{"id":10730,"date":"2023-12-19T21:05:32","date_gmt":"2023-12-19T21:05:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.africa-press.net\/sao-tome-e-principe\/politique\/quels-aliments-transformes-sont-meilleurs-que-les-aliments-naturels"},"modified":"2023-12-19T22:42:52","modified_gmt":"2023-12-19T22:42:52","slug":"quels-aliments-transformes-sont-meilleurs-que-les-aliments-naturels","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.africa-press.net\/sao-tome-e-principe\/toutes-les-actualites\/quels-aliments-transformes-sont-meilleurs-que-les-aliments-naturels","title":{"rendered":"Quels aliments transform\u00e9s sont meilleurs que les aliments naturels ?"},"content":{"rendered":"

Africa-Press – S\u00e3o Tom\u00e9 e Pr\u00edncipe. <\/strong><\/span>Les aliments transforme\u0301s e\u0301voquent des images de repas et d\u2019en-cas malsains produits en masse dans des usines. Mais notre intervention peut-elle re\u0301ellement rendre certains aliments meilleurs pour nous ?<\/b><\/p>\n

Le langage utilise\u0301 pour de\u0301crire les aliments que nous consommons peut avoir un effet conside\u0301rable sur la fac\u0327on dont nous les percevons : Les termes \u201cbiologique\u201d, \u201cartisanal\u201d, \u201cfait maison\u201d et \u201ctrie\u0301 sur le volet\u201d sont un peu plus tentants que les prosai\u0308ques \u201cen boi\u0302te\u201d, \u201cre\u0301hydrate\u0301\u201d ou \u201clyophilise\u0301\u201d.<\/p>\n

Un autre adjectif qui peut nous mettre en appe\u0301tit est \u201cnaturel\u201d, alors que nous avons tendance a\u0300 associer les aliments \u201ctransforme\u0301s\u201d a\u0300 de longues listes d\u2019ingre\u0301dients que nous ne pouvons pas prononcer. Mais lorsqu\u2019il s\u2019agit de notre sante\u0301, le naturel est-il toujours meilleur que le transforme\u0301 ?<\/b><\/p>\n

En fait, le caracte\u0300re naturel d\u2019un aliment ne signifie pas automatiquement qu\u2019il est bon pour la sante\u0301, explique Christina Sadler, directrice au Conseil europe\u0301en d\u2019information sur l\u2019alimentation et chercheuse a\u0300 l\u2019universite\u0301 du Surrey.<\/p>\n

En fait, les aliments naturels peuvent contenir des toxines, et une transformation minimale peut en fait les rendre plus su\u0302rs.<\/p>\n

Les haricots rouges, par exemple, contiennent des lectines qui peuvent provoquer des vomissements et des diarrhe\u0301es. Pour les e\u0301liminer, il suffit de les faire tremper dans de l\u2019eau pendant une nuit, puis de les cuire dans de l\u2019eau bouillante.<\/p>\n

La transformation permet e\u0301galement de consommer le lait de vache en toute se\u0301curite\u0301. Le lait est pasteurise\u0301 depuis la fin des anne\u0301es 1800, afin de tuer les bacte\u0301ries nocives. Auparavant, il e\u0301tait distribue\u0301 localement, car les maisons n\u2019e\u0301taient pas bien re\u0301frige\u0301re\u0301es.<\/p>\n

\u201cDans les villes, les vaches e\u0301taient traites tous les jours et les gens ramenaient le lait dans des charrettes pour le vendre dans leur quartier\u201d, explique John Lucey, professeur de sciences alimentaires a\u0300 l\u2019universite\u0301 du Wisconsin-Madison.<\/p>\n

\u201cAu fur et a\u0300 mesure que les villes se sont agrandies, le lait s\u2019est e\u0301loigne\u0301 et a mis plus de temps a\u0300 arriver au consommateur, ce qui a permis aux agents pathoge\u0300nes de se multiplier.<\/p>\n

L\u2019accumulation de preuves sugge\u0301rant que certains organismes pre\u0301sents dans le lait pouvaient e\u0302tre nocifs a conduit a\u0300 la mise au point de dispositifs de chauffage du lait et a\u0300 l\u2019invention de la pasteurisation, qui a rapidement e\u0301te\u0301 adopte\u0301e dans toute l\u2019Europe, puis aux E\u0301tats-Unis.<\/p>\n

\u201cC\u2019est l\u2019une des plus grandes re\u0301ussites du sie\u0300cle dernier en matie\u0300re de sante\u0301 publique\u201d, affirme M. Lucey. \u201cJuste avant la Seconde Guerre mondiale, environ un quart de toutes les maladies d\u2019origine alimentaire et hydrique provenaient du lait. Aujourd\u2019hui, ce chiffre est infe\u0301rieur a\u0300 1 %.<\/p>\n

