{"id":86188,"date":"2025-08-09T12:42:00","date_gmt":"2025-08-09T12:42:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.africa-press.net\/niger\/politique\/respect-de-la-reglementation-de-la-production-du-pain-au-niger-les-autorites-nentendent-faire-aucune-concession"},"modified":"2025-08-09T12:42:00","modified_gmt":"2025-08-09T12:42:00","slug":"respect-de-la-reglementation-de-la-production-du-pain-au-niger-les-autorites-nentendent-faire-aucune-concession","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.africa-press.net\/niger\/economie\/respect-de-la-reglementation-de-la-production-du-pain-au-niger-les-autorites-nentendent-faire-aucune-concession","title":{"rendered":"Respect de la r\u00e9glementation de la production du pain au Niger\u00a0: Les autorit\u00e9s n\u2019entendent faire aucune concession"},"content":{"rendered":"

Africa-Press – Niger. <\/strong><\/span>Conse\u0301quence logique de l\u2019inspection qui a accable\u0301 une grande partie des boulangeries de Niamey, l\u2019arre\u0302te\u0301 N\u00b00058 MC\/ANMC, en date du 11 juillet 2025 portant re\u0301glementation de la production du Pain courant en Re\u0301publique du Niger, est d\u2019une certaine fac\u0327on le dernier acte qui a de\u0301clenche\u0301 le bras de fer entre les boulangers qui ont observe\u0301 une gre\u0300ve les 4 et 5 aou\u0302t 2025 et l\u2019autorite\u0301 de tutelle, en l\u2019occurrence le Ministe\u0300re du Commerce et de l\u2019Industrie. Face a\u0300 cette situation, des consommateurs de\u0301sempare\u0301s se demandent s\u2019ils doivent oublier le pain si ancre\u0301 dans leur habitude alimentaire pour se contenter de la traditionnelle \u00abmassa\u00bb, la galette de mil ou du \u00abkekena\u00bb, le beignet de haricot.<\/p>\n

En effet, les boulangeries sont dans l\u2019actualite\u0301 depuis la sortie le 7 juillet 2025 du rapport de l\u2019enque\u0302te mene\u0301e au niveau de 114 de ces unite\u0301s de production de pain reparties dans les cinq (5) Arrondissements Communaux de Niamey, par le Ministe\u0300re du Commerce et de l\u2019Industrie, a\u0300 travers l\u2019Agence nige\u0301rienne de Normalisation, de Me\u0301trologie et de Certification (ANMC). La conclusion des contro\u0302les effectue\u0301s accuse presque toutes ces structures. En cause, des actes et comportements mettant en danger la sante\u0301 des consommateurs de pain du fait tout simplement du non-respect des re\u0300gles et proce\u0301dures normales dans la production de ce produit tre\u0300s consomme\u0301 par les populations. Entre autres irre\u0301gularite\u0301s releve\u0301es, 98% des boulangeries inspecte\u0301es n\u2019ont pas de certificat de salubrite\u0301 ; 100% ne respectent pas la formule de production prescrite par la re\u0301glementation ; 100% des instruments de mesure utilise\u0301s ne sont pas e\u0301talonne\u0301s. La majorite\u0301 du personnel n\u2019a pas de carnet de sante\u0301. Pour ceux qui en ont, les documents ne sont pas a\u0300 jour. Plus grave, ces faits re\u0301ve\u0301le\u0301s par l\u2019enque\u0302te, images et vide\u0301os a\u0300 l\u2019appui : des locaux insalubres avec des planchers et des plafonds de\u0301grade\u0301s, du mate\u0301riel et e\u0301quipements de travail rouille\u0301s, de la farine entrepose\u0301e a\u0300 me\u0302me le sol, avec le risque de contamination par les eaux use\u0301es et autres bestioles ou la manipulation par des agents sans gants, sans masques. Selon le rapport, c\u2019est seulement dans cinq (5) boulangeries que les conditions d\u2019hygie\u0300ne des locaux sont acceptables.<\/p>\n

