{"id":68124,"date":"2025-05-16T12:00:00","date_gmt":"2025-05-16T12:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.africa-press.net\/senegal\/politique\/plats-cuisines-consommateur-informe-mais-pas-mieux-nourri"},"modified":"2025-05-17T00:27:14","modified_gmt":"2025-05-17T00:27:14","slug":"plats-cuisines-consommateur-informe-mais-pas-mieux-nourri","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.africa-press.net\/senegal\/toutes-les-actualites\/plats-cuisines-consommateur-informe-mais-pas-mieux-nourri","title":{"rendered":"Plats Cuisine\u0301s: Consommateur Informe\u0301 mais pas Mieux Nourri"},"content":{"rendered":"

Africa-Press – Senegal. <\/strong><\/span>Sciences et Avenir: L\u2019un des re\u0301sultats les plus surprenants de votre travail concerne la place de l\u2019eau dans la composition des plats cuisine\u0301s: dans 17 % des cas, elle apparai\u0302t en te\u0302te de la liste des ingre\u0301dients, et en deuxie\u0300me position dans 15 % des recettes. Comment expliquer une telle quantite\u0301 d\u2019eau dans ces plats?<\/b><\/p>\n

Selma Amimi, charge\u0301e de mission alimentation et de\u0301veloppement durable au CLCV (association nationale de de\u0301fense des consommateurs et usagers): Les industriels n\u2019ont pas re\u0301pondu a\u0300 nos sollicitations a\u0300 ce sujet. Nous avons donc formule\u0301 deux hypothe\u0300ses. La premie\u0300re concerne l\u2019utilisation d\u2019ingre\u0301dients de\u0301shydrate\u0301s dans la fabrication des plats. Par exemple, au lieu d\u2019employer des pommes de terre frai\u0302ches pour une pure\u0301e, certains fabricants ont recours a\u0300 des flocons de pomme de terre, qu\u2019il faut ensuite re\u0301hydrater.<\/p>\n

La deuxie\u0300me hypothe\u0300se?<\/b><\/p>\n

Elle concerne l\u2019usage d\u2019additifs texturants. Certains e\u0301paississants (comme E415), e\u0301mulsifiants (comme E471) ou stabilisants (comme E1414), tre\u0300s courants dans les plats cuisine\u0301s, ne\u0301cessitent de l\u2019eau pour remplir leur fonction. Si ces hypothe\u0300ses se confirment, la pre\u0301sence importante d\u2019eau en te\u0302te de liste des ingre\u0301dients pourrait alors indiquer un produit ultra-transforme\u0301, compose\u0301 de peu d\u2019ingre\u0301dients bruts et fortement modifie\u0301 par des proce\u0301de\u0301s industriels.<\/p>\n

Un e\u0301chantillon de 150 plats parmi les quelque 5000 disponibles sur le marche\u0301 franc\u0327ais<\/b><\/p>\n

L\u2019e\u0301tude de l\u2019association CLCV ne porte pas sur l\u2019ensemble des plats cuisine\u0301s commercialise\u0301s en France \u2014 qui seraient un peu moins de 5 000 selon la base de donne\u0301es Oqali \u2014 mais sur un e\u0301chantillon repre\u0301sentatif de 150 plats.<\/p>\n

Il couvre 12 familles de plats pouvant constituer le plat principal d\u2019un repas, parmi lesquelles figurent blanquettes, brandades, couscous, tajines, hachis parmentiers, lasagnes, moussakas, tartiflettes, pa\u0302tes cuisine\u0301es, pa\u0302tes farcies, plats asiatiques complets, plats de poisson complets, ou encore poe\u0302le\u0301es.<\/p>\n

Les produits ont e\u0301te\u0301 collecte\u0301s en janvier 2025 dans dix grandes enseignes de distribution (Aldi, Auchan, Picard…), a\u0300 l\u2019exception des chai\u0302nes spe\u0301cialise\u0301es dans l\u2019alimentation biologique.<\/p>\n

Tous ces additifs pourraient-ils e\u0302tre supprime\u0301s si les ingre\u0301dients de de\u0301part e\u0301taient de meilleure qualite\u0301?<\/b><\/p>\n

Il faut distinguer deux grandes cate\u0301gories d\u2019additifs. Les premiers, comme les antioxydants et les conservateurs peuvent avoir une certaine le\u0301gitimite\u0301: ils permettent de pre\u0301server les aliments, d\u2019e\u0301viter leur de\u0301te\u0301rioration ou le de\u0301veloppement de micro-organismes pathoge\u0300nes. Mais d\u2019autres sont ce qu\u2019on appelle des additifs \u00ab cosme\u0301tiques \u00bb \u2014 comme ceux que j\u2019ai cite\u0301s pre\u0301ce\u0301demment. Leur seul ro\u0302le est d\u2019ame\u0301liorer l\u2019aspect et la texture du plat, sans aucun be\u0301ne\u0301fice nutritionnel. Ces additifs repre\u0301sentent plus de 50 % de ceux que nous avons retrouve\u0301s dans notre e\u0301chantillon.<\/p>\n

