{"id":9223,"date":"2021-07-26T17:15:20","date_gmt":"2021-07-26T17:15:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.africa-press.net\/niger\/?p=9223"},"modified":"2021-07-26T17:46:22","modified_gmt":"2021-07-26T17:46:22","slug":"le-pain-les-pates-le-riz-mangeons-nous-trop-de-glucides","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.africa-press.net\/niger\/toutes-les-actualites\/le-pain-les-pates-le-riz-mangeons-nous-trop-de-glucides","title":{"rendered":"Le pain, les p\u00e2tes, le riz…mangeons-nous trop de glucides ?"},"content":{"rendered":"

Africa-Press<\/a> – Niger<\/a>. <\/strong><\/span> Les glucides sont l’un des trois principaux groupes de nutriments pr\u00e9sents dans les aliments, avec les graisses et les prot\u00e9ines. La plupart des aliments que nous mangeons sont constitu\u00e9s de diff\u00e9rentes proportions de ces trois macronutriments.<\/p>\n

Il existe trois diff\u00e9rents types de glucides : l’amidon, le sucre et les fibres. Au Royaume-Uni, nous mangeons beaucoup de pommes de terre, de bl\u00e9 et de ma\u00efs, et nous consommons de grandes quantit\u00e9s de glucides raffin\u00e9s, comme les p\u00e2tes, le pain blanc, les g\u00e2teaux et les biscuits. (En fait, une \u00e9tude r\u00e9cente montre que notre consommation d’aliments hautement transform\u00e9s, et donc de sucres, d\u00e9passe celle de 18 autres pays d\u00e9velopp\u00e9s).<\/p>\n

Quels sont les arguments en faveur des glucides ?<\/b><\/p>\n

Selon les directives gouvernementales \u00e9nonc\u00e9es dans le guide Eatwell, \u00ab\u00a0un tiers de notre consommation devrait provenir de glucides amylac\u00e9s\u00a0\u00bb, d\u00e9clare le professeur Louis Levy, responsable de la science de la nutrition \u00e0 Public Health England.<\/p>\n

Les glucides nous donnent de l’\u00e9nergie et facilitent l’exercice physique<\/b><\/p>\n

Les glucides sont notre principale source de carburant. Le corps d\u00e9compose l’amidon en sucres et les absorbe dans la circulation sanguine, cr\u00e9ant ainsi du glucose. Les glucides sont convertis en l’\u00e9nergie dont nous avons tous besoin pour maintenir notre corps et notre cerveau en activit\u00e9, qu’il s’agisse de jouer au basket-ball ou de simplement respirer. Les glucides, les graisses et les prot\u00e9ines fournissent tous de l’\u00e9nergie, mais pendant les entra\u00eenements cardiovasculaires, le corps br\u00fble les sucres plus rapidement. Les glucides sont plus rapides \u00e0 traiter et \u00e0 convertir en \u00e9nergie. Un r\u00e9gime pauvre en glucides peut entra\u00eener une baisse d’\u00e9nergie et une augmentation de la fatigue pendant l’exercice.<\/p>\n

Les glucides sont une source importante de fibres<\/b><\/p>\n

Il est prouv\u00e9 que les fibres peuvent r\u00e9duire le risque de maladies cardiovasculaires, de diab\u00e8te de type 2 et de cancer de l’intestin. Les fibres proviennent en grande partie des glucides amylac\u00e9s. En r\u00e9duisant notre consommation de ces glucides, nous risquons donc de perdre notre apport en fibres. Comme le dit Anthony Warner, alias The Angry Chef, \u00ab\u00a0si vous d\u00e9couragez les gens de manger des glucides, il est tr\u00e8s difficile de manger suffisamment de fibres\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Nous pouvons trouver des fibres dans les fruits et les l\u00e9gumes mais, comme le souligne Megan Rossi du Kings College de Londres, \u00ab\u00a0il existe pr\u00e8s d’une centaine de types de fibres diff\u00e9rents\u00a0\u00bb, qui jouent tous un r\u00f4le diff\u00e9rent sur notre sant\u00e9. Une \u00e9tude a montr\u00e9 que les personnes consommant des fibres \u00e0 base de c\u00e9r\u00e9ales pr\u00e9sentaient un risque moindre de cancer colorectal. En supprimant les c\u00e9r\u00e9ales compl\u00e8tes, dit-elle, nous nous privons d’un \u00ab\u00a0type tr\u00e8s particulier de fibres\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Les glucides peuvent gu\u00e9rir la constipation !<\/b><\/p>\n

