{"id":22483,"date":"2022-07-25T21:53:14","date_gmt":"2022-07-25T21:53:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.africa-press.net\/mali\/politique\/le-souchet-tubercule-sauvage-devenu-super-aliment"},"modified":"2022-07-25T21:59:00","modified_gmt":"2022-07-25T21:59:00","slug":"le-souchet-tubercule-sauvage-devenu-super-aliment","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.africa-press.net\/mali\/homepage-french\/le-souchet-tubercule-sauvage-devenu-super-aliment","title":{"rendered":"Le souchet, tubercule\u00a0sauvage devenu \u201csuper aliment\u201d"},"content":{"rendered":"

Africa-Press – Mali. <\/strong><\/span>Le souchet est un amuse-bouche qu\u2019on peut trouver sur les \u00e9tals de certains vendeurs de fruits rares dans la sous-r\u00e9gion ouest-africaine. Il s\u2019impose de plus en plus et commence \u00e0 attirer l\u2019attention des paysans, chercheurs, transformateurs et autorit\u00e9s car nombre de ses vertus en font un tr\u00e9sor nutritionnel.<\/p>\n

Produit dans beaucoup de pays d\u2019Europe, du Moyen Orient et d\u2019Afrique de l\u2019Ouest (Burkina, Nigeria, Niger, Ghana, C\u00f4te d\u2019Ivoire, Mali), le souchet a \u00e9t\u00e9 longtemps n\u00e9glig\u00e9 et consid\u00e9r\u00e9 m\u00eame comme une herbe sauvage, parfois cultiv\u00e9 juste pour la consommation locale.<\/p>\n

Ces tubercules se pr\u00e9sentent comme de petits fruits plus ou moins ronds, un peu durs, de couleur brune ou jaune. Ils viennent d\u2019une plante vivace qui est aussi appel\u00e9e \u201cpois sucr\u00e9\u201d, \u201cnoix tigr\u00e9e\u201d ou encore dans les langues africaines \u201ctchongon\u201d (Cote d\u2019Ivoire), \u201cEfio\u201d (mina\/Togo), \u201cndir\u201d (wolof\/S\u00e9n\u00e9gal), \u201catadwe\u201d (Ghana).<\/p>\n

On les consomme cru, cuit ou me\u0302me grille\u0301 comme une friandise surtout. Certains les trempent dans l\u2019eau avant consommation. Ils ont un gout l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9, laiteux avec une saveur de noisette.<\/p>\n

Ces noix renferment du calcium et sont tr\u00e8s riches en nutriments \u00e9nerg\u00e9tiques ainsi qu\u2019en prot\u00e9ines, en phosphore, potassium, magn\u00e9sium, en fibres, en vitamine C.<\/p>\n

Le magn\u00e9sium permet au calcium de se fixer sur les os et est n\u00e9cessaire pour le fonctionnement des reins. Le potassium est utile pour une bonne tension art\u00e9rielle tout en jouant un r\u00f4le favorable sur l\u2019activit\u00e9 cardiaque.<\/p>\n

Dr Ousmane Ouedraogo, nutritionniste et pr\u00e9sident de la Soci\u00e9t\u00e9 de Nutrition du Burkina Faso ajoute que \u201cla teneur en nutriments de 100 g de souchet d\u00e9termin\u00e9 sur la base des analyses laboratoires est de 452 kilocalories, 4 g de protides, 25 g de lipides, 57 g de glucides, 48 mg de calcium, 6 mg de vitamine C, 3 mg de fer et des traces de vitamines du groupe B. En plus de cela, le souchet contient des fibres qui aident \u00e0 la bonne digestion\u201d.<\/p>\n

Sans gluten, il convient parfaitement aux besoins des personnes allergiques au gluten et de ceux qui suivent un r\u00e9gime non sucr\u00e9. Dr Ousmane Ouedraogo explique que le souchet est transform\u00e9 en jus ou lait commun\u00e9ment appel\u00e9 \u00ab horchata \u00bb, en huile pour la consommation et la cosm\u00e9tique ainsi qu\u2019en farine utilis\u00e9e pour faire des tourteaux, des g\u00e2teaux et biscuits.<\/p>\n

Certains estiment que le lait de souchet pr\u00e9vient le cancer du c\u00f4lon, en raison de sa teneur \u00e9lev\u00e9e en fibres, de son nutriment E, de son magn\u00e9sium et de ses propri\u00e9t\u00e9s saturantes qui aident \u00e9galement la peau \u00e0 briller.<\/p>\n

