{"id":37365,"date":"2023-08-15T19:34:53","date_gmt":"2023-08-15T19:34:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.africa-press.net\/mali\/politique\/viande-de-substitution-nouvelle-approche-pour-une-texture-plus-tendre-en-bouche-avec-lorganisation-3d-des-proteines-vegetales"},"modified":"2023-08-15T20:54:59","modified_gmt":"2023-08-15T20:54:59","slug":"viande-de-substitution-nouvelle-approche-pour-une-texture-plus-tendre-en-bouche-avec-lorganisation-3d-des-proteines-vegetales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.africa-press.net\/mali\/divers\/viande-de-substitution-nouvelle-approche-pour-une-texture-plus-tendre-en-bouche-avec-lorganisation-3d-des-proteines-vegetales","title":{"rendered":"Viande de substitution\u00a0: nouvelle approche pour une texture plus tendre en bouche avec l\u2019organisation 3D des prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales"},"content":{"rendered":"

Africa-Press – Mali. <\/strong><\/span>En 2021, un tiers des gaz a\u0300 effet de serre e\u0301mis par les activite\u0301s humaines est attribue\u0301 a\u0300 l\u2019industrie agroalimentaire. 50% sont dus a\u0300 l\u2019e\u0301levage intensif et la production de viande, soit deux fois plus que la production de produits alimentaires a\u0300 base de plante. Bien qu\u2019une transition alimentaire vers le ve\u0301ge\u0301tarisme soit recommande\u0301e par certains, d\u2019autres sont encore re\u0301fractaires. Un des arguments contre l\u2019alimentation sans viande sont les reproches adresse\u0301s a\u0300 la texture se\u0300che, voire astringente, des steaks de le\u0301gumineuses, \u201csaucisse ve\u0301ge\u0301tarienne\u201d, \u201ctofu bacon\u201d, etc. Une e\u0301quipe de l\u2019Universite\u0301 de Leeds (Royaume-Unis), a publie\u0301 une e\u0301tude dans la revue Nature Communications s\u2019inte\u0301ressant a\u0300 un re\u0301arrangement structural des prote\u0301ines ve\u0301ge\u0301tales au sein des substituts ve\u0301ge\u0301taux a\u0300 la viande. Leur de\u0301couverte ouvre la porte a\u0300 la conception de nouveaux produits ve\u0301ge\u0301taux plus sains, appe\u0301tissants et durables.<\/p>\n

Une solution moins polluante…<\/b><\/p>\n

Les scientifiques se sont inte\u0301resse\u0301s a\u0300 l\u2019assemblage de plusieurs types de prote\u0301ines issues de concentre\u0301 de pois, de pomme de terre ou des deux, dans des structures similaires a\u0300 des mailles de filets. Tout d\u2019abord, leur analyse de\u0301montre que la production de prote\u0301ines ve\u0301ge\u0301tales a un impact environnemental largement plus faible que la production de prote\u0301ines d\u2019origine animale. La fabrication d\u2019un steak pour burger a\u0300 base de pois cou\u0302te 90% moins de gaz a\u0300 effet de serre, 46% moins d\u2019e\u0301nergie, 93% moins de terres et 99,5% moins d\u2019eau que la production d\u2019un steak de viande bovine. Mais si l\u2019on savait de\u0301ja\u0300 que l\u2019alimentation ve\u0301ge\u0301tale est moins polluante, cette e\u0301tude britannique s\u2019est surtout inte\u0301resse\u0301e au gou\u0302t des steaks ve\u0301ge\u0301taux qui pose parfois proble\u0300me.<\/p>\n

Melvin Holmes, premier auteur de l\u2019e\u0301tude, affirme dans un communique\u0301 de presse que leur e\u0301tude \u201cre\u0301ve\u0300le l\u2019inge\u0301niosite\u0301 et la profondeur que les sciences de\u0301ploient dans la technologie alimentaire moderne : depuis la chimie des prote\u0301ines, la manie\u0300re dont elles sont ressenties dans la bouches, a\u0300 la compre\u0301hension de la tribologie \u2013 branche de la me\u0301canique e\u0301tudiant la friction entre les mate\u0301riaux \u2013 et la sensibilite\u0301 des cellules de la bouche\u201d.<\/p>\n

et moins grasse…<\/b><\/p>\n

Les chercheurs ont e\u0301value\u0301 la sensation en bouche de produits alimentaires en mesurant leurs proprie\u0301te\u0301s me\u0301caniques. Des essais sensoriels, effectue\u0301s sur des surfaces 3D reproduisant la morphologie de la langue, ont re\u0301ve\u0301le\u0301 que les prote\u0301ines ve\u0301ge\u0301tales provoquent plus de frottements que les prote\u0301ines laitie\u0300res au contact de la salive et de la langue. Aujourd\u2019hui, certains produits ve\u0301ge\u0301taux alternatifs a\u0300 la viande sont agre\u0301mente\u0301s en graisses pour apporter une sensation plus lubrifie\u0301es en bouche. Une pratique efficace pour offrir une texture plus cre\u0301meuse et agre\u0301able, mais moins bonne pour la sante\u0301.<\/p>\n

