{"id":65422,"date":"2025-02-12T10:40:35","date_gmt":"2025-02-12T10:40:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.africa-press.net\/senegal\/politique\/la-meilleure-maniere-de-faire-cuire-un-oeuf-selon-la-science"},"modified":"2025-05-05T19:30:00","modified_gmt":"2025-05-05T19:30:00","slug":"la-meilleure-maniere-de-faire-cuire-un-oeuf-selon-la-science","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.africa-press.net\/senegal\/toutes-les-actualites\/la-meilleure-maniere-de-faire-cuire-un-oeuf-selon-la-science","title":{"rendered":"La Meilleure Manie\u0300Re de Faire Cuire un \u0152uf – Selon la Science"},"content":{"rendered":"

Africa-Press – Senegal. <\/strong><\/span>Des scientifiques ont de\u0301couvert la me\u0301thode ide\u0301ale pour faire cuire un \u0153uf – e\u0301tonnamment, cela prend une demi-heure.<\/p>\n

L’un des faits incontestables de la vie est qu’il est notoirement difficile de faire cuire un \u0153uf a\u0300 la coque parfait. Les petits de\u0301jeuners sont souvent de\u0301cevants lorsque, apre\u0300s avoir casse\u0301 la coquille et trempe\u0301 votre \u00ab\u00a0soldat\u00a0\u00bb de pain grille\u0301 dans ce que vous espe\u0301rez e\u0302tre un de\u0301lice culinaire, vous constatez que le jaune d’\u0153uf est sec et friable ou, pire encore, que le blanc d’\u0153uf est visqueux et gorge\u0301 d’eau.<\/p>\n

Le proble\u0300me est que le jaune et l’albumen (la partie blanche de l’\u0153uf) cuisent a\u0300 deux tempe\u0301ratures diffe\u0301rentes. Le jaune d’\u0153uf a besoin d’une tempe\u0301rature de 65 \u00b0C (149 \u00b0F) pour cuire, tandis que l’albumine a besoin d’un peu plus de chaleur, a\u0300 85 \u00b0C (185 \u00b0F).<\/p>\n

Les me\u0301thodes conventionnelles de cuisson des \u0153ufs repre\u0301sentent donc un compromis entre ces deux ve\u0301rite\u0301s apparemment incompatibles. Faites cuire un \u0153uf a\u0300 la coque a\u0300 100 \u00b0C (212 \u00b0F), et le blanc deviendra rapidement tendre et parfait. Le jaune, en revanche, sera comple\u0300tement pris, ce qui est bien si vous aimez ce genre de choses, mais de\u0301cevant si vous recherchez un jaune d’\u0153uf mou et coulant. Une autre me\u0301thode de cuisson de l’\u0153uf, appele\u0301e sous vide, consiste a\u0300 placer l’\u0153uf dans un bain d’eau a\u0300 des tempe\u0301ratures comprises entre 60 et 70 \u00b0C (140-158 \u00b0F) pendant une heure. Le jaune d’\u0153uf est alors de\u0301licieusement coulant, mais le blanc peut rester visqueux et transparent.<\/p>\n

Mais ne vous inquie\u0301tez pas, des chercheurs ont de\u0301couvert la me\u0301thode ide\u0301ale pour faire bouillir un \u0153uf. De plus, ils ont de\u0301montre\u0301 que le re\u0301sultat est non seulement plus savoureux, mais aussi meilleur pour la sante\u0301.<\/p>\n

La me\u0301thode est-elle facile a\u0300 suivre ?<\/b><\/p>\n

J’aime avoir un jaune d’\u0153uf coulant, alors pour savoir si la me\u0301thode pe\u0301riodique fonctionne vraiment, j’ai convaincu mon mari – qui a travaille\u0301 comme chef cuisinier professionnel – de l’essayer. Bien que l’ide\u0301e de faire bouillir un \u0153uf pendant trente-deux minutes l’ait d’abord effraye\u0301, il a applique\u0301 les instructions aussi fide\u0300lement que possible. Le re\u0301sultat, compte tenu des efforts qu’il a de\u0301ploye\u0301s, a e\u0301te\u0301 quelque peu de\u0301cevant. Si le blanc e\u0301tait agre\u0301ablement ferme et moins aqueux que celui d’un \u0153uf a\u0300 la coque, le jaune n’e\u0301tait pas assez coulant a\u0300 mon gou\u0302t. Il n’a pas suinte\u0301 comme il aurait du\u0302 le faire. Mais peut-e\u0302tre qu’une ou deux minutes de moins auraient fait toute la diffe\u0301rence.<\/p>\n