Le fourrage est la mati\u00e8re fibreuse contenue dans les aliments d’origine v\u00e9g\u00e9tale que l’organisme ne peut pas dig\u00e9rer, et il est essentiel \u00e0 la circulation des aliments et des d\u00e9chets dans nos intestins. La plupart de nos fibres proviennent de glucides riches en amidon.<\/p>\n

Les glucides sont une source de nutriments<\/b><\/p>\n

Les sources saines de glucides (l\u00e9gumes, fruits et l\u00e9gumineuses) sont \u00e9galement une source importante de vitamines et de min\u00e9raux tels que le calcium, le zinc, le fer et les vitamines B. En supprimant les glucides, vous vous privez \u00e9galement de ces nutriments essentiels.<\/p>\n

Si vous r\u00e9duisez votre consommation de glucides, cela peut signifier un r\u00e9gime plus riche en graisses<\/b><\/p>\n

Les glucides comme les p\u00e2tes et les pommes de terre donnent du volume \u00e0 nos repas et nous aident \u00e0 nous sentir rassasi\u00e9s apr\u00e8s avoir mang\u00e9. En r\u00e9duisant la quantit\u00e9 de glucides que vous consommez et en les rempla\u00e7ant par des prot\u00e9ines plus grasses, comme beaucoup de viande rouge et de fromage, vous risquez d’augmenter votre consommation de graisses satur\u00e9es, qui peuvent accro\u00eetre le taux de cholest\u00e9rol dans votre sang.<\/p>\n

Quels sont les arguments contre les glucides ?<\/b><\/p>\n

Certaines personnes, y compris des professionnels de la sant\u00e9 et des patients, choisissent de r\u00e9duire consid\u00e9rablement la quantit\u00e9 de glucides qu’ils consomment – rejetant ainsi les directives sur la sant\u00e9 nutritionnelle publi\u00e9es par Public Health England. Dans certains cas, la r\u00e9duction des glucides vise \u00e0 g\u00e9rer l’ob\u00e9sit\u00e9 ou le diab\u00e8te. Mais certains d’entre nous optent pour une alimentation pauvre en glucides simplement parce qu’ils pensent que cela leur permet de se sentir mieux.<\/p>\n

Les glucides provoquent des pics et des creux de glyc\u00e9mie<\/b><\/p>\n

La consommation de glucides raffin\u00e9s fait fluctuer notre taux de glyc\u00e9mie de fa\u00e7on spectaculaire : les glucides qui sont d\u00e9compos\u00e9s rapidement provoquent un pic de glyc\u00e9mie, suivi d’un \u00ab\u00a0effondrement\u00a0\u00bb. La plupart d’entre nous ont d\u00e9j\u00e0 fait l’exp\u00e9rience de cette baisse d’\u00e9nergie et d’humeur apr\u00e8s les p\u00e2tes et en milieu d’apr\u00e8s-midi. Un r\u00e9gime pauvre en glucides se traduit par un taux de glyc\u00e9mie plus stable.<\/p>\n

