{"id":11228,"date":"2021-09-04T12:45:31","date_gmt":"2021-09-04T12:45:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.africa-press.net\/niger\/politique\/nutrition-les-aliments-qui-pourraient-se-conserver-pendant-2000-ans"},"modified":"2021-09-04T13:37:33","modified_gmt":"2021-09-04T13:37:33","slug":"nutrition-les-aliments-qui-pourraient-se-conserver-pendant-2000-ans","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.africa-press.net\/niger\/toutes-les-actualites\/nutrition-les-aliments-qui-pourraient-se-conserver-pendant-2000-ans","title":{"rendered":"Nutrition : les aliments qui pourraient se conserver pendant 2000 ans"},"content":{"rendered":"

Africa-Press<\/a> – Niger<\/a>. <\/strong><\/span>Le 8 septembre 1941, les forces nazies encerclent Leningrad par l’ouest et le sud, et par la Finlande au nord. Une mince bande de terre traversant le lac Ladoga permettait aux habitants de rester en contact avec le reste de la Russie, mais les bombardements intensifs rendaient impossible l’\u00e9vacuation de la population. C’est le d\u00e9but du si\u00e8ge de Leningrad, le plus co\u00fbteux en termes de pertes humaines de l’histoire.<\/p>\n

La population \u00e9tant affam\u00e9e, il n’est pas rare que des personnes assassinent pour obtenir des cartes de rationnement et mangent des cadavres. Bien que le nombre de cas de cannibalisme ait \u00e9t\u00e9 tr\u00e8s faible par rapport \u00e0 la taille de la population, la peur g\u00e9n\u00e9ralis\u00e9e des cannibales a provoqu\u00e9 une hyst\u00e9rie. La police a m\u00eame menac\u00e9 les citoyens indisciplin\u00e9s de les emprisonner dans des cellules de cannibales pour maintenir l’ordre.<\/p>\n

Dans de nombreux cas, les mangeurs de cadavres \u00e9taient souvent les personnes les plus d\u00e9sesp\u00e9r\u00e9es de la soci\u00e9t\u00e9 et il s’agissait principalement de m\u00e8res c\u00e9libataires et sans emploi. La plupart de ceux qui \u00e9taient pris pour cannibalisme \u00e9taient pris en piti\u00e9 et emprisonn\u00e9s plut\u00f4t que tu\u00e9s.<\/p>\n

Malgr\u00e9 l’\u00e9tat d\u00e9sesp\u00e9r\u00e9 des gens, il y avait une source de nourriture qui restait intacte si on savait o\u00f9 chercher. sLa banque de g\u00e8nes de l’Institut de l’industrie v\u00e9g\u00e9tale de Leningrad \u00e9tait et reste la plus grande collection de graines au monde : le catalogue le plus complet d’informations g\u00e9n\u00e9tiques sur les plantes dont nous disposons.<\/p>\n

Si l’une des esp\u00e8ces v\u00e9g\u00e9tales archiv\u00e9es venait \u00e0 dispara\u00eetre dans le monde ext\u00e9rieur, ces graines, c\u00e9r\u00e9ales et tubercules pourraient \u00eatre utilis\u00e9s pour les r\u00e9introduire.<\/p>\n

M\u00eame dans leur \u00e9tat d’\u00e9maciation, les botanistes de l’institut ont d\u00e9fendu les magasins au p\u00e9ril de leur vie. Ils craignaient que des personnes d\u00e9sesp\u00e9r\u00e9es ne prennent d’assaut la banque de g\u00e8nes et ne d\u00e9vorent le travail de toute une vie, ou que des forces d’invasion ne d\u00e9truisent le b\u00e2timent pour emp\u00eacher l’utilisation de son contenu.<\/p>\n

Lorsque l’Arm\u00e9e rouge de l’Union sovi\u00e9tique a finalement r\u00e9ussi \u00e0 lever le si\u00e8ge le 18 janvier 1943, pr\u00e8s de deux ans et demi apr\u00e8s son d\u00e9but, la banque de graines \u00e9tait toujours intacte.<\/p>\n

Si l’humanit\u00e9 devait faire face \u00e0 une crise similaire, qu’il s’agisse d’une apocalypse nucl\u00e9aire ou d’une guerre mondiale, quels aliments pourraient \u00eatre consomm\u00e9s sans danger par les survivants, et combien de temps ces aliments dureront-ils ? Pour comprendre cela, nous devons nous demander ce qui fait que des aliments se d\u00e9gradent.<\/p>\n

