{"id":70469,"date":"2025-08-07T12:00:00","date_gmt":"2025-08-07T12:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.africa-press.net\/senegal\/politique\/frites-plusieurs-fois-par-semaine-et-risque-de-diabete"},"modified":"2025-08-08T00:26:43","modified_gmt":"2025-08-08T00:26:43","slug":"frites-plusieurs-fois-par-semaine-et-risque-de-diabete","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.africa-press.net\/senegal\/toutes-les-actualites\/frites-plusieurs-fois-par-semaine-et-risque-de-diabete","title":{"rendered":"Frites plusieurs Fois par Semaine et Risque de Diab\u00e8te"},"content":{"rendered":"

Africa-Press – Senegal. <\/strong><\/span>C\u2019est en analysant les donne\u0301es issues de grandes cohortes de volontaires suivis sur plusieurs de\u0301cennies que des scientifiques de l\u2019universite\u0301 de Harvard (Etats-Unis) ont mis en e\u0301vidence un lien entre la consommation de frites et le risque de diabe\u0300te de type 2. Selon leurs re\u0301sultats, consommer trois portions hebdomadaires de frites est associe\u0301 a\u0300 une augmentation de 20% du risque de de\u0301velopper cette maladie chronique.<\/p>\n

L\u2019e\u0301tude repose sur des donne\u0301es alimentaires recueillies de manie\u0300re re\u0301gulie\u0300re et standardise\u0301e aupre\u0300s de plus de 205.000 adultes initialement en bonne sante\u0301. Apre\u0300s plus de dix anne\u0301es de suivi, les chercheurs ont recense\u0301 22.299 cas de diabe\u0300te de type 2 parmi les participants. L\u2019analyse statistique de leurs habitudes alimentaires re\u0301ve\u0300le une association mode\u0301re\u0301e mais significative entre la consommation de pommes de terre et le risque de diabe\u0300te. En moyenne, trois portions hebdomadaires supple\u0301mentaires de pommes de terre \u2014 toutes formes confondues \u2014 sont associe\u0301es a\u0300 une hausse de 5% de ce risque. Mais ce lien devient nettement plus marque\u0301 lorsqu\u2019il s\u2019agit de frites, avec plus de 20% d\u2019augmentation du risque.<\/p>\n

Que sont ces cohortes qui permettent d\u2019identifier des facteurs de risque du diabe\u0300te de type 2?<\/b>
\nPour e\u0301tudier les liens entre alimentation et sante\u0301, les scientifiques de Boston se sont appuye\u0301s sur trois grandes cohortes e\u0301pide\u0301miologiques (des groupes de personnes suivies individuellement pendant plusieurs de\u0301cennies):<\/b><\/p>\n

-> La Nurses\u2019 Health Study (mise en place en 1976) et sa version e\u0301largie, NHS II (1989), suivent des dizaines de milliers d\u2019infirmie\u0300res.<\/p>\n

-> La Health Professionals Follow-up Study (1986), quant a\u0300 elle, recueille des donne\u0301es similaires aupre\u0300s de professionnels de sante\u0301 masculins.<\/p>\n

En cause, l\u2019indice glyce\u0301mique de la pomme de terre<\/b><\/p>\n

Parmi les explications avance\u0301es, le ro\u0302le de l\u2019indice glyce\u0301mique e\u0301leve\u0301 des pommes de terre. Cet indicateur mesure la capacite\u0301 d\u2019un aliment riche en glucides a\u0300 faire grimper rapidement le taux de sucre dans le sang apre\u0300s sa consommation. Or, les pommes de terre, notamment sous forme de frites, ont un indice glyce\u0301mique supe\u0301rieur a\u0300 70, ce qui les classe parmi les aliments les plus hyperglyce\u0301miants. Face a\u0300 cette hausse brutale de la glyce\u0301mie, le pancre\u0301as se\u0301cre\u0300te de l\u2019insuline, une hormone qui permet au glucose de pe\u0301ne\u0301trer dans les cellules et d\u2019y e\u0302tre stocke\u0301.<\/p>\n

En dehors des repas, lorsque la glyce\u0301mie chute, le pancre\u0301as produit au contraire du glucagon, une hormone qui ordonne au foie de libe\u0301rer le glucose stocke\u0301. Ce syste\u0300me de re\u0301gulation permet a\u0300 l\u2019organisme de maintenir un taux de sucre stable dans le sang. En consommant tre\u0300s re\u0301gulie\u0300rement des aliments a\u0300 indice glyce\u0301mique important, ce me\u0301canisme est perturbe\u0301. Les cellules \u2014 notamment celles du foie, des muscles et du tissu adipeux \u2014 deviennent moins sensibles a\u0300 l\u2019action de l\u2019insuline. Pour compenser, le pancre\u0301as produit de plus en plus d\u2019insuline, jusqu\u2019a\u0300 e\u0301puisement progressif de ses cellules spe\u0301cialise\u0301es. L\u2019hyperglyce\u0301mie chronique qui en re\u0301sulte peut rester longtemps silencieuse… jusqu\u2019a\u0300 que la maladie soit souvent de\u0301couverte a\u0300 l\u2019occasion d\u2019une prise de sang.<\/p>\n