Pour reme\u0301dier aux proble\u0300mes rencontre\u0301s par les substituts ve\u0301ge\u0301taux, les chercheurs ont mis en place un ensemble d\u2019approches expe\u0301rimentales et the\u0301oriques. Ils ont de\u0301couvert qu\u2019une organisation des prote\u0301ines ve\u0301ge\u0301tales en \u201cmicrogels\u201d permettait d\u2019apporter une meilleure lubrification, sans augmenter la teneur en graisse des produits et sans changer les autres aspects de la texture, comme la viscosite\u0301.<\/p>\n

La chercheuse Anwesha Sarkar explique dans un communique\u0301 de presse qu\u2019ils ont \u201cconverti une prote\u0301ine de plante se\u0301che\u0301e en une prote\u0301ine hydrate\u0301e, en formant avec ces prote\u0301ines une forme similaire a\u0300 une toile d\u2019araigne\u0301e qui retient l\u2019eau autour d\u2019elle ; ce qui, en bouche, donne cet aspect hydrate\u0301 et juteux tant recherche\u0301\u201d. La \u00ab microge\u0301lation \u00bb des prote\u0301ines ve\u0301ge\u0301tales rapporte un pouvoir lubrifiant similaire a\u0300 celui d\u2019une e\u0301mulsion huile-eau, qui donne une sensation satisfaisante, et ce, sans utiliser de substance lipidique supple\u0301mentaire. Ben Kew, e\u0301tudiant en the\u0300se a\u0300 l\u2019Universite\u0301 de Leeds qui a participe\u0301 a\u0300 l\u2019e\u0301tude partage son enthousiasme : \u201cIl est frappant de constater que sans ajouter une goutte de graisse, les microgels ressemblent au pouvoir lubrifiant d\u2019une e\u0301mulsion a\u0300 20 % de graisse, ce que nous sommes les premiers a\u0300 signaler\u201d.<\/p>\n

Les microgels dans les steaks ve\u0301ge\u0301taux, un argument de plus pour une transition alimentaire ?<\/b><\/p>\n

D\u2019apre\u0300s cette e\u0301tude, l\u2019ajout a\u0300 la production de steaks ve\u0301ge\u0301taux d\u2019une e\u0301tape de lubrification par microge\u0301lation semble ne\u0301gligeable en termes d\u2019e\u0301mission de gaz a\u0300 effet de serre. La transformation se fait sans ajout d\u2019additifs chimiques, ni de substances grasses, uniquement par des processus physiques. Cette de\u0301couverte annonce peut-e\u0302tre l\u2019arrive\u0301e d\u2019une nouvelle ge\u0301ne\u0301ration de produits alimentaires ve\u0301ge\u0301taux plus durables, appe\u0301tissants qui pourraient davantage encourager a\u0300 re\u0301duire la consommation de viande.<\/p>\n