\u00ab\u00a0La plupart des aliments, pas tous, se g\u00e2tent pour la m\u00eame raison – \u00e0 cause de la croissance des microbes\u00a0\u00bb, explique Michael Sulu, expert en chimie alimentaire \u00e0 l’University College London, au Royaume-Uni. Les aliments peuvent \u00eatre conserv\u00e9s par le s\u00e9chage, le salage, la r\u00e9frig\u00e9ration ou le stockage dans des r\u00e9cipients herm\u00e9tiques. Toutes ces m\u00e9thodes visent \u00e0 limiter la croissance microbienne et sont utilis\u00e9es avec plus ou moins de succ\u00e8s depuis des mill\u00e9naires sous diff\u00e9rentes formes.<\/p>\n

Selon Sulu, le s\u00e9chage est le plus efficace, suivi du salage, tandis que la conservation dans des r\u00e9cipients herm\u00e9tiques ne suffit pas \u00e0 elle seule.<\/p>\n

Il est presque impossible d’\u00e9liminer compl\u00e8tement les agents pathog\u00e8nes des aliments sans d\u00e9truire \u00e9galement les aliments eux-m\u00eames. Les techniques de conservation visent plut\u00f4t \u00e0 limiter la croissance des microbes. Le s\u00e9chage est efficace car dans un environnement pauvre en eau, la croissance microbienne est inhib\u00e9e. Les microbes ont besoin d’eau pour faire passer les aliments dont ils ont besoin dans leurs cellules et pour expulser les toxines. Sans cette capacit\u00e9 \u00e0 transf\u00e9rer des \u00e9l\u00e9ments dans et hors de leurs cellules, les microbes ne peuvent pas se multiplier. Les faibles concentrations d’eau emp\u00eachent \u00e9galement l’oxydation, qui est un autre moyen de d\u00e9t\u00e9riorer les aliments.<\/p>\n

Si le stockage des aliments dans des r\u00e9cipients herm\u00e9tiques est moins efficace, c’est parce qu’il y a probablement d\u00e9j\u00e0 beaucoup de microbes sur les aliments avant que vous ne les mettiez dans le r\u00e9cipient – et certains de ces microbes sont parfaitement heureux dans des environnements \u00e0 faible teneur en oxyg\u00e8ne. Certains des microbes qui d\u00e9t\u00e9riorent la viande, par exemple, sont ana\u00e9robies, c’est-\u00e0-dire qu’ils respirent sans avoir besoin d’oxyg\u00e8ne. \u00ab\u00a0Ces microbes sont susceptibles d’\u00eatre tr\u00e8s mauvais pour vous\u00a0\u00bb, explique M. Sulu, \u00ab\u00a0c’est pourquoi le s\u00e9chage est pr\u00e9f\u00e9rable \u00e0 l’\u00e9limination de l’air\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Le salage de la viande est efficace car il \u00e9limine \u00e9galement l’humidit\u00e9, cr\u00e9ant ainsi un environnement o\u00f9 les microbes ne peuvent pas survivre. Un environnement hautement sal\u00e9 emp\u00eache les cellules bact\u00e9riennes de fonctionner correctement dans un processus appel\u00e9 choc osmotique. \u00ab\u00a0Le sel attire le liquide et d’autres substances hors des cellules des microbes, perturbant la fa\u00e7on dont les ions se d\u00e9placent \u00e0 travers leurs membranes\u00a0\u00bb, explique Sulu.<\/p>\n

L’enrobage de sucre peut \u00e9galement cr\u00e9er un choc osmotique. En g\u00e9n\u00e9ral, les aliments riches en sucre ont tendance \u00e0 durer longtemps. Sous sa forme s\u00e9ch\u00e9e, le sucre raffin\u00e9 ne favorise pas du tout la croissance microbienne. Les caramels, les bonbons bouillis (qui sont g\u00e9n\u00e9ralement compos\u00e9s \u00e0 80 % de sucre sous forme de saccharose et de glucose) et autres bonbons durs pr\u00e9sentent \u00e9galement une faible croissance microbienne et ont tendance \u00e0 durer des ann\u00e9es. Mais d\u00e8s que l’on commence \u00e0 ajouter d’autres ingr\u00e9dients, tels que des produits laitiers, des noix, de l’amidon, de la g\u00e9latine ou des \u0153ufs aux confiseries, leur dur\u00e9e de vie commence \u00e0 diminuer. Les caramels et les chocolats, par exemple, sont sujets aux levures et aux moisissures, tandis que les bact\u00e9ries introduites au cours de la fabrication peuvent aussi se reproduire lentement dans ces produits.<\/p>\n

