{"id":45600,"date":"2023-06-09T22:51:58","date_gmt":"2023-06-09T22:51:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.africa-press.net\/senegal\/politique\/ces-deux-mets-africains-figurent-dans-le-top-50-mondial-des-plats-a-base-dabats"},"modified":"2023-06-10T00:19:44","modified_gmt":"2023-06-10T00:19:44","slug":"ces-deux-mets-africains-figurent-dans-le-top-50-mondial-des-plats-a-base-dabats","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.africa-press.net\/senegal\/toutes-les-actualites\/ces-deux-mets-africains-figurent-dans-le-top-50-mondial-des-plats-a-base-dabats","title":{"rendered":"Ces deux mets africains figurent dans le top-50 mondial des plats \u00e0 base d\u2019abats"},"content":{"rendered":"

Africa-Press – Senegal. <\/strong><\/span>Le guide culinaire TasteAtlas a sorti un classement mondial des 50 meilleurs plats a\u0300 base d\u2019abats, dans lequel deux mets africains se distinguent.<\/p>\n

Deux mets a\u0300 base d\u2019abats et originaires d\u2019Alge\u0301rie (19e) et d\u2019E\u0301gypte (48e) figurent dans le classement mondial des 50 meilleurs de cette cate\u0301gorie e\u0301tabli par le site TasteAtlas.<\/p>\n

Quelles sont les particularite\u0301s de ces plats?<\/b><\/p>\n

Tous deux originaires d\u2019Afrique du Nord, ces plats sont concocte\u0301s avec les organes contenus dans les cavite\u0301s cra\u0302nienne, thoracique et abdominale, mais aussi les glandes, la te\u0302te, les pieds et la queue des animaux.<\/p>\n

Connu sous l\u2019appellation de bouzellouf, le plat alge\u0301rien est pre\u0301pare\u0301 avec de la te\u0302te de mouton, qui est d\u2019abord saisie a\u0300 la flamme pour e\u0302tre e\u0301pile\u0301e, puis lave\u0301e a\u0300 la brosse et assaisonne\u0301e de sel, de cumin et de piment de Cayenne. Les ingre\u0301dients sont bouillis ou cuits a\u0300 la vapeur jusqu\u2019a\u0300 ce que la viande se de\u0301tache des os, puis combine\u0301s avec des pois chiches et de la pa\u0302te de piment e\u0301pice\u0301e.<\/p>\n

Appele\u0301 Kebda Eskandarani ou foie d\u2019Alexandrie, le mets e\u0301gyptien extre\u0302mement populaire est une spe\u0301cialite\u0301 alexandrine compose\u0301e de foie de b\u0153uf frit avec un assaisonnement comprenant du cumin, de l\u2019ail, de la cardamome et du piment. Il est ge\u0301ne\u0301ralement servi dans des sandwichs avec une trempette au tahini, ou seul, accompagne\u0301 de riz chaud, de quartiers de citron vert ou de pain pita. Il peut e\u0302tre trouve\u0301 a\u0300 de nombreux e\u0301tals de nourriture de rue ou fast-foods, parfait pour un en-cas sur le pouce ou une commande a\u0300 emporter.<\/p>\n

Sur le plan mondial<\/b><\/p>\n

C\u2019est le Kokoretsi qui se retrouve en premie\u0300re position mondiale. Ce plat traditionnel grec compose\u0301 d\u2019abats d\u2019agneau ou de che\u0300vre est hache\u0301 en petits morceaux, assaisonne\u0301 de jus de citron, d\u2019huile d\u2019olive, de sel et de poivre. Les abats sont ensuite assemble\u0301s en brochettes, recouverts de graisse de chaudron pour maintenir les morceaux en place et cuits sur du charbon de bois.<\/p>\n

Le Drob po selski ou \u201cfoie cuit a\u0300 la manie\u0300re du village\u201d occupe la deuxie\u0300me place. Ce plat traditionnel bulgare qui est fait en cuisant du foie avec des morceaux de le\u0301gumes et des champignons dans un pot en terre cuite argileuse. Les morceaux de foie de poulet, de b\u0153uf ou de porc sont d\u2019abord ro\u0302tis avec des oignons saute\u0301s, des carottes, des poivrons, de l\u2019ail, des tomates et des champignons, puis ils sont ge\u0301ne\u0301ralement mijote\u0301s avec de l\u2019eau et de la farine. En Bulgarie, c\u2019est un plat typique du de\u0301jeuner ou du di\u0302ner qui est ge\u0301ne\u0301ralement garni de persil frai\u0302chement hache\u0301 et mange\u0301 accompagne\u0301 de tranches de pain fait maison.<\/p>\n

Le troisie\u0300me rang est occupe\u0301 par un plat roumain. Bien que les ingre\u0301dients et les me\u0301thodes de pre\u0301paration puissent varier, le drob de miel se compose ge\u0301ne\u0301ralement d\u2019un me\u0301lange d\u2019abats d\u2019agneau hache\u0301s, de pain trempe\u0301 dans du lait, d\u2019herbes hache\u0301es, d\u2019\u0153ufs durs et de le\u0301gumes, enveloppe\u0301s dans de la graisse de chou d\u2019agneau. En raison de sa similitude avec le haggis e\u0301cossais, ce plat est souvent appele\u0301 haggis d\u2019agneau roumain. En Roumanie, il s\u2019agit d\u2019un plat typique de Pa\u0302ques, servi en plat principal accompagne\u0301 de divers accompagnements, ou en simple ape\u0301ritif.<\/p>\n

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