Face a\u0300 ces re\u0301ve\u0301lations, beaucoup de consommateurs ont de\u0301serte\u0301 les boulangeries en attendant d\u2019e\u0302tre rassure\u0301s par les mesures prises par l\u2019autorite\u0301 et l\u2019ame\u0301lioration des conditions de production du pain. Ainsi, l\u2019arre\u0302te\u0301 N\u00b00058 MC\/ANMC en date du 11 juillet 2025 portant re\u0301glementant de la production du pain courant en Re\u0301publique du Niger te\u0301moigne de la volonte\u0301 des autorite\u0301s a\u0300 mettre de l\u2019ordre dans les activite\u0301s des boulangeries au Niger.<\/p>\n

La mesure rappelle que le pain courant est le pain fait avec de la farine de ble\u0301 TS5 ou T65, de la levure, de sel, d\u2019eau potable, et e\u0301ventuellement d\u2019adjuvant. Aussi, il est pre\u0301cise\u0301 que les diffe\u0301rents types de pain courant sont le pain\u201d baguette\u201d : pain blanc ayant une forme allonge\u0301e, fabrique\u0301 a\u0300 partir d\u2019une farine boulange\u0300re de type 55, ou 65, de levure, de sel, d\u2019eau potable, et e\u0301ventuellement d\u2019adjuvant ; pain\u201d ba\u0302tard\u201d: pain blanc ayant une forme trapue, fabrique\u0301 a\u0300 partir d\u2019une farine boulange\u0300re de type 55, ou 65, de levure, de sel, d\u2019eau potable, et e\u0301ventuellement d\u2019adjuvant ; gros pain : pain blanc ayant une forme allonge\u0301e, un volume et un poids plus important, fabrique\u0301 a\u0300 partir d\u2019une farine boulange\u0300re de type 55, ou 65, de levure, de sel, d\u2019eau potable, et e\u0301ventuellement d\u2019adjuvant ; petit pain : pain blanc ayant une forme allonge\u0301e et de petite taille, fabrique\u0301 a\u0300 partir d\u2019une farine boulange\u0300re de type 55, ou 65, de levure, de sel, d\u2019eau potable, et e\u0301ventuellement d\u2019adjuvant ; boule : pain blanc ayant une forme arrondie, fabrique\u0301 a\u0300 partir d\u2019une farine boulange\u0300re de type 55, ou 65, de levure, de sel, d\u2019eau potable, et e\u0301ventuellement d\u2019adjuvant.<\/p>\n

Un des articles importants de l\u2019arre\u0302te\u0301 N\u00b00058 est celui concernant les crite\u0300res de qualite\u0301 du pain courant qui portent d\u2019abord sur son aspect. Le produit doit e\u0302tre \u00abbien de\u0301veloppe\u0301 sur toute sa forme, mais sans exce\u0300s ; avoir des coups de lame re\u0301guliers avec des \u00ab jets, ou grignes \u00bb qui se chevauchent les uns les autres ; avoir une bonne coloration (dore\u0301e) ; avoir une crou\u0302te fine, craquante et croustillante de couleur caramel clair a\u0300 blonde\u00bb.<\/p>\n

Un deuxie\u0300me crite\u0300re tout aussi important est relatif au dosage des ingre\u0301dients qui se fait selon les bonnes pratiques de fabrication (BPF) et selon la formule suivante pour la production de 100 Kg de farine de ble\u0301 : 1 kg de levure ; 1 Kg d\u2019ame\u0301liorant (vitamine C) ; 1,5 a\u0300 2 kg de sel ; 60 litres d\u2019eau a\u0300 2\u00b0C ou 3\u00b0C. La mesure stipule e\u0301galement qu\u2019est interdite pour la production du pain l\u2019utilisation du bromure de potassium ou toute substance autre que celles cite\u0301es ci-dessus.<\/p>\n