L’exemple le plus c\u00e9l\u00e8bre d’un aliment transform\u00e9 \u00e0 longue dur\u00e9e de vie est sans doute le dernier Big Mac de McDonald’s en Islande. Le dernier Big Mac jamais vendu, avant que la cha\u00eene de restauration rapide ne ferme son unique restaurant dans le pays en 2009, est toujours expos\u00e9. Bien que fl\u00e9tri et p\u00e2le, la moisissure ne s’est pas install\u00e9e. Les propri\u00e9taires du Big Mac sont loin de suivre \u00e0 la lettre les conseils de Sulu en mati\u00e8re de conservation des aliments. Le hamburger est conserv\u00e9 dans une bo\u00eete en verre, ce qui limite la quantit\u00e9 d’air \u00e0 laquelle il est expos\u00e9, mais \u00e0 part cela, il semblerait que les seuls conservateurs qui le pr\u00e9servent de la moisissure soient ceux avec lesquels il a \u00e9t\u00e9 fabriqu\u00e9.<\/p>\n

Mais dans ce qui pourrait \u00eatre consid\u00e9r\u00e9 comme une attaque \u00e0 peine voil\u00e9e contre son concurrent, Burger King a lanc\u00e9 une campagne publicitaire montrant l’un de ses hamburgers se fl\u00e9trissant et devenant moisi pour promouvoir le fait qu’il supprimait les conservateurs de ses hamburgers. Bien que McDonald’s lui-m\u00eame ait \u00e9galement annonc\u00e9 en 2018 qu’il retirait \u00e9galement un certain nombre de conservateurs de ses hamburgers, petits pains et sauces.<\/p>\n

Les conservateurs sont utilis\u00e9s dans des aliments comme ceux-ci pour prolonger leur dur\u00e9e de vie dans les supermarch\u00e9s ou pendant leur stockage dans les cuisines. Les d\u00e9taillants veulent que leurs produits offrent une exp\u00e9rience de consommation constante, qu’ils soient achet\u00e9s apr\u00e8s une semaine ou apr\u00e8s quatre semaines sur leurs \u00e9tag\u00e8res. Par cons\u00e9quent, les dates de p\u00e9remption ne font pas r\u00e9f\u00e9rence au moment o\u00f9 un produit devient impropre \u00e0 la consommation, mais au moment o\u00f9 il devient mou, rassis, change de couleur ou tombe g\u00e9n\u00e9ralement en dessous d’un niveau d’apparence acceptable pour le fabricant.<\/p>\n

Dans le cas de McDonald’s, l’un des conservateurs qu’il a abandonn\u00e9 en 2018 \u00e9tait le propionate de calcium, qui est utilis\u00e9 pour emp\u00eacher la croissance de moisissures sur le pain, tandis qu’il s’est \u00e9galement d\u00e9barrass\u00e9 d’un autre inhibiteur de moisissures – l’acide sorbique – dans le fromage qu’il utilise, et du benzoate de sodium, qui inhibe la croissance des bact\u00e9ries, dans sa sauce sp\u00e9ciale Big Mac.<\/p>\n

Les Twinkies sucr\u00e9s sont l’un des snacks ayant une r\u00e9putation particuli\u00e8re de long\u00e9vit\u00e9. Ils ont jou\u00e9 les premiers r\u00f4les dans de nombreuses superproductions hollywoodiennes, de Ghostbusters (1984) \u00e0 Die Hard (1988), mais aucune apparition \u00e0 l’\u00e9cran ne r\u00e9sume mieux que Zombieland (2009) l’un des mythes les plus connus de ce snack, \u00e0 savoir qu’ils sont \u00e0 l’\u00e9preuve de l’apocalypse. Les protagonistes passent tout le film \u00e0 chercher un Twinkie dans un monde post-apocalyptique, mais ils se heurtent \u00e0 de nombreuses difficult\u00e9s.<\/p>\n

