{"id":70727,"date":"2024-09-30T18:35:59","date_gmt":"2024-09-30T18:35:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.africa-press.net\/niger\/politique\/les-champignons-sont-ils-vraiment-bons-pour-notre-sante"},"modified":"2024-09-30T19:10:48","modified_gmt":"2024-09-30T19:10:48","slug":"les-champignons-sont-ils-vraiment-bons-pour-notre-sante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.africa-press.net\/niger\/toutes-les-actualites\/les-champignons-sont-ils-vraiment-bons-pour-notre-sante","title":{"rendered":"Les champignons sont-ils vraiment bons pour notre sant\u00e9 ?"},"content":{"rendered":"

Africa-Press – Niger. <\/strong><\/span>Consommer des champignons, est-ce vraiment bon pour la sante\u0301 ?\u00a0\u00bb, nous demande Didier Papai\u0308x sur notre page Facebook. C’est notre question de lecteur de la semaine. Pour y re\u0301pondre, (re)de\u0301couvrez ci-dessous un extrait de notre article \u00ab\u00a0Comment bien profiter de la saison des champignons ?\u00a0\u00bb paru initialement dans le mensuel de Sciences et Avenir n\u00b0872 date\u0301 octobre 2019.<\/p>\n

Les champignons, un re\u0300gne a\u0300 part entie\u0300re<\/b><\/p>\n

Il est temps de pre\u0301parer ses paniers ! Pre\u0301sents dans les sous-bois, fore\u0302ts et prairies, les trompettes-de-la-mort, pieds-de-mouton, ce\u0300pes et autres bolets se de\u0301gustent en cette saison automnale mais aussi – pour certains – toute l\u2019anne\u0301e gra\u0302ce aux cultures reproduisant les conditions favorables a\u0300 leur de\u0301veloppement. Ainsi le champignon de couche, ou champignon de Paris, est le plus cultive\u0301 en France et dans le monde, devant le shiitake\u0301 ou lentin du che\u0302ne, un champignon parfume\u0301 tre\u0300s appre\u0301cie\u0301 en Chine et au Japon.<\/p>\n

Certains champignons deviennent \u00ab\u00a0tendance\u00a0\u00bb. Des marques comme Israwi ou Four Sigmatic proposent en poudre ou incorpore\u0301s a\u0300 du cafe\u0301 ou du chocolat, des espe\u0300ces utilise\u0301es dans la pharmacope\u0301e traditionnelle asiatique telles le reishi, au large chapeau rouge, et le cordyceps (champignon chenille), ou encore le chaga, un parasite du bouleau qui pousse en Sibe\u0301rie et dans le nord de l\u2019Europe.<\/p>\n

Ni plantes ni animaux, les champignons constituent un re\u0300gne a\u0300 part entie\u0300re, celui des Fungi (incluant aussi des micro-organismes telles les levures et les moisissures). Peu caloriques, riches en fibres, en vitamines et en oligoe\u0301le\u0301ments, ils apportent de nombreux be\u0301ne\u0301fices nutritionnels, a\u0300 condition e\u0301videmment de savoir les identifier car tous ne sont pas comestibles.<\/p>\n

Ils sont une source de vitamines<\/b><\/p>\n

Les champignons fournissent des vitamines du groupe B, notamment la B3 (5,44 mg\/100 g de chanterelles ou de girolles), ne\u0301cessaire au me\u0301tabolisme du glucose, des acides amine\u0301s et des acides gras, selon l’Anses. 100 g de champignons de Paris cuits couvrent e\u0301galement pre\u0300s de 25 % des apports journaliers recommande\u0301s pour la vitamine B2 et pour la vitamine B5. En outre, les champignons ont la particularite\u0301, contrairement aux ve\u0301ge\u0301taux, de produire de la vitamine D, laquelle favorise la mine\u0301ralisation des os et des dents en fixant le calcium.<\/p>\n