Les autorite\u0301s insistent sur les crite\u0300res d\u2019hygie\u0300nes et les pre\u0301cautions sanitaires, indiquant que les pains de boulangerie sont pre\u0301pare\u0301s conforme\u0301ment aux bonnes pratiques d\u2019hygie\u0300ne (BPH) du code d\u2019usage international de bonnes pratiques d\u2019hygie\u0300ne alimentaire du codex Alimentarius CXC 1-1969 et ne contiennent pas de microorganismes tels que des ente\u0301robacte\u0301ries (Seratia marescens), des bacillus, des flavobacte\u0301rium, des levures et moisissures.<\/p>\n

Telles sont, entre autres, les mesures prises ou rappele\u0301es par les autorite\u0301s pour rassurer les consommateurs du pain et les populations en ge\u0301ne\u0301ral suite aux manquements et irre\u0301gularite\u0301s constate\u0301s dans la plupart des boulangeries ayant fait l\u2019objet d\u2019inspection. Mais, cette action suscite l\u2019intercompre\u0301hension voire l\u2019indignation du Syndicat patronal des boulangers et pa\u0302tissiers du Niger (SPBPN) qui a engage\u0301 un mouvement face a\u0300 ce qui est perc\u0327u par la corporation comme une coercition.<\/p>\n

Souley Moutari (ONEP)<\/b><\/p>\n

\u2014\u2014\u2014\u2014\u2014\u2014\u2014\u2014\u2014\u2014\u2014\u2014\u2014\u2014\u2014\u2014\u2014\u2014\u2014\u2014<\/p>\n

\u00ab Au lieu de mettre un comite\u0301 pour recenser les proble\u0300mes des boulangeries comme c\u2019e\u0301tait convenu, a\u0300 notre grande surprise, le Ministe\u0300re a pre\u0301fe\u0301re\u0301 nous mettre a\u0300 nu \u00bb, <\/b>Mahamadou Hassan, SG SPBPN<\/b><\/p>\n

En re\u0301action a\u0300 l\u2019arre\u0302te\u0301 N\u00b00058 du ministe\u0300re du Commerce et de l\u2019Industrie, le Syndicat patronal des boulangers et pa\u0302tissiers du Niger (SPBPN) a lance\u0301 une gre\u0300ve ge\u0301ne\u0301rale de quarante-huit heures qui a conduit a\u0300 la suspension des activite\u0301s de production de pain. A Niamey, les matins du lundi 4 et du mardi 5 aou\u0302t 2025, les boulangeries e\u0301taient ferme\u0301es. Ce que les clients ont constate\u0301 en allant chercher du pain, ce sont pluto\u0302t des notes en rouge placarde\u0301es sur la vitrine : \u00ab fermeture des boulangeries \u00bb. Ainsi, pendant 48 h, la population de Niamey a e\u0301te\u0301 prive\u0301e de pain, cet aliment qui est devenu essentiel voire incontournable dans l\u2019alimentation quotidienne. C\u2019est aussi un produit qui fait vivre de nombreuses familles notamment celles des vendeurs de the\u0301 appele\u0301s \u00ab Chayman \u00bb, ou encore des vendeurs de sandwich. Une gre\u0300ve qui a cause\u0301 des de\u0301sagre\u0301ments pour la population qui paye de\u0301ja\u0300 assez cher la baguette de pain sans que la qualite\u0301 soit toujours au rendez-vous.<\/p>\n