La transformation peut e\u0301galement contribuer a\u0300 conserver les nutriments des aliments que nous consommons. Par exemple, la conge\u0301lation, qui est conside\u0301re\u0301e comme une transformation minimale, permet aux fruits et aux le\u0301gumes de conserver les nutriments qui pourraient autrement se de\u0301grader en restant dans le re\u0301frige\u0301rateur.<\/p>\n

\u201cSouvent, les le\u0301gumes sont congele\u0301s peu apre\u0300s leur re\u0301colte, au lieu d\u2019e\u0302tre cueillis, transporte\u0301s, puis stocke\u0301s sur des e\u0301tage\u0300res, perdant ainsi leurs nutriments\u201d, explique M. Sadler.<\/p>\n

En 2017, un groupe de chercheurs a achete\u0301 des le\u0301gumes frais dans diffe\u0301rentes e\u0301piceries et a analyse\u0301 leur teneur en nutriments, notamment en vitamine C et en acide folique, le jour de l\u2019achat et cinq jours plus tard, apre\u0300s les avoir conserve\u0301s au re\u0301frige\u0301rateur.<\/p>\n

Lorsqu\u2019ils ont compare\u0301 les le\u0301gumes congele\u0301s et re\u0301frige\u0301re\u0301s, ils ont constate\u0301 qu\u2019ils pre\u0301sentaient des teneurs en nutriments comparables. Dans certains cas, les le\u0301gumes surgele\u0301s pre\u0301sentaient des teneurs plus e\u0301leve\u0301es que leurs rivaux conserve\u0301s au re\u0301frige\u0301rateur.<\/p>\n

\u201cOn pense a\u0300 tort que les produits surgele\u0301s ne sont pas aussi bons que leurs e\u0301quivalents frais, mais c\u2019est vraiment faux\u201d, de\u0301clare Ronald Pegg, professeur de sciences et technologies alimentaires a\u0300 l\u2019universite\u0301 de Ge\u0301orgie.<\/p>\n

La transformation permet e\u0301galement d\u2019ajouter des vitamines et des mine\u0301raux, tels que la vitamine D, le calcium et l\u2019acide folique, a\u0300 certains aliments transforme\u0301s, notamment le pain et les ce\u0301re\u0301ales. Ces efforts ont contribue\u0301 a\u0300 re\u0301duire plusieurs carences en nutriments dans le grand public. Toutefois, cela ne signifie pas ne\u0301cessairement que les aliments sont e\u0301quilibre\u0301s sur le plan nutritionnel.<\/p>\n

La transformation peut e\u0301galement contribuer a\u0300 pre\u0301server les aliments et a\u0300 les rendre plus accessibles. La fermentation du fromage, par exemple, le rend stable plus longtemps et, dans certains cas, re\u0301duit la quantite\u0301 de lactose, ce qui le rend plus accessible aux personnes souffrant d\u2019une le\u0301ge\u0300re intole\u0301rance au lactose.<\/p>\n

Autrefois, la principale raison pour laquelle les aliments e\u0301taient transforme\u0301s e\u0301tait d\u2019augmenter leur dure\u0301e de conservation. Pendant longtemps, la conservation des aliments par l\u2019ajout d\u2019ingre\u0301dients tels que le sucre ou le sel e\u0301tait essentielle pour que les gens puissent survivre a\u0300 l\u2019hiver, explique Gunter Kuhnle, professeur de sciences alimentaires et nutritionnelles a\u0300 l\u2019universite\u0301 de Reading.<\/p>\n

\u201cLa transformation nous a permis d\u2019e\u0302tre la\u0300 ou\u0300 nous sommes aujourd\u2019hui, car elle nous a e\u0301vite\u0301 de mourir de faim\u201d, explique-t-il. \u201cDe nombreux aliments doivent e\u0302tre transforme\u0301s pour e\u0302tre consomme\u0301s, comme le pain. Nous ne pouvions pas survivre uniquement avec des ce\u0301re\u0301ales.<\/p>\n

L\u2019ajout de chaleur \u2013 e\u0301galement un processus minimal \u2013 rend de nombreux aliments comestibles, comme les pommes de terre et les champignons.<\/p>\n

\u201cLes tomates en conserve sont l\u2019exemple type d\u2019un aliment transforme\u0301 meilleur que l\u2019aliment frais\u201d, explique M. Kuhnle. \u201cElles peuvent e\u0302tre re\u0301colte\u0301es beaucoup plus tard, lorsque l\u2019aliment est beaucoup plus mu\u0302r, et transforme\u0301es de manie\u0300re beaucoup plus douce.<\/p>\n