Bien avant la sortie de Zombieland, les gens se demandaient si les Twinkies \u00e9taient \u00e0 l’\u00e9preuve de l’apocalypse. Bien que la liste des ingr\u00e9dients figurant au dos d’un Twinkie contienne une longue s\u00e9rie d’additifs et de conservateurs, ces ingr\u00e9dients ne sont pas diff\u00e9rents de ceux que l’on trouve dans d’autres aliments hautement transform\u00e9s. Contrairement \u00e0 sa r\u00e9putation, un Twinkie n’est pas plus durable que d’autres friandises similaires.<\/p>\n

La dur\u00e9e de conservation d’un Twinkie n’est que de quelques semaines, mais les fans du produit ont fait l’exp\u00e9rience de conserver le snack dans des bocaux \u00e0 cloche et des capsules temporelles jusqu’\u00e0 44 ans. Une vid\u00e9o sur YouTube montre un Twinkie de 27 ans en train d’\u00eatre ouvert et d\u00e9coup\u00e9. Le biscuit est solide comme un roc et, s’il n’est pas particuli\u00e8rement moisi, il est loin d’\u00eatre comestible.<\/p>\n

Si un Twinkie sucr\u00e9 peut durer un peu plus longtemps que d’autres types de g\u00e9noises, ses qualit\u00e9s post-apocalyptiques font p\u00e2le figure en comparaison des aliments les plus durables.<\/p>\n

Le miel est presque impossible \u00e0 g\u00e2cher car il est riche en sucre et pauvre en eau, et se conserve donc tr\u00e8s bien. Des \u00e9chantillons de miel vieux de 3 000 ans ont \u00e9t\u00e9 trouv\u00e9s dans des tombes de nobles en G\u00e9orgie et dans la tombe de Toutankhamon en \u00c9gypte.<\/p>\n

\u00ab\u00a0La conservation des choses est la m\u00eame depuis des milliers d’ann\u00e9es\u00a0\u00bb, explique Sulu. \u00ab\u00a0Les m\u00e9thodes que nous employons aujourd’hui sont en grande partie les m\u00eames que celles de nos anc\u00eatres\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Alcool et arch\u00e9ologieSavoir comment les aliments anciens ont r\u00e9sist\u00e9 \u00e0 l’\u00e9preuve du temps peut fournir des indices sur les \u00e9l\u00e9ments les plus r\u00e9sistants de nos propres placards, qui pourraient \u00e0 l’avenir \u00eatre d\u00e9terr\u00e9s par nos descendants.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Les aliments tr\u00e8s riches en graisses peuvent \u00eatre conserv\u00e9s pendant longtemps\u00a0\u00bb, explique Mark Thomas, professeur de g\u00e9n\u00e9tique de l’\u00e9volution \u00e0 l’UCL. \u00ab\u00a0Des choses comme le beurre et le fromage, le suif ou les huiles. La graisse exclut l’eau, ce qui signifie que ces choses se conservent bien.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Des beurres de tourbi\u00e8re, des beurres hautement ferment\u00e9s qui ont \u00e9t\u00e9 retrouv\u00e9s enterr\u00e9s dans des tourbi\u00e8res, vieux de 4 000 ans, ont \u00e9t\u00e9 d\u00e9terr\u00e9s en Irlande et en \u00c9cosse. On pense que les anciens enterraient le beurre – ou la graisse animale selon une th\u00e9orie – dans la tourbe pour le conserver ou le cacher des voleurs.<\/p>\n

Et bien que le beurre de tourbe ait un aspect plut\u00f4t cireux, il est th\u00e9oriquement comestible – l’eau acide et d\u00e9pourvue d’oxyg\u00e8ne de la tourbi\u00e8re emp\u00eache la d\u00e9composition, ce qui explique pourquoi on trouve dans les tourbi\u00e8res des arbres et m\u00eame des cadavres humains \u00e9tonnamment bien conserv\u00e9s. Certaines personnes ont m\u00eame essay\u00e9 le beurre de tourbe, mais leur description du go\u00fbt \u00ab\u00a0rance\u00a0\u00bb ne le rend pas tr\u00e8s attrayant. Une exp\u00e9rience moderne, consistant \u00e0 enterrer du beurre dans une tourbi\u00e8re pendant trois mois, lui a donn\u00e9 un go\u00fbt de \u00ab\u00a0gibier\u00a0\u00bb et un peu de \u00ab\u00a0salami\u00a0\u00bb selon ceux qui l’ont essay\u00e9.<\/p>\n