Selon le Secre\u0301taire ge\u0301ne\u0301ral du Syndicat patronal des boulangers et pa\u0302tissiers du Niger (SPBPN), Mahamadou Hassan, s\u2019il faut respecter le poids et la qualite\u0301 de la farine impose\u0301e par le Ministe\u0300re, il y aura ne\u0301cessairement une re\u0301vision du prix de la baguette. Elle sera au top, a-t-il assure\u0301, mais le prix sera rehausse\u0301 a\u0300 la hauteur de la qualite\u0301. \u00ab Au lieu de mettre un comite\u0301 pour recenser les proble\u0300mes des boulangeries comme c\u2019e\u0301tait convenu, a\u0300 notre grande surprise, le Ministe\u0300re a pre\u0301fe\u0301re\u0301 nous mettre a\u0300 nu ; mais cela nous a fait du bien puisque les boulangeries sont en train de refaire la peinture de leurs locaux. Cependant, par rapport a\u0300 la qualite\u0301 de la farine type 55 et 65, elle n\u2019est pas disponible et le Ministe\u0300re du commerce nous l\u2019impose \u00bb, a-t-il affirme\u0301.<\/p>\n

En effet, selon les boulangers gre\u0301vistes, cette imposition de la farine type 55 et type 65 cacherait une raison inavoue\u0301e. \u00ab L\u2019autre point, on nous reproche de ne pas respecter les normes et on ne sait pas produire le pain dans les normes ; normalement le Ministe\u0300re doit nous ouvrir un centre de formation pour nous recycler. Cela fait 60 ans que le Niger a des boulangeries, il ne nous a jamais e\u0301te\u0301 reproche\u0301 de pas savoir pre\u0301parer le pain\u00bb, souligne M. Mahamadou Hassan.<\/p>\n

Pour le Secre\u0301taire ge\u0301ne\u0301ral du Syndicat patronal des boulangers et pa\u0302tissiers du Niger, on ne saurait parler de non-respect des normes d\u2019hygie\u0300ne des boulangeries, alors qu\u2019au Niger, le pain n\u2019a pas de norme propre. \u00ab L\u2019E\u0301tat s\u2019est de\u0301sengage\u0301 du secteur depuis 2008, laissant les acteurs a\u0300 leur propre sort\u00bb, ajoute-t-il. Aussi, explique M. Mahamadou Hassan, les boulangeries seront amene\u0301es a\u0300 produire en alternance avec l\u2019initiative de rouvrir l\u2019usine Grand Moulin du Te\u0301ne\u0301re\u0301, un vieux moulin, souligne-t-il, qui n\u2019a qu\u2019une capacite\u0301 de production de 80 a\u0300 100 tonnes alors que le besoin journalier de la ville de Niamey s\u2019e\u0301le\u0300ve a\u0300 300 tonnes de farine par jour. \u00ab Si on bloque la farine alge\u0301rienne qui repre\u0301sente a\u0300 88% la consommation de Niamey et ses pe\u0301riphe\u0301ries, me\u0302me les femmes qui font les beignets devraient nous suivre dans notre gre\u0300ve car elles n\u2019auront pas de la farine. Les petits revendeurs et de\u0301taillants de pain sont aussi concerne\u0301s parce que nous sommes leurs fournisseurs. Notre proble\u0300me c\u2019est l\u2019arre\u0302te\u0301 du ministre et, pourtant, on avait un bon partenariat avec lui \u00bb, indique-t-il.<\/p>\n

\u00ab Ces boulangeries demandent tout simplement qu\u2019apre\u0300s l\u2019enque\u0302te mene\u0301e par le Ministe\u0300re du Commerce et de l\u2019industrie a\u0300 travers l\u2019Agence de Normalisation et de la Certification qu\u2019on continue a\u0300 les autoriser de tuer le peuple, parce que c\u2019est de cela qu\u2019il s\u2019agit. Ils font la gre\u0300ve parce que pour eux ils ont la liberte\u0301 d\u2019empoisonner de manie\u0300re lente les populations nige\u0301riennes \u00bb, de\u0301clare le ministre Abdoulaye Seydou.<\/p>\n

