{"id":20350,"date":"2023-10-16T20:26:34","date_gmt":"2023-10-16T20:26:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.africa-press.net\/madagascar\/politique\/nutrition-le-retour-des-cereales-dantan"},"modified":"2023-10-17T12:42:38","modified_gmt":"2023-10-17T12:42:38","slug":"nutrition-le-retour-des-cereales-dantan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.africa-press.net\/madagascar\/toutes-les-actualites\/nutrition-le-retour-des-cereales-dantan","title":{"rendered":"Nutrition\u00a0: le retour des c\u00e9r\u00e9ales d\u2019antan"},"content":{"rendered":"

Africa-Press – Madagascar. <\/strong><\/span>Les grains rustiques, longtemps oublie\u0301s, reviennent au gou\u0302t du jour. Le petit e\u0301peautre (ou engrain), patrimoine alimentaire culturel de Haute-Provence et porteur d\u2019une IGP (indication ge\u0301ographique prote\u0301ge\u0301e), se cuisine comme du riz. L\u2019orge, plus connue pour produire du malt pour la bie\u0300re et le whisky, agre\u0301mente les salades compose\u0301es. Des ce\u0301re\u0301ales venues d\u2019ailleurs comme le sorgho (gros mil) ou le ble\u0301 khorasan (kamut) font aussi leur apparition dans les rayons.<\/p>\n

Ayant subi peu, voire aucune se\u0301lection varie\u0301tale par opposition au mai\u0308s ou au ble\u0301, ces ce\u0301re\u0301ales anciennes se\u0301duisent pour leurs hautes valeurs nutritionnelles et peuvent comple\u0301ter le panel de ce\u0301re\u0301ales comple\u0300tes que le Programme national nutrition sante\u0301 (PNNS) encourage a\u0300 consommer au moins une fois par jour.<\/p>\n

Les grains entiers apportent davantage de nutriments<\/b><\/p>\n

Les ce\u0301re\u0301ales anciennes sont une source de mine\u0301raux et de vitamines du groupe B : 100 g de millet apportent 44 mg de magne\u0301sium aux vertus antistress ; 100 g de flocons d\u2019avoine (les grains sont de\u0301barrasse\u0301s de leur enveloppe et pre\u0301cuits a\u0300 la vapeur), 422 mg de phosphore, 4 mg de fer ou encore 39,6 microgrammes de vitamine B9, jouant un ro\u0302le essentiel dans la production du mate\u0301riel ge\u0301ne\u0301tique (ADN, ARN) et des acides amine\u0301s.<\/p>\n

Mais c\u2019est dans leur endosperme (enveloppe) que se logent le plus de nutriments. Consommer de l\u2019orge monde\u0301 (grain entier) apporte 264 mg\/100 g de phosphore (contre 221 mg avec l\u2019orge perle\u0301, de\u0301pourvu de son enveloppe) et 452 mg\/100 g de potassium (contre 280 mg avec l\u2019orge perle\u0301). Pour e\u0301viter les re\u0301sidus de pesticides, mieux vaut les acheter bio.<\/p>\n

C\u2019est une bonne source d\u2019antioxydants<\/b><\/p>\n

100 g de poids sec de millet perle\u0301 et de sorgho fournissent respectivement 51,4 mg et 43,1 mg d\u2019acides phe\u0301noliques (acides cafe\u0301ique, fe\u0301rulique, gallique, vanillique, lute\u0301oline et apige\u0301nine) aux proprie\u0301te\u0301s anti-inflammatoires, antidiabe\u0301tiques et anti-athe\u0301roge\u0300nes (qui ne favorisent pas la formation de plaques d\u2019athe\u0301rome).<\/p>\n

Les ce\u0301re\u0301ales anciennes apportent e\u0301galement des flavonoi\u0308des, qui auraient des proprie\u0301te\u0301s anti-inflammatoires et protectrices du syste\u0300me digestif. Selon des travaux italiens, la consommation de kamut entrai\u0302nerait une diminution significative du taux de cytokines pro-inflammatoires : -34,6 % de TNF alpha, -23,6 % d\u2019interleukine 6 (IL6) et -28,1 % d\u2019interleukine 12 (IL12).<\/p>\n

Leurs fibres re\u0301duiraient les facteurs de risques cardio-vasculaires…<\/b><\/p>\n

