{"id":68446,"date":"2025-05-25T12:00:00","date_gmt":"2025-05-25T12:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.africa-press.net\/senegal\/politique\/tortilla-experimentale-a-longue-conservation-au-mexique"},"modified":"2025-05-25T22:54:05","modified_gmt":"2025-05-25T22:54:05","slug":"tortilla-experimentale-a-longue-conservation-au-mexique","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.africa-press.net\/senegal\/toutes-les-actualites\/tortilla-experimentale-a-longue-conservation-au-mexique","title":{"rendered":"Tortilla Exp\u00e9rimentale \u00e0 Longue Conservation au Mexique"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"color: #ff6600\"><strong>Africa-Press &#8211; Senegal. <\/strong><\/span>La tortilla, cette petite cre\u0302pe de mai\u0308s ou de ble\u0301 dans le nord du pays, est l\u2019aliment de base de la cuisine locale. Remplie de viande de boeuf ou de poulet, de poisson ou de langoustines, de sauce, d\u2019avocats, d\u2019oignon, de coriandre, d\u2019ananas&#8230;, elle se de\u0301cline sous toutes formes de tacos possibles. La tortilla est consomme\u0301e par 98% des 129 millions de Mexicains, qui l\u2019ache\u0300tent au poids dans de petites fabriques artisanales de quartier d\u2019ou\u0300 elle sort molle et chaude, pre\u0302te a\u0300 l\u2019emploi.<\/p>\n<p>A la traditionnelle farine de ble\u0301, Mme Gomez et son e\u0301quipe ont me\u0301lange\u0301 des probiotiques, micro-organismes pre\u0301sents dans des aliments comme le yaourt. Objectif: une tortilla qui puisse se conserver jusqu\u2019a\u0300 un mois sans frigo, bien plus longtemps que pour la version artisanale ou me\u0302me celle en vente dans les supermarche\u0301s.<\/p>\n<p>L\u2019alternative sans re\u0301frige\u0301rateur \u00ab a e\u0301te\u0301 conc\u0327ue en pensant aux personnes les plus vulne\u0301rables \u00bb, explique a\u0300 l\u2019AFP la docteure en recherche me\u0301dicale dans la banlieue de Mexico. Au Mexique, 13,9% des enfants de moins de cinq ans souffrent de malnutrition chronique. Le chiffre grimpe a\u0300 27,4% dans les communaute\u0301s indige\u0300nes, selon les donne\u0301es officielles.<\/p>\n<p><b>De la viande \u00ab se\u0301che\u0301e au soleil \u00bb<\/b><\/p>\n<p>La tortilla de\u0301veloppe\u0301e par Raquel Gomez et son e\u0301quipe n\u2019est pas encore commercialise\u0301e, mais elle pourrait un jour profiter a\u0300 des personnes comme Teresa Sanchez, une femme membre de la communaute\u0301 indige\u0300ne maya tseltal de 46 ans qui n\u2019a pas de re\u0301frige\u0301rateur.<\/p>\n<p>Dans sa maison aux murs de bois et au toit de zinc, situe\u0301e a\u0300 Oxchuc dans le Chiapas (sud), la quadrage\u0301naire allume un feu de bois et suspend des morceaux de viande de b\u0153uf pour les conserver gra\u0302ce a\u0300 la fume\u0301e. Une technique ancestrale encore courante dans cette ville, ou\u0300 plus de 90% des 55.000 habitants n\u2019ont pas de re\u0301frige\u0301rateur. \u00ab Ma me\u0300re me l\u2019a enseigne\u0301e et les grands-parents le font toujours ainsi parce que, ou\u0300 trouver un re\u0301frige\u0301rateur s\u2019il n\u2019y a pas d\u2019argent? \u00bb, explique a\u0300 l\u2019AFP cette femme au foyer.<\/p>\n<p>Le Chiapas, avec une importante population indige\u0300ne, est l\u2019E\u0301tat qui enregistre le plus faible pourcentage de logements avec re\u0301frige\u0301rateur au Mexique (64,6%). La tempe\u0301rature moyenne maximale y est passe\u0301e de 30,1 a\u0300 32\u00b0C entre 2014 et 2024 et la moitie\u0301 de son territoire est vulne\u0301rable au changement climatique, selon des estimations officielles.<\/p>\n<p>\u00ab Nous calculons ce que nous allons manger et combien nous sommes. Nous le mettons a\u0300 bouillir et, s\u2019il en reste un peu, nous le faisons (re)bouillir dans l\u2019apre\u0300s-midi \u00bb, pour que la nourriture ne se de\u0301compose pas le lendemain, raconte Mme Sanchez.<\/p>\n<p>Ses tortillas sont stocke\u0301es dans des re\u0301cipients fabrique\u0301s avec l\u2019e\u0301corce d\u2019un arbre local, le morro. Parfois, la viande est e\u0301galement sale\u0301e et \u00ab se\u0301che\u0301e au soleil \u00bb. Pour cette raison, Mme Sanchez n\u2019ache\u0300te que le strict ne\u0301cessaire. Sans compter qu\u2019elle n\u2019a \u00ab pas assez d\u2019argent pour acheter beaucoup \u00bb.<\/p>\n<p><b>Un produit sans conservateurs<\/b><\/p>\n<p>Raquel Gomez e\u0301tudie les bienfaits des micro-organismes et utilise des pre\u0301biotiques (des fibres) pour nourrir des cultures de probiotiques. Ce me\u0301lange est bon pour la sante\u0301, explique cette spe\u0301cialiste des maladies me\u0301taboliques et professeure a\u0300 l\u2019Universite\u0301 nationale autonome du Mexique (UNAM). Gra\u0302ce aux \u00ab produits forme\u0301s pendant la fermentation, il n\u2019est pas ne\u0301cessaire d\u2019utiliser des conservateurs \u00bb, souligne e\u0301galement Mme Gomez. Ces additifs sont fre\u0301quents dans les tortillas de ble\u0301 industrielles.<\/p>\n<p>Bien que la tortilla de\u0301veloppe\u0301e a\u0300 l\u2019UNAM soit a\u0300 base de farine de ble\u0301, principalement consomme\u0301e dans le nord du Mexique, Mme Gomez n\u2019exclut pas d\u2019appliquer sa me\u0301thode aux tortillas de mai\u0308s, pre\u0301fe\u0301re\u0301es par la population mais qui ne re\u0301sistent que quelques heures a\u0300 des tempe\u0301ratures e\u0301leve\u0301es.<\/p>\n<p>Les chercheurs ont brevete\u0301 leur tortilla en 2023. L\u2019UNAM a signe\u0301 un contrat avec une entreprise pour commercialiser l\u2019aliment, mais l\u2019accord s\u2019est rompu apre\u0300s le de\u0301ce\u0300s des principaux actionnaires, raconte la professeure.<\/p>\n<p>Laure\u0301ate d\u2019un prix de\u0301cerne\u0301 en de\u0301cembre dernier par l\u2019Institut mexicain de la proprie\u0301te\u0301 industrielle, elle continue a\u0300 chercher des partenaires pour distribuer son invention, persuade\u0301e de convaincre les consommateurs.<\/p>\n<p><strong>Pour plus d&rsquo;informations et d&rsquo;analyses sur la <span style=\"color: #ff6600\">Senegal<\/span>, suivez <span style=\"color: #ff6600\">Africa-Press<\/span><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Africa-Press &#8211; Senegal. La tortilla, cette petite cre\u0302pe de mai\u0308s ou de ble\u0301 dans le nord du pays, est l\u2019aliment de base de la cuisine locale. 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