{"id":70129,"date":"2025-07-23T12:00:00","date_gmt":"2025-07-23T12:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.africa-press.net\/senegal\/politique\/centre-de-desalcoolisation-de-vin-dans-le-gers"},"modified":"2025-07-24T00:44:51","modified_gmt":"2025-07-24T00:44:51","slug":"centre-de-desalcoolisation-de-vin-dans-le-gers","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.africa-press.net\/senegal\/toutes-les-actualites\/centre-de-desalcoolisation-de-vin-dans-le-gers","title":{"rendered":"Centre de D\u00e9salcoolisation de Vin dans le Gers"},"content":{"rendered":"

Africa-Press – Senegal. <\/strong><\/span>Dans le laboratoire du Chai sobre, l\u2019inge\u0301nieur chimiste saisit les fioles de vin sans alcool frai\u0302chement sorti des cuves, e\u0301labore\u0301 pour re\u0301pondre aux nouvelles tendances de consommation. \u00ab Le client attend un vin a\u0300 0% \u00bb, explique cet inge\u0301nieur, Romain Laher, manager charge\u0301 de la de\u0301salcoolisation au Chai Sobre, qui a e\u0301te\u0301 inaugure\u0301 en juin 2025 a\u0300 Vic-Fezensac, dans le Gers.<\/p>\n

Les \u00ab vinifications pour les vins de\u0301salcoolise\u0301s \u00bb ne diffe\u0300rent pas fondamentalement de celles \u00ab qu\u2019on peut faire pour l\u2019ensemble des vins \u00bb, observe Fre\u0301de\u0301ric Ben, responsable de la vinification et de l\u2019\u0153nologie au Chai Sobre. Dans cette structure, on retire les mole\u0301cules d\u2019alcool tout en gardant les aro\u0302mes du vin, selon un proce\u0301de\u0301 spe\u0301cial mis au point pour s\u2019adapter a\u0300 \u00ab l\u2019attrait grandissant pour un produit diffe\u0301rent \u00bb, ajoute M. Laher.<\/p>\n

\u00ab En pleine expansion \u00bb<\/b><\/p>\n

De la se\u0301lection des lots jusqu\u2019a\u0300 la mise en bouteille, le site a e\u0301te\u0301 cre\u0301e\u0301 a\u0300 l\u2019initiative de la start-up Moderato et du groupe Vivadour de viticulteurs du Gers. Pre\u0301pare\u0301 comme un vin traditionnel, le produit voit son alcool retire\u0301 par un \u00ab nouvel outil \u00bb mis au point \u00ab assez re\u0301cemment \u00bb qui a recours a\u0300 \u00ab un processus de distillation a\u0300 froid \u00bb, explique l\u2019inge\u0301nieur.<\/p>\n

\u00ab On va re\u0301duire la pression au sein de la machine et c\u0327a va diminuer la tempe\u0301rature d\u2019e\u0301bullition de l\u2019alcool \u00bb qui est retire\u0301 \u00ab a\u0300 une tempe\u0301rature beaucoup plus basse que sur une distillation classique \u00bb, de\u0301taille-t-il.<\/p>\n

Passant par plusieurs e\u0301tapes comprenant le passage de l\u2019alcool \u00ab a\u0300 la phase vapeur \u00bb, cette me\u0301thode, contrairement a\u0300 la distillation a\u0300 tempe\u0301rature ambiante, permet d\u2019obtenir \u00ab les meilleures qualite\u0301s sur le produit de\u0301salcoolise\u0301 \u00bb, pointe-t-il en suivant le processus depuis un e\u0301cran tactile.<\/p>\n

Seulement, le retrait de l\u2019alcool \u00ab renforce la sensation acide du vin \u00bb, qui doit \u00ab e\u0302tre compense\u0301e avec du sucre sur le produit final \u00bb, note Fre\u0301de\u0301ric Ben.<\/p>\n

Autour de 6.000 hectolitres sont produits cette anne\u0301e par le Chai, qui pre\u0301voit une croissance de 50% par an. Le centre de de\u0301salcoolisation est \u00ab tre\u0300s jeune mais en pleine expansion \u00bb, ajoute le directeur de la vinification qui espe\u0300re que la capacite\u0301 de production du site pourra s\u2019accroi\u0302tre jusqu\u2019a\u0300 80.000 hectolitres par an.<\/p>\n