L\u2019impact des frites sur la sante\u0301 ne tient pas qu\u2019a\u0300 l\u2019indice glyce\u0301mique<\/b><\/p>\n

Cependant, selon les autrices et auteurs de l\u2019e\u0301tude, l\u2019indice glyce\u0301mique ne suffit pas a\u0300 expliquer les e\u0301carts de risque observe\u0301s entre la consommation de pommes de terre frites et celle de pommes de terre bouillies ou en pure\u0301e. Si les trois modes de pre\u0301paration concernent des aliments riches en amidon, les frites se distinguent par plusieurs caracte\u0301ristiques susceptibles d\u2019aggraver leur effet me\u0301tabolique.<\/p>\n

D\u2019abord, les frites sont souvent tre\u0300s sale\u0301es. Ensuite, jusqu\u2019a\u0300 re\u0301cemment, leur cuisson s\u2019effectuait couramment dans des huiles ve\u0301ge\u0301tales partiellement hydroge\u0301ne\u0301es, riches en acides gras trans. Aux E\u0301tats-Unis, ces graisses ont repre\u0301sente\u0301 jusqu\u2019a\u0300 30 % des lipides utilise\u0301s pour la friture. Leur usage a e\u0301te\u0301 progressivement restreint a\u0300 partir de 2010, avant d\u2019e\u0302tre interdit en 2018 par l\u2019administration ame\u0301ricaine.<\/p>\n

Enfin, les frites sont le produit d\u2019un mode de cuisson a\u0300 haute tempe\u0301rature, la friture, qui induit la re\u0301action de Maillard. Ce processus chimique se de\u0301clenche lorsqu\u2019un sucre \u2014 comme l\u2019amidon des pommes de terre \u2014 re\u0301agit avec un acide amine\u0301, en particulier l\u2019asparagine, sous l\u2019effet de la chaleur et d\u2019un faible taux d\u2019humidite\u0301. Il est a\u0300 l\u2019origine de la coloration dore\u0301e, des aro\u0302mes grille\u0301s et des saveurs si caracte\u0301ristiques des frites. Mais cette re\u0301action entrai\u0302ne aussi la formation de compose\u0301s potentiellement nocifs, comme l\u2019acrylamide.<\/p>\n

Une autre hypothe\u0300se comple\u0301mentaire, bien que juge\u0301e de moindre importance, concerne la qualite\u0301 me\u0302me des frites consomme\u0301es aux E\u0301tats-Unis. De la culture des pommes de terre a\u0300 leur transformation, ces produits re\u0301sultent souvent de proce\u0301de\u0301s fortement industrialise\u0301s, ce qui pourrait alte\u0301rer la qualite\u0301 nutritionnelle de l\u2019aliment.<\/p>\n

Pas de lien de cause a\u0300 effet, mais un faisceau d\u2019indices concordants<\/b><\/p>\n

Comme toute e\u0301tude observationnelle, cette recherche ne permet pas d\u2019e\u0301tablir un lien de cause a\u0300 effet: on ne peut pas affirmer que les frites provoquent directement le diabe\u0300te de type 2. Elle met en e\u0301vidence une association statistique, mais d\u2019autres facteurs non identifie\u0301s \u2014 habitudes de vie, alimentation globale, contexte social \u2014 peuvent entrer en jeu. De plus, les donne\u0301es alimentaires reposent sur des de\u0301clarations faites par les participants, ce qui peut introduire des biais, me\u0302me si les questionnaires ont e\u0301te\u0301 mis a\u0300 jour re\u0301gulie\u0300rement.<\/p>\n

Ce travail porte sur des professionnels de sante\u0301 ame\u0301ricains, ce qui limite la ge\u0301ne\u0301ralisation a\u0300 l\u2019ensemble de la population. Par ailleurs, les chercheurs et chercheuses ne disposaient pas d\u2019informations de\u0301taille\u0301es sur le mode de cuisson des frites ni sur les aliments consomme\u0301s en me\u0302me temps.<\/p>\n

Malgre\u0301 ces limites, les re\u0301sultats vont dans le me\u0302me sens que ceux d\u2019autres e\u0301tudes de grande ampleur. Une analyse mene\u0301e au Royaume-Uni sur plus de 170.000 personnes a ainsi montre\u0301 qu\u2019une consommation de plus de deux portions quotidiennes de pommes de terre e\u0301tait associe\u0301e a\u0300 une hausse de 30% du risque de diabe\u0300te de type 2. D\u2019autres travaux ame\u0301ricains ont observe\u0301 des re\u0301sultats similaires aux travaux des scientifiques de Harvard.<\/p>\n

