{"id":68525,"date":"2025-05-26T12:00:00","date_gmt":"2025-05-26T12:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.africa-press.net\/senegal\/politique\/sang-et-urines-revelent-amour-de-la-junk-food"},"modified":"2025-05-26T21:26:15","modified_gmt":"2025-05-26T21:26:15","slug":"sang-et-urines-revelent-amour-de-la-junk-food","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.africa-press.net\/senegal\/toutes-les-actualites\/sang-et-urines-revelent-amour-de-la-junk-food","title":{"rendered":"Sang et Urines R\u00e9v\u00e8lent Amour de la Junk Food"},"content":{"rendered":"

Africa-Press – Senegal. <\/strong><\/span>Une e\u0301quipe de scientifiques ame\u0301ricains a mis en e\u0301vidence une \u00ab signature alimentaire \u00bb dans le sang et les urines des consommateurs d\u2019aliments ultra-transforme\u0301s. Parue le 20 mai 2025 dans la revue PLOS ONE, cette e\u0301tude re\u0301ve\u0300le e\u0301galement la pre\u0301sence, dans ces e\u0301chantillons biologiques, de mole\u0301cules provenant d\u2019emballages alimentaires.<\/p>\n

Pour identifier cette signature alimentaire, les scientifiques de l\u2019Institut National du Cancer ame\u0301ricain (NCI) se sont appuye\u0301s sur une discipline apparue dans les anne\u0301es 2010: la me\u0301tabolomique. Cette discipline a progresse\u0301 gra\u0302ce au perfectionnement de deux techniques comple\u0301mentaires. La premie\u0300re, la chromatographie, permet de se\u0301parer les diffe\u0301rentes mole\u0301cules d\u2019un me\u0301lange selon leur capacite\u0301 a\u0300 migrer sur un support (comme du papier ou de la ge\u0301latine). La seconde, la spectrome\u0301trie de masse, intervient ensuite pour identifier pre\u0301cise\u0301ment ces mole\u0301cules isole\u0301es en fonction de leur rapport masse\/charge.<\/p>\n

L\u2019urine et le sang de 718 volontaires analyse\u0301s<\/b><\/p>\n

Ainsi, l\u2019urine et le sang de 718 volontaires adultes ont e\u0301te\u0301 analyse\u0301s a\u0300 l\u2019aide de ces me\u0301thodes sophistique\u0301es. Plus de 1000 petites mole\u0301cules, appele\u0301es me\u0301tabolites, ont pu e\u0302tre de\u0301tecte\u0301es et caracte\u0301rise\u0301es dans chacun de ces liquides biologiques. Paralle\u0300lement, les participants ont e\u0301te\u0301 contacte\u0301s six fois pendant l\u2019anne\u0301e pour noter tout ce qu\u2019ils avaient mange\u0301 la veille. Ces donne\u0301es alimentaires de\u0301taille\u0301es ont permis aux scientifiques de quantifier la part des calories provenant des aliments ultra-transforme\u0301s dans le re\u0301gime de chaque volontaire. Un score personnalise\u0301 a ainsi e\u0301te\u0301 calcule\u0301. En moyenne, les aliments ultra-transforme\u0301s repre\u0301sentaient 50 % de l\u2019apport e\u0301nerge\u0301tique des participants, avec une grande variabilite\u0301 individuelle, oscillant entre 12% et 82%.<\/p>\n

Qu\u2019est-ce qu\u2019un aliment ultra-transforme\u0301?<\/b><\/p>\n

C\u2019est un aliment industriel dont la composition n\u2019est pas uniquement un assemblage d\u2019aliments bruts comme de la farine ou des \u0153ufs. Certains de ses ingre\u0301dients ont e\u0301te\u0301 modifie\u0301s par des techniques extre\u0302mes de transformations physiques (extrusion, moulage, cuisson sous haute pression) ou chimiques (hydroge\u0301nation, hydroxylation) avec pour conse\u0301quence la modification profonde de la matrice alimentaire. Beaucoup de ce\u0301re\u0301ales du petit-de\u0301jeuner entrent dans cette cate\u0301gorie: a\u0300 la base ce sont des ce\u0301re\u0301ales mais elles ont perdu leur forme et leur structure.<\/p>\n

