{"id":67163,"date":"2025-05-02T12:00:00","date_gmt":"2025-05-02T12:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.africa-press.net\/senegal\/politique\/kefir-lassi-kombucha-les-nouveaux-elixirs-sante"},"modified":"2025-05-05T22:00:14","modified_gmt":"2025-05-05T22:00:14","slug":"kefir-lassi-kombucha-les-nouveaux-elixirs-sante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.africa-press.net\/senegal\/toutes-les-actualites\/kefir-lassi-kombucha-les-nouveaux-elixirs-sante","title":{"rendered":"Ke\u0301fir, Lassi, Kombucha: les Nouveaux E\u0301Lixirs Sante\u0301"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"color: #ff6600\"><strong>Africa-Press &#8211; Senegal. <\/strong><\/span>Ginger ale, kombucha, Jun&#8230; Consomme\u0301es depuis des mille\u0301naires dans le monde, les boissons fermente\u0301es inondent le rayon frais, porte\u0301es par l\u2019attrait croissant pour leurs effets sur le microbiote. Pre\u0301pare\u0301es a\u0300 partir de gingembre (Ginger ale), seigle (Kvas), millet (Boza), grains de ke\u0301fir (ke\u0301fir de lait), yaourt (lassi), the\u0301 (kombucha) ou le\u0301gumes (betterave, carottes&#8230;), ces boissons acidule\u0301es et le\u0301ge\u0300rement effervescentes sont une alternative aux sodas artificiellement gaze\u0301ifie\u0301s et trop sucre\u0301s. A\u0300 condition de ne pas en abuser.<\/p>\n<p><b>Elles apportent des probiotiques<\/b><\/p>\n<p>Tout part d\u2019une culture symbiotique (Scoby, lire l\u2019encadre\u0301 ci-dessous) pour le kombucha ou de grains de ke\u0301fir. En pratique, une association de bacte\u0301ries lactiques (Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, etc.), ace\u0301tiques (Acetobacter) et de levures (Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces boulardii) qui, une fois plonge\u0301e dans un liquide (the\u0301, lait, eau, etc.) sucre\u0301, y fermente plusieurs jours a\u0300 tempe\u0301rature ambiante. Une partie des micro-organismes restent dans la boisson fermente\u0301e (20 % pour le ke\u0301fir de lait) et agissent comme des probiotiques avec de multiples effets sur le microbiote et la muqueuse intestinale (ame\u0301lioration de l\u2019inte\u0301grite\u0301 de la barrie\u0300re intestinale, modulation du syste\u0300me immunitaire, etc.). Par ailleurs, le ke\u0301fir de lait est inte\u0301ressant pour les personnes intole\u0301rantes au lactose, transforme\u0301 lors de la fermentation en glucose et en galactose, plus digestes.<\/p>\n<p>Le Scoby (Symbiotic culture of bacteria and yeast) est un disque visqueux de plusieurs centime\u0300tres d\u2019e\u0301paisseur servant de culture \u00ab me\u0300re \u00bb. Ce tapis microbien flottant a\u0300 l\u2019interface air-liquide du produit se procure aupre\u0300s d\u2019amateurs ou sur des sites Web spe\u0301cialise\u0301s.<\/p>\n<p><b>Une source de nutriments<\/b><\/p>\n<p>Le ke\u0301fir produit a\u0300 partir de lait de vache fournit 6 % de glucides, 3,5 % de matie\u0300res grasses et 3 % de prote\u0301ines pour 100 ml. Il est e\u0301galement riche en vitamines du groupe B (B1, B2, B12) et apporte 127 mg de calcium et 155 mg de potassium pour 100 ml. Le kombucha renferme lui aussi divers mine\u0301raux (potassium, mangane\u0300se) et des vitamines (B, C, E et K), principalement de\u0301rive\u0301s du the\u0301 noir ou vert.<\/p>\n<p>Par ailleurs, en comparaison avec un jus de le\u0301gumes classique, la lactofermentation augmente la teneur en vitamines des boissons de le\u0301gumes fermente\u0301es, par exemple celle de la vitamine B pour le jus de betteraves fermente\u0301.