Et si certaines transformations peuvent rendre un aliment moins nutritif, elles peuvent aussi le rendre plus accessible. Le bacon, par exemple, n\u2019ame\u0301liore pas la sante\u0301, mais il permet a\u0300 un plus grand nombre de personnes d\u2019avoir acce\u0300s a\u0300 la viande en empe\u0302chant les aliments de se ga\u0302ter.<\/p>\n

Les aliments transforme\u0301s ont e\u0301galement tendance a\u0300 e\u0302tre moins chers, car ils peuvent e\u0302tre produits a\u0300 moindre cou\u0302t. Des recherches ont montre\u0301 que les aliments plus sains sont trois fois plus chers que les aliments riches en sel, en sucre et en graisse, qui sont pour la plupart des aliments ultra-transforme\u0301s.<\/p>\n

Mais les aliments ultra-transforme\u0301s \u2013 qui sont fabrique\u0301s a\u0300 partir de substances de\u0301rive\u0301es des aliments et d\u2019additifs \u2013 ne sont ge\u0301ne\u0301ralement pas bons pour nous. Des e\u0301tudes ont montre\u0301 que les additifs alimentaires peuvent alte\u0301rer nos bacte\u0301ries intestinales et provoquer des inflammations dans notre corps, ce qui est lie\u0301 a\u0300 un risque accru de maladies cardiaques.<\/p>\n

La recherche montre e\u0301galement que les gens ont tendance a\u0300 surconsommer des aliments ultra-transforme\u0301s. Des e\u0301tudes ont montre\u0301 que les personnes qui consomment des aliments ultra-transforme\u0301s consomment globalement plus de calories et prennent plus de poids, et qu\u2019elles pre\u0301sentent un risque plus e\u0301leve\u0301 de de\u0301velopper une maladie cardiaque.<\/p>\n

Une petite e\u0301tude re\u0301alise\u0301e en 2019 a montre\u0301 que les personnes qui mangeaient des repas compose\u0301s d\u2019aliments transforme\u0301s pendant deux semaines consommaient 500 calories de plus par jour que celles qui mangeaient des repas compose\u0301s d\u2019aliments non transforme\u0301s pendant deux semaines. Ils ont e\u0301galement pris en moyenne deux kilos avec le re\u0301gime ultra-transforme\u0301.<\/p>\n

Toutefois, les chercheurs estiment qu\u2019il faut mieux comprendre les me\u0301canismes a\u0300 l\u2019origine de ce phe\u0301nome\u0300ne. D\u2019une manie\u0300re plus ge\u0301ne\u0301rale, il semble y avoir un consensus sur la ne\u0301cessite\u0301 de poursuivre les recherches sur les effets des aliments transforme\u0301s sur notre sante\u0301. Par exemple, on ne sait toujours pas comment les flavanols et les polyphe\u0301nols \u2013 des micronutriments pre\u0301sents dans certaines plantes et associe\u0301s a\u0300 de nombreux bienfaits pour la sante\u0301 \u2013 pre\u0301sents dans les fruits sont affecte\u0301s par la transformation, explique M. Kuhnle.<\/p>\n

\u201cIl n\u2019y a pas beaucoup d\u2019informations sur la fac\u0327on dont la transformation affecte les effets be\u0301ne\u0301fiques plus restreints sur la sante\u0301. Beaucoup de recherches se concentrent sur un seul aliment, mais les gens ne mangent pas une seule pomme, ils consomment tout un re\u0301gime avec des pommes, des smoothies et des ga\u0302teaux\u201d.<\/p>\n

Si une transformation minimale pre\u0301sente de nombreux avantages, il n\u2019en va pas de me\u0302me pour ce que les syste\u0300mes de classification appellent les aliments \u201cultra-transforme\u0301s\u201d. Toutefois, les scientifiques ne s\u2019entendent pas sur les de\u0301finitions et la terminologie de ce qui constitue une transformation minimale ou \u201cultra-transforme\u0301e\u201d.<\/p>\n

En de\u0301but d\u2019anne\u0301e, Mme Sadler a analyse\u0301 de nombreux syste\u0300mes de classification des aliments transforme\u0301s. Elle n\u2019a pas trouve\u0301 de consensus sur les facteurs qui de\u0301terminent le niveau de transformation et affirme que les crite\u0300res de classification sont \u201cambigus\u201d et \u201cincohe\u0301rents\u201d.<\/p>\n