Pour plus d’informations et d’analyses sur la Mali<\/a>, suivez Africa-Press<\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Africa-Press – Mali. En 2021, un tiers des gaz a\u0300 effet de serre e\u0301mis par les activite\u0301s humaines est attribue\u0301 a\u0300 l\u2019industrie agroalimentaire. 50% sont dus a\u0300 l\u2019e\u0301levage intensif et la production de viande, soit deux fois plus que la production de produits alimentaires a\u0300 base de plante. Bien qu\u2019une transition alimentaire vers le ve\u0301ge\u0301tarisme […]<\/p>\n","protected":false},"author":82,"featured_media":37364,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[14,17],"tags":[76,86,19],"class_list":["post-37365","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-divers","category-toutes-les-actualites","tag-africa-press","tag-africa-press-mali","tag-mali"],"yoast_head":"\nViande de substitution\u00a0: nouvelle approche pour une texture plus tendre en bouche avec l\u2019organisation 3D des prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales - Mali<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"En 2021, un tiers des gaz a\u0300 effet de serre e\u0301mis par les activite\u0301s humaines est attribue\u0301 a\u0300 l\u2019industrie agroalimentai ...\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.africa-press.net\/mali\/divers\/viande-de-substitution-nouvelle-approche-pour-une-texture-plus-tendre-en-bouche-avec-lorganisation-3d-des-proteines-vegetales\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Viande de substitution\u00a0: nouvelle approche pour une texture plus tendre en bouche avec l\u2019organisation 3D des prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"En 2021, un tiers des gaz a\u0300 effet de serre e\u0301mis par les activite\u0301s humaines est attribue\u0301 a\u0300 l\u2019industrie agroalimentai ...\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.africa-press.net\/mali\/divers\/viande-de-substitution-nouvelle-approche-pour-une-texture-plus-tendre-en-bouche-avec-lorganisation-3d-des-proteines-vegetales\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Mali\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/AfricaPressTunisiaa\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2023-08-15T19:34:53+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2023-08-15T20:54:59+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/static.africa-press.net\/mali\/sites\/21\/2023\/08\/sm_1692116437.884906.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1200\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"899\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"cfeditorfr\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"\u00c9crit par\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"cfeditorfr\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"4 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\/\/www.africa-press.net\/mali\/divers\/viande-de-substitution-nouvelle-approche-pour-une-texture-plus-tendre-en-bouche-avec-lorganisation-3d-des-proteines-vegetales#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.africa-press.net\/mali\/divers\/viande-de-substitution-nouvelle-approche-pour-une-texture-plus-tendre-en-bouche-avec-lorganisation-3d-des-proteines-vegetales\"},\"author\":{\"name\":\"cfeditorfr\",\"@id\":\"https:\/\/www.africa-press.net\/mali\/#\/schema\/person\/2b1cf3cd81a31e3cd26889ca66d677f1\"},\"headline\":\"Viande de substitution\u00a0: nouvelle approche pour une texture plus tendre en bouche avec l\u2019organisation 3D des prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales\",\"datePublished\":\"2023-08-15T19:34:53+00:00\",\"dateModified\":\"2023-08-15T20:54:59+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/www.africa-press.net\/mali\/divers\/viande-de-substitution-nouvelle-approche-pour-une-texture-plus-tendre-en-bouche-avec-lorganisation-3d-des-proteines-vegetales\"},\"wordCount\":879,\"commentCount\":0,\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/www.africa-press.net\/mali\/divers\/viande-de-substitution-nouvelle-approche-pour-une-texture-plus-tendre-en-bouche-avec-lorganisation-3d-des-proteines-vegetales#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/static.africa-press.net\/mali\/sites\/21\/2023\/08\/sm_1692116437.884906.jpg\",\"keywords\":[\"Africa Press\",\"Africa Press-Mali\",\"mali\"],\"articleSection\":[\"Divers\",\"Toutes les actualit\u00e9s\"],\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"CommentAction\",\"name\":\"Comment\",\"target\":[\"https:\/\/www.africa-press.net\/mali\/divers\/viande-de-substitution-nouvelle-approche-pour-une-texture-plus-tendre-en-bouche-avec-lorganisation-3d-des-proteines-vegetales#respond\"]}]},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.africa-press.net\/mali\/divers\/viande-de-substitution-nouvelle-approche-pour-une-texture-plus-tendre-en-bouche-avec-lorganisation-3d-des-proteines-vegetales\",\"url\":\"https:\/\/www.africa-press.net\/mali\/divers\/viande-de-substitution-nouvelle-approche-pour-une-texture-plus-tendre-en-bouche-avec-lorganisation-3d-des-proteines-vegetales\",\"name\":\"Viande de substitution\u00a0: nouvelle approche pour une texture plus tendre en bouche avec l\u2019organisation 3D des prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales - Mali\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.africa-press.net\/mali\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/www.africa-press.net\/mali\/divers\/viande-de-substitution-nouvelle-approche-pour-une-texture-plus-tendre-en-bouche-avec-lorganisation-3d-des-proteines-vegetales#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/www.africa-press.net\/mali\/divers\/viande-de-substitution-nouvelle-approche-pour-une-texture-plus-tendre-en-bouche-avec-lorganisation-3d-des-proteines-vegetales#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/static.africa-press.net\/mali\/sites\/21\/2023\/08\/sm_1692116437.884906.jpg\",\"datePublished\":\"2023-08-15T19:34:53+00:00\",\"dateModified\":\"2023-08-15T20:54:59+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/www.africa-press.net\/mali\/#\/schema\/person\/2b1cf3cd81a31e3cd26889ca66d677f1\"},\"description\":\"En 2021, un tiers des gaz a\u0300 effet de serre e\u0301mis par les activite\u0301s humaines est attribue\u0301 a\u0300 l\u2019industrie agroalimentai ...