{"id":12475,"date":"2024-03-15T21:25:42","date_gmt":"2024-03-15T21:25:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.africa-press.net\/sao-tome-e-principe\/politique\/un-super-jus-de-pomme-extrait-par-des-chercheurs-pour-ameliorer-la-sante-du-coeur"},"modified":"2024-03-16T00:15:52","modified_gmt":"2024-03-16T00:15:52","slug":"un-super-jus-de-pomme-extrait-par-des-chercheurs-pour-ameliorer-la-sante-du-coeur","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.africa-press.net\/sao-tome-e-principe\/toutes-les-actualites\/un-super-jus-de-pomme-extrait-par-des-chercheurs-pour-ameliorer-la-sante-du-coeur","title":{"rendered":"Un \u201csuper\u201d jus de pomme, extrait par des chercheurs, pour am\u00e9liorer la sant\u00e9 du c\u0153ur"},"content":{"rendered":"

Africa-Press – S\u00e3o Tom\u00e9 e Pr\u00edncipe. <\/strong><\/span>Les jus de fruit sont a\u0300 consommer, eux aussi, avec mode\u0301ration: pas plus d\u2019un demi-verre par jour pour les enfants. Dans ce cadre, cette consommation peut faire du bien a\u0300 la sante\u0301: ainsi du jus de pomme, qui limiterait le risque de maladies cardiovasculaires. C\u2019est ce qu\u2019indiquent les re\u0301sultats de 20 e\u0301tudes, analyse\u0301es dans un article de la revue Nutrients.<\/p>\n

Mais des chercheurs de l\u2019Universite\u0301 Hochschule Geisenheim, pre\u0300s de Francfort (Allemagne), vont plus loin en utilisant une me\u0301thode d\u2019extraction tout a\u0300 fait innovante pour e\u0301laborer un jus de pomme encore plus efficace. \u201cUne portion de 150 mL de ce nouveau jus de pomme suffirait a\u0300 fournir plus de 50 % de l\u2019apport ide\u0301al en polyphe\u0301nols\u201d, se fe\u0301licitent les auteurs. Leurs re\u0301sultats ont e\u0301te\u0301 publie\u0301s dans la revue Food Research International.<\/p>\n

Polyphe\u0301nols, a\u0300 quoi c\u0327a sert ?<\/b><\/p>\n

Parmi les marqueurs de risques de maladies cardiovasculaires sur lesquels le jus de pomme pourrait agir, plusieurs e\u0301tudes soulignent le stress oxydatif, ou stress oxydant. Mais qu\u2019est-ce que c\u2019est ? Au sein des cellules, il existe de petits organites appele\u0301s mitochondries. Elles sont a\u0300 l\u2019origine de la chai\u0302ne respiratoire, une voie me\u0301tabolique qui fournit de l\u2019e\u0301nergie a\u0300 la cellule.<\/p>\n

Mais celle-ci produit e\u0301galement des petits fragments de mole\u0301cules instables, et donc toxiques: les radicaux libres, ou Espe\u0300ces re\u0301actives de l\u2019oxyge\u0300ne (ERO). En temps normal, les antioxydants neutralisent ces mole\u0301cules. Cependant, il arrive que l\u2019e\u0301quilibre antioxydants\/radicaux libres soit rompu. On parle alors de stress oxydatif !<\/p>\n

Le pouvoir du jus de pomme, c\u2019est qu\u2019il contient naturellement de puissants antioxydants, les polyphe\u0301nols. On les retrouve notamment dans les fruits, le vin rouge ou encore le cacao, et sont re\u0301pute\u0301s pour leurs be\u0301ne\u0301fices sur le cerveau et le c\u0153ur. Les auteurs de cette nouvelle e\u0301tude ont donc cherche\u0301 a\u0300 maximiser la concentration de ces polyphe\u0301nols.<\/p>\n

\u201cLe jus de pomme est de\u0301ja\u0300 une source de compose\u0301s polyphe\u0301noliques, mais il faudrait en boire plusieurs verres pour atteindre les niveaux recommande\u0301s par les scientifiques et voir les effets sur la sante\u0301 cardiaque. La nouvelle me\u0301thode de pressage que nous avons e\u0301tudie\u0301e porte la teneur en polyphe\u0301nols a\u0300 un niveau supe\u0301rieur en minimisant les pertes de nutriments que l\u2019on observe ge\u0301ne\u0301ralement au cours du pressage\u201d, expliquent les chercheurs.<\/p>\n

Une nouvelle technique de pressage<\/b><\/p>\n

Pour aboutir a\u0300 ce re\u0301sultat, l\u2019e\u0301quipe de Ralf Schweiggert a utilise\u0301 un \u201cfiltre-presse en spirale\u201d. L\u2019inte\u0301re\u0302t de cette technique ? Il s\u2019agit d\u2019un pressage sous-vide qui e\u0301limine activement l\u2019oxyge\u0300ne, a\u0300 l\u2019origine de la de\u0301te\u0301rioration des nutriments. Le jus ainsi extrait s\u2019ave\u0300re quatre fois plus concentre\u0301 en polyphe\u0301nols qu\u2019un jus de pomme ordinaire. Il contient notamment un groupe cle\u0301 de polyphe\u0301nols, les flavan-3-ols, vulne\u0301rables a\u0300 la de\u0301te\u0301rioration par l\u2019oxyge\u0300ne et donc pre\u0301serve\u0301s par ce filtre unique. Ils sont connus pour contribuer a\u0300 une bonne circulation sanguine.<\/p>\n

\u201cLa pre\u0301sence d\u2019oxyge\u0300ne est a\u0300 l\u2019origine d\u2019une de\u0301gradation rapide de certains des nutriments contenus dans le jus de pomme, comme les flavan-3-ols ou la vitamine C. C\u2019est ce qui se produit lorsque l\u2019on fait du jus de pomme a\u0300 la maison ou que l\u2019on ache\u0300te un produit pre\u0302t a\u0300 consommer. Nous espe\u0301rons que la nouvelle me\u0301thode de fabrication de jus sera utilise\u0301e plus largement a\u0300 l\u2019avenir pour aider les gens a\u0300 obtenir davantage de ces compose\u0301s naturels be\u0301ne\u0301fiques simplement en buvant un verre de jus\u201d, concluent les chercheurs.<\/p>\n

Pour plus d’informations et d’analyses sur la S\u00e3o Tom\u00e9 e Pr\u00edncipe<\/a>, suivez Africa-Press<\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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