L\u2019arre\u0302te\u0301 qui a e\u0301te\u0301 pris sera respecte\u0301 de manie\u0300re stricte, assure le ministre du Commerce et de l\u2019Industrie. Aucune concession, marte\u0300le-t-il, par rapport a\u0300 la protection des Nige\u0301riens n\u2019est possible, pas me\u0302me une gre\u0300ve de 48 heures. Si c\u2019est par rapport a\u0300 cet arre\u0302te\u0301 et les de\u0301cisions prises pour prote\u0301ger les populations, l\u2019autorite\u0301 n\u2019entend pas faire marche arrie\u0300re, lance-t-il. \u00ab Il n\u2019y a aucune relation entre les conditions hygie\u0301niques de protection des populations et l\u2019augmentation du prix de production auquel ils font face par rapport a\u0300 l\u2019e\u0301volution du prix de la farine \u00bb, de\u0301ment le ministre Abdoulaye Seydou. En plus de l\u2019enque\u0302te qui avait re\u0301ve\u0301le\u0301 au monde les conditions inacceptables de production de pain dans certaines boulangeries, le ministre e\u0301voque encore un autre e\u0301le\u0301ment lie\u0301 a\u0300 une fraude qui se faisait au niveau de la de\u0301claration des camions de farine au niveau de la douane. \u00ab Avec la premie\u0300re enque\u0302te que nous avons mene\u0301e. Nous avons appris que les gens viennent avec des marchandises sur la base d\u2019une de\u0301claration mensonge\u0300re. Pour un chargement de 40 tonnes, ils de\u0301clarent 18 tonnes ou 20 tonnes et le de\u0301douanement est fait sur la base d\u2019une quantite\u0301 inexacte. La douane a pris des mesures pour mettre fin a\u0300 cette supercherie. Par rapport a\u0300 cela, il y a lieu de faciliter l\u2019approvisionnement du Niger en farine de ble\u0301, donc il faut cre\u0301er les conditions d\u2019une production locale. Dans ce sens, nous sommes en e\u0301change avec le Moulin du Sahel pour voir dans quelles conditions on va rede\u0301marrer l\u2019usine et le processus est en cours \u00bb, annonce le ministre Abdoulaye Seydou. Lors de la re\u0301cente visite d\u2019une de\u0301le\u0301gation Russe a\u0300 Niamey, rappelle-t-il, des e\u0301changes ont eu lieu sur une possible installation d\u2019une usine de production de farine de ble\u0301 e\u0301tant donne\u0301 que la Russie est un grand producteur en la matie\u0300re.<\/p>\n

Mais, concernant les manquements releve\u0301s au niveau des boulangeries, indique le ministre Abdoulaye Seydou, s\u2019il n\u2019y a pas eu des mesures de fermeture, c\u2019e\u0301tait dans le souci de leur accorder un temps pour qu\u2019elles puissent se mettre en re\u0300gle. \u00ab Je pense que c\u2019est peut-e\u0302tre cela qui leur a fait penser qu\u2019ils peuvent nous faire du chantage. Toutes les boulangeries qui ne se sont pas exe\u0301cute\u0301es par rapport aux instructions qui ont e\u0301te\u0301 donne\u0301es a\u0300 la suite de l\u2019enque\u0302te seront syste\u0301matiquement ferme\u0301es \u00bb, pre\u0301vient-il.<\/p>\n

\u00ab Apre\u0300s avoir de\u0301couvert tout ce qui a e\u0301te\u0301 de\u0301voile\u0301, on ne peut pas laisser les boulangers continuer a\u0300 faire comme si de rien n\u2019e\u0301tait. Cette e\u0301poque est re\u0301volue, nous sommes maintenant dans la refondation et nous n\u2019allons pas rester inactifs et les regarder assassiner la population. Je pense que c\u2019est ve\u0301ritablement une insulte a\u0300 l\u2019endroit du peuple nige\u0301rien de pouvoir me\u0302me imaginer et penser aller en gre\u0300ve pour un arre\u0302te\u0301 visant a\u0300 ame\u0301liorer les conditions dans lesquelles ils produisent le pain qui est devenu aujourd\u2019hui un produit strate\u0301gique important de premier plan de la consommation des Nige\u0301riens \u00bb, dit-il.<\/p>\n

