{"id":12989,"date":"2023-02-14T22:08:34","date_gmt":"2023-02-14T22:08:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.africa-press.net\/madagascar\/politique\/filiere-cacao-mise-en-place-de-la-tracabilite-du-chocolat-artisanal"},"modified":"2023-02-14T22:35:29","modified_gmt":"2023-02-14T22:35:29","slug":"filiere-cacao-mise-en-place-de-la-tracabilite-du-chocolat-artisanal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.africa-press.net\/madagascar\/toutes-les-actualites\/filiere-cacao-mise-en-place-de-la-tracabilite-du-chocolat-artisanal","title":{"rendered":"Fili\u00e8re cacao\u00a0: Mise en place de la tra\u00e7abilit\u00e9 du chocolat artisanal"},"content":{"rendered":"

Africa-Press – Madagascar. <\/strong><\/span>Le cacao fin de Madagascar est toujours qualifie\u0301 de meilleur au monde alors que son exportation avoisinant les 15 000 tonnes en 2021 ne repre\u0301senterait que 0,12% de la production mondiale, selon la Confe\u0301rence des Nations unies sur le Commerce et le De\u0301veloppement.<\/p>\n

La politique de la Grande i\u0302le mise de\u0301sormais sur la transformation de nos produits de rente avant leur expe\u0301dition sur le marche\u0301 international en vue de cre\u0301er de la valeur ajoute\u0301e locale. \u00ab Pour pouvoir se conformer a\u0300 cette vision de l\u2019Etat, la Chocolaterie Ecole Edenia se lance dans la formation des artisans chocolatiers dans le pays. Nous disposons de toutes les matie\u0300res premie\u0300res tre\u0300s convoite\u0301es par les grands ope\u0301rateurs e\u0301conomiques internationaux. Il est ainsi temps d\u2019exploiter le savoir-faire des jeunes malgaches talentueux tout en invitant les autres acteurs en provenance des autres pays a\u0300 se former en la matie\u0300re chez nous \u00bb, a re\u0301ite\u0301re\u0301 Achille Rajerison, pre\u0301sident de l\u2019association ASA SOA France Madagascar. Ce dernier a contribue\u0301 a\u0300 la mise en place de cette premie\u0300re chocolaterie e\u0301cole a\u0300 Madagascar.<\/p>\n

Identite\u0301 e\u0301conomique<\/b><\/p>\n

Nombreux sont les apprenants ayant suivi des formations sur le processus de transformation des fe\u0300ves de cacao en chocolat au sein de cette chocolaterie e\u0301cole. \u00ab Certains d\u2019entre eux se lancent de\u0301ja\u0300 dans la fabrication de leur propre chocolat de fac\u0327on artisanale. Nous voulons bien les soutenir et les appuyer afin qu\u2019ils puissent se professionnaliser et acce\u0301der au marche\u0301 tant au niveau local qu\u2019international tout en gardant la proprie\u0301te\u0301 bio de leurs produits finis. Notre objectif est de les solliciter a\u0300 proposer des produits bio faisant l\u2019identite\u0301 e\u0301conomique du pays, en les conside\u0301rant entre autres, comme e\u0301tant des produits du terroir. En attendant, nous pre\u0301voyons de mettre en place un syste\u0300me de trac\u0327abilite\u0301 du chocolat artisanal e\u0301tant donne\u0301 que la certification bio des produits confectionne\u0301s par les artisans chocolatiers n\u2019est pas a\u0300 leur porte\u0301e \u00bb, a-t-il enchai\u0302ne\u0301. Pour ce faire, cette chocolaterie e\u0301cole travaille en e\u0301troite collaboration avec un ope\u0301rateur e\u0301conomique a\u0300 Manambato, en la personne d\u2019Alain Daso, proprie\u0301taire de l\u2019ho\u0302tel CocoA Cacia situe\u0301 pre\u0300s du lac Rasoabe. \u00ab Docteur ge\u0301ologue, j\u2019ai e\u0301te\u0301 forme\u0301 pour analyser un processus industriel, en e\u0301tudiant entre autres tous les handicaps et proposer les solutions y affe\u0301rentes pour arriver a\u0300 un produit commercialisable \u00bb, a exprime\u0301 cet ope\u0301rateur e\u0301conomique.<\/p>\n

Appellation d\u2019Origine Contro\u0302le\u0301e<\/b><\/p>\n

Il s\u2019est inte\u0301resse\u0301 particulie\u0300rement au chocolat e\u0301tant donne\u0301 que la re\u0301gion de Manambato dispose e\u0301galement d\u2019une plantation de cacaoyers, outre le fait que c\u2019est une zone touristique tre\u0300s prise\u0301e actuellement par les vacanciers et les touristes internationaux. \u00ab J\u2019ai pu analyser les proble\u0301matiques qui ont fait migrer les vergers de cacaoyers dans d\u2019autres re\u0301gions alors que c\u2019e\u0301tait plante\u0301 a\u0300 l\u2019origine a\u0300 Brickaville. Le climat y est trop humide et froid au moment de la production de cabosses de cacao. Ce qui empe\u0302che les cuves de fermentation. Il s\u2019ave\u0300re ainsi impossible d\u2019avoir un taux d\u2019humidite\u0301 de 7% dans les fe\u0300ves, a\u0300 ces conditions. Mais j\u2019ai re\u0301ussi a\u0300 mai\u0302triser ce proble\u0300me au bout de cinq mois en obtenant 150kg de fe\u0300ves de cacao se\u0301che\u0301es sur la plage de Manambato. Une autre proble\u0301matique est le facteur cou\u0302t-rentabilite\u0301. En effet, pour avoir une tonne de fe\u0300ves se\u0301che\u0301es, il faut re\u0301colter 25 000 cabosses. Il n\u2019est pas rentable de les transporter dans la capitale pour pouvoir les transformer. Je projette ainsi de cre\u0301er mon propre verger de cacaoyers tout en transformant sur place les cabosses en vue de relancer la production locale. Mon objectif est d\u2019obtenir une Appellation d\u2019Origine Contro\u0302le\u0301e ou un label permettant d\u2019identifier un produit dont les e\u0301tapes de fabrication sont re\u0301alise\u0301es dans une me\u0302me zone ge\u0301ographique et selon un savoir-faire reconnu, et ce, afin de mettre en place ce syste\u0300me de trac\u0327abilite\u0301 du chocolat artisanal \u00bb, d\u2019apre\u0300s les explications de ce promoteur de projet.<\/p>\n

Autoroute du chocolat<\/b><\/p>\n

Force est de faire remarquer que la Chocolaterie Ecole Edenia s\u2019approvisionne en matie\u0300re premie\u0300re aupre\u0300s de cet ope\u0301rateur pour que ses apprenants puissent fabriquer leurs tablettes de chocolat bio portant entre autres, l\u2019emble\u0300me \u00ab Chocolat Rubis de Manambato \u00bb. Une exposition a d\u2019ailleurs eu lieu re\u0301cemment au centre Arkadia a\u0300 Analakely pour faire connai\u0302tre ces nouveaux produits transforme\u0301s au grand public. Par ailleurs, cet e\u0301tablissement de formation et le promoteur de projet a\u0300 Manambato vont e\u0301galement travailler en partenariat pour de\u0301velopper le tourisme en liaison avec le chocolat bio dans le cadre de la promotion de l\u2019autoroute du chocolat.<\/p>\n

Pour plus d’informations et d’analyses sur la Madagascar<\/a>, suivez Africa-Press<\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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