{"id":11081,"date":"2021-12-24T22:37:54","date_gmt":"2021-12-24T22:37:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.africa-press.net\/mali\/politique\/le-restaurant-bmk-paris-bamako-publie-ses-recettes-africaines-preferees"},"modified":"2021-12-24T23:57:11","modified_gmt":"2021-12-24T23:57:11","slug":"le-restaurant-bmk-paris-bamako-publie-ses-recettes-africaines-preferees","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.africa-press.net\/mali\/homepage-french\/le-restaurant-bmk-paris-bamako-publie-ses-recettes-africaines-preferees","title":{"rendered":"Le restaurant BMK Paris-Bamako publie ses recettes africaines pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es"},"content":{"rendered":"

Africa-Press – Mali. <\/strong><\/span>Dans un livre, les cr\u00e9ateurs de cette cantine africaine parisienne bio et \u00e9co-responsable mettent \u00e0 l\u2019honneur les produits et les traditions culinaires africaines\u2026 Avec une touche de modernit\u00e9.<\/p>\n

En France comme ailleurs, ce fut l\u2019une des activit\u00e9s phares du confinement : la cuisine. N\u00e9ophytes et cuisiniers aguerris ont pu profiter de leur s\u00e9jour prolong\u00e9 chez eux pour tenter de nouvelles recettes et affiner leurs techniques culinaires. \u00c9videmment, la famille Djikine n\u2019a pas d\u00e9rog\u00e9 \u00e0 la r\u00e8gle. Sur la page Instagram du Paris-Bamako, les \u00ab recettes de maman \u00bb film\u00e9es et diffus\u00e9es ont permis aux internautes de jeter un \u0153il dans les coulisses de la cantine africaine parisienne.<\/p>\n

Depuis un certain temps d\u00e9j\u00e0, les fr\u00e8res Djikine pensaient \u00e0 cr\u00e9er un livre pour compiler et partager leurs recettes pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es. \u00ab Notre projet est de faire la promotion des p\u00e9pites de notre pays d\u2019origine, de notre continent d\u2019origine, et de notre famille. Nous voulions cr\u00e9er un livre \u00e0 notre image, qui nous ressemble : une approche cosmopolite de la cuisine, impr\u00e9gn\u00e9e de notre double culture malienne et fran\u00e7aise \u00bb, r\u00e9sume simplement Abdoulaye Djikine. \u00c0 29 ans, il est le petit fr\u00e8re de Fousseyni, cr\u00e9ateur des restaurants, qui avait l\u00e2ch\u00e9 sa carri\u00e8re de consultant pour fonder un restaurant africain mettant \u00e0 l\u2019honneur les tr\u00e9sors culinaires du continent.<\/p>\n

Classiques et d\u00e9couvertes<\/b><\/p>\n

Le livre BMK, Cuisines d\u2019Afrique de Paris \u00e0 Bamako est finalement paru fin octobre. Dans l\u2019ouvrage, une soixantaine de recettes qui font la part belle au Mali, \u00e9videmment, et \u00e0 l\u2019Afrique de l\u2019Ouest, mais pas que. Aux recettes phares et incontournables, version Djikine, se m\u00ealent des plats moins connus et tout aussi all\u00e9chants. Les sosaties d\u2019agneau d\u2019Afrique du sud, brochettes m\u0153lleuses et \u00e9pic\u00e9es, par exemple, ou le kuku paka k\u00e9nyan, curry de poulet au lait de coco, forc\u00e9ment estampill\u00e9 \u00ab comfort food \u00bb [nourriture de r\u00e9confort].<\/p>\n