A\u0300 cela s\u2019ajoute la pre\u0301sence fre\u0301quente d\u2019aro\u0302mes, dont l\u2019unique fonction est de renforcer le gou\u0302t des plats.<\/p>\n

La re\u0301duction de la pre\u0301sence d\u2019additifs cosme\u0301tiques et d\u2019aro\u0302mes dans les recettes de ces plats est clairement possible, comme le montrent les efforts de certains industriels. En effet, en comparant les recettes d\u2019un me\u0302me produit entre 2020 et 2025, nous constatons que 16 % des plats contiennent moins d\u2019additifs, et 13 % moins d\u2019aro\u0302mes.<\/p>\n

Y a-t-il d\u2019autres signes re\u0301ve\u0301lateurs d\u2019un processus tre\u0300s industrialise\u0301 dans la fabrication de ces plats?<\/b><\/p>\n

Oui, l\u2019utilisation de viandes transforme\u0301es. Prenons l\u2019exemple du poulet: on trouve rarement la mention simple de \u00ab filet de poulet \u00bb dans la liste des ingre\u0301dients. Il s\u2019agit ge\u0301ne\u0301ralement de viande reconstitue\u0301e ou transforme\u0301e, enrichie en divers e\u0301le\u0301ments tels que des sucres issus de proce\u0301de\u0301s industriels (dextrose de ble\u0301, sirop de glucose…), de l\u2019amidon sous forme de fe\u0301cules, ou encore du sel. Pour identifier ce type de pre\u0301paration, il faut lire attentivement la liste des ingre\u0301dients: si, apre\u0300s le nom de la viande, une parenthe\u0300se de\u0301taille plusieurs composants, c\u2019est un indice que la viande utilise\u0301e n\u2019est pas brute mais transforme\u0301e.<\/p>\n

Du point de vue de l\u2019e\u0301quilibre nutritionnel, que conclut l\u2019analyse de votre e\u0301chantillon?<\/b><\/p>\n

Tre\u0300s peu de plats peuvent e\u0302tre consomme\u0301s re\u0301gulie\u0300rement. Seuls 35 produits affichent un Nutri-Score A ou B, tandis que la majorite\u0301 est classe\u0301e C (69% soit 104 produits), les autres e\u0301tant en D (11 produits). Ces pre\u0301parations sont souvent trop riches en sel ou en acides gras sature\u0301s, qui sont les nutriments les moins favorables pour la sante\u0301 lorsqu\u2019ils sont consomme\u0301s en trop grande quantite\u0301. Les tartiflettes, moussakas et hachis parmentier sont particulie\u0300rement concerne\u0301s. Concernant les calories, ce sont les pa\u0302tes farcies qui pre\u0301sentent la densite\u0301 calorique la plus e\u0301leve\u0301e. Par ailleurs, certaines recettes manquent fre\u0301quemment de prote\u0301ines et de fibres.<\/p>\n

Cependant, il existe de grandes diffe\u0301rences selon les marques, certains industriels proposant des recettes plus e\u0301quilibre\u0301es.<\/p>\n

Votre e\u0301tude s\u2019est aussi inte\u0301resse\u0301e aux plats ve\u0301ge\u0301tariens?<\/b><\/p>\n

La\u0300 aussi, des progre\u0300s restent a\u0300 faire: ces produits contiennent souvent une quantite\u0301 moindre de prote\u0301ines par comparaison aux autres plats avec de la viande. Dans notre e\u0301chantillon, certains plats ve\u0301ge\u0301tariens atteignent tout juste le seuil re\u0301glementaire pour e\u0302tre conside\u0301re\u0301s comme une \u00ab source de prote\u0301ines \u00bb, soit 12% de l\u2019apport e\u0301nerge\u0301tique total (AET) du plat. D\u2019autres contiennent une part de prote\u0301ines ve\u0301ge\u0301tales plus faible pouvant les rendre moins rassasiants. Il serait inte\u0301ressant de re\u0301e\u0301quilibrer le ratio glucides\/prote\u0301ines de ces plats en augmentant les teneurs en prote\u0301ines. L\u2019ANSES recommande que, a\u0300 l\u2019e\u0301chelle du re\u0301gime alimentaire, une contribution des prote\u0301ines dans l\u2019apport e\u0301nerge\u0301tique total de 10% a\u0300 20%.<\/p>\n