L\u2019huile de souchet est tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9e car ses qualit\u00e9s nutritives et th\u00e9rapeutiques sont dites comparables a\u0300 l\u2019huile d\u2019olive notamment. De couleur marron dore\u0301, elle poss\u00e8de des propri\u00e9t\u00e9s nutritives uniques pour une utilisation dans l\u2019alimentation (fritures, assaisonnements) et la cosm\u00e9tique.<\/p>\n

Les tubercules du souchet servent aussi \u00e0 fabriquer de la farine de souchet, utilise\u0301e dans la pa\u0302tisserie. Producteurs, transformateurs, n\u00e9gociants, bailleurs de fonds et chercheurs tentent de de mieux valoriser sa culture et pour le rendre comp\u00e9titif sur le march\u00e9\u0301 international.<\/p>\n

On constate par exemple qu\u2019au Niger le souchet est devenu un produit de substitution face au recul d\u2019une culture de rente comme l\u2019arachide. Le pays a produit 52.044 tonnes de souchet durant la campagne 2021 selon le minist\u00e8re nig\u00e9rien de l\u2019agriculture, qui signale une progression moyenne de 14% durant les 5 derni\u00e8res ann\u00e9es.<\/p>\n

Les paysans en ont toujours produit dans des champs de case mais cette culture avait pris de l\u2019ampleur dans la zone apr\u00e8s le d\u00e9clin de l\u2019arachide pour deux principales raisons : le souchet est pris\u00e9 au Nigeria voisin et les terres allou\u00e9es \u00e0 la culture de l\u2019arachide y sont bien adapt\u00e9es.<\/p>\n

Bori Haoua, docteur agronome sp\u00e9cialis\u00e9 qui a publi\u00e9 une \u00e9tude sur les atouts et les contraintes de la culture de souchet au Niger estime que la composition nutritionnelle de ces tubercules peut favoriser leur incorporation dans l\u2019alimentation de la population nig\u00e9rienne.<\/p>\n

Au moment o\u00f9 ce produit est de plus en plus appr\u00e9ci\u00e9, il insiste sur le fait que le souchet doit \u00eatre pris en charge par la recherche scientifique. Au niveau international, certains consid\u00e8rent de plus en plus le souchet comme un \u00ab superaliment \u00bb.<\/p>\n

Ousmane Ouedraogo nous dit ce qu\u2019il en pense : \u00ab au regard de sa composition nutritionnelle, le souchet peut \u00eatre consid\u00e9r\u00e9 comme un aliment apportant naturellement plusieurs nutriments \u00e0 des quantit\u00e9s raisonnables, donc il peut \u00eatre consid\u00e9r\u00e9 comme un superaliment.<\/p>\n

En d\u00e9pit de cela, un aliment \u00e0 lui seul ne nous permet pas de combler tous nos besoins nutritionnels. C\u2019est pour cela que nous devons consommer plusieurs groupes d\u2019aliments par jour. Par exemple, chez les femmes il faut 5 groupes d\u2019aliments par jour et chez les enfants c\u2019est au moins 4 groupes par jour \u00bb.<\/p>\n

Jusqu\u2019\u00e0 pr\u00e9sent, le souchet n\u2019est pas vraiment suivi de mani\u00e8re distincte dans les donn\u00e9es statistiques officielles de la plupart des pays d\u2019Afrique de l\u2019Ouest. Des efforts sont faits pour fournir aux producteurs, des vari\u00e9t\u00e9s adapt\u00e9es aux diff\u00e9rents types de sols afin de booster la production\/ Toutefois il est surtout vu comme une culture ayant un fort potentiel d\u2019exportation et la transformation industrielle est presque inexistante.<\/p>\n

En revanche, dans un pays comme l\u2019Espagne (r\u00e9gion de Valence), la production de souchet se fait \u00e0 grande \u00e9chelle et est suivie d\u2019une transformation pour l\u2019industrie alimentaire en raison essentiellement de la demande croissante des consommateurs pour le \u201chorchata de chufa\u201d, une boisson espagnole produite \u00e0 partir de ces tubercules.<\/p>\n

Pour plus d’informations et d’analyses sur la Mali<\/a>, suivez Africa-Press<\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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