Un aliment ultra-transforme\u0301 peut aussi e\u0302tre compose\u0301 de substances industrielles extraites d\u2019aliments, comme des isolats de prote\u0301ines ou du sirop de glucose. On trouve dans cette cate\u0301gorie la plupart des substituts de viande ou les sodas. Enfin ces aliments ont presque toujours, dans la liste de leurs ingre\u0301dients, des additifs \u00ab cosme\u0301tiques \u00bb (e\u0301dulcorants, exhausteurs de gou\u0302t, colorants, e\u0301mulsifiants) et des aro\u0302mes.<\/p>\n

Avec ce double jeu de donne\u0301es, les scientifiques ont identifie\u0301 28 me\u0301tabolites sanguins et 33 me\u0301tabolites urinaires dont les concentrations varient en fonction de la consommation d\u2019aliments ultra-transforme\u0301s. Ces mole\u0301cules pourraient constituer \u00ab la signature me\u0301tabolomique caracte\u0301ristique \u00bb d\u2019un re\u0301gime riche en produits industriels. Les chercheurs sont me\u0302me alle\u0301s plus loin en e\u0301laborant un \u00ab score poly-me\u0301tabolite \u00bb proportionnel a\u0300 la consommation d\u2019aliments ultra-transforme\u0301s: plus la consommation est importante, plus le score est e\u0301leve\u0301, en moyenne.<\/p>\n

\u00ab Ce score poly-me\u0301tabolique est de\u0301fini comme une moyenne ponde\u0301re\u0301e des concentrations de me\u0301tabolites identifie\u0301s comme candidats et mesure\u0301es dans le sang ou l\u2019urine des volontaires. Les participants consommant une grande quantite\u0301 d\u2019aliments ultra-transforme\u0301s ont en moyenne une valeur de ce score supe\u0301rieure aux autres \u00bb, explique a\u0300 Sciences et Avenir Vivian Viallon, chercheur statisticien au CIRC ( Centre international de Recherche sur le Cancer), e\u0301galement implique\u0301 dans un projet me\u0301tabolomique.<\/p>\n

\u00ab Les produits ultra-transforme\u0301s sont presque toujours emballe\u0301s \u00bb<\/b><\/p>\n

Pour ce scientifique, ces re\u0301sultats \u00ab sont d\u2019autant plus inte\u0301ressants que l\u2019e\u0301quipe ame\u0301ricaine a ensuite e\u0301value\u0301 la pertinence du score poly-me\u0301tabolique sur un autre groupe de 20 volontaires ayant accepte\u0301 de suivre un re\u0301gime alimentaire entie\u0300rement contro\u0302le\u0301 par l\u2019e\u0301quipe d\u2019e\u0301pide\u0301miologistes \u00bb. Pendant un mois, ces vingt adultes en bonne sante\u0301 ont ve\u0301cu dans un centre hospitalier, alternant deux semaines ou\u0300 80 % de leurs apports caloriques provenaient d\u2019aliments ultra-transforme\u0301s, puis deux semaines sans aucun de ces produits. Les chercheurs ont pu e\u0301tablir que les valeurs du score poly-me\u0301tabolique e\u0301taient en moyenne plus e\u0301leve\u0301es apre\u0300s le re\u0301gime alimentaire riche en aliments ultra-transforme\u0301s.<\/p>\n

Autre preuve de la fiabilite\u0301 du score poly-me\u0301tabolique de\u0301veloppe\u0301 par les chercheurs: chez les personnes ayant une alimentation riche en produits ultra-transforme\u0301s, on retrouve dans le sang tre\u0300s peu de me\u0301tabolites associe\u0301s a\u0300 la consommation de fruits et le\u0301gumes.<\/p>\n

Ce lien entre alimentation et composition du sang ou des urines n\u2019est pas une de\u0301couverte en soi. Des e\u0301tudes ante\u0301rieures avaient de\u0301ja\u0300 permis d\u2019identifier dans ces fluides biologiques des biomarqueurs spe\u0301cifiques a\u0300 certains aliments: produits de la mer, poissons, produits laitiers, fruits, sucre, alcool, cafe\u0301, ou me\u0302me des le\u0301gumes comme le brocoli. Mais ici, la de\u0301marche est diffe\u0301rente. Contrairement aux recherches pre\u0301ce\u0301dentes, \u00ab les scientifiques n\u2019ont pas cible\u0301 de\u0300s le de\u0301part les me\u0301tabolites a\u0300 analyser. Ils ont mesure\u0301 plusieurs milliers de biomarqueurs simultane\u0301ment, a\u0300 l\u2019aveugle, ce qui permet de de\u0301couvrir des me\u0301tabolites inattendus \u00bb, explique Tasnime Akbaraly, charge\u0301e de recherche a\u0300 l\u2019Inserm, a\u0300 l\u2019Institut Desbrest d\u2019e\u0301pide\u0301miologie et de sante\u0301 publique (Universite\u0301 de Montpellier).<\/p>\n

