sur le long terme pratiquent ce re\u0301gime de fac\u0327on flexible et pre\u0301servent leurs liens sociaux et finalement une certaine diversite\u0301 alimentaire.<\/p>\n

Un re\u0301gime alimentaire difficile a\u0300 e\u0301quilibrer sans supple\u0301ments<\/b><\/p>\n

Benjamin Alle\u0300s e\u0301pide\u0301miologiste et nutritionniste a\u0300 l\u2019INRAe et Jean-Louis Schlienger le rappellent : si l\u2019on est crudivore et non consommateur de produits animaux, comme pour le re\u0301gime ve\u0301ge\u0301talien, il est ne\u0301cessaire de se supple\u0301menter en vitamine B12. Cette vitamine ne se trouve quasiment pas dans les le\u0301gumes, les le\u0301gumineuses ou les fruits. Dans un re\u0301gime classique, elle est apporte\u0301e par la viande ou les \u0153ufs. De me\u0302me si les le\u0301gumes sont source de zinc, il est lui aussi moins pre\u0301sent dans les aliments des crudivores. Une supple\u0301mentation en zinc peut donc e\u0302tre aussi ne\u0301cessaire. Pour le fer, moins bien absorbe\u0301 par l\u2019organisme lorsqu\u2019il est d\u2019origine ve\u0301ge\u0301tal, Benjamin Alle\u0300s s\u2019interroge : \u00ab Des publications en cours semblent montrer que la carence en fer aurait probablement d\u2019autres sources que le re\u0301gime alimentaire \u00bb. Jean-Louis Schlienger met aussi en garde ceux qui pratiquent l\u2019 \u00bbinstinctothe\u0301rapie \u00bb : \u00ab Manger du poisson, de la viande et des \u0153ufs crus n\u2019est pas sans danger. En matie\u0300re d\u2019hygie\u0300ne, la cuisson a ses vertus , elle e\u0301limine les bacte\u0301ries, les virus , les parasites et e\u0301vite ainsi des intoxications alimentaires (liste\u0301riose, infections a\u0300 E. Coli, salmonellose …) \u00bb. Et tous les deux insistent sur le fait que ce re\u0301gime n\u2019est adapte\u0301 ni aux femmes enceintes, ni aux enfants, ni aux personnes a\u0300 la sante\u0301 fragile.<\/p>\n

Une pratique relaye\u0301e essentiellement par les re\u0301seaux sociaux<\/b><\/p>\n

\u00ab Les re\u0301seaux sociaux sont le mode privile\u0301gie\u0301 d\u2019information sur le crudivorisme \u00bb : cette observation de Marie Dajon est confirme\u0301e par Solenn Thircuir. L\u2019essentiel des personnes qu\u2019elle a rencontre\u0301es ont de\u0301bute\u0301 leur re\u0301gime crudivore par des recherches en ligne et des visionnages de vide\u0301os accrocheuses. Elle utilise le terme d\u2019’ \u00bbentrepreneur de moral \u00bb pour de\u0301signer les auteurs et autrices d\u2019enregistrements en vide\u0301o sur ce the\u0300me. Certains de\u0301veloppent tout un discours philosophique, moralisateur, et d\u2019autres publient des conseils, des guides pratiques. Pour Marie Dajon les re\u0301seaux sociaux permettent aussi a\u0300 une communaute\u0301 de crudivores de se rencontrer et de se \u00ab challenger \u00bb autour d\u2019un re\u0301gime qui ne\u0301cessite beaucoup d\u2019investissement personnel.<\/p>\n

Les aliments crus ont-ils une meilleure valeur nutritive ?<\/b><\/p>\n

A cette question, Jean-Louis Schlienger re\u0301pond a\u0300 Sciences et Avenir : \u00ab Effectivement certains nutriments (comme les vitamines A, certaines vitamines B, C, D, E) contenus dans les aliments sont thermosensibles ou se dissolvent dans l\u2019eau de cuisson. Il est donc inte\u0301ressant de manger des le\u0301gumes et des fruits crus pour conserver la valeur nutritionnelle de certaines vitamines. Cependant l\u2019ide\u0301e que la cuisson de\u0301truit des enzymes ne\u0301cessaires a\u0300 la digestion est comple\u0300tement farfelue : les enzymes digestives sont synthe\u0301tise\u0301es par l\u2019organisme. Les aliments cuits sont aussi inte\u0301ressants du point de vue nutritionnel : la cuisson ame\u0301liore la digestibilite\u0301 des fibres, mais aussi du collage\u0300ne de la viande, elle \u2018remode\u0300le\u2019 les aliments pour leur donner de nouveaux gou\u0302ts, de nouveaux aro\u0302mes qui offrent d\u2019autres plaisirs gustatifs. En revanche la cuisson a\u0300 tre\u0300s haute tempe\u0301rature (friture) conduit a\u0300 la formation de compose\u0301s cance\u0301rige\u0300nes comme l\u2019acrylamide \u00bb. Il conclut : \u00ab Au cours des repas consommer cru et cuit est a\u0300 la fois bon pour la sante\u0301 et pour le plaisir du palais \u00bb.<\/p>\n