<\/p>\n<p><b>La fermentation augmente le pouvoir antioxydant<\/b><\/p>\n<p>Apre\u0300s fermentation, le pouvoir antioxydant du kombucha est ame\u0301liore\u0301 par rapport a\u0300 celui du the\u0301, gra\u0302ce aux actions microbiennes du Scoby. Les bacte\u0301ries et les levures libe\u0300rent des enzymes qui favorisent la conversion des polyphe\u0301nols du the\u0301 (cate\u0301chines pour le the\u0301 vert ; the\u0301aflavines et the\u0301arubigines pour le the\u0301 noir) en mole\u0301cules antioxydantes plus petites (acides phe\u0301noliques, compose\u0301s phe\u0301noliques, flavonoi\u0308des) dont les effets sont encore renforce\u0301s gra\u0302ce a\u0300 un acide organique (le GlcUA), produit par le Scoby. Le ke\u0301fir posse\u0300de e\u0301galement des polyphe\u0301nols (isoflavones, tocophe\u0301rols, saponines, acide chloroge\u0301nique, acide cafe\u0301ique) et du ke\u0301firan (exo-polysaccharide), un antioxydant typique libe\u0301re\u0301 par les grains.<\/p>\n<p><b>Potentiellement anti-hypertensifs et anti-inflammatoires<\/b><\/p>\n<p>Boire une tasse par jour de kombucha pendant quatre semaines pourrait contribuer a\u0300 re\u0301duire la glyce\u0301mie moyenne a\u0300 jeun (116 milligrammes par dl contre 164\/dl pour une boisson placebo) chez les personnes atteintes d\u2019un diabe\u0300te de type 2, en comple\u0301ment des traitements standard. Toutefois, les re\u0301sultats de cette e\u0301tude pilote (sur 12 patients) doivent donner lieu a\u0300 des essais plus larges pour confirmer les avantages me\u0301taboliques de ce the\u0301 fermente\u0301. Des e\u0301tudes in vitro montrent par ailleurs des proprie\u0301te\u0301s anti-hypertensives, hypocholeste\u0301role\u0301miantes, anti-inflammatoires et immunomodulatrices du kombucha et du ke\u0301fir, qui devront e\u0302tre confirme\u0301es par des travaux in vivo. L\u2019activite\u0301 antimicrobienne du kombucha contre les micro-organismes pathoge\u0300nes serait principalement attribue\u0301e a\u0300 l\u2019action de l\u2019acide ace\u0301tique produit lors de la fermentation.<\/p>\n<p><b>Attention a\u0300 l\u2019e\u0301tiquetage<\/b><\/p>\n<p>Selon les marques, les quantite\u0301s de sucre peuvent parfois e\u0302tre e\u0301quivalentes a\u0300 celles d\u2019un soda. Prudence aussi car certains ke\u0301firs industriels ne respectent pas la recette traditionnelle mais sont e\u0301labore\u0301s a\u0300 partir de simples ferments lactiques ajoute\u0301s tels que ceux pre\u0301sents dans les yaourts ou un lait fermente\u0301 ribot, pour un prix parfois multiplie\u0301 par deux ou trois ! De plus, certains produits de\u0301sormais propose\u0301s en canettes au rayon des boissons non re\u0301frige\u0301re\u0301es ont e\u0301te\u0301 pasteurise\u0301s, c\u2019est-a\u0300-dire chauffe\u0301s pour de\u0301truire les micro-organismes. Ils ne pre\u0301sentent donc plus d\u2019inte\u0301re\u0302t pour renforcer le microbiote intestinal. Les boissons fermente\u0301es peuvent aussi contenir une faible proportion d\u2019alcool (1 %).<\/p>\n<p><b>Bien doser sa consommation<\/b><\/p>\n<p>Bien que les boissons fermente\u0301es soient riches en probiotiques be\u0301ne\u0301fiques pour le microbiote intestinal, une introduction trop brutale dans l\u2019alimentation peut provoquer des ballonnements ou un inconfort digestif (diarrhe\u0301es, e\u0301ructations) temporaire. On commence donc par boire de petites quantite\u0301s, pas plus d\u2019un verre de 100 ml par jour, puis on augmente progressivement les doses selon la tole\u0301rance, jusqu\u2019a\u0300 150 ml. Leur consommation reste peu conseille\u0301e aux jeunes enfants et aux personnes immunode\u0301prime\u0301es.<\/p>\n<p><strong>Pour plus d&rsquo;informations et d&rsquo;analyses sur la <span style=\"color: #ff6600\">Senegal<\/span>, suivez <span style=\"color: #ff6600\">Africa-Press<\/span><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Africa-Press &#8211; Senegal. Ginger ale, kombucha, Jun&#8230; Consomme\u0301es depuis des mille\u0301naires dans le monde, les boissons fermente\u0301es inondent le rayon frais, porte\u0301es par l\u2019attrait croissant pour leurs effets sur le microbiote. 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