{"id":3728,"date":"2022-07-05T23:00:00","date_gmt":"2022-07-05T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.africa-press.net\/sao-tome-e-principe\/?p=3728"},"modified":"2022-07-04T16:14:20","modified_gmt":"2022-07-04T16:14:20","slug":"la-patisserie-numerique-a-vivatech-2022-impression-3d-de-vos-elements","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.africa-press.net\/sao-tome-e-principe\/toutes-les-actualites\/la-patisserie-numerique-a-vivatech-2022-impression-3d-de-vos-elements","title":{"rendered":"La p\u00e2tisserie num\u00e9rique \u00e0 Vivatech 2022 : impression 3D de vos \u00e9l\u00e9ments"},"content":{"rendered":"

Africa-Press – S\u00e3o Tom\u00e9 e Pr\u00edncipe. <\/strong><\/span>Parmi les innovations pr\u00e9sentes sur Vivatech 2022, Futura est all\u00e9 voir La P\u00e2tisserie Num\u00e9rique, une surprenante start-up normande. Elle a pour but de faciliter la vie des p\u00e2tissiers en leur permettant d’imprimer en 3D certains \u00e9l\u00e9ments de p\u00e2tisserie.<\/p>\n

Marine Cor\u00e9-Baillais est sp\u00e9cialis\u00e9e en impression 3D et passionn\u00e9e de p\u00e2tisserie. Elle d\u00e9cide en 2019 d’allier passion et expertise en fondant La P\u00e2tisserie Num\u00e9rique, dans le but d’\u00ab automatiser des t\u00e2ches \u00e0 faible valeur ajout\u00e9e pour les professionnels de la restauration, comme les artisans boulangers-p\u00e2tissiers, explique-t-elle. La majorit\u00e9 d’entre eux travaille pr\u00e8s de 90 heures par semaine, pour finalement gagner peu d’argent en comparaison au travail qu’ils font. En automatisant de fa\u00e7on intelligente certaines t\u00e2ches, c’est un vrai gain de temps pour eux.\u00bb<\/p>\n

Certains p\u00e2tissiers finissent par faire un choix sur ce qui sera fait maison : ils ach\u00e8tent alors une grande partie de leurs produits, comme les viennoiseries qui arrivent surgel\u00e9es. C’est l\u00e0 que La P\u00e2tisserie Num\u00e9rique intervient : elle permet aux artisans d\u00e9bord\u00e9s d’automatiser la fabrication des \u00e9l\u00e9ments les plus simples mais essentiels, comme les fonds de tarte, ou des biscuits aux formes vari\u00e9es : \u00ab Le p\u00e2tissier peut se concentrer sur la cr\u00e9ativit\u00e9 et les d\u00e9cors \u00bb, ajoute M.Cor\u00e9-Baillais.<\/p>\n


\nJusqu’\u00e0 300 fonds de tarte \u00e9quivalents par jour<\/b><\/p>\n

Le proc\u00e9d\u00e9 est simple : le p\u00e2tissier choisit son mod\u00e8le 3D gr\u00e2ce \u00e0 une application, puis pr\u00e9pare sa p\u00e2te \u00e0 g\u00e2teau et la place dans le conteneur de l’imprimante. \u00c0 ce dernier est ajout\u00e9 une poudre comestible et recyclable jusqu’\u00e0 sept fois, compos\u00e9e de farine et de cacao. Elle permet \u00e0 la p\u00e2te \u00e0 g\u00e2teau de ne pas trop adh\u00e9rer aux parois du conteneur. Ensuite, l’impression d\u00e9marre : la pointe se plante dans le bac, forme le motif demand\u00e9, puis le tout est cuit.<\/p>\n

Au total, ce sont jusqu’\u00e0 300 fonds de tarte \u00e9quivalents qui peuvent \u00eatre cuisin\u00e9s par jour gr\u00e2ce \u00e0 cette m\u00e9thode. \u00ab Ici, le biscuit est fait avec des ingr\u00e9dients naturels et bio : le biscuit poss\u00e8de une saveur chocolat\u00e9e, puis un confit de fruit de la passion y est int\u00e9gr\u00e9, en plus d’une mousse au chocolat vegan \u00bb, d\u00e9taille M.Cor\u00e9-Baillais. D’ici la fin de l’ann\u00e9e, la start-up compte produire 25 machines qui seront lou\u00e9es, et dont une partie a d\u00e9j\u00e0 \u00e9t\u00e9 r\u00e9serv\u00e9e par des investisseurs.<\/p>\n