Les ce\u0301re\u0301ales anciennes sont riches en glucides, principalement de l\u2019amidon (63,4 a\u0300 72,5 % pour le sorgho, 54 a\u0300 75 % pour l\u2019orge) qui, lentement dige\u0301re\u0301, re\u0301duirait le taux de sucre dans le sang. Le millet cuit apporte 1,3 g\/100 g de fibres, le son d\u2019avoine 16,7 g\/100 g, principalement des be\u0302ta-glucanes, dont la consommation quotidienne (3 g de be\u0302ta-glucanes d\u2019avoine dans l\u2019e\u0301tude) entrai\u0302nerait une diminution des LDL (lipoprote\u0301ines de basse densite\u0301) de 0,25 mmol\/l et du choleste\u0301rol total de 0,30 mmol\/l.<\/p>\n

Ces fibres, en augmentant la viscosite\u0301 du bol alimentaire, pie\u0301geraient les acides biliaires et le choleste\u0301rol, limitant ainsi leur re\u0301absorption. Par ailleurs, consommer trois portions de 90 g de ce\u0301re\u0301ales comple\u0300tes par jour diminuerait de 32 % le risque de diabe\u0300te de type 2.<\/p>\n

… et soutiendraient le microbiote intestinal<\/b><\/p>\n

L\u2019amidon re\u0301sistant et le be\u0302ta-glucane sont dige\u0301re\u0301s par les bacte\u0301ries intestinales qui produisent des acides gras a\u0300 chai\u0302ne courte (butyrate et propionate), une source d\u2019e\u0301nergie pour les cellules e\u0301pithe\u0301liales, les aidant au maintien d\u2019une muqueuse colique saine. Consommer des ce\u0301re\u0301ales anciennes riches en be\u0302ta-glucanes modifierait e\u0301galement la population microbienne : 3 g\/ jour de be\u0302ta-glucanes d\u2019orge augmenteraient ainsi la population de Bacteroidetes par rapport a\u0300 celle de Firmicutes spp. En outre, consommer des be\u0302ta-glucanes en me\u0302me temps qu\u2019une souche de Lactobacillus utilise\u0301e comme probiotique favoriserait la croissance de ces bacte\u0301ries.<\/p>\n

Certaines sont sans gluten<\/b><\/p>\n

Les ce\u0301re\u0301ales anciennes sont une bonne source de prote\u0301ines ve\u0301ge\u0301tales. Le sorgho en fournit 10,4 g\/100 g, le millet perle\u0301 11,6 g. Ce taux est comparable a\u0300 la teneur prote\u0301ique du ble\u0301 (11,8 g\/100 g), mais supe\u0301rieur a\u0300 celle du riz (6,8 g\/100 g) et du mai\u0308s (4,7 g\/100 g). Certaines, tels le millet et le sorgho, sont aussi sans gluten et peuvent e\u0302tre consomme\u0301es par les personnes intole\u0301rantes ou souffrant de la maladie c\u0153liaque. Le gluten augmenterait la perme\u0301abilite\u0301 intestinale et serait responsable chez certaines personnes d\u2019une sensibilite\u0301 intestinale.<\/p>\n

Pre\u0301fe\u0301rer e\u0301galement les farines comple\u0300tes, par Aurore Lavergnat, die\u0301te\u0301ticienne-nutritionniste a\u0300 Audenge (Gironde)<\/b><\/p>\n

\u201cLes farines anciennes sans gluten comme le millet ou le sorgho sont moins panifiables que le ble\u0301 car le gluten apporte de l\u2019e\u0301lasticite\u0301 a\u0300 la pa\u0302te. On peut alors les marier avec une autre farine qui contient peu de gluten (et reste donc tre\u0300s digeste) comme celle de seigle et d\u2019e\u0301peautre, petit ou grand. Comme pour le ble\u0301, il existe aussi diffe\u0301rents types de farine selon leur degre\u0301 de raffinage. Mais mieux vaut privile\u0301gier la comple\u0300te (T130), plus riche en fibres (environ 10 g\/100 g), en mine\u0301raux (magne\u0301sium, magne\u0301sium, fer, zinc, etc.) et en vitamines du groupe B.\u201d<\/p>\n

Pour plus d’informations et d’analyses sur la Madagascar<\/a>, suivez Africa-Press<\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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