Dans leur nouvel article, les chercheurs dirige\u0301s par Pellegrino Musto, un scientifique travaillant au Conseil national de la recherche italien a\u0300 Pozzuoli, ont d’abord simule\u0301 le processus de cuisson des \u0153ufs a\u0300 l’aide de la dynamique des fluides nume\u0301rique (CFD). La CFD est la science qui utilise des ordinateurs pour pre\u0301dire comment les liquides et les gaz s’e\u0301coulent sur la base des lois physiques qui les re\u0301gissent, telles que la conservation de la masse, de la quantite\u0301 de mouvement et de l’e\u0301nergie.<\/p>\n

Les simulations ont sugge\u0301re\u0301 une nouvelle me\u0301thode, probablement inconnue de la plupart des chefs et des cuisiniers amateurs, qui pourrait donner des re\u0301sultats supe\u0301rieurs. Cette me\u0301thode, que les auteurs appellent la cuisson pe\u0301riodique, consiste a\u0300 alterner la cuisson de l’\u0153uf dans une casserole d’eau bouillante maintenue a\u0300 100 \u00b0C (212 \u00b0F) et a\u0300 le placer dans un bol tie\u0300de maintenu a\u0300 30 \u00b0C (86 \u00b0F). Pour obtenir les meilleurs re\u0301sultats, l’\u0153uf doit e\u0302tre transfe\u0301re\u0301 entre les deux tempe\u0301ratures toutes les deux minutes, pour une dure\u0301e totale de trente-deux minutes. Cette me\u0301thode ne convient donc probablement pas aux cuisiniers amateurs qui aiment faire des allers-retours dans la cuisine en laissant leur \u0153uf sans surveillance.<\/p>\n

Toutefois, si vous e\u0302tes pre\u0302t a\u0300 faire des efforts, vous serez largement re\u0301compense\u0301. Lorsque les scientifiques ont teste\u0301 la nouvelle me\u0301thode en situation re\u0301elle, l’\u0153uf obtenu e\u0301tait exceptionnel. Les chercheurs ont confirme\u0301 cette supe\u0301riorite\u0301 en analysant la texture, les qualite\u0301s sensorielles et la structure chimique de leur \u0153uf parfaitement cuit a\u0300 l’aide de la re\u0301sonance magne\u0301tique nucle\u0301aire et de la spectrome\u0301trie de masse a\u0300 haute re\u0301solution.<\/p>\n

Les re\u0301sultats ont montre\u0301 que les \u0153ufs cuits pe\u0301riodiquement avaient un jaune mou similaire a\u0300 celui d’un \u0153uf sous vide – jusqu’ici tout va bien. Cependant, contrairement aux \u0153ufs cuits sous vide, le blanc d’\u0153uf n’e\u0301tait pas liquide et cru, mais avait une consistance plus proche de celle d’un \u0153uf a\u0300 la coque traditionnel. Selon les auteurs de l’article, cela est probablement du\u0302 au fait que les tempe\u0301ratures du blanc d’\u0153uf cuit pe\u0301riodiquement ont varie\u0301 entre 35 \u00b0C et 100 \u00b0C pendant la cuisson, alors que le jaune est reste\u0301 a\u0300 une tempe\u0301rature constante de 67 \u00b0C pendant toute la dure\u0301e de la cuisson.<\/p>\n

Plus inte\u0301ressant encore, l’analyse chimique a re\u0301ve\u0301le\u0301 que le jaune des \u0153ufs cuits pe\u0301riodiquement contenait plus de polyphe\u0301nols – un groupe de micronutriments que l’on trouve principalement dans les plantes et dont on vante les bienfaits pour la sante\u0301 – que les \u0153ufs cuits selon d’autres me\u0301thodes. Cette classe de compose\u0301s est re\u0301pute\u0301e pour ses proprie\u0301te\u0301s antioxydantes et anti-inflammatoires. Les plantes les fabriquent pour se de\u0301fendre contre des conditions environnementales stressantes telles que les rayons UV, les se\u0301cheresses ou la pre\u0301dation par les insectes. Cependant, la recherche montre de plus en plus qu’ils peuvent e\u0301galement e\u0302tre be\u0301ne\u0301fiques pour l’homme. Par exemple, des e\u0301tudes e\u0301pide\u0301miologiques sugge\u0300rent qu’un apport alimentaire e\u0301leve\u0301 en polyphe\u0301nols est associe\u0301 a\u0300 une diminution du risque de maladies cardiovasculaires, de certaines formes de cancer et de maladies neurode\u0301ge\u0301ne\u0301ratives.<\/p>\n

Raison de plus pour essayer les \u0153ufs cuits pe\u0301riodiquement la prochaine fois que vous aurez envie d’\u0153ufs dippy et de soldats pour le petit-de\u0301jeuner.<\/p>\n

Pour plus d’informations et d’analyses sur la Senegal<\/span>, suivez Africa-Press<\/span><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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