Nova est l\u2019un des syste\u0300mes de classification les plus connus et les plus utilise\u0301s dans la recherche alimentaire. Il classe les aliments en trois cate\u0301gories : les aliments non transforme\u0301s ou peu transforme\u0301s, les ingre\u0301dients culinaires transforme\u0301s, les aliments transforme\u0301s et les aliments ultra-transforme\u0301s.<\/p>\n

Selon Nova, les aliments ultra-transforme\u0301s sont compose\u0301s d\u2019ingre\u0301dients fractionne\u0301s et contiennent peu ou pas d\u2019aliments entiers. Mais les de\u0301finitions des aliments ultra-transforme\u0301s varient d\u2019une publication a\u0300 l\u2019autre et font l\u2019objet d\u2019un de\u0301bat permanent.<\/p>\n

\u201cIl n\u2019existe pas de bonne de\u0301finition de la transformation. Le public a l\u2019impression, lorsqu\u2019il entend le mot \u201ctransformation\u201d, que l\u2019aliment entier est de\u0301monte\u0301 et reconstitue\u0301, alors qu\u2019il peut s\u2019agir simplement de le chauffer ou de le refroidir\u201d, explique M. Lucey.<\/p>\n

La question de savoir si les politiques nutritionnelles de sante\u0301 publique devraient se concentrer davantage sur le degre\u0301 de transformation des aliments pluto\u0302t que sur leur profil nutritionnel fait l\u2019objet d\u2019un de\u0301bat. Mais y a-t-il quelque chose d\u2019intrinse\u0300quement mauvais dans la transformation ?<\/b><\/p>\n

Un groupe de scientifiques a e\u0301crit dans un article de 2017 : \u201cA\u0300 notre connaissance, aucun argument n\u2019a e\u0301te\u0301 avance\u0301 pour expliquer comment, ou si, la transformation des aliments constitue d\u2019une manie\u0300re ou d\u2019une autre un risque pour la sante\u0301 des consommateurs en raison d\u2019un apport ne\u0301gatif en nutriments ou de dangers chimiques ou microbiologiques.\u201d Il convient toutefois de noter que l\u2019auteur principal sie\u0300ge a\u0300 des comite\u0301s scientifiques pour les producteurs alimentaires Nestle\u0301 et Cereal Partners Worldwide.<\/p>\n

Si les aliments ultra-transforme\u0301s contiennent ge\u0301ne\u0301ralement moins de nutriments que les aliments peu transforme\u0301s, les aliments enrichis \u2013 dans lesquels des micronutriments sont ajoute\u0301s pendant la production de l\u2019aliment pour ame\u0301liorer la sante\u0301 publique \u2013 jouent un ro\u0302le important dans la sante\u0301 publique, affirment-ils.<\/p>\n

Si certaines e\u0301tudes montrent que les aliments ultra-transforme\u0301s nous rassasient moins et nous poussent a\u0300 manger davantage, les auteurs de l\u2019article affirment qu\u2019une partie de la transformation est e\u0301galement utilise\u0301e pour re\u0301duire le nombre de calories dans certains aliments, tels que le lait demi-e\u0301cre\u0301me\u0301 et les pa\u0302tes a\u0300 tartiner a\u0300 faible teneur en matie\u0300res grasses.<\/p>\n

Certains aliments ultra-transforme\u0301s peuvent e\u0302tre associe\u0301s a\u0300 des effets ne\u0301fastes sur la sante\u0301, mais il ne faut pas mettre tous les aliments transforme\u0301s dans le me\u0302me sac. Les le\u0301gumes surgele\u0301s, le lait pasteurise\u0301 ou les pommes de terre bouillies, par exemple, peuvent e\u0302tre meilleurs pour la sante\u0301 que leurs e\u0301quivalents non transforme\u0301s.<\/p>\n

Mais la cle\u0301 est la\u0300 : tous ces aliments sont e\u0301galement tre\u0300s proches de leur forme naturelle, et c\u2019est ce qu\u2019il faut garder a\u0300 l\u2019esprit. Tant que nous pouvons reconnai\u0302tre qu\u2019un aliment transforme\u0301 est proche de sa forme naturelle, sa pre\u0301sence dans notre alimentation peut me\u0302me e\u0302tre be\u0301ne\u0301fique pour nous.<\/p>\n

* Cet article a e\u0301te\u0301 initialement publie\u0301 en mai 2021 mais a e\u0301te\u0301 mis a\u0300 jour a\u0300 la lumie\u0300re de nouvelles recherches.<\/p>\n

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Africa-Press – S\u00e3o Tom\u00e9 e Pr\u00edncipe. Les aliments transforme\u0301s e\u0301voquent des images de repas et d\u2019en-cas malsains produits en masse dans des usines. Mais notre intervention peut-elle re\u0301ellement rendre certains aliments meilleurs pour nous ? 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