Les plats cuisine\u0301s consomme\u0301s aussi a\u0300 domicile<\/b><\/p>\n

France Agri-Mer a re\u0301alise\u0301 une e\u0301tude sur les achats et de\u0301penses des me\u0301nages en plats pre\u0301pare\u0301s, avec un pe\u0301rime\u0300tre plus large que celui de l\u2019association CLCV, inte\u0301grant notamment les pizzas et les plats cuisine\u0301s traiteurs.<\/p>\n

Selon cette e\u0301tude, les plats cuisine\u0301s repre\u0301sentent environ 3% des de\u0301penses alimentaires a\u0300 domicile en France. Chaque me\u0301nage ache\u0300te en moyenne 19,4 kg de plats pre\u0301pare\u0301s par an, dont pre\u0300s de la moitie\u0301 contiennent des prote\u0301ines animales. Les recettes ve\u0301ge\u0301tariennes progressent, mais leurs volumes d\u2019achat restent encore modestes.<\/p>\n

Ces produits sont davantage consomme\u0301s par les petits me\u0301nages. Si les jeunes les appre\u0301cient, c\u2019est chez les personnes de plus de 65 ans que la consommation progresse le plus. Par ailleurs, plus les revenus d\u2019un me\u0301nage sont e\u0301leve\u0301s, plus la part des plats pre\u0301pare\u0301s frais dans les achats est importante.<\/p>\n

Finalement, entre la photo alle\u0301chante sur l\u2019emballage et la re\u0301alite\u0301 du produit, y a-t-il un e\u0301cart important?<\/b><\/p>\n

Il ne faut pas toujours se fier au visuel ni aux ingre\u0301dients photographie\u0301s et a\u0300 leur quantite\u0301 mise en avant. C\u2019est particulie\u0300rement vrai pour les plats a\u0300 base de poisson, souvent illustre\u0301s par une grande photo de filet bien visible alors que la portion re\u0301elle dans l\u2019assiette est tre\u0300s faible. Il en va de me\u0302me pour certaines alle\u0301gations, comme \u00ab sans colorant \u00bb ou \u00ab sans aro\u0302mes artificiels \u00bb.<\/p>\n

Malgre\u0301 la pre\u0301sence d\u2019aliments ultra-transforme\u0301s, de Nutri-Score faibles et de visuels parfois trompeurs, avez-vous repe\u0301re\u0301 dans votre e\u0301chantillon des plats qui tirent leur e\u0301pingle du jeu sur l\u2019ensemble de ces crite\u0300res?<\/b><\/p>\n

Une minorite\u0301 certes, mais qui de\u0301montre qu\u2019il est possible d\u2019ame\u0301liorer les recettes. Je constate que concernant le Nutri-Score et la qualite\u0301 nutritionnelle, 10% des plats ont vu leur note Nutri-Score s\u2019ame\u0301liorer; concernant les ingre\u0301dients, sur 60 recettes qui contenaient des sucres ajoute\u0301s en 2020, 13 n\u2019en contiennent plus aujourd\u2019hui.<\/p>\n

Il faut aussi souligner l\u2019effort des industriels en termes de transparence. 87 % affichent le Nutri-Score sur leur emballage. C\u2019est une nette progression par rapport a\u0300 2020, ou\u0300 seules 37% des re\u0301fe\u0301rences l\u2019affichaient. Des enseignes comme Aldi, Carrefour, Coope\u0301rative U ou encore Picard ont clairement fait des efforts en ce sens.<\/p>\n

Quels conseils donneriez-vous a\u0300 nos lecteurs qui consomment ces produits?<\/b><\/p>\n

Ces pre\u0301parations doivent rester des repas de de\u0301pannage. Si on en consomme plus souvent, il vaut mieux privile\u0301gier les plats avec le meilleur Nutri-Score. Dans notre e\u0301chantillon, les familles de plats qui ont des Nutri-Score A ou B sont par exemple les plats a\u0300 base de poisson, les pa\u0302tes cuisine\u0301es ou les poe\u0302le\u0301es comple\u0300tes.<\/p>\n

Cependant, face a\u0300 la diversite\u0301 des recettes selon les marques, utiliser des applis comme Open Food Facts qui donnent des informations (Nutri-Score , le degre\u0301 de transformation…) peut aider a\u0300 faire les meilleurs choix. Mais c\u2019est surtout aux industriels de repenser ces recettes pour offrir enfin des plats a\u0300 la fois pratiques et sains.<\/p>\n

Pour plus d’informations et d’analyses sur la Senegal<\/span>, suivez Africa-Press<\/span><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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