\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/www.africa-press.net\/mali\/divers\/viande-de-substitution-nouvelle-approche-pour-une-texture-plus-tendre-en-bouche-avec-lorganisation-3d-des-proteines-vegetales#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/www.africa-press.net\/mali\/divers\/viande-de-substitution-nouvelle-approche-pour-une-texture-plus-tendre-en-bouche-avec-lorganisation-3d-des-proteines-vegetales\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\/\/www.africa-press.net\/mali\/divers\/viande-de-substitution-nouvelle-approche-pour-une-texture-plus-tendre-en-bouche-avec-lorganisation-3d-des-proteines-vegetales#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/static.africa-press.net\/mali\/sites\/21\/2023\/08\/sm_1692116437.884906.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/static.africa-press.net\/mali\/sites\/21\/2023\/08\/sm_1692116437.884906.jpg\",\"width\":1200,\"height\":899,\"caption\":\"Viande de substitution\u00a0: nouvelle approche pour une texture plus tendre en bouche avec l\u2019organisation 3D des prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/www.africa-press.net\/mali\/divers\/viande-de-substitution-nouvelle-approche-pour-une-texture-plus-tendre-en-bouche-avec-lorganisation-3d-des-proteines-vegetales#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\/\/www.africa-press.net\/mali\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Viande de substitution\u00a0: nouvelle approche pour une texture plus tendre en bouche avec l\u2019organisation 3D des prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/www.africa-press.net\/mali\/#website\",\"url\":\"https:\/\/www.africa-press.net\/mali\/\",\"name\":\"Mali\",\"description\":\"Just another Africa News Agency Sites site\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/www.africa-press.net\/mali\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"fr-FR\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/www.africa-press.net\/mali\/#\/schema\/person\/2b1cf3cd81a31e3cd26889ca66d677f1\",\"name\":\"cfeditorfr\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Viande de substitution\u00a0: nouvelle approche pour une texture plus tendre en bouche avec l\u2019organisation 3D des prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales - Mali","description":"En 2021, un tiers des gaz a\u0300 effet de serre e\u0301mis par les activite\u0301s humaines est attribue\u0301 a\u0300 l\u2019industrie agroalimentai ...","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.africa-press.net\/mali\/divers\/viande-de-substitution-nouvelle-approche-pour-une-texture-plus-tendre-en-bouche-avec-lorganisation-3d-des-proteines-vegetales","og_locale":"fr_FR","og_type":"article","og_title":"Viande de substitution\u00a0: nouvelle approche pour une texture plus tendre en bouche avec l\u2019organisation 3D des prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales","og_description":"En 2021, un tiers des gaz a\u0300 effet de serre e\u0301mis par les activite\u0301s humaines est attribue\u0301 a\u0300 l\u2019industrie agroalimentai ...","og_url":"https:\/\/www.africa-press.net\/mali\/divers\/viande-de-substitution-nouvelle-approche-pour-une-texture-plus-tendre-en-bouche-avec-lorganisation-3d-des-proteines-vegetales","og_site_name":"Mali","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/AfricaPressTunisiaa","article_published_time":"2023-08-15T19:34:53+00:00","article_modified_time":"2023-08-15T20:54:59+00:00","og_image":[{"width":1200,"height":899,"url":"https:\/\/static.africa-press.net\/mali\/sites\/21\/2023\/08\/sm_1692116437.884906.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"cfeditorfr","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"\u00c9crit par":"cfeditorfr","Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e":"4 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/www.africa-press.net\/mali\/divers\/viande-de-substitution-nouvelle-approche-pour-une-texture-plus-tendre-en-bouche-avec-lorganisation-3d-des-proteines-vegetales#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.africa-press.net\/mali\/divers\/viande-de-substitution-nouvelle-approche-pour-une-texture-plus-tendre-en-bouche-avec-lorganisation-3d-des-proteines-vegetales"},"author":{"name":"cfeditorfr","@id":"https:\/\/www.africa-press.net\/mali\/#\/schema\/person\/2b1cf3cd81a31e3cd26889ca66d677f1"},"headline":"Viande de substitution\u00a0: nouvelle approche pour une texture plus tendre en bouche avec l\u2019organisation 3D des prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales","datePublished":"2023-08-15T19:34:53+00:00","dateModified":"2023-08-15T20:54:59+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/www.africa-press.net\/mali\/divers\/viande-de-substitution-nouvelle-approche-pour-une-texture-plus-tendre-en-bouche-avec-lorganisation-3d-des-proteines-vegetales"},"wordCount":879,"commentCount":0,"image":{"@id":"https:\/\/www.africa-press.net\/mali\/divers\/viande-de-substitution-nouvelle-approche-pour-une-texture-plus-tendre-en-bouche-avec-lorganisation-3d-des-proteines-vegetales#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/static.africa-press.net\/mali\/sites\/21\/2023\/08\/sm_1692116437.884906.jpg","keywords":["Africa Press","Africa Press-Mali","mali"],"articleSection":["Divers","Toutes les actualit\u00e9s"],"inLanguage":"fr-FR","potentialAction":[{"@type":"CommentAction","name":"Comment","target":["https:\/\/www.africa-press.net\/mali\/divers\/viande-de-substitution-nouvelle-approche-pour-une-texture-plus-tendre-en-bouche-avec-lorganisation-3d-des-proteines-vegetales#respond"]}]},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.africa-press.net\/mali\/divers\/viande-de-substitution-nouvelle-approche-pour-une-texture-plus-tendre-en-bouche-avec-lorganisation-3d-des-proteines-vegetales","url":"https:\/\/www.africa-press.net\/mali\/divers\/viande-de-substitution-nouvelle-approche-pour-une-texture-plus-tendre-en-bouche-avec-lorganisation-3d-des-proteines-vegetales","name":"Viande de substitution\u00a0: nouvelle approche pour une texture plus tendre en bouche avec l\u2019organisation 3D des prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales - Mali","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.africa-press.net\/mali\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.africa-press.net\/mali\/divers\/viande-de-substitution-nouvelle-approche-pour-une-texture-plus-tendre-en-bouche-avec-lorganisation-3d-des-proteines-vegetales#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.africa-press.net\/mali\/divers\/viande-de-substitution-nouvelle-approche-pour-une-texture-plus-tendre-en-bouche-avec-lorganisation-3d-des-proteines-vegetales#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/static.africa-press.net\/mali\/sites\/21\/2023\/08\/sm_1692116437.884906.jpg","datePublished":"2023-08-15T19:34:53+00:00","dateModified":"2023-08-15T20:54:59+00:00","author":{"@id":"https:\/\/www.africa-press.net\/mali\/#\/schema\/person\/2b1cf3cd81a31e3cd26889ca66d677f1"},"description":"En 2021, un tiers des gaz a\u0300 effet de serre e\u0301mis par les activite\u0301s humaines est attribue\u0301 a\u0300 l\u2019industrie agroalimentai ...","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.africa-press.net\/mali\/divers\/viande-de-substitution-nouvelle-approche-pour-une-texture-plus-tendre-en-bouche-avec-lorganisation-3d-des-proteines-vegetales#breadcrumb"},"inLanguage":"fr-FR","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.africa-press.net\/mali\/divers\/viande-de-substitution-nouvelle-approche-pour-une-texture-plus-tendre-en-bouche-avec-lorganisation-3d-des-proteines-vegetales"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/www.africa-press.net\/mali\/divers\/viande-de-substitution-nouvelle-approche-pour-une-texture-plus-tendre-en-bouche-avec-lorganisation-3d-des-proteines-vegetales#primaryimage","url":"https:\/\/static.africa-press.net\/mali\/sites\/21\/2023\/08\/sm_1692116437.884906.jpg","contentUrl":"https:\/\/static.africa-press.net\/mali\/sites\/21\/2023\/08\/sm_1692116437.884906.jpg","width":1200,"height":899,"caption":"Viande de substitution\u00a0: nouvelle approche pour une texture plus tendre en bouche avec l\u2019organisation 3D des prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.africa-press.net\/mali\/divers\/viande-de-substitution-nouvelle-approche-pour-une-texture-plus-tendre-en-bouche-avec-lorganisation-3d-des-proteines-vegetales#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/www.africa-press.net\/mali\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Viande de substitution\u00a0: nouvelle approche pour une texture plus tendre en bouche avec l\u2019organisation 3D des prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.africa-press.net\/mali\/#website","url":"https:\/\/www.africa-press.net\/mali\/","name":"Mali","description":"Just another Africa News Agency Sites site","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.africa-press.net\/mali\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"fr-FR"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.africa-press.net\/mali\/#\/schema\/person\/2b1cf3cd81a31e3cd26889ca66d677f1","name":"cfeditorfr"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.africa-press.net\/mali\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37365","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.africa-press.net\/mali\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.africa-press.net\/mali\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.africa-press.net\/mali\/wp-json\/wp\/v2\/users\/82"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.africa-press.net\/mali\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=37365"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.africa-press.net\/mali\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37365\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.africa-press.net\/mali\/wp-json\/wp\/v2\/media\/37364"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.africa-press.net\/mali\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=37365"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.africa-press.net\/mali\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=37365"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.africa-press.net\/mali\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=37365"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}