Pourtant, enterrer des aliments est un bon moyen de les faire survivre pendant de longues p\u00e9riodes, \u00e0 condition que les conditions soient r\u00e9unies. En Chine, des momies ont \u00e9t\u00e9 retrouv\u00e9es orn\u00e9es de colliers de fromage – probablement une sorte de k\u00e9fir. On pense que le sol aride et sal\u00e9 a contribu\u00e9 \u00e0 pr\u00e9server \u00e0 la fois les momies et le fromage. Bien que les colliers de fromage n’aient pas l’air tr\u00e8s app\u00e9tissants, Thomas note que nous ne devrions peut-\u00eatre pas juger si vite.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Je veux dire, beaucoup de gens diraient que le fromage moderne n’est pas app\u00e9tissant\u00a0\u00bb, dit-il.<\/p>\n

La plus ancienne bouteille de vin connue, trouv\u00e9e dans une ancienne tombe romaine \u00e0 Spire, en Allemagne, repousse les limites de ce qui est acceptable. Le contenu de cette bouteille vieille de 1 700 ans est \u00e9pais, fig\u00e9 et d\u00e9color\u00e9. Personne n’ose ouvrir le vin pour en tester le contenu.<\/p>\n

Pourtant, certains des plus vieux champagnes du monde, des bouteilles de Clicquot vieilles de 200 ans d\u00e9couvertes dans une \u00e9pave au fond de la mer Baltique, \u00e9taient parfaitement app\u00e9tissants lorsqu’ils ont \u00e9t\u00e9 bus par le plongeur Christian Ekstrom en 2010. Il l’a d\u00e9crit comme ayant un \u00ab\u00a0go\u00fbt tr\u00e8s doux\u00a0\u00bb et a d\u00e9clar\u00e9 qu’il \u00e9tait encore p\u00e9tillant. L’emplacement de l’\u00e9pave, loin sous la surface de la mer dans des eaux glaciales et sombres, a contribu\u00e9 \u00e0 prot\u00e9ger le vin de la d\u00e9gradation.<\/p>\n

L’une des bouteilles r\u00e9cup\u00e9r\u00e9es a finalement \u00e9t\u00e9 vendue aux ench\u00e8res en 2011 pour 30 000 \u20ac. Le naufrage a \u00e9t\u00e9 dat\u00e9 entre 1825 et 1830, ce qui fait de ces bouteilles le plus ancien champagne buvable connu, si ce n’est le plus ancien tout court.<\/p>\n

Mais existe-t-il des exemples de viande ancienne qui r\u00e9sistent \u00e0 l’\u00e9preuve du temps ? Il faut chercher dans le permafrost du Nord gel\u00e9 ou dans les animaux pi\u00e9g\u00e9s dans les glaciers.<\/p>\n

La chair gel\u00e9e ancienne peut sembler parfaitement comestible lorsqu’elle est encore dans le cong\u00e9lateur, mais elle devient rapidement putride apr\u00e8s d\u00e9cong\u00e9lation. Les r\u00e9cits d’explorateurs qui ont d\u00e9couvert des restes de mammouths en t\u00e9moignent. L’un de ces exemples, le mammouth de Berezvoka, un sp\u00e9cimen vieux de 40 000 ans d\u00e9couvert en Sib\u00e9rie en 1900, avait une chair rouge fonc\u00e9, \u00ab\u00a0stri\u00e9e et marbr\u00e9e d’\u00e9paisses couches de graisse\u00a0\u00bb, selon le livre d’Adrian Lister, Mammoths.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Il avait l’air si app\u00e9tissant que nous nous sommes demand\u00e9s pendant un certain temps si nous ne devions pas le go\u00fbter, mais personne ne s’aventurait \u00e0 le prendre dans sa bouche\u00a0\u00bb, a d\u00e9clar\u00e9 le chef de l’exp\u00e9dition \u00e0 l’\u00e9poque. \u00ab\u00a0Les chiens nettoyaient toute la viande de mammouth qu’on leur jetait.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Apr\u00e8s d\u00e9cong\u00e9lation, la chair devenait grise et peu app\u00e9tissante, mais \u00ab\u00a0il semble peu probable que ces hardis explorateurs n’aient pas tent\u00e9 leur chance\u00a0\u00bb, me dit Lister par courriel. Un scientifique est cens\u00e9 en avoir mang\u00e9 une portion, qui l’a rendu malade. Un autre r\u00e9cit, rapport\u00e9 \u00e0 un historien de l’Institut royal de technologie KTH de Stockholm par des pal\u00e9ontologues qui avaient d\u00e9couvert de la viande de mammouth congel\u00e9e, d\u00e9crit comment celle-ci s’est transform\u00e9e en boue malodorante lorsqu’ils ont essay\u00e9 de la faire frire.<\/p>\n