Les auteurs y recensent \u00e9galement les classiques : sauce arachide, tieboudi\u00e8ne s\u00e9n\u00e9galais et atti\u00e9k\u00e9 sauce moyo. Mais tout comme le BMK Paris-Bamako n\u2019est pas qu\u2019un restaurant, l\u2019ouvrage familial n\u2019est pas uniquement un livre de recettes. Le but ? \u00ab R\u00e9v\u00e9ler les saveurs du continent \u00bb et \u00ab cr\u00e9er des lieux de d\u00e9couverte et d\u2019\u00e9change autour de produits de qualit\u00e9 \u00bb. Une mani\u00e8re de r\u00e9pondre \u00e0 un double d\u00e9fi : faire d\u00e9couvrir aux non-connaisseurs certains plats traditionnels et conserver l\u2019aspect authentique des recettes en les modernisant.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Depuis l\u2019ouverture du premier restaurant en juillet 2017, au c\u0153ur du quartier Ch\u00e2teau d\u2019eau \u00e0 Paris, l\u2019aventure BMK a fait du chemin. Une deuxi\u00e8me adresse, qui fait \u00e9galement \u00e9picerie fine, a ouvert dans le 11e arrondissement de Paris en 2020. Et la carte est totalement diff\u00e9rente. \u00ab L\u2019id\u00e9e n\u2019est pas d\u2019en faire une cha\u00eene. Comme le premier restaurant avait bien march\u00e9, nous avions envie d\u2019aller encore plus loin dans la d\u00e9couverte \u00bb, confie Abdoulaye Djikine. Des d\u00e9couvertes souvent inspir\u00e9es par des clients du restaurant, et par les voyages des deux fr\u00e8res \u00e0 travers l\u2019Afrique : \u00ab Nous nous sommes dit que c\u2019\u00e9tait dommage de mal conna\u00eetre les recettes du continent, et nous avons voulu explorer les techniques de cuisine, les \u00e9pices et les plats phares d\u2019autres pays \u00bb.<\/p>\n

Une affaire de famille<\/b><\/p>\n

L\u2019ouvrage fourmille \u00e9galement d\u2019informations sur des produits incontournables : arachide, fonio, bissap, moringa\u2026 Tour d\u2019horizon des vertus et des (infinies) possibilit\u00e9s gastronomiques de ces aliments\u2026 et d\u00e9construction au passage de certaines id\u00e9es re\u00e7ues.<\/p>\n

Le livre de recettes est aussi un hommage aux traditions h\u00e9rit\u00e9es de leur famille et une v\u00e9ritable d\u00e9claration d\u2019amour \u00e0 leur p\u00e8re, originaire de Gabou, pr\u00e8s de Kayes, et \u00e0 leur m\u00e8re, n\u00e9e \u00e0 Bamako, dont ils retracent le parcours. Les enfants Djikine grandissent \u00e0 Belleville, puis \u00e0 Montreuil (Seine-Saint Denis). Le jeune Fousseyni passe beaucoup de temps pr\u00e8s des casseroles, dans lesquelles la m\u00e8re de famille mijote de bons petits plats.<\/p>\n

C\u2019est d\u2019ailleurs elle qui a particip\u00e9 \u00e0 l\u2019\u00e9laboration des recettes et form\u00e9 les nouveaux chefs. Aujourd\u2019hui, \u00ab le contr\u00f4leur qualit\u00e9 \u00bb continue de passer r\u00e9guli\u00e8rement une t\u00eate dans l\u2019arri\u00e8re-cuisine du restaurant. \u00ab Notre m\u00e8re a jou\u00e9 un r\u00f4le central dans la r\u00e9daction du livre, confie Abdoulaye Djikine. Il a fallu qu\u2019on cuisine ensemble pour pouvoir poser sur le papier des choses qui sont pour elle assez instinctives ! \u00bb<\/p>\n

Le projet est bien entendu collectif : pour parfaire l\u2019ensemble, les fr\u00e8res Djikine ont invit\u00e9 plusieurs chefs \u00e0 participer et livrer une de leurs recettes phares. Parmi eux, le chef Mory Sacko, ancien candidat de l\u2019\u00e9mission Top chef, ou encore la bloggeuse Aistou cuisine. \u00ab Ce sont des gens qui nous inspirent et que l\u2019on conna\u00eet depuis longtemps. Leur proposer de participer, c\u2019\u00e9tait aussi leur rendre hommage. \u00bb La cuisine, chez les Djikine, c\u2019est surtout et avant tout une affaire de famille.<\/p>\n

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