Un lien encore discute\u0301<\/b><\/p>\n

Toutes les e\u0301tudes ne s\u2019accordent cependant pas sur le lien entre consommation de pommes de terre et diabe\u0300te de type 2. Par exemple, une vaste e\u0301tude danoise ayant suivi plus de 7.695 cas de diabe\u0300te sur 16 ans n\u2019a pas mis en e\u0301vidence d\u2019association claire avec les frites. De me\u0302me, une me\u0301ta-analyse publie\u0301e en 2021, regroupant huit e\u0301tudes prospectives, n\u2019a trouve\u0301 aucun lien net entre consommation totale de pommes de terre et risque de diabe\u0300te \u2014 les re\u0301sultats e\u0301tant tre\u0300s variables d\u2019une e\u0301tude a\u0300 l\u2019autre.<\/p>\n

Or, ces divergences tiennent souvent a\u0300 la me\u0301thodologie. Dans de nombreuses e\u0301tudes, les habitudes alimentaires ne sont mesure\u0301es qu\u2019une seule fois, en de\u0301but de suivi, ce qui peut induire des biais. A\u0300 l\u2019inverse, l\u2019e\u0301tude de Harvard se distingue par le nombre e\u0301leve\u0301 de participants inclus dans les cohortes et par un suivi re\u0301gulier de l\u2019e\u0301volution des comportements alimentaires sur plusieurs de\u0301cennies, renforc\u0327ant la fiabilite\u0301 de ses conclusions selon les autrices et auteurs de la publication.<\/p>\n

Remplacer les frites par d\u2019autres glucides aurait un effet sur le risque de diabe\u0300te<\/b><\/p>\n

Pour conclure leur e\u0301tude, les scientifiques ont e\u0301value\u0301 ce qu\u2019il se passerait si trois portions hebdomadaires de frites e\u0301taient remplace\u0301es par d\u2019autres sources de glucides \u2014 ces mole\u0301cules qui fournissent l\u2019e\u0301nergie ne\u0301cessaire au bon fonctionnement de l\u2019organisme.<\/p>\n

Leurs re\u0301sultats montrent que remplacer les frites par des ce\u0301re\u0301ales comple\u0300tes permettrait de re\u0301duire le risque de diabe\u0300te de type 2 de 19%. Substituer les pommes de terre bouillies, en pure\u0301e ou au four par ces me\u0302mes ce\u0301re\u0301ales entrai\u0302ne e\u0301galement une baisse du risque, mais plus mode\u0301re\u0301e (\u22124%).<\/p>\n

En revanche, remplacer les pommes de terre par du riz blanc (non complet) est associe\u0301 a\u0300 une augmentation de 15% du risque.<\/p>\n

Pourquoi certaines frites surgele\u0301es affichent-elles un Nutri-Score A?<\/b><\/p>\n

Si ces frites affichent un Nutri-Score A, c\u2019est parce qu\u2019elles ne sont pas encore cuites. Les frites surgele\u0301es non pre\u0301-cuites sont simplement des pommes de terre e\u0301pluche\u0301es et coupe\u0301es, sans ajout de matie\u0300res grasses ni de sel. Le Nutri-Score, calcule\u0301 sur l\u2019aliment tel qu\u2019il est vendu, peut donc atteindre la note A. Mais ce score peut baisser apre\u0300s cuisson, notamment si les pommes de terre sont frites dans l\u2019huile, ce qui augmente leur teneur en acides gras sature\u0301s. Il est d\u2019ailleurs recommande\u0301 aux fabricants de pre\u0301ciser sur l\u2019emballage que la cuisson peut de\u0301grader le Nutri-Score d\u2019une a\u0300 deux lettres.<\/p>\n

Diversifier les fe\u0301culents pour mieux pre\u0301venir le diabe\u0300te<\/b><\/p>\n

Pour les e\u0301pide\u0301miologistes a\u0300 l\u2019origine de ce travail, il ne s\u2019agit pas de bannir les pommes de terre ou les frites, mais d\u2019encourager une plus grande varie\u0301te\u0301 de fe\u0301culents (aliments riches en glucides). En particulier, les auteurs recommandent de privile\u0301gier les ce\u0301re\u0301ales comple\u0300tes \u2014 comme le pain complet, le riz complet, les pa\u0302tes comple\u0300tes, la semoule ou la farine inte\u0301grale \u2014 ainsi que les le\u0301gumineuses (lentilles, haricots, pois chiches…), qui apportent a\u0300 la fois des glucides et des fibres.<\/p>\n

Pour plus d’informations et d’analyses sur la Senegal<\/span>, suivez Africa-Press<\/span><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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