Cette chercheuse souligne e\u0301galement une autre originalite\u0301 de l\u2019e\u0301tude: l\u2019identification de me\u0301tabolites associe\u0301s aux emballages alimentaires. \u00ab Les produits ultra-transforme\u0301s sont presque toujours emballe\u0301s. Retrouver des traces de ces mate\u0301riaux dans le sang ou l\u2019urine est donc tre\u0300s parlant \u00bb, souligne-t-elle. Un point appuye\u0301 par Vivian Viallon: \u00ab Cela conforte la fiabilite\u0301 de la de\u0301marche, car tout repose ici sur des corre\u0301lations statistiques \u00bb.<\/p>\n

Pour les e\u0301pide\u0301miologistes, valider ces scores me\u0301tabolomiques permettrait de faire progresser la recherche en nutrition. Une grande partie des travaux actuels repose sur les de\u0301clarations des volontaires concernant leur alimentation \u2014 des donne\u0301es souvent impre\u0301cises ou biaise\u0301es. \u00ab Disposer de mesures biologiques objectives permettrait de mieux e\u0301valuer l\u2019exposition re\u0301elle des individus aux diffe\u0301rents types d\u2019aliments ou de nutriments, et donc d\u2019e\u0301tablir des liens plus fiables entre alimentation et sante\u0301 \u00bb, comple\u0300te le statisticien du CIRC.<\/p>\n

La classification NOVA<\/b><\/p>\n

Pour identifier les aliments ultra-transforme\u0301s dans les de\u0301clarations des volontaires, les e\u0301pide\u0301miologistes s\u2019appuient le plus souvent sur la classification NOVA, e\u0301labore\u0301e par le chercheur bre\u0301silien Carlos Monteiro.<\/p>\n

Celle-ci distingue quatre groupes d\u2019aliments:<\/b>
\n\u2022 Groupe 1: <\/b>Aliments non transforme\u0301s ou peu transforme\u0301s (fruits, le\u0301gumes, viande, lait, etc.)<\/p>\n

\u2022 Groupe 2: <\/b>Ingre\u0301dients culinaires utilise\u0301s dans la pre\u0301paration des repas (huile, sucre, beurre, etc.)<\/p>\n

\u2022 Groupe 3: <\/b>Aliments transforme\u0301s par des proce\u0301de\u0301s simples (pain, conserves, fromages, etc.)<\/p>\n

\u2022 Groupe 4: <\/b>Aliments ultra-transforme\u0301s, issus de formulations industrielles complexes (snacks, sodas, plats pre\u0301pare\u0301s, etc.).<\/p>\n

Cependant cette fac\u0327on de classer les aliments pour la recherche a e\u0301te\u0301 re\u0301cemment discute\u0301e par l\u2019ANSES (Agence nationale de se\u0301curite\u0301 sanitaire de l\u2019alimentation). Cette agence souligne notamment certaines impre\u0301cisions, lie\u0301es a\u0300 la diversite\u0301 des crite\u0300res utilise\u0301s pour de\u0301finir un aliment ultra-transforme\u0301. Ces flous pourraient conduire a\u0300 des divergences d\u2019interpre\u0301tation entre les e\u0301quipes de recherche.<\/p>\n

Cependant, la chercheuse montpellie\u0301raine estime que des travaux comple\u0301mentaires seront ne\u0301cessaires, notamment le de\u0301veloppement de scores me\u0301tabolomiques adapte\u0301s a\u0300 chaque type d\u2019aliments ultra-transforme\u0301s. \u00ab Ces produits sont tre\u0300s he\u0301te\u0301roge\u0300nes \u00bb, souligne-t-elle. \u00ab Certains, comme les sucreries ou les boissons, sont riches en additifs et colorants, tandis que d\u2019autres, comme certaines ce\u0301re\u0301ales du petit de\u0301jeuner, sont issus de proce\u0301de\u0301s industriels \u00bb. Et d\u2019ajouter: \u00ab Comme leur consommation re\u0301gulie\u0300re est nocive pour la sante\u0301, il serait inte\u0301ressant de comprendre, famille par famille, les me\u0301canismes qui expliquent leurs effets de\u0301le\u0301te\u0300res. \u00bb<\/p>\n

Pour plus d’informations et d’analyses sur la Senegal<\/span>, suivez Africa-Press<\/span><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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