La chair devient grise au fur et \u00e0 mesure qu’elle se d\u00e9compose \u00e0 cause d’une substance appel\u00e9e adipocire, qui n’est pas comestible pour l’homme. \u00c9galement appel\u00e9e \u00ab\u00a0cire de cadavre\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0cire de tombe\u00a0\u00bb, l’adipocire se forme lorsque des bact\u00e9ries ana\u00e9robies commencent \u00e0 d\u00e9composer les graisses de la chair. Les niveaux d’adipocire sont utilis\u00e9s par les m\u00e9decins l\u00e9gistes pour d\u00e9terminer l’\u00e2ge des cadavres en fonction du degr\u00e9 de putr\u00e9faction. Les cristaux de glace form\u00e9s lors de la cong\u00e9lation peuvent \u00e9galement endommager les fibres musculaires de la viande.<\/p>\n

Certes, les gens d\u00e9couvrent des restes de mammouths depuis des si\u00e8cles et il existe de nombreux r\u00e9cits apocryphes de festins de mammouths en Russie. Un r\u00e9cit d’un \u00e9crivain chinois des environs de 1700 d\u00e9crit une b\u00eate \u00ab\u00a0dont le nom russe est ‘Momentuow'\u00a0\u00bb et qui est \u00ab\u00a0aussi grande qu’un \u00e9l\u00e9phant, rampe dans des tunnels et meurt lorsqu’elle rencontre la lumi\u00e8re du soleil ou de la lune. Ses dents sont comme celles d’un \u00e9l\u00e9phant, blanches, douces et lisses, sans craquements\u00a0\u00bb.<\/p>\n

L’auteur sugg\u00e8re que la viande a \u00ab\u00a0un caract\u00e8re frais et froid\u00a0\u00bb et qu’elle peut \u00e9loigner \u00ab\u00a0les malaises et la fi\u00e8vre\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Le poisson a peut-\u00eatre encore moins de chance de survivre au processus de cong\u00e9lation. Apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 congel\u00e9s pendant de longues p\u00e9riodes, les muscles de la morue perdent la majeure partie de leur teneur en eau et deviennent durs lorsqu’ils sont d\u00e9congel\u00e9s et cuits. Les muscles du poisson subissent \u00e9galement un certain nombre de modifications chimiques lorsqu’ils sont congel\u00e9s pendant de longues p\u00e9riodes, ce qui, au fil du temps, les rend de moins en moins app\u00e9tissants.<\/p>\n

De par sa nature m\u00eame, la viande a tendance \u00e0 \u00eatre charg\u00e9e de toutes sortes de micro-organismes, ce qui la rend impropre \u00e0 un stockage prolong\u00e9. Mais la technologie pourrait aider \u00e0 r\u00e9soudre ce probl\u00e8me.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Dans dix ans, l’agriculture cellulaire – c’est-\u00e0-dire le fait de cultiver de la viande plut\u00f4t que d’\u00e9lever un animal et de le d\u00e9couper – pourrait rendre les aliments plus s\u00fbrs pendant plus longtemps\u00a0\u00bb, explique M. Sulu, en faisant r\u00e9f\u00e9rence aux types d’aliments cultiv\u00e9s en laboratoire mis au point par des entreprises comme Impossible Foods. \u00ab\u00a0Par d\u00e9finition, ils sont aseptis\u00e9s\u00a0\u00bb.<\/p>\n