La consommation d\u2019alcool en France<\/b><\/p>\n

La consommation d\u2019alcool en France a diminue\u0301 de 60 % en 60 ans, mais elle reste pre\u0301occupante.<\/p>\n

En moyenne, un Franc\u0327ais boit 2,2 verres par jour, de\u0301passant les recommandations de sante\u0301 qui conseillent de ne pas exce\u0301der pendant une semaine plus de 2 verres par jour avec deux jours sans alcool.<\/p>\n

L\u2019alcool est une cause majeure d\u2019hospitalisation et le principal facteur de mortalite\u0301 pre\u0301mature\u0301e et d\u2019incapacite\u0301 chez les jeunes de 15 a\u0300 49 ans.<\/p>\n

En 2015, il e\u0301tait responsable de 7 % des de\u0301ce\u0300s, soit 41.000 morts. Le cou\u0302t social annuel de l\u2019alcool est estime\u0301 a\u0300 102 milliards d\u2019euros, avec un impact significatif sur le syste\u0300me de sante\u0301 et des conse\u0301quences humaines dramatiques.<\/p>\n

\u00ab De\u0301samour pour les boissons alcoolise\u0301es \u00bb<\/b><\/p>\n

C\u2019est en Gascogne, dans le Gers, ou\u0300 les vins ont des \u00ab profils aromatiques \u00bb particuliers, que la start-up Moderato, spe\u0301cialise\u0301e dans la vente de vin sans alcool, a trouve\u0301 les candidats pour la cre\u0301ation du centre, raconte Se\u0301bastien Thomas, cofondateur de l\u2019entreprise. Les productions de gros manseng, de colombard et de sauvignon re\u0301pondent ainsi au \u00ab phe\u0301nome\u0300ne culturel et global d\u2019e\u0301volution de la consommation \u00bb, ajoute-t-il.<\/p>\n

Depuis les anne\u0301es 1960, \u00ab on assiste a\u0300 une baisse continue (de la vente) du vin, qui a e\u0301te\u0301 tre\u0300s importante dans les anne\u0301es 70-80 \u00bb, de\u0301taille Pascal Dupeyron, directeur de la filie\u0300re viticole au sein du groupe Vivadour, fe\u0301de\u0301rant 400 viticulteurs du Gers.<\/p>\n

Encore aujourd\u2019hui, \u00ab malgre\u0301 la notorie\u0301te\u0301 des vins franc\u0327ais \u00bb et \u00ab tout le savoir-faire dans le pays \u00bb, cette baisse continue au fil des ans \u00ab se traduit par une difficulte\u0301 a\u0300 vendre nos vins \u00bb, pointe-t-il.<\/p>\n

En observant \u00ab l\u2019e\u0301mergence du de\u0301samour, notamment chez les jeunes, pour les boissons alcoolise\u0301es \u00bb, le groupe Vivadour a commence\u0301 a\u0300 s\u2019inte\u0301resser a\u0300 la production de vin de\u0301salcoolise\u0301 en 2023. \u00ab On s\u2019e\u0301tait pose\u0301 la question de savoir comment e\u0301largir nos travaux afin de pouvoir valoriser les re\u0301serves des viticulteurs \u00bb, renseigne M. Dupeyron.<\/p>\n

Selon un rapport du CNIV (Comite\u0301 national des interprofessions des vins a\u0300 appellations et IGP), datant de 2022, la consommation de vin devrait baisser de 25% d\u2019ici 2035, tandis que le marche\u0301 des vins sans alcool dans le monde devrait lui monter en fle\u0300che, et atteindre 5 milliards de dollars en 2032 contre 1,8 milliard en 2022, selon la socie\u0301te\u0301 ame\u0301ricaine Fact.MR.<\/p>\n

Sur ce marche\u0301, Moderato vend 50% de ses produits en France et 50% a\u0300 l\u2019e\u0301tranger dans quinze pays, comprenant le Canada, la Suisse, le Danemark, mais e\u0301galement les E\u0301mirats arabes unis, selon Se\u0301bastien Thomas, qui souhaite faire entrer le vin sans alcool \u00ab dans la famille de l\u2019excellence franc\u0327aise. \u00bb<\/p>\n

Pour plus d’informations et d’analyses sur la Senegal<\/span>, suivez Africa-Press<\/span><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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