Le plus souvent une expe\u0301rience qui ne s\u2019inscrit pas dans la dure\u0301e<\/b><\/p>\n

Benjamin Alle\u0300s constate que \u00ab ce re\u0301gime est tre\u0300s complique\u0301, il ne\u0301cessite d\u2019aimer cuisiner, d\u2019avoir de bonnes connaissances en nutrition, mais aussi de disposer de temps \u00bb. Me\u0302me son de cloche de la part de Jean-Louis Schlienger : \u00ab Dans la plupart des cas c\u2019est un re\u0301gime de milieux aise\u0301s, ceux qui ont des revenus modestes sont pluto\u0302t dans des arbitrages financiers, encore plus aujourd\u2019hui avec l\u2019inflation \u00bb. Benjamin Alle\u0300s poursuit : \u00ab Ce re\u0301gime n\u2019est pas toujours compatible avec les repas en famille ou les restaurants entre amis, toute convivialite\u0301 lie\u0301e au repas partage\u0301 doit e\u0302tre abandonne\u0301e ou ne\u0301gocie\u0301e, c\u2019est une gymnastique alimentaire quotidienne \u00bb. Marie Dajon rapporte l\u2019exemple de cette femme qui finit par ne plus manger a\u0300 table avec ses enfants. Et Solenn Thircuir a constate\u0301 que les \u00ab crudivores stricts au long cours \u00bb vivent dans des milieux souvent en marge. Elle conclut : \u00ab Finalement, les crudivores finissent par se lasser de ce re\u0301gime, il y a de\u0301senchantement par rapport a\u0300 l\u2019enthousiasme et a\u0300 l\u2019e\u0301nergie mis au de\u0301part dans ce projet de rupture, une fatigue psychologique de cette discipline quotidienne, de ce contro\u0302le permanent, de cette ne\u0301cessite\u0301 de se justifier \u00bb. Certains des crudivores rencontre\u0301s par Solenn Thircuir parlent aussi d\u2019une rupture de confiance par rapport aux \u00ab entrepreneurs de moral \u00bb dont le discours se\u0301ducteur ne porte plus parce que les crudivores comprennent que leurs intentions sont purement commerciales ou qu\u2019ils ne respectent pas les re\u0300gles qu\u2019ils imposent aux autres. Ainsi la \u00ab carrie\u0300re crudivore \u00bb comme la nomme Solenn Thircuir serait souvent de courte dure\u0301e. Si les scientifiques manquent de donne\u0301es quantitatives a\u0300 ce sujet, les donne\u0301es qualitatives de Marie Dajon et Solenn Thircuir convergent : en moyenne les crudivores abandonnent leur re\u0301gime strict entre six mois et un an apre\u0300s l\u2019avoir commence\u0301.<\/p>\n

Pour conclure on peut s\u2019interroger sur les conditions sociales et culturelles qui poussent certains de nos contemporains a\u0300 mettre en place des strate\u0301gies alimentaires aussi contraignantes. Dans la conclusion de sa the\u0300se, Solenn Thircuir nous offre quelques pistes de re\u0301flexion : une socie\u0301te\u0301 qui promeut de plus en plus les parcours individuels, l\u2019injonction a\u0300 \u00ab se re\u0301aliser soi-me\u0302me, se challenger \u00bb, a\u0300 e\u0302tre son propre \u00ab entrepreneur \u00bb. Finalement il serait plus efficace \u00ab de se changer soi-me\u0302me que de changer le monde \u00bb. Ce re\u0301gime alimentaire serait alors une porte d\u2019entre\u0301e vers cette recherche d\u2019ide\u0301al, qui une fois teste\u0301 apparai\u0302t souvent aux crudivores comme une nouvelle impasse… au risque de de\u0301velopper de nouvelles anxie\u0301te\u0301s ou de nouvelles expe\u0301riences de re\u0301gimes alimentaires exigeants.<\/p>\n

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Africa-Press – Guinee Equatoriale. Les adeptes les plus stricts du crudivorisme se nourrissent principalement de le\u0301gumes et de fruits crus mais aussi de graines et de fruits secs (noix, amandes…) Cependant certains acceptent que les aliments soient cuits a\u0300 une tempe\u0301rature infe\u0301rieure a\u0300 42 degre\u0301s. 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