P\u00e9riode glaciaire ou apocalypse nucl\u00e9aire ?Mais si la civilisation devait soudainement dispara\u00eetre, la mani\u00e8re dont cela se produirait d\u00e9terminerait ce que nous pourrions manger en toute s\u00e9curit\u00e9. Selon Sulu, \u00e0 moins que quelque chose ne soit venu contaminer les aliments – comme un incident nucl\u00e9aire ou chimique – il serait toujours possible d’entrer dans un supermarch\u00e9 et d’\u00eatre s\u00fbr de manger tout ce qui ne se trouve pas dans l’all\u00e9e des produits frais. Ainsi, en cas de catastrophe naturelle ou d’effondrement soudain des cha\u00eenes d’approvisionnement alimentaire normales, les aliments en conserve ou secs et, selon leur dur\u00e9e de conservation, les aliments surgel\u00e9s peuvent \u00eatre consomm\u00e9s.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Je commencerais par tout ce qui est emball\u00e9 sous vide ou s\u00e9ch\u00e9 \u00e9galement\u00a0\u00bb, dit Sulu. \u00ab\u00a0De cette fa\u00e7on, vous avez le double avantage de l’absence d’air et d’humidit\u00e9\u00a0\u00bb. La vitesse de d\u00e9shydratation est \u00e9galement relativement importante. Un s\u00e9chage lent permet \u00e0 certaines bact\u00e9ries de s’adapter et de former des endospores r\u00e9sistantes, capables de rester en sommeil jusqu’\u00e0 ce que les conditions soient plus favorables. Certaines bact\u00e9ries sporul\u00e9es sont thermophiles, et donc stables \u00e0 haute temp\u00e9rature, d’autres sont m\u00e9sophiles, et stables \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, ce qui signifie que le traitement thermique ne suffit pas toujours \u00e0 garantir leur \u00e9limination.<\/p>\n

Cela signifie que les aliments s\u00e9ch\u00e9s lentement peuvent encore abriter des microbes. Les aliments s\u00e9ch\u00e9s par atomisation ou par cong\u00e9lation, comme le marc de caf\u00e9 instantan\u00e9 et les poudres fines, sont s\u00e9ch\u00e9s beaucoup plus rapidement et durent donc plus longtemps.<\/p>\n

Toutefois, si quelque chose devait se produire et que la nourriture en surface devenait immangeable, il serait toujours possible de trouver quelque chose \u00e0 manger, si vous savez o\u00f9 chercher.<\/p>\n

Enterr\u00e9 profond\u00e9ment sous une montagne et des couches de glace sur l’archipel arctique de Svalbard, en Norv\u00e8ge, le Global Seed Vault abrite l’\u00e9quivalent moderne de la banque de g\u00e8nes de l’Institut d’industrie v\u00e9g\u00e9tale de Leningrad. En toute s\u00e9curit\u00e9, 986 243 \u00e9chantillons de graines provenant de plantes du monde entier sont stock\u00e9s dans ses murs. Chaque \u00e9chantillon contient en moyenne 500 graines s\u00e9ch\u00e9es, ce qui signifie que pr\u00e8s de cinq milliards de graines sont actuellement stock\u00e9es dans la banque.<\/p>\n

Les \u00e9chantillons, conserv\u00e9s \u00e0 -18\u00b0C dans des caisses m\u00e9talliques et emball\u00e9s dans du papier d’aluminium, sont con\u00e7us pour durer \u00e9ternellement. M\u00eame si une apocalypse mondiale devait couper l’\u00e9lectricit\u00e9, l’emplacement de la chambre forte sous le perg\u00e9lisol de l’Arctique devrait permettre aux \u00e9chantillons de rester gel\u00e9s.<\/p>\n

Cependant, si vous d\u00e9cidez de chercher quelque chose de comestible ici, vous devrez choisir vos graines avec soin. Les graines de pomme, d’abricot, de cerise, de p\u00eache et de prune, par exemple, sont enrob\u00e9es d’amygdaline qui, lorsqu’elle est dig\u00e9r\u00e9e, lib\u00e8re du cyanure. Toutefois, un homme adulte devrait manger 75 noyaux d’abricot pour recevoir une dose mortelle, ce qui a peu de chances de se produire dans des circonstances normales.<\/p>\n