Ces pics de glyc\u00e9mie peuvent avoir des cons\u00e9quences plus graves que la simple sensation de somnolence entre les repas. Un pic de glucose oblige l’organisme \u00e0 r\u00e9agir par une pouss\u00e9e d’insuline. Le Dr Aseem Malhotra, l’un des cardiologues les plus influents du pays, explique comment la consommation de glucides raffin\u00e9s est \u00ab\u00a0clairement li\u00e9e, tr\u00e8s fortement\u00a0\u00bb \u00e0 \u00ab\u00a0l’ob\u00e9sit\u00e9 et au diab\u00e8te de type 2\u00a0\u00bb. Un membre de l’auditoire du Big Carb Debate du Programme alimentaire, Margery, soutient ce point de vue. Elle s’est attaqu\u00e9e \u00e0 son diagnostic de diab\u00e8te en r\u00e9duisant les glucides : \u00ab\u00a0j’ai pu inverser ma maladie gr\u00e2ce \u00e0 un r\u00e9gime pauvre en glucides… Je n’ai plus de m\u00e9dicaments pour mon diab\u00e8te.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Les prot\u00e9ines et les graisses vous rassasient plus longtemps<\/b><\/p>\n

Les glucides entra\u00eenent une r\u00e9tention d’eau dans l’organisme. Plus vous mangez de p\u00e2tes et de riz, plus vous vous sentez ballonn\u00e9. Les glucides peuvent vous rassasier \u00e0 court terme, mais cette sensation de sati\u00e9t\u00e9 s’estompe rapidement. En revanche, les aliments \u00e0 faible indice glyc\u00e9mique, comme les prot\u00e9ines et les graisses, permettent au taux de sucre dans le sang d’augmenter et de diminuer lentement, ce qui peut vous aider \u00e0 vous sentir rassasi\u00e9 plus longtemps.<\/p>\n

Tous les glucides ne contiennent pas de fibres<\/b><\/p>\n

Nous avons entendu dire que les glucides sont une bonne source de fibres. Mais il faut savoir qu’une grande partie des glucides que nous mangeons contiennent tr\u00e8s peu de fibres : lorsqu’ils sont raffin\u00e9s, le son et les fibres sont retir\u00e9s. On trouve davantage de fibres dans les fruits, les l\u00e9gumes, les l\u00e9gumes secs et les l\u00e9gumineuses que dans les p\u00e2tes ou les p\u00e2tisseries.<\/p>\n

Avec des arguments convaincants pour et contre la consommation de glucides, quelle est la r\u00e9ponse ?<\/p>\n

En v\u00e9rit\u00e9, il s’agit de trouver un \u00e9quilibre. Fiona Godlee, du British Medical Journal, affirme que l’\u00e9tude de l’Institut national de la sant\u00e9 publi\u00e9e d\u00e9but 2018 a montr\u00e9 que \u00ab\u00a0le faible taux de glucides et le taux tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9 de glucides \u00e9taient tous deux pr\u00e9judiciables \u00e0 votre mortalit\u00e9.\u00a0\u00bb Et de mani\u00e8re cruciale, malgr\u00e9 les directives, il est clair qu’une approche unique ne fonctionne tout simplement pas. Ce n’est \u00ab\u00a0tout simplement pas appropri\u00e9\u00a0\u00bb, d\u00e9clare Fiona. \u00ab\u00a0Certaines personnes s’en sortent mieux avec certains r\u00e9gimes et d’autres avec d’autres.\u00a0\u00bb Il s’agit donc de savoir ce qui fonctionne pour vous.<\/p>\n

Les risques cach\u00e9s dans la cuisson de vos aliments<\/p>\n

Et surtout, il s’agit de manger le bon type de glucides. Nous devrions opter pour un large \u00e9ventail de glucides riches en fibres comme le bl\u00e9 complet, l’avoine, le quinoa et le chou fris\u00e9, et \u00e9viter les glucides simples comme les g\u00e2teaux, les baguettes et les biscuits – qui sont souvent riches en graisses et en sucre ajout\u00e9. Il est temps de troquer les sucreries contre les patates douces !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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