A\u0300 la lumie\u0300re de l\u2019enque\u0302te qui a e\u0301te\u0301 faite et des conclusions, poursuit le ministre, \u00ab on constatera et on tirera la conclusion que beaucoup de maladies courantes auxquelles les nige\u0301riens font face sont manifestement lie\u0301es a\u0300 cette pratique, cette ne\u0301gligence et irresponsabilite\u0301 de certains acteurs qui sont dans le processus de production du pain \u00bb.<\/p>\n

Selon le ministre du Commerce et de l\u2019Industrie, les boulangers n\u2019ont nullement besoin de mesures d\u2019accompagnement, car l\u2019arre\u0302te\u0301 n\u2019entrai\u0302ne pas de nouvelles charges par rapport a\u0300 la production. Ainsi, nulle raison pour ces derniers de rehausser le prix de la baguette. \u00ab C\u2019est me\u0302me impensable, au contraire, nous allons bien analyser pour voir s\u2019il y a la ne\u0301cessite\u0301 de re\u0301duire le prix du pain parce qu\u2019il n\u2019est pas admissible qu\u2019on constate un de\u0301sordre et un de\u0301phasage autour du prix. En plus, ce n\u2019est pas qu\u2019on leur impose une cate\u0301gorie de farine, mais on exclut des farines dont la qualite\u0301 n\u2019est pas bonne, qui sont toxiques et qui constituent a\u0300 la limite du poison \u00bb, nuance-t-il. Et cet arre\u0302te\u0301, souligne le ministre en charge du Commerce et de l\u2019Industrie rentre en vigueur dans un de\u0301lai de trois mois pour qu\u2019ils se conforment aux conditions fixe\u0301es.<\/p>\n

\u00abVoyez-vous les commentaires des citoyens par rapport a\u0300 ce mouvement de gre\u0300ve ? C\u2019est vraiment ose\u0301. Les boulangers nous invitent a\u0300 consommer tout ce qu\u2019ils nous ame\u0300nent \u00bb, marte\u0300le M. Abdoulaye Seydou.<\/p>\n

Pour Mamane Nouri, pre\u0301sident de l\u2019Association de De\u0301fense des Droits des Consommateurs (ADDC\/ Wadata), la gre\u0300ve des boulangers est une marque d\u2019insouciance et d\u2019irresponsabilite\u0301 de ces acteurs qui pensent que leurs activite\u0301s ne doivent pas e\u0302tre contro\u0302le\u0301es. \u00ab Tout le monde suit avec e\u0301tonnement cette mauvaise foi de ces gens et cela atteste que l\u2019e\u0301tat doit prendre des dispositions tre\u0300s rigoureuses. Dans tous les cas, ils seront les grands perdants. La tradition de consommation de pain, c\u2019est maintenant qu\u2019elle a pris de l\u2019ampleur \u00bb, note-t-il.<\/p>\n

Par ailleurs, il incite l\u2019E\u0301tat a\u0300 mieux re\u0301glementer cette question de production de pain, car le citoyen ne peut plus continuer a\u0300 consommer du n\u2019importe quoi. \u00ab Soit les gens s\u2019alignent, corrigent leurs erreurs, ou l\u2019E\u0301tat ferme. A\u0300 mon avis, pas de pitie\u0301 en matie\u0300re d\u2019hygie\u0300ne. Et nous interpellons le consommateur a\u0300 e\u0302tre tre\u0300s prudent, me\u0302me apre\u0300s la gre\u0300ve, d\u2019e\u0302tre tre\u0300s regardant sur des aspects d\u2019hygie\u0300ne quand ils partent payer du pain. Il faut que les consommateurs eux-me\u0302mes constatent le manquement et le disent a\u0300 ces boulangers. On n\u2019a pas l\u2019obligation de consommer du pain \u00bb, affirme-t-il.<\/p>\n

Hamissou Yahaya (ONEP)<\/b><\/p>\n

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Africa-Press – Niger. 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