Les aliments du futurPlut\u00f4t que de prendre le risque, vous feriez mieux de vous tourner vers des aliments qui ont \u00e9t\u00e9 sp\u00e9cifiquement produits en laboratoire pour leur durabilit\u00e9. La technologie nous permet d’obtenir des aliments dont la dur\u00e9e de conservation pourrait faire honte aux meilleurs efforts de nos anc\u00eatres.<\/p>\n

Sulu sugg\u00e8re que les aliments con\u00e7us pour les voyages spatiaux pourraient \u00eatre un bon choix. Con\u00e7us pour \u00eatre l\u00e9gers et rester s\u00fbrs longtemps dans des temp\u00e9ratures fluctuantes, les aliments de l’espace sont d\u00e9shydrat\u00e9s et scell\u00e9s sous vide. De m\u00eame, les rations militaires g\u00e9n\u00e9rales, connues sous le nom de \u00ab\u00a0Meals, Ready to Eat\u00a0\u00bb (MRE) aux \u00c9tats-Unis, peuvent \u00eatre consomm\u00e9es pendant trois ans \u00e0 27 \u00b0C, selon les directives de l’arm\u00e9e am\u00e9ricaine. Elles sont \u00e9galement con\u00e7ues pour r\u00e9sister \u00e0 toute une s\u00e9rie de conditions auxquelles les aliments commerciaux ne sont pas soumis, comme le fait d’\u00eatre largu\u00e9 d’un avion.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Les produits commerciaux ne sont pas formul\u00e9s pour r\u00e9pondre \u00e0 des exigences de dur\u00e9e de conservation prolong\u00e9e\u00a0\u00bb, explique Julie Smith, sp\u00e9cialiste en technologie alimentaire au US Army Combat Capabilities Development Command Soldier Center, \u00e0 Natick, dans le Massachusetts. \u00ab\u00a0La mission de l’industrie commerciale est de vendre des produits rapidement\u00a0\u00bb. Alors que l’Agence logistique de la d\u00e9fense d\u00e9clare avoir actuellement cinq millions de MRE en stock, pr\u00eats \u00e0 \u00eatre utilis\u00e9s. Il s’agit de nourriture qui attend le bon moment pour \u00eatre consomm\u00e9e.<\/p>\n

\u00ab\u00a0D’autres substituts alimentaires seraient encore comestibles, comme Huel, et tout ce qui en est d\u00e9riv\u00e9\u00a0\u00bb, ajoute Sulu.<\/p>\n

Huel, une entreprise qui propose un r\u00e9gime nutritionnellement complet sous forme de poudre, utilise la lyophilisation et le broyage pour cr\u00e9er des poudres sans humidit\u00e9. L’entreprise peut \u00eatre certaine que ses produits ont une tr\u00e8s longue dur\u00e9e de conservation en raison de la quantit\u00e9 de traitement que subissent les poudres pour les rendre stables.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Le contr\u00f4le vient de la fa\u00e7on dont nous emballons avec des barri\u00e8res contre l’humidit\u00e9, la lumi\u00e8re et l’oxyg\u00e8ne\u00a0\u00bb, explique Rebecca Williams, nutritionniste chez Huel. \u00ab\u00a0Nous passons tout au crible pour nous assurer que tout est hygi\u00e9nique. L’emballage doit \u00e9galement \u00eatre st\u00e9rile, nous utilisons donc la vapeur ou l’acide pour \u00e9liminer les microbes qui se trouvent sur l’emballage.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Entrer dans un supermarch\u00e9 abandonn\u00e9 depuis plusieurs ann\u00e9es devrait pr\u00e9senter quelques options int\u00e9ressantes. Si vous savez o\u00f9 regarder, il y aurait probablement beaucoup d’aliments qui peuvent encore \u00eatre consomm\u00e9s sans danger.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Je m’attendrais toujours \u00e0 ce qu’il s’agisse d’aliments dess\u00e9ch\u00e9s\u00a0\u00bb, dit Thomas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Africa-Press – Niger. Le 8 septembre 1941, les forces nazies encerclent Leningrad par l’ouest et le sud, et par la Finlande au nord. Une mince bande de terre traversant le lac Ladoga permettait aux habitants de rester en contact avec le reste de la Russie, mais les bombardements intensifs rendaient impossible l’\u00e9vacuation de la population. 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