Ils stimuleraient le syste\u0300me immunitaire<\/b><\/p>\n

Les champignons contiennent du se\u0301le\u0301nium (120 \u03bcg\/100 g de ce\u0300pes), du zinc (2 mg\/100 g de morilles), du cuivre (0,29 mg\/100 g de champignons de Paris) et du fer (3,52 mg\/100 g de girolles), implique\u0301s dans la de\u0301fense immunitaire. Une e\u0301tude de l\u2019universite\u0301 de Floride (E\u0301tats-Unis), mene\u0301e sur un petit groupe d\u2019individus (52 hommes et femmes a\u0302ge\u0301s de 21 a\u0300 41 ans), montre que manger durant 4 semaines, 5 a\u0300 10 g de shiitake\u0301s par jour augmenterait la prolife\u0301ration des lymphocytes T gamma delta et des lymphocytes NKT, indiquant un meilleur fonctionnement de ces cellules immunitaires. Le shiitake\u0301 contient par ailleurs du lentinane, un polysaccharide qui posse\u0301derait une activite\u0301 antitumorale dans le cancer du co\u0302lon, du moins chez le rat.<\/p>\n


\nIls facilitent la digestion<\/b><\/p>\n

Compose\u0301s de 80 a\u0300 90 % d\u2019eau, les champignons sont tre\u0300s peu caloriques, avec 25 a\u0300 30 kcal\/100 g. Ils apportent entre 2 a\u0300 3 % de prote\u0301ines et renferment des teneurs inte\u0301ressantes de fibres alimentaires (4,23 g\/100 g de chanterelles), qui jouent un ro\u0302le important dans le transit intestinal. Les champignons seraient e\u0301galement une source de pre\u0301biotiques (lire l’encadre\u0301 ci-dessous), connus pour leur action be\u0301ne\u0301fique sur le microbiote (flore) intestinal: leur teneur en divers polysaccharides, tels l\u2019he\u0301micellulose, les glucanes \u03b1 et \u03b2, les galactanes et les xylanes, contribuerait a\u0300 nourrir les bacte\u0301ries commensales qui le composent.<\/p>\n

Les pre\u0301biotiques sont des glucides complexes (poly et oligosaccharides) qui ne sont pas dige\u0301re\u0301s par le haut du tube digestif, mais fermente\u0301s dans sa partie terminale et servent de substrat aux bacte\u0301ries be\u0301ne\u0301fiques (bifidobacte\u0301ries, lactobacilles) pre\u0301sentes dans le co\u0302lon.<\/p>\n

Ils prote\u0301geraient du de\u0301clin cognitif<\/b><\/p>\n

C\u2019est ce que sugge\u0300re une e\u0301tude de l\u2019Universite\u0301 nationale de Singapour mene\u0301e aupre\u0300s de 600 personnes a\u0302ge\u0301es de 60 ans et plus. Celles qui consommaient deux portions d\u2019au moins 150 g chacune de champignons cuits (pleurotes, shiitake\u0301s, champignons blancs, se\u0301che\u0301s ou en conserve) par semaine avaient 56 % de risque en moins de pre\u0301senter des de\u0301ficits cognitifs le\u0301gers (pertes de me\u0301moire), comparativement aux personnes qui en mangeaient moins d\u2019une fois par semaine. Selon les chercheurs, l\u2019ergothione\u0301ine (ET), une mole\u0301cule contenue dans les champignons, posse\u0301derait une forte activite\u0301 antioxydante.<\/p>\n

Attention aux me\u0301taux lourds<\/b><\/p>\n

L\u2019Agence nationale de se\u0301curite\u0301 sanitaire de l\u2019alimentation (Anses) rappelle d\u2019e\u0301viter les sites pollue\u0301s (bords de route, aires industrielles, de\u0301charge) car le myce\u0301lium concentre les me\u0301taux lourds dont le cadmium, toxique pour les reins et conside\u0301re\u0301 comme carcinoge\u0300ne par le Centre international de recherche sur le cancer (Circ).<\/p>\n

Pour plus d’informations et d’analyses sur la Niger, suivez Africa-Press<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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